如今竞争超级激烈的餐饮市场里，搞清楚成功的关键门道对干餐饮的人来说太重要啦！这里面，“高做低”“旧做新”“大做小”这三个说法就是特别重要的点。

先说“高做低”，这可不是随随便便把价格降低，而是要想办法优化采购供应链，控制好成本，再搞点新的经营办法，在保证东西质量不变的情况下，让价格变得更亲民，让更多人能消费得起。比如说，有些高级的食材，咱跟供应商好好合作，把采购成本降下来，这样就能用更低的价格把这食材放在菜单上啦。

“旧做新”呢，就是把那些传统的吃的种类重新打扮打扮。老传统的那些吃的虽然有根基，但是在现在这个市场里得跟上时代。比如说，用新的做饭办法、特别的食材搭配，或者弄点现代的营销手段，让老品类也能有新活力。就像把传统的家常菜搞点新花样，再结合现在流行的健康、时尚元素，就能吸引更多年轻人来吃。

“大做小”说的是把那种大店面的高额成本控制到小店面的成本水平。别光想着弄大店面，得重视怎么把小地方高效利用起来，经营也能更灵活。小店面租金、装修这些成本都低，管理和运营也更容易。就算地方小，咱精心布置布置，设计设计，也能让人吃得舒服，不比大店面差。

实际干的时候，一家成功的饭馆可能这三个办法都用上。就拿一家传统的中餐馆来说，本来价格挺高的，后来优化了菜的种类和采购渠道，把价格降下来了，这就是“高做低”，能吸...

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他在美国开了一家中餐厅，研发出一道菜，一年卖出49895吨赚42亿

一位数学硕士的餐饮王国梦

一位数学硕士的餐饮王国梦

引子：有人说"中餐难以一统天下"，但在美国却出现了一家中餐品牌挑战这一说法。这家餐厅是由一位数学硕士建立的,凭借对美国人口味的深入研究,创造出了一道广受欢迭的"陈皮鸡",一年销量竟高达1.1亿磅,为餐厅带来了42亿元人民币的营收!这位数学硕士是如何凭一己之力打造出这样一个餐饮帝国的呢?

扬州男孩的美国餐饮之路

程正昌1947年出生于江苏扬州,后随父亲来到台湾,最终移民美国。在美国,程正昌凭借数学学位考取了硕士学位,本应该过上安逸的学者生活。然而,一直对烹饪有浓厚兴趣的程正昌,却选择投身餐饮行业,和父亲合伙开设了一家中餐馆"聚丰园"。

开业初期,生意冷清,每天只有寥寥无几的顾客。但程正昌并没有放弃,反而凭借敏锐的市场嗅觉,调整菜品口味迎合美国人的口味偏好,并着手改善餐厅的整体形象。很快,"聚丰园"就在当地掀起了一阵中餐风潮,生意也日渐火爆。

此时的程正昌,开始着手建立连锁经营。他给餐厅改名为"熊猫快餐",采用标准化的经营模式,在全美范围内迅速扩张。仅在1985年,他就开设了4家分店。

"陈皮鸡"引领中餐走向全球

在不断扩张过程中,程正昌发现了一道在美国极为受欢迎的菜品——"陈皮鸡"。这道菜融合了中式淮扬菜和美式炸鸡的口味特点,酸甜微辣的口感深受美国人的喜爱。

2021年,这道"陈皮鸡"竟然在全年售出了49895吨,占到了餐厅总销售额的30%,相当于42亿元人民币的营收。可以说,这道菜成就了程正昌的餐饮王国。

但令人意外的是,很多中国人却并不认可这家餐厅的"正宗"中餐地位。他们觉得这种融合了美式口味的中餐,已经失去了原汁原味。对此,程正昌坦言:"什么叫正宗?卖得出去才叫正宗。"

创新精神铸就餐饮帝国

经过多年的不懈努力,程正昌的"熊猫快餐"已在全球拥有2000多家连锁店,年收入高达20亿美元。而他本人也成为了身价百亿的"餐饮大亨"。

这一切的成功秘诀,归结起来就是程正昌的创新精神。他不断探索适合美国人口味的菜品,并从标准化管理、整体形象改造等多个层面优化餐厅运营。正是这种敢于创新的精神,让一位数学硕士成功打造出了自己的餐饮王国。

网友评论

反面评论:

"熊猫快餐的中餐真不正宗,完全偏离了中餐的本真。这样的中餐只会加深外国人对中餐的误解,认为中餐就是这种廉价、甜腻的味道。"

对此,我认为程正昌的做法并非全然错误。作为一家面向美国市场的中餐品牌,适当调整口味以迎合当地饮食习惯是完全可以理解的。而且他们并没有打着"正宗中餐"的旗号,而是将自己的产品定位为融合了中美两国文化的"新派中餐"。对于希望品尝正宗中餐的人来说,自然还有很多其他选择。

正面评论:

"作为一家在美国大获成功的中餐连锁品牌,熊猫快餐的创建者程正昌可谓是一位了不起的'餐饮大师'。他凭借对美国人口味的深入洞察,成功开发出了广受欢迎的'陈皮鸡',一年竟然卖出1.1亿磅!这样的成绩实在是太令人惊叹了。"

我完全赞同这样的观点。程正昌不仅拥有扎实的数学基础,还具备敏锐的商业嗅觉和创新精神。他巧妙地将中式烹饪手法与美式口味相结合,创造出了一种全新的"中式快餐"体验,深受美国消费者的喜爱。这种跨文化融合的成功案例,无疑为中餐行业在海外开拓市场提供了宝贵的启示。

一位数学硕士的餐饮王国梦

餐饮业向来被视为一个充满机遇但同时也风险颇高的行业。然而,程正昌却在这片"沃土"上创造了奇迹,从一家默默无闻的小餐馆,发展成为拥有2000多家连锁店的全球餐饮帝国。究竟是什么推动了这位数学硕士实现了这个无比伟大的梦想?

个人经历:在美国扎根的"外来者"

程正昌的成功之路并非一帆风顺。作为一个来自异国他乡的移民,他在美国的起步阶段面临着诸多困难。

初来乍到的程正昌,最大的挑战就是如何在这片陌生的土地上找到生存的立足点。好在他的父亲是一位烹饪技艺高超的大厨,凭借这份家族"传家宝",父子二人合伙开设了一家小餐厅"聚丰园"。

然而,即便拥有一手好厨艺,餐厅的经营状况也并不理想。"一天开店,连个客人都没有"的窘境,让程正昌深深体会到了作为"外来者"在异国他乡谋生的艰辛。

但即便面临重重困难,程正昌也没有放弃。相反,他开始积极主动地调整经营策略,并着手改善餐厅的整体形象。这种坚韧不拔、勇于创新的精神,最终帮助他在异国他乡扎下了根。

创新是关键:迎合当地口味,推广"新派中餐"

对于一家面向美国市场的中餐厅来说,如何找到一种既能融入当地文化,又能保留中餐特色的经营模式,是至关重要的。程正昌凭借对美国消费习惯的敏锐洞察,成功破解了这一难题。

当时的美国人更偏爱"酸甜微辣"的口味,而传统的中餐很难完全满足这一需求。于是,程正昌大胆创新,将中式烹饪手法与美式口味相结合,开发出了深受欢迎的"陈皮鸡"。这道菜不仅美味可口,而且还体现了中西方饮食文化的独特融合。

正是这种创新精神,让程正昌的"熊猫快餐"成功"登陆"美国市场,并迅速在全国范围内大规模扩张。从最初的小餐馆,到如今拥有2000多家连锁店的餐饮帝国,程正昌的创新足迹无处不在。

连锁经营:标准化管理,快速复制

在实现销售突破的同时,程正昌也十分注重餐厅的标准化管理。他认真总结传统的中餐制作工艺,并与现代食品加工技术相结合,不断优化每一个环节,确保产品品质和服务水平的稳定。

借助严格的标准化管理,程正昌得以在全美范围内快速复制餐厅模式,开启了连锁扩张之路。据统计,1985年他就开设了4家分店,短短几年间"熊猫快餐"就遍布44个州,成为美国乃至全球范围内最具影响力的中餐连锁品牌之一。

可以说,程正昌将标准化管理与创新精神完美结合,为自己的餐饮王国铺平了通往成功的大道。这种模式不仅保证了产品和服务的一致性,还大大提高了复制和推广的效率,最终引领"熊猫快餐"走向全球。

从一位默默无闻的数学硕士,到成为身价百亿的"餐饮大亨",程正昌的人生轨迹无疑是令人瞩目的。他凭借不凡的创新精神,成功打造出了一个融合中西饮食文化的全新餐饮品牌,引领中餐走向全球。

这样的成功案例无疑为其他企业家树立了一个极为生动的"教科书"。在激烈的市场竞争中,唯有勇于创新,才能实现真正的突破。同时,注重标准化管理和复制推广,也是企业做大做强的关键所在。只有将创新与标准化有机结合,才能让企业在激烈的市场竞争中占据主动。

总的来说,程正昌的故事无疑向我们展现了一个"外来者"在异国他乡成就一番事业的精彩蓝图。他不仅凭借家传厨艺打造出一个颇具影响力的餐饮品牌,更以创新精神和标准化管理为"法宝",将自己的事业一步步推向了辉煌。这种"敢为人先、锐意创新"的精神,值得我们每个人都好好学习和借鉴。

饮行业从曾经粗狂式、夫妻档的模式到如今越来越精细化、多个维度管理，想标准化管理门店的同时节约人力成本，就可以从前厅点单、顾客体验、后厨管理、门店管理这四个方面去下功夫。

一．前厅点单

可以通过茗sx匠餐xa饮b系统扫码自助点单提升点单效率，减少服务员重复工作，还可以在线上点单界面上优先展示热门菜品，特色菜，套餐，显示会员价格，支付时还可以引导顾客注册会员赠送代金券、饮料、甜品等方式来留客。

二．顾客体验

想要提升顾客的体验可以从线上和线下两部分抓起，线上可以提供外卖、预订座位、预点餐、预排队服务，线下除了标准化培训服务规范外，还可以在每个座位上添加一个计时沙漏或者表之类的，告知客人如果等餐超过X分钟可以赔偿多少元或者打折、赠送菜品之类的贴心服务，以至于在餐厅的高峰期不让客人等餐太久而打差评问题。

三．后厨管理

在后厨方面保证前台点单，后厨自动出票，保证传菜、分菜、原材料准备等工作有条不紊进行，尤其是中餐馆这种后厨工序比较多的餐厅，客人点同样餐时可以快速合并，提醒一起制作来提升工作效率。

四．门店管理

最后在门店管理上茗xq匠提供一站式解决方案，可以收银结账、自助点餐、会员营销、进销存后厨管理等，实现精准营销，数据支持，统一管理，帮助商家节约成本，提高餐厅运营管理能力。

好了以上就是小茗总结管理餐厅的方法，希望能够帮助到大家管理好门店，在经营管理上有其他疑问，欢迎大家积极留言私信