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一夜爆红一夜凉，似乎所有和 " 网红 " 挂钩的东西，都逃不过这个魔咒。
网红店鼻祖 " 黄太吉 " 也不例外。
（图片来源：@黄太吉传统美食）
那个曾经扬言要 " 一年卖出 100 亿元煎饼 " 的黄太吉，在销声匿迹了几年之后，再次出现在大众视野的时候，却成了欠款百万的 " 老赖 "。
其实说起来，黄太吉从一夜爆红到口碑暴跌，从现象级网红店到失信老赖，也不过短短几年的时间。
实在是让人唏嘘不已。
2012 年，黄太吉在北京建外 SOHO 开出了第一家门店。
虽说只有十几平米，但是店内的装修风格却独具特色。
昏暗朦胧的灯光、几张简单的桌椅摆设，外加极具中国风元素的壁纸，给人营造出一种逼格很高的感觉。
硬是把路边几块钱的煎饼果子，卖出了顶级美食的架势。
（图片来源：大众点评）
不仅装修别具一格，这家网红店的噱头也做得很足。
先是在食材上大刀阔斧的创新。
以前我们吃个煎饼果子，无非就是加根肠、加颗鸡蛋，最多再来袋卫龙了不得了。
可是黄太吉家的煎饼，可以堪称是煎饼中的豪华版，像什么鸡柳、肉松、鳕鱼 …… 通通都能往里加。
再配上 " 在这里吃煎饼、喝豆浆、思考人生 " 这种文艺的 Slogan，更是吸引了无数新潮的年轻人，前来打卡。
而真正奠定黄太吉网红店地位的，则是它那几次极为成功的营销噱头。
黄太吉刚开业不久时，接到过一笔国贸的订单，那时候因为外卖人手不够，创始人赫畅就亲自开着奔驰去给顾客送餐。
很快，" 开着奔驰送煎饼 " 的照片就被传到了网上，那时候正值微博席卷整个网络的鼎盛时期，黄太吉也因此打开了名声。
之后，像什么 " 美女老板娘送外卖 "、" 开外星人讲座 "、" 黄太吉停车攻略 " 等噱头，更是吊足了网友们的胃口。
短短几个月的时间，黄太吉就火遍了微博，成为中国现象级的网红店。
那时候想要吃一口他家的煎饼，不仅要排好几个小时的队，遇到新品还得提前预定。
火爆程度堪比如今的喜茶。
仅一年时间黄太吉就疯赚 700 万，巅峰时期，黄太吉的估值更是达到了 15 亿元。
不得不说，把一个小小的煎饼，卖出 15 亿的市值，实在是没有几个人能做得到。
而赫畅却创造了这个传奇，即便放到今天，他也是数一数二的营销鬼才。
其实说起来，赫畅也确实是个奇男子。
他本姓赫舍里，是满族正黄旗，放在清朝的时候那也是妥妥一贵族。
初三毕业后，他就独自一人跑到了丹麦学设计，但最终连文凭都没拿就跑回了国。
他回国时正赶上中国互联网大发展的时期，看准了这一行业的发展前景，他进入了百度，负责设计工作。
用他的话说：" 百度的 logo 都是我画的，在李彦宏的监督之下改的 "。
后来他还先后在去哪儿网、谷歌等互联网巨头公司工作过。
在这些公司积累了一定的工作和市场经验后，赫畅决定自己出来创业。
他先是开了一家 A4 广告公司，后来又将目光投向了餐饮行业，开了黄太吉，靠着自己独特的才能，将这个品牌炒火。
而他的各种营销套路，也成为无数商家争相模仿的成功案例。
当时在黄太吉餐厅里摆放的这本《第一个 500 天》，更是一上架就被疯抢，甚至在淘宝卖到了 298 元一本。
其实如今这些网红店的营销套路，不说百分之百，至少百分之九十都是从他这学来的。
不过都说，爬的越高跌的也越惨，赫畅也不例外。
当年看到了黄太吉带来的甜头，赫畅一口气开了数十个品牌，什么 " 牛炖先生 " 菜馆、" 大黄疯 " 小火锅 ……
不过结果大家应该也都猜得到，都以惨败收场。
但赫畅依然不甘心，他又将目光投向了外卖这块大蛋糕上。
但因为竞争激烈，最终赔的连裤子都不剩。
而对于黄太吉的失败，大家众说纷纭。
有人说是因为赫畅将精力都放在了其他品牌上，拖累了黄太吉，也有人说是因为赫畅急着进攻外卖领域，转型太快把自己玩死了。
但叔觉得，一个餐饮店做垮了，最主要的原因无非是：东西不好吃。
其实看看大家对黄太吉的评价，就不难发现，他们家的煎饼总结下来，就三个字：难吃、贵！
说实话，评价一个餐厅好不好，最重要的就是食物是否好吃，是不是让人吃了第一次还想吃第二次。
也许新奇的营销手段和新颖的装修风格，能为你引来一批顾客，但是能真正留住消费者的只有好吃的美食。
不过赫畅似乎并不太懂这个简单的道理，他曾说：
" 好不好吃不重要，重要的是做人们没做过的事情。"
简直是本末倒置。
这也难怪黄太吉在创造了 15 亿的辉煌后，口碑迅速暴跌，消失在了大众的视野里 ……
直到最近才因为上了失信榜单被网友关注。
真真应了那句话 " 眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了 "。
虽说在网红经济大行其道的现在，黄太吉这样的营销模式确实能够在短时间内赚的盆满钵满。
但如果生意做着做着就忘了初心，那最后的结局只能是以惨败收场。
是新消费内参第526期文章
来源 | 快刀财经（ID：kuaidaocaijing）
作者 | 王怜花
新消费导读
牌总有打完的那一天，故事总有听腻的那一刻，时间总可以验证成果的那一刻。如今黄太吉的局面就是“连续创业”时间差滚不动的结果——“你所说的一切故事，我们没办法反驳，但时间可以”。
“网红餐饮鼻祖”黄太吉可能要黄了。
工商信息显示，黄太吉于近日再次被法院列入失信人被执行名单，原因为未支付供应商83万元货款。此前的2018年11月，同样是未支付货款40余万元，黄太吉首次被列入失信执行人。
这家创立于2012年7月的餐饮品牌，以煎饼果子起家，因互联网模式营销而迅速走红，被称为“网红餐饮鼻祖”。鼎盛之时，黄太吉共进行了四轮融资，融资金额超过2亿元，品牌估值高达20亿元，创始人喊出“一年卖出100亿元煎饼”的目标，并称要做“中国麦当劳”。
01
从1.0时代到3.0时代，黄太吉大跃进
1、“奔驰送煎饼”一炮而红，靠营销成为最早的网红餐饮店
黄太吉，于2012年成立的中式快餐食品公司，总部位于北京。店家创始人是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人，更是创始4A广告公司的创意人赫畅。黄太吉是最早的网红餐饮店，也就是网红店的鼻祖，它通过自媒体平台做营销活动在市场上迅速打开知名度。
一家只有10多平方米的煎饼店，13个座位，煎饼果子从早卖到晚，猪蹄需要提前预约限量发售，微博粉丝量在一开始就超过25000，一度成为新浪微博营销最典型的案例。在用户体验上，黄太吉的一贯思路就是好玩、酷，具有话题性，和消费者之间的高互动性。
黄太吉几乎每一道新品都会有试吃，根据消费者的反馈来调整口味，再正式推出，推出时还会用常见的“饥饿营销”的方式，限时限量、提前预定。
开业不久，黄太吉接到一笔来自国贸的外卖订单，赫畅开车自己去送。到国贸写字楼楼下，赫畅把来取餐的顾客给吓着了：这人居然开着奔驰车送煎饼果子。“奔驰送煎饼”的照片被传到网上并迅速传播，其后又被网友发现黄太吉还存在“美女老板娘”“开外星人讲座”等噱头，黄太吉的“网红体质”一举奠定。
2、意气风发：以煎饼果子单品突破，获投资机构多轮融资
2012年，赫畅在北京建外soho开出第一家黄太吉后一战成名，第二年1月便获得了数百万天使轮融资。以煎饼果子单品突破的黄太吉，选择在三里屯等白领聚集区迅速扩张，希望打造麦当劳似的中式快餐连锁品牌。
2014年5月起，短短半年的时间内，黄太吉接连投资东北炖菜牛炖先生、吧式四川火锅大黄疯、互联网外卖品牌“叫个鸭子”、冒菜馆“一碗冒菜的小幸福”四家餐饮品牌。
2015年6月，黄太吉正式宣布“航母式外卖服务平台”问世，曾经代表着“煎饼果子”品类、被称为互联网餐饮鼻祖的黄太吉走下神坛，“黄太吉外卖”登上舞台。
2015年6月黄太吉获分享投资数千万A轮融资；2015年10月再获盛景网联、分享投资等机构2.5亿元B轮融资。手握数亿元资本的黄太吉意气风发，到2015年年底，已经拥有10家外卖工厂店，上线15个第三方餐饮品牌。截至2018年1月，黄太吉在全国签约200家，意向签约在谈的据称还有500多家。
黄太吉创始人赫畅
3、饿了么战略投资黄太吉，被业内视为变相收购
后来，黄太吉自建中央厨房，自营外卖渠道和配送，通过抽成方式和入驻第三方合作，不过品牌方们很快就因为成本太高而纷纷撤走，外卖工厂也陷入关停状态。尽管后期，为了挽救业务，黄太吉开放了城市加盟，但依然难以和美团、饿了么两大巨头相抗衡，2016年，饿了么战略投资黄太吉，被业内视为变相收购。
赫畅将过去的战略失误归结为“任务思维”，“我们的问题可能是在于在外卖上分兵过重，应该集中优势兵力的地方我们没有集中，或者一定程度上抱有任务思维，就是赶快把外卖做大。”赫畅强调一定要在终局思维去看，“只有现在把店开好，才有1万人愿意为我去开更多的黄太吉。
赫畅曾总结说，黄太吉经历过三个阶段：
1.0 时代：黄太吉要做中国的麦当劳，在不少繁华商业区开店，因高昂租金以及门庭冷落的销售业绩，不少门店关门。
2.0 时代：黄太吉打造多元化品牌矩阵，于是，牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”、“叫个鸭子”、“一碗冒菜的小幸福”等品牌相继出现在黄太吉商圈生态，最后因交易频次低、议价难题等原因，很多品牌退出，店铺关闭。
到了3.0 时代，2015年，黄太吉宣布转型做外卖，结果不到一年，入驻商户集体出走，线下店和工厂店大量关闭。
有自媒体人士调侃说，“不好吃”和“难吃”是有区别的，“不好吃”即凑合，“难吃”即凑合都凑合不了，它们中间隔了一万个“来都来了”。
而黄太吉创始人赫畅自己也承认过这一点，“好吃并非快餐成功的唯一标准。”黄太吉要做的是别人没做过的事。
人们在谈论黄太吉的时候说的往往不是食材味道，而是抱着猎奇的心态去围观他的各种“出人意料”的营销。
互联网时代，能讲出一个好故事确实可以增色不少，但对于餐饮和食物来说，核心依旧是味道。不能做出“产品口碑”，赫畅的连续创业就很难走到最后，故事讲得再动听也不能救命。
02
从案例变病例的临床经验
严峻的形势让曾经风光无限的黄太吉最终成了一纸病例，也为互联网人今后的创业道路提供了珍贵的临床经验。
1、不要被短时间内的关注量所迷惑
黄太吉虽然依靠他们的传播技巧获得了很大的关注量，但这些关注量是没有意义的。
一方面消费新鲜感和话题带来的关注量，在产品质量不过关的情况下很难转化为黏性用户，没有办法长期留存；
另一方面他们频频打出“互联网思维的猎奇牌”，让人们对他们运营模式的兴趣甚于对产品的兴趣，导致这些关注量只是单纯地围观。
黄太吉的传播很博眼球
黄太吉的衰败也正是因为错误地判断了形势，误以为自己获得了潜力巨大的市场，最终淹死在自己制造的泡沫里。
2、无法反驳你的自嗨，但自嗨没用
黄太吉依靠着“创新的回归”成为了创业明星，顺利地拿到了上亿的融资，但加速发展阶段他们并没有转变之前“本末倒置”的运营模式，而是用复制这个模式的方式扩大产品线，导致问题被不断放大。
不同阶段制定不同的策略，这个浅显的道理每个创业者都懂，但如果创始人一开始就认为这样的策略是正确的，那整个创业就完成是一场自嗨。当他们匪夷所思地问出“煎饼好吃重要吗”的问题时，你能想象乔布斯在发布会上问“iPone运行流畅重要吗”的情景吗？
3、创业者面对诱惑的时候，怎么抉择
黄太吉20亿估值除了泡沫以外，也在证明“炒作“远远比认真做产品获得的短期利益要多得多，但长期的连续创业还是只有靠产品。
每个创业者的精力和能力都是有限的，因此在创业初期面对用炒作就可以收获关注度的诱惑时，应该冷静一下，坚定自己长期创业的决心。所以现在来看不少创业的失败不完全是资本寒冬造成的，如果现在审视一下自己或许你的创业还有得救。
03
写在最后
欠款关店并不是黄太吉创业以来遭遇到的第一个危机，几年前他们就意识到了自己单一产品模式的不足（比如抗风险能力差、新鲜感快速流失等），从而做出了一项重要的决定：拓展自己的产品线。
最开始他们还只是在食品这个大的品类中进行拓展，比如盖饭、冒菜、火锅、饺子，后来他们又进入了创业的另一片蓝海当中，建立了自己的外卖团队。
但这些努力并没有改善他们的生存状况，甚至还在一定程度上制约了他们的发展：没有一款产品线专而精地做了下去，这条长长的产品线总是浮在表面上，让他们的商业模式显得非常累赘。
与口碑营销的本末倒置相比，“连续创业”更像是个逻辑陷阱，一直在使用时间差：在前面一个产品模式还没有完全成熟的情况下，他们就快速地建立起新的产品模式，不给大家留下反应和验证模式的时间，接二连三地打出新牌，利用话题制造时间差，从而保持自己的话题性。
牌总有打完的那一天，故事总有听腻的那一刻，时间总可以验证成果的那一刻。如今黄太吉的局面就是“连续创业”时间差滚不动的结果——“你所说的一切故事，我们没办法反驳，但时间可以”。
*本文由快刀财经（ID：kuaidaocaijing）发布，作者：王怜花。
<>< class="pgc-img">源 | 新芽NewSeed
作者 | quinn
曾被称作“中国的麦当劳”的网红餐厅鼻祖黄太吉，在经历了估值近20亿人民币的巅峰之后，一度销声匿迹，最近却又重新回归人们的视线之中，只不过这次不是什么融资、开店的新闻，而是令人唏嘘的失信信息。
根据企查查数据显示，在今年3月7日，黄太吉主体公司畅香利泰(北京)餐饮管理有限公司曾因未支付供货商83万元货款，而被北京朝阳区人民法院列入失信执行人名单。
< class="pgc-img">不过，新芽再次查询发现，该公司的失信信息已为0，应是已将拖欠的货款偿还。
值得注意的是，这已是黄太吉主体公司近期内第二次被列入失信人名单。此前在2018年11月，黄太吉同样因欠付供应商40余万货款，首次被北京市大兴区人民法院列入失信执行人。
尽管如此，黄太吉并没有应声倒下，其官方微博仍在发布信息，保持着一定的活跃度，只不过微博下的互动寥寥无几，最新一条微博的评论也是一片惋惜与质疑之声。
的确，曾经的黄太吉可以用风光无限来形容，但如今却是陷入了泥沼之中。而创始人赫畅被同道大叔拉去做电子烟，重心也不在“煎饼”上了。
开着奔驰送煎饼
黄太吉创始人名为赫畅，他出生在东北，本姓是赫舍里，是满族正黄旗。年轻时便有着叛逆的个性，初三毕业后没有继续再上高中，而是跑去学设计，赴丹麦留学却没拿文凭就回国。
在回国之后，赫畅进入了百度大市场部下的用户体验部，负责设计工作，开启了自己的互联网生涯，据其所说“百度的Logo都是我画的，在李彦宏的监督之下改的”。在见证了百度成功上市之后，赫畅又去到过去哪儿网、奥美和谷歌工作，期间还曾创建了一家数字创意公司DIF。在此前接受媒体采访时，赫畅曾骄傲地表示：“我是唯一一个曾经在百度和谷歌市场部都待过的中国人。”
2012年7月，黄太吉的第一家门店在北京建外SOHO西区12号楼一层落成，主卖天津煎饼果子，顾客定位于都市白领一族。这里卖的煎饼果子首先在包装上就与街边摊区别开来，不是简简单单的套个塑料袋，而是包装的十分精美；其次在店内装修上也充满创意，墙上不乏各位互联网大佬的名言。
最重要的是，赫畅用互联网思维为黄太吉的营销赋予了满满的“套路”，其中最典型的例子，莫过于其亲自开豪车为顾客送餐。
据悉，在黄太吉开业不久，有一笔外卖订单点的餐品较多，赫畅便亲自开着奔驰将外卖送到了写字楼下，不仅前来取餐的顾客吓了一跳，他开奔驰送煎饼外卖的照片也被人传到了网上，引起了热议。
凭借着热点话题，这家只有13个座位，十几平米的煎饼果子店门前排起了长队，成功的俘获了第一批白领用户。仅仅一年的时间，依靠出色的营销黄太吉获得了700万元的营收，也引来了多家资本方的青睐。
据新芽数据库，黄太吉在2013年至2016年共获得4轮融资，融资总额超过2亿人民币，背后的投资方不乏分享投资、盛景网联等头部投资机构。
< class="pgc-img">两次转型均告失败
就在黄太吉正朝着“中国的麦当劳”前进时，关于产品的一些批评声也随之而来。
在初次尝试的好奇心与新鲜感消失之后，有不少顾客认为黄太吉煎饼的定价太高，并且口味甚至还不如街边普通的煎饼果子。在大众点评网上，诸如“味道差，价位高”、“口感一般，感觉跟外面6块钱一个的没什么区别”的吐槽声不绝于耳。
根据此前公开数据显示，黄太吉(建外SOHO旗舰店)在大众点评上共有1080个评价，其中五星评价有115个，占比11%，四星评价308个，占比29%，三星+二星+一星的差评占比竟高达60%。
然而对于顾客的反馈，赫畅却并没有放在心上，反而坦承黄太吉并不是靠煎饼的口味来取胜。因此，面对所出现的问题，赫畅没有去围绕产品做出改善，而是带领黄太吉走上了转型之路。
在2014年黄太吉迎来了第一次转型，推出了类百丽计划，顾名思义即不再满足于单品牌连锁门店，而是模仿百丽打造多品牌矩阵，实行多品牌发展计划。于是，在接下来短短的一年多时间里，陆续推出了炖菜品牌牛炖先生、大黄疯小火锅、来得及外卖、从来饺子馆等新品牌，门店数量达到40多家。
但贸然推出多个品牌，却拉长了黄太吉的战线，过度消耗了自身的资源，致使新推出的品牌也陷入了关店的困境之中，试图占领白领午餐消费圈的计划也宣告失败。
随后赫畅又在2015年宣布黄太吉转型为外卖平台，而此时正值O2O餐饮最为火热的时候，几家外卖平台巨头纷纷加码，开始大规模抢占市场。作为新入局者，黄太吉来势汹汹，宣称要打造“航母式外卖平台”，不仅为自有品牌提供配送，同时通过中央厨房式的终端工厂店为合作品牌提供半成品加工服务及自营物流服务。
在赫畅的设想中，黄太吉到2017年要覆盖10个城市，30个CBD，有100个工厂店，日均30万单，日营收达到1200万~1500万元，年营收达到43亿~54亿元。
的确，在转型为外卖平台的初期，黄太吉也吸引到了黄记煌、一麻一辣、东方饺子王等多家餐企的加入，但由于合作成本过高，导致入驻商户相继撤场，转型再度宣告失败。
无奈之下，黄太吉一改此前“不做加盟”的计划，在全国范围内开放加盟，但已无法改变作为一家网红餐厅逐渐过气的境地。
网红餐厅的两大通病
近年来，在黄太吉这家网红餐厅鼻祖的带动下，各类网红餐厅层出不穷，像号称花500万元买来绝密配方的“雕爷牛腩”、凭借一篇千万传播量级的微信爆文而爆红的“西少爷”、知名作家韩寒创办的“很高兴遇见你”等等。
这些网红餐厅都曾红极一时，吸引众多食客前去打卡，但大多数却好景不长，在热度退散之后，很难在竞争激烈的餐饮行业中长久存活，最终都落得个倒闭的结局，韩寒的“很高兴遇见你”便是一个鲜明的案例。
2016年开始，“很高兴遇见你”频频出现问题，先是加盟商宁波分店，因涉嫌无证经营被立案查处，随后苏州分店遇装修公司讨薪，武汉一家分店因无证经营、鼠患严重被关停。如今，“很高兴遇见你”二三线城市绝大部分店面几乎全部关停，已由60多家店骤减至7、8家。
纵观这些昙花一现的网红餐厅，基本上都有着以下两点问题：
第一，主打营销噱头，但产品毫无竞争力。很多网红餐厅的营销活动内容没有与品牌产品有效结合，热闹一番后无法给消费者留下独特印象。新奇的文案能吸引顾客带着好奇心前来消费，但却无法将顾客真正的留存下来。
餐饮品牌的本质还是对产品的打造，凡是长久运营的好餐饮品牌，产品口碑也都不错。如果口碑不好、性价比不高，却又不寻找办法提高产品竞争力，自然最终会被市场所淘汰。
第二，经营模式漏洞多，盲目转型。一方面，网红餐厅本就是一个现象级的事物，在资本和市场的推动之下极易出现扩张太急、加盟品牌杂乱的问题，从而导致过度消耗自身资源、资金链周转不开、餐品口味不一，影响到餐厅的口碑。
另一方面，在出现问题之后，没有围绕产品解决问题，反而是盲目探索新的经营模式，像黄太吉就经历了麦当劳连锁模式、类百丽模式、品牌店+工厂店模式等。每个模式的迭代都会耗费巨大的资金和精力，但由于抢占市场的需要，只能在短时间内快速做出成绩，却往往是操之过急，导致每个模式均以失败告终。
结语
都说创业是九死一生，在竞争激烈的餐饮行业内更是如此，不去好好打磨产品，纵使有再好的营销创意、再新奇的宣传文案，也终将是无用功而已，无法逃脱被淘汰的命运。
借用一位投资人此前对赫畅的评价，送给所有的网红餐厅：“不要搞那么多虚头巴脑的概念，真理是浅显的。”
