着网络上快手、抖音等各大媒体的兴起，“网红餐厅”也应运而生。在传统快消时代，媒介基本就是电视、户外、报纸等传统媒体，曝光至少三次才能形成转化。而随着如今网络社交媒体的崛起，基本人人都能够发声，而且相比以前的媒体，不仅成本更低，而且能更快速的拿到高流量、强曝光、高转化。
< class="pgc-img">所以说“网红餐厅”是时代的产物，同时也表明了消费者对餐饮的需求。但不知大家是否有发现，如今的“网红餐厅”在选址上有一个共同的特点：基本都在购物中心内。
< class="pgc-img">答案是什么？没错！很显然，各大购物中心与商业圈，都是客流量基数特别大的地方，而且在这些地方流动的人群大多都是20-30岁的中青年人，这些人群更容易受新鲜事物的吸引，而且基本都具备了一定的消费能力。正好是这些“网红餐厅”主要的主要客户。
< class="pgc-img">而这些“网红餐厅”，很多都是在店铺外观环境和用餐方式大作文章。这种靠高颜值、新乐趣的营销方式确实更容易深入人心，也更容易成为一些年轻人的精神寄托。
< class="pgc-img">“网红餐厅”可以说是朝气蓬勃，正直青春。不过未来究竟如何发展，我们拭目以待。
源：中国经济网-《经济日报》
网红餐厅不能轻视“里子”
张苇杭
鹅肠处理得不干净、黄喉变质、生菜回收再用……近日，某位艺人经营的网红餐厅连锁火锅店被浙江省、市两级市场监管局联合约谈，某门店被责令整改，立即停止经营。这一事件迅速登上微博热搜，引发网友关注。其实，这并非个例，近段时间有多家网红餐厅被曝出食品安全问题。
近些年，各式各样的网红餐厅如雨后春笋般冒出，他们通过名人效应、品牌包装、宣传爆款产品、打造独特IP等一系列营销手段，再加上美食达人在社交平台上的分享，引来大批消费者跟风打卡。有的消费者甚至不惜等位四五个小时，只为点菜拍照发个朋友圈。
网红餐厅火爆的同时，也催生了很多乱象。有的网红餐厅徒有光鲜亮丽的品牌包装，实际产品类型单一，缺乏新意；有的网红餐厅通过饥饿营销，不仅引发消费者不满，还促成黄牛带货的“生意”；有的网红餐厅更是使用低成本原料，不关注后厨卫生和产品质量，屡屡触碰食品安全红线。当一时网红易，当长久网红难。多家网红餐厅因各种原因，在火爆之后草草收场，迅速从公众视野中消失。
网红餐厅如何才能保持热度，持续获得消费者的信赖呢？在做好品牌宣传、打造网红形象的同时，更要在打造核心产品、提高服务质量、确保食品安全上下功夫。
要凸显自己在品牌发展思路上的差异化，明确自己的品牌定位，潜心打造核心产品。明星餐饮更是如此，不能仅靠明星知名度，让消费者仅为“打卡”“拍照”而来，找不到再次光顾的理由。
要着力提高服务质量，改变饥饿营销套路，不能把消费者“排长队”变成网红餐厅的标配，而是要提高服务效率、出餐速度，用优质的服务给消费者带来良好的用餐体验。
要确保店面卫生和食品安全，在选材、选料，制作、加工，包装、外卖等各个环节严格把关，打造“阳光厨房”、放心餐馆，并积极接受社会监督。这才是网红餐厅能够长久生存并获得消费者认可的必由之路。
其实，消费者打卡网红餐厅，不仅是为了品尝食物，也是为了体验和感受餐厅想要传达的品牌文化和理念。网红餐厅的爆红背后是餐饮行业转型升级的一种新尝试；消费者愿意争相为网红餐厅埋单，也体现了餐饮消费升级的新潮流。但是，网红餐厅不能只是一味追求影响力，而忽略了作为餐饮从业者的看家本领。毕竟，消费者购买的不仅是“面子”，他们更在乎网红餐厅的“里子”——产品质量、食品安全和优质服务。
<>人辛辛苦苦把门头做得无比醒目，有人想法设法把门头藏得你找不到。那些用导航都找不到的那些餐厅，为什么反而成了网红？
◎ 餐饮老板内参 杨守玲 发自重庆
人类经济学有一个常识，越是禁止的东西，越是暴富的源泉。
上世纪二十年代，美国的一纸“禁酒令”成就了电影《了不起的的盖茨比》中男主角的一夜暴富，也让全球各地关注到一种酒吧文化——“Speakeasy”(地下酒吧）。
电影里，夜夜笙歌的酒吧隐藏在“机关重重”的理发店后面，深谙游戏规则的盖茨比，轻车熟路地走进一家理发店，在墙上敲击暗号，随即进入灯红酒绿的酒吧之中。
百年之后，这种“地下餐厅”、“隐形营业”的形式依然被人津津乐道，并在国内众多城市掀起一股网红餐厅打卡潮流。
“隐秘餐厅”卷土重来
便利店、裁缝店、中药店都可能是餐厅入口
以前，为了“掩人耳目”，这类Speakeasy酒吧通常把自己伪装成理发店、电话亭等等。
内参君注意到，这一波“隐秘玩法”，融入了许多现代年轻人喜欢的流行元素和中国元素，形式更加多样化、日常化。
这些餐厅和酒吧的入口，被伪装成了自动贩卖机、便利店、裁缝店、冰室、糖水店、书店、邮筒、饮品店、试衣间、米粉店、披萨店、中医馆……
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便利店风
谁会料想，街头最常见的便利店居然是一家酒吧的入口。
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英伦裁缝店风
这家像极了电影《王牌特工》场景的复古英式裁缝店，背后实则也隐藏着一家酒吧。
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复古冰室风
最正常不过的传统冰室的背后也是一家酒吧。
看上去正常营业、别无异常的商店，恰恰出其不意，杂货架、冰箱、镜子……背后都可能藏着一家餐厅、一家酒吧，入口处还可能设有机关、暗号、密码、门铃。
不仅如此，还有一些甜品店在此基础上进行品类延展，将Speakeasy玩法带入甜品店。
据内参君不完全统计，国内已经有20多个城市相继出现Speakeasy风格的餐厅，其中仍以单店和酒吧形式为主，每家店都特点鲜明、与众不同。
当吃饭喝酒变成一场谍战游戏，是不是变得更加刺激有趣了呢！
除了隐藏店面
还有隐藏菜单
内参君不禁联想起，前不久在抖音上被疯传的各大茶饮品牌的“隐藏菜单”，像星巴克的大理石冰美式、覆盆子玛奇朵、雪顶红莓气泡水，COCO的“奶茶三兄弟+青稞+微糖”等，其实也暗合了上述理论。
具体操作是，消费者在抖音等社交平台上看到粉丝上传或商家主动营销的“网红搭配”，到店自主点单，从而搭配出菜单上没有的新鲜口味。
比如很受欢迎的星巴克“大理石美式”，点单时报上“冰美式+浓缩咖啡+焦糖糖浆+奶油”，就能得到一杯流行的“隐秘饮品”。
隐藏菜单仿佛是餐厅与最高级别vip顾客之间的接头暗号，只有熟客才会知晓其中门路。
像下午茶甜品店“客从何处来”的隐藏菜单，需要顾客自己亲自询问服务员当前的隐藏菜单内容，而隐藏菜单的卖点就在于顾客的好奇心，有时候隐藏菜单反而会成为这家餐厅的“主角儿”。
把店面、菜单搞得神神秘秘
这些老板到底图啥？
许多餐厅恨不得把店面开在街角转角处，敞开大门招揽顾客，尽可能增加餐厅的曝光量，与之背道而驰的是，隐秘餐厅层层武装，让人难以寻觅。
私密和独享正是Speakeasy 的初衷，不需要太多人知道，光顾的客人基本都是朋友带朋友，在你知我知的隐蔽环境下，友谊的小船似乎更容易变得更加牢固。
而这种做法其实和一些顶级品牌的营销做法十分相似，刻意和消费者保持距离感。
大众品牌和顶级品牌之间的一个区别是，大众品牌会以一种友好的方式进行营销，故意去迎合消费者；但顶级品牌，即使极具现代特征，依然会保持特权阶层的身份，控制自身与客户之间的交流。
1关键点
渴望与归属感
在《品牌思维》一书中，作者提出了一个理论——“天鹅绒绳子”，意思是有一道引人好奇的屏障把消费者与产品隔开，让目标客户对产品拥有归属感，同时保持渴望。
“通过内部信息传播而形成消费选择，表明你也像他们一样足够特别，才能找到它们，并获得进入的机会。”
随着消费者的认知不断升级，消费者的需求不断从物质需求转向精神需求。
希望成为某一特殊群体中一员，比如追求小众隐蔽餐厅的美食达人、能够找到隐藏酒吧的新潮达人……让你有一种身处小集体的愉悦感，享受特殊入口的快感，餐厅内部更有一种大家庭的感觉。
2关键点
非销售行为
时尚圈流传一句话， “你的嘴角每上扬一毫米，你的身价便会掉下一个档次。”所以许多商场大品牌的模特都不是嬉皮笑脸，而是高傲昂头，一副睥睨众生的样子。
很多时尚品牌不会吹捧自己的产品，或压低价格换取销售额，不会用献媚的方式获得好感。它们反其道而行，以高姿态示人。
这种非销售行为的目的不在于营销，而是找寻与目标人群更匹配的沟通方式，尽量减少沟通中的迫切感和拘束感。
联想到餐饮业，隐藏餐厅们避免被过度曝光，通过伪装为自己创造一个神秘的光环，故意营造神秘色彩，但经过当下热门社交软件的传播分享，似乎反而赚足了噱头和流量，聚集一群忠诚度高、乐于分享传播的粉丝群体。
餐饮老板到底该如何用非销售行为来提高品牌的美誉度？
在《品牌思维》一书中提到四个模式：1.展现骄傲、挑衅消费；2.避免过度曝光；3.艺术手法，既商业与艺术的结合；4.言出必行。
最后把现代伟大艺术家基斯.哈林的一句话送给大家：“毫无神秘感的宣传产生不了任何有效的结果。”
