宗灌汤包是源于北宋的一种美食，顾名思义是一种皮薄汁多的包子，和平时吃的杭州小笼包，天津狗不理不同的就是这种包子里面含有鲜嫩的汤汁，筷子轻轻一夹汤汁就冒出来了，如果心急还会不小心烫到嘴巴，所以大家吃灌汤包时要先咬一小口，轻轻的吸掉汤汁，然后再吃包子，有的店里甚至会为客人准备好吸管方便吸食汤汁，所以灌汤包的秘诀就在于汤汁。

灌汤包味道好坏，最重要的就是取决于汤汁的味道，其次是肉馅，最后才是薄皮，其实要想达到汤汁鲜香，肉馅香嫩，这一步千万不能少，做错了包子不鲜，还没汤汁，这也是老厨师透漏的灌汤包秘诀，在家就能做正宗灌汤包，保证个个皮薄汁满。

灌汤包历史悠久，因此在一些历史有名的古都多有流传，如我国的西安，开封，以及杭州等城市，很多人不远千里跑到这些旅游胜地，就被这些传统美食圈了粉，其实按照老厨师透露的灌汤包秘诀，在家也能轻轻松松做出来，味道一点也不差。而且在饭店餐馆里吃饭，很多时候我们不知道食材的来源是否新鲜卫生，特别是包子肉馅，曾经做包子的朋友支支吾吾的说过包子肉馅肉质很差，所以自己亲手做出来的包子吃起来也会更放心。

如果说在家里做灌汤包可能就有很多朋友担心，灌汤包里的汤汁怎么能够灌进包子里去呢？其实这个很简单的，老厨师：做灌汤包，这一步千万不能少，做错了包子不鲜，还没汤汁。其中老厨师提到的这一步就是怎么把汤汁灌进包子里，下面一起来看看做灌汤包的秘诀和做法。

灌汤包的做法

食材：猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

制作步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。

现在大家应该知道怎么样把灌汤包的汤汁灌入包子里了吧，老厨师透漏的灌汤包秘诀就是千万不能少的这一步，这一步就是要先做肉皮冻，肉皮冻和肉馅一起包入包子里，经过高温一蒸就融化成汤汁，这样就能保证个个皮薄汁满，少了这一步根本就没办法灌入汤汁，如果有不同灌汁方法我还真没听过哈哈，有的话请允许我叫一声“爷”。

汤包里的汤是怎么包进去的？

其实也不是啥秘密，秘密就是皮冻。

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皮冻的凝固与融化的转变温度在30℃左右，而制作汤包时掺入皮冻正是利用了这一特性。汤包在笼内蒸制时，随着笼内的温度不断上升，馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状。其结果是汤包内的卤汁大为增加，味道更加鲜美，从而形成了汁多味美的主要特色。

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如何制作？

制作皮冻的原料一般选用新鲜猪肉皮。将肉皮去毛洗净，放入锅内，然后一次性加入足量的清水（如果为了提高皮冻的鲜美味，也可用火腿、母鸡、猪骨或干贝等原料先制成鲜汤，再用鲜汤煮肉皮，这样形成的皮冻极为鲜美）。用大火把肉皮煮至八成熟烂，即用手指能将肉皮随意捏碎的程度。取出肉皮，将其剁碎或用绞肉机绞碎后，再放回原来的锅内，加入适量调味料，用小火缓慢熬，煮成糊状，注意翻搅，不要糊锅，然后倒入容器内，冷却后即凝结成固态状的皮冻了。

皮冻的形成是因为肉皮中的蛋白质胶原蛋白在小火长时间的加热过程中，发生部分水解作用，生成了相对分子质量较小的明胶。

明胶是亲水的，在热水中分散形成溶胶。当温度下降时，明胶的分子与分子之间开始互相交联。温度下降到30℃以下时，便能形成具有网状结构的凝胶，有一定的韧性和弹性。单纯的明胶并无味道，故在制作皮冻时常加入各种调料，以去腥、增香、调味。

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煮一锅皮冻，不但可以制作灌汤包，还可以做凉菜，浇点麻油酱醋，撒点香菜小葱花，好吃。

了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。教你4种家常灌汤包的做法，皮薄透亮汤汁丰盈，咬一口特别的满足，快快收藏吧！

猪肉灌汤包

材料

猪肉500克，开水250克，面粉300克，食盐3克。花椒3克、葱花、姜末～

做法：

1：猪肉中加入姜末，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，半勺白糖，适量食盐搅拌均匀。

2：花椒加开水浸泡，冷却后分三次倒入肉馅中，每次都要搅拌至完全吸收。

3：将肉馅放入冰箱冷冻至搅拌有些阻力取出，加入葱花，生抽，食用油拌匀。

4：面粉加入食盐，加入温水搅成絮状，揉成面团醒1小时后取出。

5：再次揉光滑，搓条分成小份，擀成中间厚，边缘薄的包子皮，放入肉馅，包成包子。

6：水烧开将包子放入锅里，小火蒸25分钟左右即可～

猪肉鲜虾灌汤包

食材

猪肉馅260g，肉皮冻一小碗，鲜虾7只，面粉200g，盐2g

做法

1：虾仁加料酒姜片腌10分钟，猪肉剁小块用绞肉机绞成肉泥

2：肉馅中?半勺盐?半勺糖?半勺五香粉?半勺黑胡椒粉?两勺生抽?一勺老抽?半勺蚝油?一勺芝麻油，适量葱花，搅拌均匀

3：提前熬好的肉皮冻切小块，和肉馅混合均匀，冷藏一小时

4：面粉中加2g盐，一半开水，一半冷水和面，面团醒面半小时

5：面团分成等份小剂子，包上馅，水开上锅蒸12分钟，焖1分钟

鸡汁灌汤包

食材：肉冻需要浓汤宝2块，葱姜适量，水300g，凉粉粉10g，面皮需要高筋面粉600g，热水，肉馅需要肉400g，葱姜两块，蚝油一勺，生抽两勺，盐一小勺，胡椒粉半勺，花椒水200g

做法：

1.浓汤宝加水和葱姜熬开，加10g凉粉粉，放入冰箱冷藏成冻

2.面粉加盐一小勺，加少量热水搅拌成絮状，加适量凉水，揉成光滑的面团，醒面30分钟

3.肉加葱姜打成肉馅，加花椒水，生抽，蚝油，盐，胡椒粉，搅拌均匀

4.加入皮冻搅拌碎

5.面团切成小剂子，擀成薄皮，加肉馅成包子

6.锅提前蒸热，放入包子蒸20分钟

牛肉灌汤包

食材:

馅料：牛肉馅250克、干贝100克、高汤100克、蚝油2勺、低盐酱油2勺、大蒜粉少许、五香粉少许、胡椒粉少许、植物油1勺。

面团：河桃粉300克、纯净水160克、酵母3克、盐1克。

做法:

1、准备好全部食材，牛肉馅加入低盐酱油、蚝油、大蒜粉、五香粉拌匀，提前腌渍备用。

2、把面团材料全部放入厨师机搅拌桶内，十来分钟打成光滑的面团放入发酵盒发酵。

3、把腌渍好的牛肉馅、干贝丁、高汤一并放入一个小盆内，加入胡椒粉、植物油后顺着一个方向搅打上劲。

4、取出发酵好的面团，揉压排气，搓成长条。切成大约30克左右的小剂子，整圆压扁，松弛五分钟。然后擀成饺子皮，填上适量的馅，顺着一个方向捏褶子，收口，包子就完成了。

5.垫上油纸后放入五金蒸箱，扣上盖子，装入蒸汽饭煲，水箱注入400ML纯净水。（一定要净化的纯净水哟！！！）设置蒸发模式，20分钟即可。

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