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饭局文化之座次安排

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:是否在组织饭局时,为不知道怎么安排座次而苦恼,或者是在饭局中安排错座位而被领导批评。今天老郭带你了解下饭局座次怎么安排更

是否在组织饭局时,为不知道怎么安排座次而苦恼,或者是在饭局中安排错座位而被领导批评。今天老郭带你了解下饭局座次怎么安排更符合礼仪,更符合宾主双方的心意。

饭局座次的安排一般分为以下三步:

一、座次安排原则

在中餐礼仪当中,座次的排列是十分重要的内容。

一般根据饭局的性质、单位或者是主人的特殊要求,根据出席饭局的客人身份,确定其相应的座位。

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座次的安排必须符合以下三点:

1、符合礼仪规格

一般情况下会按照职务尊卑、年龄长幼、先女后男的顺序去安排座次。

2、尊重风俗习惯

到一个陌生地方要尊重当地的风俗习惯,再安排座次,不懂的可以提前咨询一下饭店的服务人员。

3、便于席间服务

比如,我们宴请多位客人,我们一般也会有多位陪客,安排座次的时候,要照顾到所有的客人。安排客人的时候就可以客人、陪客、客人、陪客,这样一种方式来进行安排座次。

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二、找准主位

在座次安排中,所有人的座次安排都要围绕着主位来进行安排,所以我们首先要找准主位。

现在的饭店一般都是圆桌,我们就以圆桌为例。面对着房门的正位就是主位。如果没有正对门的位置,那么就可以看一下房间的装饰设计,一般饭店的装置设计都是会体现重心,突出位置的。

例如,主位的后面就有专门的屏风设计。还有就是现在的饭店也会把主位单独标示出来。一般在摆盘的时候,会用餐巾折叠成花鸟造型放在主位上,也有把主位的椅子的颜色单独标示出来,让人一看便知。要是实在无法分辨房间里面哪一个是主位。提前咨询一下饭店的服务人员,以便在安排的时候不会出错。

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三、座次安排规范

座次安排的时候首先要确定主位,主位的右边为主客位,左边为副客位。座次安排的时候,遵行的做法是,首先确定谁坐主位,其次确定谁坐主客位,副客位,然后两边依次向下安排而座。

那么问题来了,这个主位谁来坐呢,有人说了买单的人坐,主人坐。

这个说法对不对呢,不一定,要看具体的情况。

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我们就分别来看看,几种常见的情况。

第一种,宴请职位、年龄相当的客户或者是同事。

比如你是公司经理,宴请对方是公司的经理。

你是你们单位的部门科长宴请其他部门的科长。

如果职位、年龄相当。那么主人坐主位,请客的人坐主位,客人坐在主人的右侧,然后其他客人和陪客,可以根据座次安排原则职位高低、年龄长幼、女士优先的原则依次安排就坐。

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第二种,宴请职位比你高的客人或者是同事。

比如你是公司经理,宴请对方公司的老总,宴请自己单位的领导,宴请老师,邀请长辈。毋庸置疑,客人、领导、长者坐主位。你可以根据情况坐在他们的左侧或者是右侧,都可以。

第三种,如果你是客人,去参加宴会,那么要客随主便,要听从主人的安排。

如果你们一行几人去赴宴,对方一般会按照职位高低,年龄长幼的原则安排座次。但是保不齐对方搞错了,你和你领导都来了。但是,对方先邀请你上座。这时候你该怎么办呢?你要说要请我们领导上座,以防领导尴尬。

最后,一个提醒。一个饭局的座位的末位一般是不能安排女宾。哪个位置是末座呢,就是主位的正对面,背对着门的那个位置,就是末座。末座不能安排女宾就坐,这点要注意。

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通过我的经验分享,希望对你有所帮助。

厅餐位数怎么设置

餐厅座位数计算公式

总餐位数=(门店面积-厨房面积)÷每餐位所需面积

餐位使用率计算方式

每餐位小时收益=餐厅收益总额÷(座位数×用餐小时数)

餐位使用率=日就餐人员÷餐厅座位数×100%

餐桌使用率=日就餐人数÷餐厅餐桌数×100%

餐位数的设置,首先要了解几个基础数据(这里以快餐厅为例)

①成人就餐的基本面积为一平方

餐桌旁边留1.2-1.5米的距离用以收餐

用餐区两个椅子之间的距离最好在0.4到0.5米之间,这样的距离顾客最舒服,员工操作也方便

②计算你的餐位数

如果你的用餐面积是200平方

用200除以单人的就餐面积1,你的餐位数就是200个。

③统计你到店人数情况,如果2个人的用餐占比是50%,那你的2人餐桌餐位就要有100个,也就是两人桌要有50张。

当然如果你的餐厅定位为更高消费的场所,那么就要根据自己餐厅的实际室内布局来安排餐位数,一般来说,人均消费越高,人均占有餐位面积也就越大一些。

关键点是餐厅效率不在于餐位数多,而在与餐位的有效利用率算出每个餐位每小时产生的营业额就能算出餐厅到底赚不赚钱。

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厅设计中的尺寸感很重要,下面由华建工艺学会、华建环境设计研究所为大家讲解下小型餐厅的尺寸设计!

?目录

1、项目解读

2、就餐区尺寸

3、吧台区尺寸

4、包厢区尺寸

1. 项目解读

餐厅内部划分为三部分:就餐区、吧台区、包厢区。

每个部分相互联系,有各有特点。

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△餐厅平面图

项目名称:5 ROOMS

室内设计师:VETER DESIGN & ARCHITECTURE

地点:西班牙,巴塞罗那
年份:2016年

座位数:145个

2. 就餐区尺寸

2.1 就餐区设计解读

就餐区安排有四人桌、两人拼桌、边座

进门就餐区的餐桌沿墙放置,营造休闲自在的范围,是朋友或同事一起享用早餐或清淡午餐的理想场所。

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△进门就餐区

2.2 就餐区设计尺寸

两人桌、四人桌、边座、吊灯、用餐尺寸

两人方桌的尺寸宜为600-900mm;

四人长桌的尺寸宜为长 1400?mm× 宽 1000?mm;

餐桌上的吊灯高度离台面宜为800?mm

通道尺寸宜为750-900mm。

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△两人桌平面尺寸

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△四人桌立面尺寸

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△边座尺寸

3. 吧台区尺寸

3.1 就餐区设计解读

吧台区安排有矮吧台、高吧台

酒吧无疑是餐厅的压轴。它正好位于房间的中心,在两侧有标准高度的椅子和深度合适的台面。

吧台设有低吧台,高吧台供客人使用。

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△中心吧台区

3.2吧台区设计尺寸

矮吧台、高吧台、用餐尺寸

矮吧台的高度宜为750mm,宽度宜为400mm

矮吧台座椅的高度宜为450mm

高吧台的高度宜为1100mm,宽度宜为400mm

高吧台座椅的高度宜为700-800mm

双人通道的尺寸宜为900-1200mm

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△吧台桌

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△吧台通道

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△矮吧台尺寸

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△高吧台尺寸

4. 包厢区尺寸

4.1 包厢区设计解读

包厢区安排有私人包厢、多人包厢区

两个私人半圆形区域布置在壁炉附近,柔软的沙发被不同颜色渐变的半圆形木条所包围。

7-8人的小宴会或朋友的团队可以在这里轻松安排。

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△小型包厢区

4.2 包厢区设计尺寸

半围座椅用餐尺寸

固定座椅与桌面距离宜为50mm。

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△包厢区尺寸

以上为本章节的全部内容,主要是讲解了小型餐厅的各空间精细化尺寸设计,大家可以参考文章设计合理的餐厅空间。

本文编写单位

华建环境设计研究所编写

编辑:梁薇

图片:苏韵涛

审校:廖炽伟、范丝燕

发布于202年2月

“餐厅尺寸设计!HJSJ-2022”

文案由华建工艺学会的团队发布

主要面向学生

由于文案的教学特点

它的内容可以自由复制、打印和分发

禁止商业用途


更多设计看点→点击进入华建官网

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