好吃的烤鱼，有时候动辄排队一两小时，动手派们于是在家自己做，但往往总差点味儿。究其原因，好吃的烤鱼需要融合腌、烤、炖等烹饪方法，而我们在家里做烤鱼，往往只能在腌制后选烤或炖煮中的其中一步，不能充分发挥正宗烤鱼做法的复合魅力。
重庆烤鱼的常规做法需要先烤，再放进汤料里炖煮入味。烤后的鱼入锅，还要有炭火持续加热。经过“一烤二炖”，才能达到鱼皮香脆，鱼肉香嫩，同时鲜香浓郁，麻辣开胃。只见烤盘上的鱼滋滋作响，外皮焦香，夹起来却发现内里鱼肉依然鲜嫩，加上吸收鱼鲜的麻辣配菜。夏天吃上这一口，加杯冰啤冷饮，让人烦恼暑气都全消！
如果说衡量一个吃货热爱吃烤鱼的新标准是“能不能在家做出完美烤鱼？”那么衡量一款烤箱性能容量的新标准大概会是——能不能满足吃货群众日益增长的烤鱼需求？卡士CO-530E烤箱不但能做出够味的魔鬼烤鱼，还有一位给力的新队友，帮助我们实现更高阶更到位的烤鱼吃法……
魔鬼烤鱼
By@Eva小佳
●主料●
鲈鱼1条（约600克）
● 辅料●
青辣椒（尖椒）10个，大葱半条，新鲜花椒适量，大蒜5瓣，生姜40＋10克
● 调味料●
自制豆瓣酱30克，自制辣椒酱30克，辣椒粉5克，花椒粉3克，生抽20克，老抽3克，料酒10克 ，胡椒粉适量，孜然粉适量，食用油40克
●配菜●
洋葱1个，千张豆皮一片，黑木耳适量，魔芋豆腐适量
●工具●
COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，CP325多功能料理锅
●烘烤●
上下火210度，30分钟；
转下火230度，20-25分钟
●制作步骤●
1.鱼处理好后从背上切开，把背骨用厨房剪剪断(避免烘烤时鱼翘起来)，洗干净后两边切上花刀沥干水。
2.加入生姜、料酒、葱白、盐，抹匀后腌制半个小时以上。有条件的挂太阳下面，微微晒干下。
3.腌制好的鱼擦干多余水份，放在垫锡纸烤盘上, 在鱼身上刷一层油，再调一碗香料（一勺花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉），拌匀后均匀的刷在鱼身的正反面。
4.COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，提前上下火210度预热好，开启烤箱热风循环功能，将鱼放入中层烘烤约30分钟，烤至表面呈焦脆状即可。
5.在烤鱼期间准备其他材料：青辣椒切小段，大葱切斜刀，生姜切丝，大蒜切片，配菜切好。
6.将配菜中的千张豆皮，木耳和魔芋豆腐提前焯水。
7.锅热油，放入姜丝、蒜瓣爆香以后倒入自制豆瓣酱、辣椒酱，炒出红油；将花椒、孜然粉加入锅里稍微翻炒，加入生抽、老抽，放几滴陈醋提香；倒入约600毫升热水，大火烧开熬三分钟出味，最后放一半青辣椒和新鲜花椒，搅拌一下即可，关火，酱汁备用。
8、烤盘里重新垫一张锡纸，底部先铺一层洋葱，铺上配菜，再把烤香的鱼铺在上面。
9、将熬好的酱汁从鱼上淋下去，配料适当铺平，千张豆皮等材料要用鱼盖好，以免烤干。
10、COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，烤盘放入中层，用下火230度，烘烤约20分钟至入味。
11、锅内加少量油，爆香姜蒜片后加入剩下的一半青椒圈和新鲜花椒，淋上生抽搅拌匀。
12、将调好的青椒圈材料铺在烤好的鱼上面，魔鬼烤鱼开动吧。
13、还有更消魂的吃法，鱼烤香后放入COUSS卡士CP325多功能料理锅的深锅中，加入调好的酱汁，加入黑木耳、魔芋、千张豆皮、青瓜等配菜，启动中火慢煮，美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家就能轻松制作，倒上一杯冰啤酒，开动吧！
TIPS 小贴士
1.选用的鱼是海鲈鱼，刺比较少，可根据喜好选择不同的鱼。
2.先使用烤箱将鱼烤香，没有过多的油渍，烤出来的鱼比锅炸出来的更香。
3.如果没有自家做的豆瓣酱可以使用郫县豆瓣酱代替，辣椒粉，青椒等都可以根据各人喜好的口味来调整，但是按照这个配方做出来的烤鱼，一定好吃到让你尖叫哈！
4.用烤箱烤好后的烤鱼可以直接食用，也可以将材料放入COUSS多功能料理锅CP325深锅里，美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家轻松制作，约上三五好友，欢聚一下吧！
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饭店128的烤鱼，在家做只需28，教你家常做法，香辣过瘾真解馋，为过年做准备
经常去饭店吃烤鱼的朋友们，你一定不会想到，自己在家做是那么的简单，而且128一份的烤鱼，自己做只需要28。快过年了，在年夜饭的餐桌上来上这么一锅，妥妥的重量级大硬菜，亲朋友好友都夸你是大厨嗷！大家好！我是美食小萱，今天就把饭店不外传的烤鱼做法分享给大家，连厨房小白一学就会的！一起看下怎么做的吧
---家庭烤鱼做法---
做烤鱼，一般都会用到草鱼，刺相对鲤鱼比较少，肉质更加肥美，买鱼时已经处理过，我们拿回家还需要进行深度的清理，吃起来才不会发腥。
在家清理鱼的时候一定要注意哈！像鱼肚子里面的黑膜，脊骨中上贴骨的血末，这些都很腥，一定刷洗干净，不方便清洗的话，可以用小刷子刷洗，非常方便，这些都是鱼的腥味来源，鱼皮表面的粘液也非常的腥，像我这样，用刀刮一刮就可以，比较大话，把鱼头切下来，小的话忽略。可以留着下次炖汤喝。
不喜欢鱼鳍和鱼尾巴的朋友，我们自己统统给它也剪下来，在家做烤鱼，没有大的盘子，我们可以把鱼剁成小块来做，切成大块再剁开，方便食用。
剁好以后全部放进碗中来提前腌制一下，都看看需要哪些配料，生姜切成丝就可以，葱白切成葱花，切好放进鱼块上面，加适量胡椒粉，再撒上一勺食盐，一大勺料酒，一勺生抽，抓拌之前先把葱姜用力的抓捏一下，给它抓软，抓出葱姜汁，这样更容易入味，去腥的效果更好，然后把所有鱼块反复的抓板，彻底抓均匀。
经过腌制的鱼肉，鲜嫩爽滑，不老不柴，做出来才好吃，然后放一旁腌制20分钟让鱼块入味。
再来看看做烤鱼用到的配菜配料，一大把大蒜，直接切成蒜片，一块葱白切成葱花，切好放一起，做烤鱼一定要有辣椒，增加辣味不仅可以掩盖住鱼的腥味，而且增香开胃，吃起来才会更过瘾，我这里是2根青线椒，2根美人椒，喜欢吃辣的话可以根据自己情况增加就可以，切成小椒圈，和葱花蒜片放在一起。
再来准备锅底的配菜，一把洗干净的金针菇，把根切掉，2块豆腐皮，切成细条，切好放盘子里面。做烤鱼洋葱可是必备的哈。在这里强调一下，这些配菜如果你不喜欢，可以任意更换喜欢的配菜，比如豆芽，包菜、菜花、土豆，喜欢什么加什么！把洋葱切成大块，切好之后给它抖散开，放到砂锅底部垫底，铺均匀。我还准备了盘洗净的小油菜，我们的配菜就准备齐了。
接下来，再准备一袋烤鱼店老板都在偷偷用的香辣烤鱼料，我这里用的是厚味小巷的香辣烤鱼料，三种口味可以自由去选择的，这可是烤鱼的灵魂，3斤的鱼，一包料正好，有了它就有了大饭店的味道，我个人感觉川味比较浓，吃起来口感很正宗，吃起来非常过瘾！再也不需要繁琐的搭配，是不是很简单。
对于我这不爱吃辣的人来说，还是有点偏辣，不喜欢吃辣的朋友可以放半袋。
我们的配菜配料就准备完毕了，这个时候草鱼腌好了，把腌草鱼里面的葱花姜丝捡出来，把腌出来的水分倒掉，再撒上一大勺淀粉，这样在煎鱼的时候，鱼皮不容易破，而且保证鱼的水分不流失，吃起来不干，可以使经过煎制的鱼块依旧保持鲜嫩的口感，用手抓匀，让鱼块都沾上淀粉，淀粉少的话可以再次添加，你们看 像这样把淀粉裹均匀就可以。
下面开始制作，锅中水开先把豆皮和金针菇加进来焯一下水，焯好水沥干水分，捞出来放在洋葱上面，再把绿油油的小油菜加进来焯水，焯好水之后也给它放在砂锅里面。
另起锅，热锅加适量花生油，油温5成热把鱼块加进来煎，火不要太大，容易煎糊，勤翻动一下啊，煎得更均匀，煎至鱼块8面金黄控油捞出，把剪好的鱼块摆在蔬菜的上面，摆的紧凑一些，像这样就可以了。
再来熬制烤鱼的关键料汁，锅中少加点油，油热把切好的葱蒜辣椒圈一起加进来，翻炒出辣香味，再把提前准备好的香辣烤鱼调料加进来，快速翻炒均匀，再加入我家乡清澈的黄河水，500克就可以，料汁煮开后倒进砂锅里面，砂锅上灶中小火煮10分钟。
好了时间到了，把砂锅取出来放在桌子上，热油里面再放一把干辣椒，浇到鱼上面，闻着味道，真是太香了，再撒上迷人的香菜衬托一下，你们说 ！有没有食欲感？
我还给大家制作详细的视频，没看明白的朋友，移步到视频学着制作吧！
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快过年了这菜一上桌，给家人和客人满满的仪式感，都夸您是大厨，鱼的味道只有吃过才知道，想吃您就试试呗，今天的家常烤鱼做法就分享到这了，感觉我的方法有用，就点赞关注评论转发！美食小萱下期和您不见不散！
