标题：深圳餐饮十大名店出炉 美食24H系列活动启动
晶报2019年8月19日讯 17日，由深圳市人民政府主办、深圳市商务局承办、深圳市餐饮商会执行承办、及深圳市老字号协会、深圳市饭店业协会联合承办的”鹏城八月欢乐游购之深圳美食24H”系列活动启动仪式在平安金融中心举行。作为＂八月鹏城欢乐游购”活动的重要版块，活动的正式启动，预示着八月鹏城欢乐游购系列活动中餐饮主题系列活动正式拉开帷幕，深圳市民及游客都将在接下来的时间里，享受到深圳美食带来的巨大冲击。
启动仪式上，“深圳餐饮十大卓越贡献人物”“深圳餐饮十大领军人物”“深圳餐饮十大名店”“深圳餐饮十大新锐名店”等奖项首次颁发。春满园、丹桂轩、北海渔村、佳宁娜、禾绿寿司、巴蜀风、红荔村、西湖春天、粤菜王府、79号渔船等企业获评深圳餐饮十大名店。来源：晶报
特客户端·深圳新闻网2022年5月17日讯（记者 胡津玮）2017 年，深圳市市场监管局联合深圳新闻网，推出全国首创的“星期三查餐厅”阳光透明执法普法栏目。五年来，栏目在推动餐饮行业自律、提升食品安全水平上作出了巨大的贡献，同时，也涌现出一批履职尽责、敬业奉献的先锋模范。
近日，为弘扬正气、树立榜样、鼓励先进，深圳市市场监督管理局决定，通报表扬对“星期三查餐厅”执法行动参与度、支持度较高的深圳港大医院公众餐厅等20家餐饮企业，通报表扬在执法行动中表现突出的刘云启等25名市场监管执法人员。
通报中提到，希望受通报表扬的单位和个人珍惜荣誉，继续发挥模范带头作用，再接再厉，再创佳绩。全市餐饮单位和广大市场监管执法人员要以模范为榜样，共同守护人民群众的“餐桌舌尖上的安全”，为深圳创建国家食品安全示范城市做出新的更大的贡献。
附：
“星期三查餐厅”专项执法行动表现突出的集体（餐饮企业）
排名不分先后
深圳港大医院公众餐厅
蔡澜港式点心 One Avenue 卓悦中心店
广州大二餐饮连锁有限公司深圳分公司福田 马成时代广场店
广东徐记海鲜餐饮有限公司中航城天虹店
广州酒家深业上城店
深圳市居竹餐饮管理有限公司罗湖太白店
深圳润园四季餐饮有限公司梅林卓越汇店
深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司欢乐领购物中心店
深圳市华侨城中学食堂
盐田区尚品居酒楼
利宝阁（深圳）餐饮有限公司深圳前海壹方城店
深圳市西贝莜面村餐饮有限公司宝安海雅缤纷店
深圳探鱼餐饮管理有限公司佳华领汇广场店
深圳市海底捞餐饮有限责任公司龙华区福城街道天虹购物中心店
深圳面点王饮食连锁有限公司中央厨房
深圳市艺术高中食堂
光明6号线地铁物业食堂
深圳市坪山实验学校（南校区）食堂
嘉美轩中央厨房
大鹏新区桔钓沙莱华度假酒店
“星期三查餐厅”专项执法行动表现突出的个人（市场监管执法人员）
排名不分先后
市市场监管局食品生产处 刘云启
市市场监管局食品 经营处 华艳萍
市市场监管局食品经营处 施捷维
市市场监管局许可审批处 董守正
市场监管局福田监管局 徐亚军
市场监管局福田监管局 刘于文
市场监管局罗湖监管局 吴英（已退休）
市场监管局罗湖监管局 潘少芬
市场监管局南山监管局 杨功贤
市场监管局盐田监管局 廖勇
市场监管局宝安监管局 崔艳艳
市场监管局龙岗监管局 彭宏斌
市场监管局龙华监管局 王永鑫
市场监管局大鹏监管局 庞志良
市场监管局深汕监管局 赖小忠
市场监管局福田监管局园岭监管所 钟锋
市场监管局罗湖监管局南湖监管所 刘畅
市场监管局南山监管局蛇口监管所 邱华武
市场监管局南山监管局沙河监管所 郑婉云
市场监管局南山监管局西丽监管所 黄建华
市场监管局盐田监管局梅沙监管所 赵宏刚
市场监管局宝安监管局航城监管所 徐琬沁
市场监管局龙岗监管局龙城监管所 廖楚雄
市场监管局坪山监管局龙田监管所 曾昭粦
市场监管局光明监管局公明监管所 陈明汉来源：深圳新闻网
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“
为什么帝都餐饮是梦想驱动型，擅长讲故事、讲情怀？
为什么长三角餐饮是体验驱动型，拼场景设计、拼性价比？
为什么深圳餐饮是公司化驱动型，盛产平效传奇、品类传奇？
为什么西南餐饮擅加盟？餐饮湘军后劲惊人？
……
看一个商业现象，先看一方水土；看一家企业，先看老板出身。
今起，餐饮老板内参推出“中国餐饮地图”系列，按区索骥现象级餐饮的特性，帮你梳理行业先进生产方式，洞察餐饮业的未来。
开篇请看：为什么说深圳餐饮最能代表中国餐饮业的未来？
”
■餐饮老板内参 王新磊 发自深圳
深圳刚刚过完37岁生日。
翻看过往，这片改革开放的试验田上，从来就不乏传奇。深圳的餐饮业也是。
先说最近的——
8月15日，松哥油焖大虾获得天图资本近亿元的A轮融资；
8月3日，开业一年仅有3家店的大弗兰获得百福控投千万投资；
再往前，奈雪、好色派、喜茶、乐凯撒……
都知道资本是产业的风向标，而资本对深圳餐饮似乎特别“偏爱”。
2015年5月，乐凯撒比萨成为深圳首家获得资本投资的餐饮企业。当时，红杉资本投资6000万，乐凯撒18家门店估值就达6亿。
一年后，这一纪录被刷新，茶饮界现象级品牌喜茶获亿元投资。
过去不到2年时间里，至少有8家深圳餐企书写资本传奇。就在写这篇文章时，内参君得到消息，又有两家深圳餐企和资本已签下“投资意向书”。这样的融资速度和融资金额，放在全国，都令人望尘莫及。
也许你会说：在热钱满溢的地方，融资有什么了不起？
那么接着看。
比起获得动辄上亿的融资，更有价值的是，这些餐企还引领了诸多行业风气之先。
比如乐凯撒，榴莲披萨开创者的定位，已成为餐饮业品类细分、突出重围的经典案例；
比如喜茶，重新定义了中国茶饮，行业里第一个在水吧流程中引入SOP；
比如美奈小馆，带动了越南菜这个小品类的大发展，在此之前该品类在全国没有一家成型且知名的连锁品牌；
比如义泰昌，在外卖行业中可谓“背道而驰”，用手工炒出了令人瞠目结舌的高销量，成为全行业研究的对象……
还有一些没有走资本化路线，但同样做成现象级的。
比如云味馆，短短两年打造出华南米线品类冠军，市场占有率高达60%-70%，体量是第二名和第三名加起来的3倍多，以高翻台率和高平效著称。
为什么这些都发生在深圳？
内参君曾经写过一篇文章：研究一个现象，先看一方水土；研究一家企业，先看老板出身。（相关阅读：海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历！ ）
改革开放以来，深圳通过引进资本、技术、人才、先进的管理技术，创造了深圳奇迹。而深圳的餐饮业，对这些生产要素也格外重视，因此有了独特的特区基因。
1、看人才：那些牛逼的深圳餐饮老板，8个有6个IT出身
和内地大量餐饮老板曾是厨师不同，深圳餐饮人更多是公司人出身。特别是2008年以来，一大批IT和零售人才进入，为深圳餐饮业带来了质的变化。
在上述8家获得投资的餐企老板中，80后是绝对的主力，共同标签是“高知”、“学霸”，其中有6位老板都是 “跨界”而来——
乐凯撒陈宁是高学历、IT男华丽转身的样本，他的团队阵容之强大，也堪称餐饮业“超高配”；（相关阅读：乐凯撒陈宁谈“人才超配”：“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的！”）
“松哥油焖大虾”掌门人徐松，也曾经是华为IT男；
好色派沙拉肖国勋，具有零售工作经历，在宝洁两年，又转战房地产，后成立生鲜电商公司，之后才做了好色派沙拉。
在8家企业中，为数不多的“门里”出身老板，也具有较高的专业度和国际视野。
美奈小馆创始人郭斌，有十多年西餐专业经验。他把越南菜引入西餐做法，以“法式环境+越南菜品”的卖点吸引了诸多城市白领。顾客中外国人、香港人和海归人群有很多，甚至有客人专门从香港到深圳品尝。
并且，这种现象不只是上述8家餐企的个案，在深圳整个餐饮业中，都具有普遍性。
云味馆米线哥，同样出身IT行业。他的创始团队三人，也都来自于IT业。
跨界的头脑，让他们从一开始做餐饮起，就具有公司化思维，而不单单是传统餐饮人的“产品经理”思维。
2、看管理：专业度高，用极致的产品和先进的管理竞争
众所周知，华为的核心文化是质量文化，“要做就做到极致”。
在管理上，华为管理的要领是工作模板化。任正非先生在《华为的冬天》一文中提到：什么叫做规范化？就是把所有的标准工作做成标准的模板，就按模板来做。一个新员工，看懂模板，就会按模板来做。
近水楼台先得月。深圳餐饮似乎都得了真传。
在茶饮行业，喜茶是第一家在水吧流程中引入SOP的。之前包括星巴克、CoCo，都是一个服务员把一杯饮品做好。但喜茶把一杯茶饮的出品流程拆成流水线，根据不同需求进行合并或拆分。所以，在喜茶的水吧有很多操作员，他们不是拿着一杯茶东奔西走，而是在一个固定的范围重复一个固定的操作。
高度的规范化管理带来高专业度，高专业度带来高效率。江湖因此传说，喜茶的平效是餐饮业目前最高的。
“松哥油焖大虾”，也采取了严格的全流程规范化。每一只虾都是大妈们手工刷洗，再一只只剪头剪尾，28道工序，焖制25分钟，出锅后再次挑选，不合格的直接报废。
与某些只会“讲故事”的餐企不同，务实基因让上述深圳餐企无一不是在产品上死磕，练就扎实的基本功，以及强大的店面盈利能力。
乐凯撒陈宁曾经这样总结做餐饮的心得：“好产品，才是营销的魂，餐饮业的产品是整个的用餐体验，是QSCV的全面提升，是价值感，是超值。”
3、看思维：重视新技术，重视供应链
企业的文化是老板的文化。
这些由IT和零售公司“跨界”过来的老板，带给深圳餐饮业不同的思维。他们强调数据分析、重视客户分析、供应链。
陈宁创业之初，不是从热爱出发，而是从国际餐饮趋势中分析商业机会。他研究了世界餐饮趋势，发现做比萨上市的公司有11家。从这个大趋势里，他找到了方向，这才有了乐凯撒比萨。
好色派沙拉在深圳和广州，只有5家线下体验店，主要通过微信做线上配送服务，覆盖广深大部分核心区域。线下推出性感食物研究所（试吃会）和性感公开课，和300多家健身馆达成战略合作。不到2年时间，好色派沙拉聚集了“华南地区最多的马甲线用户”，拥有数十万性感吃货。
除此之外，深圳餐饮业对供应链的应用也非常深入。
大弗兰虽然只有3家店，却已经在完善供应链体系。他们经过多番考察，选择了与品牌需求最契合，卫生标准、产品生产、三温配送都优质的第三方进行合作。不仅如此，未来还将实现从上游种植到下游出品全环节都可信息化的追溯。
4、看打法：不循老路，善于创新
深圳餐饮的第四个基因，是创新力。
创新在很多人看来很难，似乎只有无中生有才叫创新。但是深圳餐饮人眼中，创新是自然而然的事，已经被拆解成产品创新、品类创新、组织创新等方方面面。
曾经有一个东北老板到深圳，一脸迷惑地问，“你们为什么把水果放到茶里？”当时，深圳老板竟不知如何解释。
在其他人看来不可能的事情，在深圳自然就发生了。
乐凯撒制造出世界上第一款榴莲比萨是创新； 美奈小馆用西餐改造越南菜是创新；喜茶开创了芝士茶是创新；奈雪的茶把欧包和茶饮结合，也是创新……
甚至有人总结这种创新基因时说：“深圳餐饮人多不屑加盟，要做就做自创品牌！”
除了产品和品牌的创新，深圳餐饮还引入了工业企业的先进理念来加速内部组织创新。
云味馆就把组织结构从传统金字塔模式，调整为“无疆界管理模式”，以项目组负责制提高运营效率。而这些制度的设立，源于米线哥迟焕涛对华为总裁任正非关于企业分配制度见解的推崇。
在中国餐饮业，一直有两种路线：一是开餐馆，一是做公司。
个体户思维VS公司化思维，两种路线，代表两种不同打法。
深圳餐饮的最大特征，就是具有“公司的力量”——
1、老板思路开阔，团队素质高，具有国际视野；
2、专业的产品精神和规范的公司管理；
3、乐于拥抱新技术；
4、孜孜不倦的创新。
因此，说深圳餐饮代表中国餐饮的未来方向，并不夸张。
正如乐凯撒陈宁所说，餐饮业的底层密码已经改变：“餐饮企业不再只是美食公司，还应该是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。”
中国餐饮的未来，难道不就是这样？
你所在的区域，餐饮人有哪些普遍特征？你想看内参君写哪个地方的餐饮人？欢迎在评论区留言给我们～
