饮创新要把握尺度 某些所谓的餐饮创新可能会要了餐饮人的“命”
餐饮需要创新，这是很对的，但是创新一定要建立在用户的接受度上，而不是靠自己一味地强制求新，大众对餐饮的理解认知水平决定一切，所以一切的餐饮创新都是建立在大众理解之上，接受之上。千万不可创新过了头。
< class="pgc-img">很多人开店，追求特色，差异化，这一点肯定是必须的，也是被一直强调的，任何的餐饮没有自身的特色是很难以长期存活下去的。
我认为的创新，是跟顾客紧密联系在一起的，所以它是动态的，而不是死的。
很多朋友认为一个店很有特色，就完全照搬在自己这地方就行了。这种认知也是错误的，我们要根据不同地方的人不同的受众来灵活的调整自己的特色，来灵活的创新。而不是做一个搬运工。这是店面生意成败的关键所在。
开店不是照搬，是要分析自己的市场，然后根据自己的受众灵活的定制创新特色。针对不同的市场我们需要不同的创新方案，比如学生，青春文艺，时尚，比如卖的是司机，就要大众方便，比如是白领，就要品味格调。所以做餐饮不是卖水，而是做大自然的搬运工。
< class="pgc-img">另外一点很多人创新，不但脱离实际，而且很想当然，依靠自己的喜好，把餐厅弄成了一个游乐场，第一听起来不错，挺有噱头，但这不是长久的，餐厅就是以吃饭为主，一切其他都要围绕着顾客如何更好地吃饭为主，比如餐厅用机器人做服务员其实挺不错，但你要直接弄成个KTV模式的那也就不用叫餐厅了，所以要搞清楚你是以吃饭为主，其他为辅的，包括环境音乐视觉等等。比如有些人把小火锅的锅具弄成个小音箱，一边吃饭一边可以放各种歌曲，这一来就成吵杂的了。有些人在室内弄很多小船，大家坐在船上吃饭，这些都只是外在的噱头而已，当然形式无可厚非，最主要的特色其实就在餐饮本身的品类，口味，服务。见过一些以厕所为原型打造的餐厅，我本身反正不认可，也许他们卖的就是一些重口味爱好者。但要面对大众那肯定会超越了认知范畴。
< class="pgc-img">不要去挑战大众接受度的方式去做创新，这种创新恰恰真会要了你的命，你可以现做现卖，你可以让顾客参与其中，但不可以把就餐的性质改变了，比如跳着吃饭的游乐场式的餐厅，这些都已经不是吃饭了，是游玩。像一些医院式餐厅，棺材墓地餐厅，等等，倡导环保的垃圾利用餐厅，本意是好的，但是你用这些所谓旧东西做出的餐厅氛围大家能吃得下饭不？要好好做餐饮就好好做，不要弄一些不可借鉴的噱头，你面对的大众是没有那个耐心去适应，很多噱头熟悉后就疲倦了，所以创新在品类产品本身餐厅本身的功能上下功夫这才是正事儿。不要把创新变成噱头，创新是实实在在的事情。
< class="pgc-img">总结创新经验
1、有创新的想法是好事，但是有必要知道做创新的前提是基本“产品力”和“运营力”，看过很多网红品牌，想法是很新，很吸引眼球，但是不过两年就不见了踪影，例如：小确幸、仰望包脚步、答案茶；
2、餐饮创业的核心可以归纳为四个字“守正出奇”，产品和运营是正，颜值、营销、设计等是奇。正需要积累，奇需要创意。
3、创新即是奇的部分，当然创新亦有方法。无方法的胡乱创新就像蒙着眼过独木桥，愚勇非勇。
< class="pgc-img">总结餐饮创新方法
方法1：单点突破；
餐饮主要有几个方面：QSCV，品质、服务、卫生、价值（性价比）、环境；
- 产品品质做到极致的是创新，例如巴奴毛肚火锅；
- 服务做到极致和不同亦是创新，如海底捞，虽然现在看海底捞已经是老大哥了，但20年前，96年的简阳，海底捞就是一匹黑马；
- 卫生安全是基础，但其实也可以创新；例如一个路边摊永远收拾得很干净，不油腻，加上东西好吃，和周边竞争对手比起来，就有了优势。
- 性价比的创新很多，早的有麦当劳，当年凭借标准化流程打造出超便宜的汉堡，成就了世界第一大餐饮品牌，晚的有外婆家、桂满陇，开在商场却只要路边店的价格。
- 环境创新是这几年消费升级和移动互联网时代才兴起的方式，因为人们分享炫耀的需求更强了，例如宴遇、一笼小确幸、桂满陇、和府捞面都是此类；注意的是，环境创新的往往和菜品颜值创新同时使用，因为都关乎颜值。
方法2：场景切换和结合
这是这几年比较流行的餐饮创新方式，通过不同消费场景之间的切换和结合，创造差异性和新的利润点，其中包括：
正餐快餐化：酸菜鱼变成了快餐店，炒菜也变成了快餐店，用正餐的品质结合快餐的便捷，例如：号外酸菜鱼、简厨
快餐正餐化：面馆增加了小吃和烤串，摇身一变下午也可以用来聚会了，而且吃快餐的时候也可以拿着菜单点，例如遇见小面；国外的shake shack，牛肉现烤；虽然出单效率变慢了，但是品质随之提高。
小吃正餐化：这个名字起得有点问题，没想到太好的。但是可以看到，现在越来越多的小吃变成了快餐，甚至变成了正餐，例如天津的野肆，专门就是一家卖小吃的店，招牌菜是红糖糍粑；北京的眉州小吃，招牌是担担面，同时也有各种四川小吃小菜；北京的西少爷，把肉夹馍通过搭配变成快餐，同样做得很好。这条赛道上有很多品类依然有机会。
餐饮零售化：随着互联网的崛起和食品工业的成熟，线上销售餐饮成品或半成品已经越来越多，消费者也愿意用相对高的价格在网上买到比泡面等工业食品更好的工业餐饮产品，其中代表品牌有伏牛堂。更多餐饮品牌则把这一条当成了增加利润的机会，例如海底捞，西贝。
< class="pgc-img">方法3，品类聚焦
随着商业的发达，商场中餐饮门店越来越多，这时，多而全不再吃香，反倒是很多聚焦单品的门店杀出重围。例如青花椒砂锅鱼、大渝毛肚火锅、左庭右院鲜牛肉火锅、很久以前羊肉串等，当然，品类聚焦不是只做一道菜，而是集中注意资源把一道菜做到极致。
< class="pgc-img">方法4，跨界整合
餐饮定位的很多都是场景定位，做正餐、快餐还是小吃都是基于不同场景给到用户的需求解决方案，而同一场景下，用户往往有好几种需求，例如吃烤串多半是晚上，晚上人们也愿意去酒吧嗨，所以把酒吧的形式、音乐和烤串结合就是一种创意。
这一方面做得最有代表性的当属胡桃里音乐餐厅，将音乐和川菜完美结合，不出名的音乐人有了演出的平台，提高了收入；聚会的文艺青年一边吃着不贵的川菜，开一瓶酒，同时欣赏着现场演唱的高品质音乐。
类似的，甜品店和花店的结合，咖啡厅和书店的结合，都已经屡见不鲜。
< class="pgc-img">方法5：创造细分品类
这一方式算是难度较高的，因为在大多数人思维里，餐饮产品就那么多了，无非不就是重新组合、搭配，创造一个品类，这咋创造呢？
但是细观察，喜茶就创造了芝士茶这个细分品类，紧接着又开创了水果茶，完全颠覆以往的奶茶饮品，让人耳目一新。加上满足了健康性和高颜值，迅速在餐饮市场蹿红。
任何的创新都是为打造爆款做基础，如何打造爆品，米粒餐学院诚意推出《爆品思维的五大设计基础》，有兴趣的餐饮人可以观看学习，祝大家生意兴隆，开创事业新征程！
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/6dd6a2b9ab074c23bf9ac0361c65d2bb","title":"爆品思维的五大设计基础","author_description":"米粒餐学院","price":29.9,"share_price":0,"sold":26,"column_id":"6888474535729824011","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/6dd6a2b9ab074c23bf9ac0361c65d2bb"}'>< class="pgc-img">< class="pgc-img">文章图片来源：本文图片部分来源于网络，若侵权请联系删除。
饮企业如何做好特色服务
随着经济的发展，餐饮企业面对的竞争越来越大。餐饮业如何才能在大环境下处于不败之地呢？除了要做好很多相关的工作，自身的特色服务也是一大关键点。那么餐饮企业该如何来做好自身的特色服务呢？其中有什么技巧呢？下面我们一起来看看餐饮特色餐饮服务技巧应该做到哪些。
一、特色餐饮服务---热情、友好、礼貌
一句热情友好的欢迎话语，会让到来的客人放松、尽情地在餐厅度过。而热情的送客会使客人感激不尽，留下美好的印象，并让客人留下再次光临的愿望。
优秀的服务员应该对客人的需求反映灵敏，不要只是在点菜或上菜时这样做，而应在整个的餐饮过程中都要随时注意客人的需求。客人一般不会到餐厅来只是和服务员聊天，特别是在商务餐务中，客人只是和他们的朋友交谈。礼貌的服务使客人在难以预料的社交活动中得以顺利进行，彬彬有礼的行为会营造出一种舒适的气氛，这种气氛因此也感染客人让他们知道该有一种什么样的服务。
< class="pgc-img">二、特色餐饮服务---始终如一
人们第一次到餐厅就餐的理由各有不同。但是让他们再一次光顾，那理由就只有一个：他们喜欢这家餐厅，他们喜欢这里的菜肴和菜式品种，喜欢这里的服务和就餐环境。坚持餐饮业的特色餐饮服务的九项基本原则就会使客人再次地回到这里来就餐，始终如一地坚持提供高品质的菜肴和优质的服务，是生意兴隆的惟一办法。变化不稳的服务方式就不会使再一次地招徕回头客人。一次不周到的服务，即使错不在服务员，如：客人想要的那到菜可能刚好售完，或者因为冰箱或空调设备（发生故障等都将影响用过餐的客人再次光临）。
其余影响客人再次光临的是口碑，常盛不衰的关键是为每位客人每天、每周、每月始终提供特色餐饮服务。
三、特色餐饮服务---知识全面
客人经常询问有关菜谱和酒水方面的知识。所以服务员要充分了解菜谱知识（菜谱上菜肴的制作和配料、口味和烹饪过程，酒水以及饮料的的一些常识） 。服务员可以帮助客人很好的从菜谱和酒水单中点菜和酒水，服务员能够很准 确地说出今日的特色菜，以及其他没有列到菜谱中的菜肴，以帮助客人很快的了解情况，熟悉餐厅，作出在此用餐的决定。客人要是不熟悉这里，而服务员又不能很快的帮客人了解餐厅的菜肴，客人一般是不会在此用餐。
一位出色的服务员不仅必须知道如何回答客人的提问，而且必须要能猜出客人在客人面前真正希望了解什么。例如，当客人问，“水煮鱼”的口味及制作。如果回答是用鱼和青菜、辣椒、和鱼煮制，从字面讲是可以的，但这样远不够热情，因为他并没有告诉客人真正想要知道菜的口味和制作。如菜中有辣味和花椒,由于有些 客人因为不适合吃辣味太重的菜。
< class="pgc-img">四、特色餐饮服务---有效沟通
沟通，就是在需要的时候传递信息。服务员在介绍菜单时，能够向客人介绍菜单上没有来得及添加的特色菜，或是根据客人的口味推荐其他的菜肴或酒水，这就是在向客人提供优质的服务。经验丰富的服务员能理解客人想要了解什么，并用不唐突的方式向客人提供信息，而不是用炫耀知识或强硬的口气给客人提供他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜欢幽默，而有的客人更愿意保持距离，优秀的服务员会根据场合及适当的时候与客人调整交流和沟通。在餐厅由于受条件的约束，餐厅的类型往往决定着服务员和客人的一种交流方式。优秀的餐饮服务员总是在观察餐台，从餐台上发现客人作出的示意来知道客人需要一些什么。如果，客人把头转过来，服务员会立刻走到跟前，向客人了解需要什么。
< class="pgc-img">五、 特色餐饮服务---服务迅速
一个优秀的服务员应该能事先考虑并满足客人的需要，就是在不知不觉之中就将客人所点的酒水或菜肴提供给客人。在客人就坐点完菜后，应该在适当的时间就将酒水或菜品点齐。餐具在客人需要之前就应该摆放好，千万不能让客人看到菜品而找不到餐具。往往在一些餐厅不是缺少汤勺就是缺少汤碗，有时在餐桌中只是某一位客人的餐具不齐。这样本来就让高兴的客人感到心情沮丧。两道菜之间不要让客人等的时间过长。要认真安排好每道菜的上菜时间，保证菜品到桌上的时间菜品的新鲜和菜品的热度。不要让客人在提出要求后才向炉中加酒精，要时常保证锅中的菜品有一个适合的温度。当客人在用完餐，主任表示要结帐时，帐单要悄悄地、不引人注目地送上来。不应当使客人感到有被催促的感觉。当客人很着急赶车或飞机时，应尽可能调整好用餐的速度和时间，让客人在可支配的时间内愉快地用完餐。
< class="pgc-img">六、特色餐饮服务---建立信任
信任的关系是建立在客人和服务员之间的。客人非常在意的是菜谱上菜品的描叙要准确，健康和卫生的标准要能看到。如餐桌上的杯、碟、勺应无指纹。酒或茶水应当随客人的喜好来决定，不要强行推销或搭售一些客人不喜欢的酒水。要事先告诉客人某些菜品的计算方法，如：例、份、斤，菜品的乘盘标准等，不能让客人感到在结帐时有受骗的感觉。
七、特色餐饮服务---高效率
高效率对服务员和餐厅来说都很重要，第一，可以取得事半功倍的效率；第二，当客人看到服务员干活利落时，他们的心情就会舒畅。如果服务员做事凌乱、匆匆忙忙，服务不得体，这样会抵消客人的情绪。低效率的服务浪费大家的时间，影响就餐流程和就餐的氛围。服务到位，精明的节省运动量和来回拿东西的时间，这样会使服务工作得到很好的发挥。
< class="pgc-img">八、特色餐饮服务---超越期望
再次光临的客人，他们每一次都希望得到同样的服务，而一个优秀的服务员总是在不断地总结一种好的服务方式，以便向客人提供更好的服务。没有最佳服务，只有更好的服务。一次小小的接触，如见面就能准确地称呼客人，或向客人的小孩提供一个玩具，都会使客人念念不忘。出错啦，如客人订的包间又被别的客人占用或订的菜品不能到位等，这样应该事先向客人道歉，或是由餐厅经理赠送一杯酒，这样都会让客人感到很亲切和不胜感谢，这样肯定超出了他们的期望。
九、特色餐饮服务---灵活敏捷
特色餐饮服务不只是去遵守一套一成不变的原则，有时在掌握规则时必须灵活。在上菜的时候，不一定要完全地按照菜单上的顺序，可以根据客人的要求和就餐的气氛来上菜。有的客人喜欢自己斟酒，这样都要根据实际情况出发。一桌中如果两位客人在深谈，通常上菜是从客人的右边，这时就可以从客人的左边上菜。至于何时需要灵活性，这需要敏锐的判断力。
临市场经济的萧条，各经营成本的提高，人们消费水平的降低，对于餐饮行业来说，竞争如此的激烈，感到在求生存的过程中，难求良策来促动消费者前来消费欲望的办法。管理者往往感到头痛的是，想做些与顾客互动的促销，或是能够吸引住顾客前来消费的好促销方法。可却又缺乏好的促销点子，因此没有思路点，更不要说有什么促销方案啦！
我们每一位管理者都清晰，一个好的促销活动，能够给餐厅不仅仅带来人气消费，更能够通过促销这个活动，推广自己的品牌，深入到顾客群体的内心深处。为餐厅今后的发展或运营创造出更多的机会。
本文通过餐饮信息交流，收集了来自于餐饮同行业在经营中，推广使用过的餐饮企业促销主题点子，仅供大家参考借用，将餐厅的促销活动展开得有声有色，助于经营的发展。80 种促销点子，任你根据企业的实际情况来进行选择！
一、 各类（主题）之夜
第 1 项:节日活动（全球的、传统的与非传统的）
餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的（春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等），非中国传统的（母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等）。
第 2 项:特别日
餐馆要列出全年的特别日子，然后再分月列出活动的内容，制订组织活动的计划。例如：在中国有国定节日，有西方的各种节日，或可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特别日子， 都可以成为活动的内容。
第 3 项:母亲节
西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，因为母亲常年主持家务，下厨做饭。母亲节那天， 子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。
第 4 项:父亲节
每年 6 月的第三个星期日是西方人的父亲节，子女们在那一天要在餐馆用餐，为父亲过节。餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。
第 5 项:答谢主题日/或周日
可以把一个月分成一周一周来计划。比如：这周定为老板周，下周是朋友周，接着是教师周。然后，设法联系不同类型的客户，告之那一周来用餐，可以获得什么特殊优惠。
第 6 项:退休在……之夜
餐馆为退休人员举办的活动，内容可以根据不同情况选定。例如：举行老年健康演讲之夜，
举行老年棋艺比赛之夜。退休人员一面用餐，一面参与或欣赏某些活动，愉快地渡过一个夜晚。
第 7 项:现场看护婴儿的“安详晚餐”之夜
餐馆为带婴儿来的年青夫妇用餐时，能获得安静的晚餐，专设看护婴儿的服务。对于平日奶奶带孙子，周末自己带婴儿的年青夫妇到餐馆用餐，特别需要这种服务。
第 8 项:女士之夜
餐馆在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐不接待男士。为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。例如在中国可以要求女士着旗袍入场等。
第 8 项:政府部门之夜
餐馆举行的政府部门公职人员的晚餐会，这类活动一般是与公职人员的协会共同组织。
第 9 项:家庭之夜
餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。
第 10 项:儿童游戏之夜
餐馆为吸引顾客带儿童来就餐，特别设立儿童游戏区域，有服务员带领孩子做游戏，孩子喜
欢这家餐馆，家长就会经常带孩子来用餐。
第 11 项:选择你的主题夜晚
餐馆征询顾客的意见，要求顾客选择自己喜爱的主题之夜。然后当餐馆组织某种主题之夜的活动时，主动邀请感兴趣的顾客来参加。
第 12 项:每年至少一次周年庆活动
餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。
第 13 项: 奖励活动主持人（本地）
本地区有很多知名的活动主持人，包括：慈善义卖、募捐活动主持人、电视台、电台节目主持人、拍卖活动主持人、大型文艺会演主持人等。餐馆为提高本身的知名度，邀请这些主持人来餐馆，并给予奖励。
二、 文化活动
第 14 项:演讲比赛之夜
餐馆组织顾客自愿报名参加演讲比赛，由全体顾客推选前几名优胜者，发给优惠奖券或其他奖品。
第 15 项 :免费学习语言之夜
顾客在用餐过程中，可以不付钱而学一门语言（包括：学习绕口令）。学习的方法要有趣味， 可以用比赛优胜的方法来学习。
第 16 项:学习 之夜（厨艺、语言等）
让厨师到餐馆来，表演他的烹饪技术，边做边教，使对烹调有兴趣的顾客（女士较多）学到一点。做出的作品，例如一种很特别的饮料，第一杯免费请顾客品尝，第二杯就要花钱买了。
第 17 项:主题活动（粤语怀旧曲）
餐馆举办一系列主题活动，例如：粤语怀旧歌曲为主题的活动。
第 18 项:爱好者娱乐之夜
餐馆可以在某一天晚上举行喜爱某种娱乐的爱好者，来餐馆一面用餐一面参与娱乐活动。
第 19 项: 与体育活动链接
餐饮与运动项目，将就餐和观看或参与体育活动链接起来。或者餐馆内一角设置体育活
动项目，供顾客活动。如：跳远、俯卧撑、蹲马步等。
第 20 项:为电影或电视节目举办的主题餐会
餐馆与电影或电视发行公司、电视台等机构合作为某电影的首映或电视剧的首映，或为正在上映的电影、电视片举办研讨会等活动举办聚餐会。
第 21 项:喜剧之声
餐馆举办喜剧小品的主题活动，为餐馆用餐的顾客助兴。
第 22 项:博采之夜
餐馆为提高顾客的兴趣，特设立幸运之星等抽奖活动，使顾客获得博采的兴趣。我国餐馆举办的春节、圣诞节活动，都设有抽奖项目，奖品也很有份量，对顾客的吸引力很强。
第 23 项:复古之夜
与举办其它文化之夜相类似。餐馆举行复古之夜活动。用展示图片、播放录音及录像、介绍书籍，服务员着复古服装 旗袍，汉服，民国装等…方式，制造中世纪环境和气氛。这项活动可以与某些相关的文化团体共同策划。
第 24 项:_式打扮（例如欧式打扮）
餐馆让服务人员着欧式打扮（服饰、鞋、装饰物），以形成某种风格的就餐气氛。
三、 折扣优惠办法
第 25 项:抽签
当你将账单交给客人的时候，你可以递上放满小纸条的帽子说：“请你抽一张，看看你抽到什么”。也许顾客抽到的一张是：“今天的饮料是免费的。”那他今天所有的饮料全免。其他纸条可能是“下次带一个客人来只收一份钱”，“你今天的甜点免费”等等优惠。
第 26 项:二个人用餐，只付一份的钱（生日、结婚周年纪念日等）
如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日，餐馆可以请他们二人来，二人用餐，只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说，如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠，会很高兴，并成为这家餐馆的老顾客。
第 27 项:针对投诉的食品优惠券
餐馆对向餐馆投诉的顾客发给的食品优惠券。做法可以将顾客的投诉内容和姓名、联络方法记录下来，然后对投诉内容进行调查和整改，有了改进之后回信给投诉的顾客，感谢他帮助餐馆发现问题，随信送上优惠券，欢迎该顾客再来餐馆用餐，检查是否已经改进。
第 28 项:反市场折扣
与餐饮市场上通常采用的折扣方法不同的特别的折扣方法。例如：一家新开业的餐馆，不打折扣，但老板会随意地选择一个日子，这个日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时，突然受到了全免费的待遇，获得驚奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。结束第一个月免掉的金额只占总营业收入的 3.38%，比 95%折扣还少。
第 29 项:折扣卡
这是拉住回头客的一种方法。顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐，可以获得 10% 折扣。第二次可以获得 20%的折扣。然后依次获得 30%、40% 折扣，一直下去，这位顾客可以获得一次全免费的就餐待遇。当然这是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累积打折， 要按此精神另外考虑。
第 30 项:特别给予（例如：带满 4 位顾客，第五位餐饮免费）
这是餐馆对老顾客带新顾客来用餐，最常用的优惠办法之一。
第 31 项:六顿午餐免一顿
这都是餐馆给老顾客的累计消费奖励。当然要有优惠卡能记录累积消费的情况，否则无法确定。
第 32 项:经常的使用者建立微信VIP群
这也是餐馆培养老顾客的一种方法，对于经常来餐馆的顾客组织微信VIP会员群，便于经
常组织有关活动。
第 33 项:经常性宴会折扣
商务宴请客人层次高，消费标准高，是餐馆要争取的主要顾客。餐馆对于经常来餐馆主办宴
请的客户给予特别折扣。类似：累积消费奖励的办法，而且是以奖励经办人为主。
第 34 项:早餐二免一
这也是餐馆对老顾客（持优惠卡）的优惠措施之一。
第 35 项:生日/二人份免费生日周年纪念餐
餐馆为了培养老顾客，欢迎老顾客来店举行生日周年纪念餐，给二人份免费。
第 36 项:给某些食物以特别折扣
餐馆为了推广新品种，可以给某些新品种以特别的折扣。
第 37 项:给挑选出来的项目10%折扣
餐馆每天挑选出一些菜肴向顾客展示，并告之顾客这些菜肴今天给予 10%的折扣。当然挑选
出的菜肴是优质的，顾客喜爱的，这样给 10%折扣才有意义。
第 38 项:优惠券/月度优惠券/买二送一优惠券
这一项是说餐馆发给顾客的优惠券可以分为不同类型。例如：一次性普通优惠券，可以通用的优惠券，买二送一优惠券，以及其他特殊的优惠券等。
第 39 项:餐馆最常用的方式---50/80/100元优惠券
餐馆发放优惠券，由客户购买后送给相关人员或由餐馆赠送给满多少消费额的顾客。
第 40 项:付三份的钱给四份（可以送一份小吃/菜品）
这也是鼓励顾客多带客人到餐馆来用餐的一种办法。
四、 趣味活动奖励
第 41 项:令人吃惊的信封
当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候，餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样，也许是今天的那份菜价免费，也许是下次再来光顾，凭此信可享受优惠， 例如：饮料免费、甜点心免费等。主要是给顾客一个好的感觉。
第 42 项:先抵者优惠
顾客来餐馆用餐，晚餐从 6：00P.M 开始。但客人预订后提前到达，在 5：00~6：00P.M先抵达餐馆排队的，提供免费饮料等优惠。
第 43 项:顾客演讲之夜（竞赛理念）
在顾客就餐时，餐馆可以告诉客人：“谁愿意上台来，用 30 秒或 40 秒种作一个短暂演讲”。获得大家鼓掌最热烈者，今天的餐费免单。
第 44 项：做一些趣味小游戏
在顾客就餐时，餐馆可以告诉客人：“参与游戏的人有小礼品，赢得第一名会有终极大奖”
第 45 项:猜重量/免单或其他奖励
属于游戏类活动，让顾客猜服务员的重量，服务员身上都有一块小牌子，上面有这个服务员的重量。如果这个顾客猜对了。那么，可以享受免单或给予特别折扣的优惠。也可以几档顾客一起猜，谁猜的最接近正确重量有优惠。目的是增加点气氛。
第 46 项:比赛
餐馆可以针对自己的不同顾客群，选择他们有兴趣的小型比赛项目，吸引顾客。例如：抓糖果（一次抓接近规定标准重量有奖）、估重量（给几根黄瓜，估计其重量最接近者有奖），用筷子拣黄豆（固定时间看谁拣得多）等。
第 47 项:食谱俱乐部
请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来，并让餐馆的厨师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来，选了一种最好的。15 天以后通知入选食谱的顾客，告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。
第 48 项:食谱（供给他们一份礼物/优惠）
餐馆欢迎老顾客给餐馆推荐新的食谱或新的菜式，选用后给推荐者礼物或优惠。
第 49 项:年轻人俱乐部用餐
年轻人是上有特色的、价位较低的餐厅用餐的主要消费群体。餐馆如何去适应年轻人的消费需要至关重要。餐馆可以与年轻人活动的俱乐部合作，送餐服务，或者吸引年轻人来本餐馆用餐， 将自己的餐馆办成为年轻人俱乐部。
第 50 项:感谢顾客日
餐馆为了感谢老顾客，特在某一日安排新开发菜肴，邀请老客户来店用餐，以示感谢。邀请函中可写明：“品尝新菜免费”。
第 51 项:对奖销售午餐
餐馆选择一天的午餐，向顾客发放对奖券，午餐结束后开奖。开奖前离开的顾客要留下通信
联络方法，以便中奖后与顾客联络。实际上这种联络方法的建立就是拉住老顾客的方法之一。
第 52 项:完全假日美食或“我们烹制一份特色佳肴！”
餐馆在假日推出假日美食菜单，或者推出特色菜肴—例如：烹制叫花鸡。
第 53 项:品味大陆之周/之夜
餐馆开发新菜周或新菜夜，让顾客品味各地风味菜肴。
第 54 项:评价食物包装
餐馆对于外卖菜、点设计了不少新型的包装，让顾客评价，对于评价者给予鼓励。
第 55 项:礼物券
餐馆根据顾客的消费金额大小赠送相应的礼物券，凭券可以到餐馆的礼物柜台选用自己喜爱的，与礼物券金额相符的礼物
第 56 项：邀请网红
餐馆可以邀请一些当地知名的一些网红人物到店进行一些宣传，推广，提前通知顾客，那天有谁谁谁到店来。
第 57 项:微信给顾客发菜单
餐馆有什么创新菜或时令特色菜，将菜单邮寄给老顾客，顾客凭收到的菜单来品尝，可以获得优惠。
第 58 项:与旅游风味餐合伙
旅行社安排旅行团的用餐有风味餐和普通餐，餐馆可以与旅行社合伙提供风味餐。
第 59 项:一个完美的项目---声誉建设
餐馆为了提高自己的品牌形象，必须重视企业声誉建设，并为这个项目制订完美的计划，努力实施。
第 60 项:电梯内的广告
这是一般有电梯的宾馆餐厅和大楼餐厅常用的方法，就是在电梯内挂有餐厅的照片和有关说
明。乘电梯的顾客一般在电梯内的时间只有一、二十秒钟，因此广告内容要形象突出，一目了然。
第 61 项:本月顾客
餐馆按月评选某某等顾客为本餐馆本月顾客，并给予奖励。本月顾客产生的依据，可以是： 向餐馆投诉提出合理改进意见的顾客；社会知名人士的顾客；本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等。
第 62 项:本周公司或团体（感谢活动）
餐馆为老客户公司或团体举办感谢活动。包括：优惠用餐、宣传该公司或团体（挂宣传画、放宣传品、放宣传录像、介绍该公司或团体。）
第 63 项：生日祝福
餐馆为老顾客举行生日活动，并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信，并邀请来餐馆举行生日庆祝，告之餐馆将给予什么优惠。
第 64 项:当前邀请顾客名录（提供食品服务，优惠等）
餐馆经营要十分重视拉住老顾客，因此餐馆要列出邀请顾客名录，并且不断调整补充名单， 不单是一个名单，还要对顾客的情况尽可能了解（如：生日日期、爱好等），以便主动联系，提供服务。
第 65 项:重要客人卡或号码
餐馆对重要客人发给 VIP 卡或者给予特别的号码。
如：在 VIP 卡的前 100 位号码是最重要的客人，有特别的服务和优惠。
第 66 项:你的卡对……有好处
餐馆给顾客的优惠卡有些什么好处，给顾客明示。
第 67 项:一元俱乐部
餐馆设计一些菜、点，每份一元，方便顾客按需挑选，做到选多少要付多少钱，心中有数。
第 68 项:销售及增加收入的项目
餐馆为了提高经济效益要十分重视能增加收入的项目。采取措施推广这些项目。
第 69 项:定位高利润项目
餐馆要将价位不高，但盈利高的菜肴作为推销的重点。因此餐馆要定位高利润项目，让全体员工都清楚，积极有效的开展目标推销活动。
第 70 项:混合菜单
菜单设计要符合顾客点菜时的心理。顾客一般会在菜单上的招牌菜中选一至二道菜，然后会选菜单上的较便宜的菜。再选第三、四道菜，这时服务员应推荐价格不高但盈利较高的菜。
第 71 项:19.98 元或者其他年的价格数据
这是餐馆对菜肴标价的方法，宁用 19.98 元也不用 20 元，使顾客心理上感觉好一点。也有的标明去年的价格，表示现在已经下降了
五、 赠送纪念礼品
第 72 项:带回家的甜点心
顾客用餐后，餐馆送给顾客带回家的甜点心，包装很精美、漂亮。对餐馆也是很好的宣传。对于参与公务宴会多而顾不了家庭、孩子的男士，带回家的漂亮甜点心还有特殊的作用。
第 73 项:给小孩的玩具
餐馆对带小孩子来就餐的顾客准备好给小孩子的小玩具。肯德基餐厅吸引小孩的常用方法就是不断推出有 KFC 标记的小玩具，孩子们为了获得小玩具吵着要大人带他们到 KFC 餐厅。
第 74 项:免费的甜品吧
餐馆为吸引顾客，特设一个免费的甜品吧，陈列一些精致的小甜品，供顾客免费选用。
第 75 项:免费的周五指状食物
餐馆在周五为顾客提供一些免费的小食品，让顾客选用或带回家赠送给家人。小食品的形状要特别些，这里说的是像手指一样形状的小食品等。
第 76 项:为生日或其它纪念日提供免费香槟与蛋糕
这是餐馆常用的优惠顾客的办法。
第 77 项:假日礼品券
餐馆为鼓励顾客在休假日来餐馆用餐，设计了一种假日礼品券，赠送给顾客，内容一般是再次来餐馆消费时的优惠券，或是小纪念品。
第 78 项:带来新顾客 得到免费礼品
这是餐馆鼓励老顾客带新顾客来的促销方法。当然餐馆对谁是老顾客要有依据，常用的方法是给顾客发优惠卡或会员卡，结账时将卡号输入电脑中的顾客资料栏目，一查就知道老顾客曾经来消费的次数和金额。
第 79 项:给一种特殊甜点
这也是餐馆常用的促销方法，送一种特殊的甜点。中国餐馆常常是送一盆水果，效果是一样的。
第 80 项:礼品/纪念品
这也是常用的促销方法，向顾客送小礼品或小纪念品，但小礼品必须既是顾客喜欢的，又可以宣传自己的餐馆。
温馨提示：
1、 每一个点子都有它的优点与不足。需要经营者根据餐厅的所在地以及当地的消费群体的喜爱，接受的能力或程度来进行。这里，就是需要餐厅在运用这些点子方案之前，进行内外顾客做前期的市场调查工作。
2、 上述中的任何一个点子，经营者都可以进行尝试，以变化多端的促销方式也可以吸引住顾客的兴趣而前来消费。这也是一种宣传。
3、 点子有了，关健的还是需要经营者围绕着这个点子主题，根据餐厅的实际情况去策划成一个完整的促销活动方案，方可推行。
4、 每个方案在实施的过程中，经营者一定要注意收集顾客的意见，以及其它相关的数据信息，为活动做好数据性的总结。便于经营管理分析，决策活动方案的有效性及顾客的喜爱程度。为今后的促销活动打下更为有科学性、有依据性的促销活动基础方案。
