视君：外婆家，成就了中国餐饮业平民快时尚的代表，更创建了拥有16个子品牌的时尚餐饮王国。如今的餐饮市场中，菜肴不是唯一成功关键，餐饮的好坏，主要是看综合因素。
由设计带动餐饮，如今在全民“喜新厌旧”的时代里，走进“外婆家”的餐饮王国中，食客们最先感受到的正是视觉上的刺激。
平民快时尚代表：外婆家
“外婆家”核心传达一种"家"的感觉，在餐厅设计上，以复古为核心，但并没有一味复古，灵活运用新式的材料和上世纪八九十年代的元素融入环境中，现代加怀旧的混合搭配来体现先回归到根，再从根出发的感觉。
整个空间以暖黄色调来营造"旧"的感觉，灯光、椅背等细节与大环境契合，运用了许多自然界的植物进行装饰，达成良好的空间划分效果，并营造出"回归"的感觉。
压暗空间整体照明，仅在每桌以吊灯进行局部照明，这使得就餐者即使在比较开放的就餐区域内也能保有相对的私密性与区域感，同时也将焦点聚集于菜品，调动起食客的欲望。
外婆家旗舰店设计主题：穿越
外婆家作为核心整个餐饮王国主牌，自我的探索和提升从未停止。有人不客气的说，是为了看装饰而特意的跑遍每一家"外婆家"，因为每一家外婆家的店面设计都不尽相同。
穿越是外婆家西溪天堂旗舰店的主题，利用室内建筑，带着食客穿越回农耕时期。房檐上的小乌蓬象征着江南水乡，大堂的钢木是工业时代的符号，古旧的青瓦片和精致的雕窗，做旧的菜单，吱呀的小船，陈旧的木凳，将中国院落展现无遗。用在"内建筑"这个词来形容一点都不为过。（内建筑即在现成建筑里面盖房子）
小而精-鲈鱼
外婆家为了营造家的感觉，不能太个性，子品牌的存在，是对外婆家的一个补充，在单品垂直餐饮的里面创造更个性，受众面更窄的存在。主打PUB风的炉鱼，显得更具青春活力。
炉鱼餐厅设计好在运用霓虹灯、涂鸦和彩色砖等年轻人喜爱的元素,打造出时尚的炉鱼。UFO型的超级烤鱼炉，一圈吧台围绕，荧光灯点缀，酒吧风格时尚绚丽，自然而然的创造出年轻人的话题传播焦点。
描述了一个城市-宴西湖
平民时尚是外婆家一直以来的代名词，宴西湖的诞生，展示了其在设计品位上的追求。外婆家从杭州出发，宴西湖无疑是在向杭州致敬。
没有过多的花销灯光特效，只用3部大型投影静静的播放耗时3年才拍摄完成的西湖纪录片。恰如其分的展现了杭州"水光潋滟晴放好，山色空蒙雨亦奇"的景致。
无包厢的座位划分，拉近了客人与设计的距离。突显了人与自然的沟通，最终达到一种“人走在院子边”的整体效果。
对小而精的新思考：你别走全虾馆
毗邻“宴西湖”的"你别走"全虾馆，是对个性的重新思考。区别于炉鱼炫目、繁杂大量的年轻视觉元素的运用。"你别走"展现出的是文艺的朴素。
白墙、黑字，一如既往的暖黄色灯光，可以让人依稀找到外婆家的影子。坐落于杭州五星级酒店-黄龙饭店内的"你别走"，并不是仅仅为了展现独立店面的个性，也是与周边环境的一个匹配融合。
外婆家的餐饮帝国，除了自身的技术突破，更多的源于精神层面的探索。主品牌“外婆家”在为弥合亲情友情努力，是一种自然的“制造聚会”愿望的生长;“炉鱼”体现了对自主选择的尊重，是对需求对意志自由表达的理解;展现杭州地区特色的“宴西湖”，尊崇本土本乡烹饪技法，但又有超越传统的集大成之美...........
总结：从平民时尚到进军高端餐饮市场，每一个独立的子品牌都创立了独特的视觉记忆，留给顾客的不仅仅是一时的惊叹，而是对环境，对生活的一种回味。用设计带动餐饮，不能一味模仿，明确自己的品牌定位，才能创作属于自己的独特"风景线"。
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济日报-中国经济网北京3月15日讯 继成都校园食堂问题一事引爆社会舆论后，今日，又有媒体曝光知名餐饮品牌“外婆家”某门店疑似存在使用过期食材、后厨工作人员工作流程不规范等问题。
招人不看健康证 厨师脚踩案板
据江苏公共新闻频道播出视频显示，有“知情人士”应聘“外婆家”某门店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证，而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。
在该人士“卧底”期间，拍摄镜头显示，后厨人员在洗菜池里直接洗拖把。“按照规定这是绝对不允许的，拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”该人士表示。
视频还显示，后厨工作人员在休息中，将脚直接翘起放在灶台上，有厨师更是直接坐在了案板上。更令人惊讶的是，视频中多名厨师踩着案板翻进操作区。
蔬菜不洗即烹饪 疑似使用过期食材
视频显示，在调查过程中，该人士发现这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗，只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”
不洗食材直接下锅，能让人放心吗？“眼不见心不烦，就吃下去了。”一名员工称。在被问及在家炒菜是否清洗时，这位员工表示“在家肯定洗啊”。
该“卧底”人士还透露，为了节约成本，一些过期食材并不会丢掉，而是继续使用。为了防止被上级部门查到，导致餐厅被扣分，每次得到检查的通知，餐厅都会临时贴上当天生产的标签。
“有人来检查，我就贴一下，给他看一下生产日期，人走了我就撕掉了。”一位员工表示。“有人来检查会有人通知的。”
对于冷菜间管理不规范的问题，该店厨师长表示：“有时候比较忙，但是检查的时候还是按照标准来的。”他还表示，“我们这次检查应该排在全国前10名的。”
一直以来，“外婆家”以杭帮菜系为大众所熟知、据官网资料显示，“外婆家”餐饮品牌隶属于外婆家餐饮集团，目前在全国逾二十多个城市设立80余家门店，拥有8000名员工，曾荣获“浙江省著名商标”、“浙江省著名商号”、“全国餐饮业优秀企业”等称号。
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黑马：从去年开始，尤其是今年，全国的餐饮同行朋友们都以前所未有的热情和努力到处寻求有创意、有特色、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到自己的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代走上新的发展道路。
今天，和大家分享深圳、广东中山、东莞的7家餐饮企业。它们既有火爆15年的老品牌，也有融合国外餐饮特色创新的新商业模式，还有现在大家最关注的商超餐饮，更有大家最需要的“节省人力成本”的内部管理模式。
商业模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业
当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。
有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：
一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。
二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道；耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口！
商业模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌
商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群？
拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。
商业模式三：不用厨房、超市经营模式的全新商业模式
一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位；
二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力；
三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。
四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方，谁说高端市场没了？有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。
商业模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式
天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。
天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。
在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。
商业模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”服务员
二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务；
三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”；
四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。
其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了！
这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了！
商业模式六：给腾讯公司做员工餐的最牛快餐
大家天天都在用微信、QQ，但是，知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗？
是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅，不要房租，水电全免，这样的好政策，国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。”
