江晚报·小时新闻记者 谢春晖 通讯员 杨博轩 王静淑
沿街商铺中存在很多集生产，经营，住宿为一体，多功能合一的“三合一”场所。
这些场所看似方便，其实隐藏着众多隐患。
近日，淳安县消防救援大队在对沿街商铺进行日常监督检查时，发现一家小餐饮店二楼阁楼设置住宿区域，未进行有效防火分割且不具备独立疏散条件，不符合消防相关法律规定，不及时消除隐患可能严重威胁公共安全。
消防监督员依法告知该单位负责人查封事实、理由和依据，并对该餐馆实施临时查封，责令其立即进行整改，马上搬离床铺，消除消防安全隐患。
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早年房屋建设的现状制约，浦江镇不少沿街商铺的层高超过4米，这给了一些商铺违规搭建阁楼提供了便利，再加上住在店内可以节省房租，还能看护财物，由此导致商铺违规住人的“三合一”乱象（指住宿与生产、仓储、经营在同一空间内）反复回潮、屡禁不止。
然而，2018年至今，这个曾经困扰着各个执法部门的隐患顽疾在浦江镇逐渐销声匿迹，沿街商铺违规住人的乱象变得越来越少，他们究竟是如何做到的呢？
◆现场：3家沿街饭店违规住人被整治◆
8月7日晚7点半，在浦江镇综治办的牵头下，区消防救援支队、杜行派出所、安监所、城管执法中队、网格化中心、市场所等部门组成的联合执法人员，来到了江月路上一家咸肉菜饭店。
后厨旁边的梯子通往阁楼
此前，执法人员在前期检查过程中发现，这家饭店违规建有一间阁楼，上面放有床铺，还晾晒着衣服。
浦江镇消防安全委员会办公室的工作人员在向经营者详细说明“三合一”场所潜在安全隐患的同时，张贴了《消防安全专项整治公告》，要求该商铺在8月6日前自行整改，清理床铺，搬离住宿人员。
阁楼立着一张床版，晾晒着大量衣服
7日晚，执法人员再次来到该店后，发现阁楼上依然晾晒着大量衣物，原本平放的床铺被立了起来。
“楼下一旦起火，这种阁楼根本来不及逃生。”浦江镇安监所副所长王建军再次向饭店老板讲解了“三合一”违规住人的危害后，由联合执法小组当场将床铺搬离。
随后，执法人员又来到了立跃路2815号的两家沿街饭店。这两家店铺此前也曾发现店内违规住人被责令自行整改。在一家手工水饺店，执法人员走过就餐区域后，发现后厨一条狭窄的走廊里堆放着两个液化气钢瓶。
狭窄的走廊里堆放着两个液化气钢瓶
走过这条狭窄的走廊后，执法人员在一个局促的空间内发现了一张床铺，床上堆满了衣物等生活用品。
“这里是不好住人的，老早就已经告知过你们了，而且液化气钢瓶还放在这里，多危险啊。”闵行区消防救援支队监督管理三科副科长康劼再次对店主普及“三合一”的危害后，通知执法人员将床铺移除。
“湘园大食堂”后厨旁边同样发现了一间违规搭建的阁楼
在饺子馆旁边的另一家“湘园大食堂”，执法人员同样在后厨旁边发现了一间违规搭建的阁楼，通过一个仅容一人爬上爬下的金属梯爬上阁楼后，发现这里存在违规住人的问题，店方依然没有整改。
“饭店后厨存储了大量食用油等食材，还要动火做饭，阁楼根本不具备逃生条件，一旦发生火灾，很容易造成人员伤亡。”康劼向店主解释说。
◆机制：不间断复查严防隐患回潮◆
那么，执法人员是如何知道这3家沿街商铺存在“三合一”违规住人隐患的呢？闵行区浦江镇综治办主任董健表示，这归功于浦江镇着力深化的联勤联动机制。
受早年房屋建设的现状制约，浦江镇不少沿街商铺的层高超过4米，给了一些商铺违规搭建阁楼提供了便利，再加上住在店内可以节省房租，还能看护财物，由此导致“三合一”乱象反复回潮、屡禁不止。
然而，这种“三合一”违规住人的空间看似节省了房租，一旦发生火灾极易引发群死群伤。
浦江镇着力深化联勤联动机制严防“三合一”隐患回潮（资料图片）
董健说，考虑到沿街商铺 “三合一”现象容易“回潮”的现实情况，浦江镇党委、政府高度重视，自2018年起便成立了浦江镇“三合一”专项整治小组，由镇党委副书记翁国庆担任组长，副镇长何红卫担任副组长，由镇综治办牵头，区消防救援支队、杜行派出所、安监所、城管执法中队、网格化中心、市场所等部门共同参与，不定期对“三合一”现象进行滚动排查整治。
“我们在检查过程中会全方位排查，一旦发现有违规住人的床铺，会第一时间整治，杜绝他们的侥幸心理。”董健表示，对于前期已排查整治的“三合一”场所，还会不间断地开展复查，构建“全覆盖、无盲区”的消防安全管控网，严防隐患反弹回潮。
据统计，2018年至至今，执法人员对浦江镇范围内的商铺进行了“三合一”滚动排查整治，共计排查商铺1300余家次，先后完成了对360家存在“三合一”现象商铺的整治工作。
◆成效：让商户从应付变为主动整改◆
2020年夏季来临后，浦江镇在固化往年联勤联动工作经验的基础上，推出了夏季夜间联勤联动工作机制，在镇综治办的牵头下，充分发挥消防、派出所、安监、城管、网格化中心、市场所的等职能部门在动态巡防体系中的专业作用，对“三合一”场所、占道设摊、跨门经营、无证无照经营、交通违法等社会治安突出问题和各类安全隐患开展专项集中整治。
8月7日晚，执法人员在立跃路2815号整治“三合一”违规住人的过程中，执法人员发现旁边一家烧烤店违规占道经营，当即由城管部门对其进行查处。
浦江镇安监所所长唐海华表示，联勤联动执法的优势就在于，对于各类安全隐患和治安突出问题，都能当场找到对应的执法部门，第一时间固定证据、开展执法。
执法人员每到一处都以真实亡人火灾案例警示商户
利用夏季夜间联勤联动的契机，浦江镇安监所全面核查更新了沿街商铺的总量、类型、使用性质等情况变化，并将沿街商铺“三合一”场所整治纳入日常排查，积极落实日常消防安全承诺告知等长效工作机制。
“执法人员每到一处都以真实亡人火灾案例警示商户，详细普及‘三合一’场所存在潜在安全隐患，帮助经营者树立正确的消防安全观念，让其从消极应付转变为主动整改。”浦江镇安监所所长唐海华说，集中整治的目的不是为了处罚，而是要让商铺经营者主动意识到“三合一”违规住人的潜在危害，提高安全意识，最终彻底根除这一隐患顽疾。
“如今，经过坚持不懈的宣传和整治，沿街商铺的经营者基本都已意识到了‘三合一’违规住人的隐患。”闵行区消防救援支队监督管理三科副科长康劼说，闵行消防接下来将结合本市消防安全专项整治三年行动，持续开展沿街商铺、快递网点和厂房仓库综合整治，坚决从源头铲除滋生安全隐患的土壤。
资料：上海周到
编辑：方佳璐
<>< class="pgc-img">多少餐饮老板被自己的服务员害死了！”
近日，马路边边的创始人郭一凡分享了这样一个观点，并且现身说法，讲述了自己的几次亲身经历。
案例一：
“有一次，我去何师烧烤参加天猫腊味节，从电梯上去同一层楼是海底捞，在顶楼平台，完全找不到方向，差点钻进海底捞的厕所，最后一个海底捞保洁大姐，把我一直带到何师烧烤的大门才止步。
我当时有点感动，去另外一家店而不是他们海底捞，保洁阿姨都这么热情带路，要是去他们店消费是否更值得？”
案例二：
“我参与投资的某一家店面，因为生意太好，可能是迎宾小妹实在太累了，我有粉丝朋友去消费拿号，居然回了一句‘今天不接了’，实际情况是我们没有停止接客，仅仅是她自己觉得累了，不耐烦了。
当然最终是开除了这名工作人员，但是细思极恐，听到这个话的顾客还会来消费吗？不能！”
案例三：
“之前，我有一次去河畔酒店因为政策规定，白天不允许任何外部车辆和人员进入这个景区，我给了钱进不了店还在外面暴晒两小时，拖家带口可想而知多烦躁，甚至在打电话给前台都很气愤。
但，到店后，他们两个经理在前台给我办理入住，一再给我解释是什么原因，除了道歉，一位经理整个过程微笑着跑上跑下，亲自给我拖行李到房间，还专门给前台说小孩子明天早餐记得要免费。
因为他的和颜悦色，我们所有的气都消了，甚至很愉快的接受了这件事，我本来要给这家店写差评，后面变成了好评。”
案例四：
“还有一次，是去谢大姐啤酒鱼吃饭，大厅还空着几张桌子，店外也没有任何排队迹象，前台却很不耐烦的说订满了，很轻视我们的样子，也不爱搭理我们。
我再耐心询问可以排个号吗？直接很倨傲的告诉我，我们这里不排号，自己在这里等着有座位就坐。生意做到这个地步，虽然有名，不排队我也就放心了。”
< class="pgc-img">真的是服务员害死了老板吗？
实际上，马路边边创始人郭一凡讲述的这几次亲身经历，正在很多餐厅上演。
尤其是，餐厅各方面都做得很出色，但却因为员工给顾客脸色看，顾客就不再来了，这样的事情更是比比皆是。
有数据表明，一旦顾客对餐厅不满，95％的顾客不会选择投诉，只会停止购买。
表面上看上去，的确是服务员的态度，直接影响了顾客的回头率，也就直接决定了餐厅的生死。
但，事实上真的是这样吗？
其实，这不仅仅是服务员的问题，更深层的原因是企业的管理问题。
< class="pgc-img">1、餐饮老板缺少服务意识
“任何一个企业的成败，领导和员工所占的比例应该是99比1，所以真正决定餐厅生死的，首先就是老板。”业内人士称。
“为什么会出现服务员态度差，就是因为老板就没把如何服务顾客，这件事看得多重要，他想的就是如何省钱招人，啥服务不服务的，菜烧好了，给端上去，吃好了，给盘子收回来，就是餐厅服务了。
什么样的餐饮老板决定了自己店是什么样的服务水准，服务员不论什么学历，背景，来自哪里都不是决定性的，所有服务不好的餐厅，就是老板的心歪了，无他。”业内人士强调。
的确，老板作为企业的核心，最关键的就是带头作用，他是贯穿一切的金钥匙。如果，连老板都缺少服务意识，对出现的各种问题视而不见，可想而知，最底层的服务人员，必定只会上行下效。
正是因为老板没有身体力行，从而带来了连锁反应！所以，餐厅的生死并不仅仅是由员工态度来决定，而是老板的态度来决定。
< class="pgc-img">2、门店店长等管理人员的能力问题
“如果说服务员的态度决定你餐厅生死，那么，谁来保证服务员的态度呢？没错，就是领头人。”业内人士称。
除了企业老板之外，对基层员工来说，日常接触最多的就是店长、经理、领班等门店的管理人员。
基层员工都很简单，只要能跟随好的领导，在好的引导和培训之下，员工的行为都应该是没问题。每一个基层员工就像是一个小零件，关健是看怎么用，怎么去“组装”。
“一个积极向上的领头人，可以带起一个积极向上的团队，只有领头人做到言出必行，才能带动下面的员工！”
所以，作为门店基层员工的直接管理人员，店长等人员的管理能力同样也决定了餐厅的生死。
职业餐饮网小结：
我们每天都在谈管理，从产品、价格、活动、服务等角度来挖掘门店业绩增长的方法，但是对于一家门店来说，最核心的还是客户的体验，而创造体验的最重要因素还是人，也就是员工的态度问题。
而从马路边边的创始人郭一凡分享的这几个案例，表面上看的确是因为员工的服务差，导致顾客不愿意再来了，但是实际上，是管理层出现了问题，管理没能跟上。
所以，对于企业来说，抓服务最重要的还是回归到管理和培训，不能流于表面和形式，毕竟维护一个老顾客的成本，是获取一个新顾客成本的1/5，如果能将顾客流失率降低5％，那么利润就会上升25-85％。
