疫情影响，全国90%以上的餐饮服务单位暂停营业。

因为餐饮企业收入下降、现金流枯竭、债务危机爆发，还将引发经济衰退、产值下降、债务增加、相关产业链崩塌等一系列连锁反应。

疫情对不同餐饮品类造成的损失 （图片来源：美团研究所）

“这次疫情危机影响了绝大多数餐饮企业，想要比别人活得更久，就要主动寻找更多的机会！”入驻于一品创客海峡文创（湖里）基地的「五条人糖水铺·供应链中心」负责人杨杰介绍道。

01三年时间开设500家门店，风靡全国

2017年6月，第一家「五条人糖水铺」在厦门正式开业，仅有六张桌子的门店一天之内的营业额能卖到1万多元甚至2万元。不到三年时间，「五条人」已拥有全球500家门店，自主研发了将近70款的半成品品项，在全国建立了13个分仓，打造了成熟的供应链体系。

在传承中式甜品文化的同时，「五条人」团队深钻产品口味，同时结合时代潮流积极创新，研发了上百款美食产品。其中既有双皮奶、黄金糕等还原历史的老广味，又有樱花冻、糖水捞火锅等面向年轻人的网红单品。

爆款网红单品霸屏抖音、小红书等平台 （图片来源：五条人糖水铺）

02“危机，即是危中有机！”

疫情引起的剧烈行业震荡，正在倒逼从业者扩张思维、改变盈利模式。对于餐饮业来说，疫情爆发的问题，或许可以成为企业走向成熟的机会。

“在疫情爆发的第二天，公司就组织了全员大会，原定的年度计划也进行了相应调整，很多部门相比疫情前更早地投入了工作。”杨杰介绍道。

“疫情的造成冲击是短期的、总体上是可控的。我们的线下门店正在逐渐恢复生产，同时也拓展了一些线上销售渠道。整体的营业额已经恢复了约50%以上。”在接受厦门电视台采访时，厦门五条人餐饮管理有限公司CEO徐浩辰介绍道。

“为各行各业积极战疫的一线工作者致敬，我们在抗疫期间向厦门第一医院附属思明分院、杏林分院、吕厝敬老院等赠送了一些糖水，希望能为他们多带去一份能量。”

“不久前武汉已经正式解封了，我们希望武汉从今以后能发展更好。湖北省的首家五条人品牌旗舰店也即将在武汉市最繁华的江汉路步行街开业！”对于「五条人」来说，2020年仍然是充满奋斗与挑战的关键一年。

03一品创客赋能，政策补贴加持回血

“据统计，一品创客海峡文创（湖里）基地共有入驻企业超70家，目前复工率超90%。在企业复工前，园区就提前为企业制定了一系列扶持方案，累计为企业减免场地租金约110万元，申请租金补助50万元。”在接受厦门电视台《厦视新闻》采访时，一品创客海峡文创（湖里）基地负责人何宁介绍道。

困境重重的创业局势下，一品创客为入驻企业加持赋能，基地运营团队在做好疫情防控工作同时，从政策衔接、资源导入、融资推荐等方面着手，助力创业者渡过难关！

年来，米面预制菜市场日益兴盛，越来越多的消费者追求方便、美味和健康的饮食选择。在这个蓬勃发展的市场中，一家颇具创新精神和高端米面基因的乐肴居凭借持续深耕赛道脱颖而出，将手工制作与标准化规模化生产完美结合，开创了米面预制菜的星级品牌。

这家备受瞩目的高端米面制品品牌背后有许多的颇具创新和坚持的过程，以践行星级血脉，铸就乐肴居星级品质品牌的辉煌。《中国食品万里行》&福建省食品工业协会专访小组带着对“明星品牌”的好奇与追逐，走进乐肴居。

开创米面预制菜星级品牌，发挥高端米面基因

厦门陈纪乐肴居食品有限公司董事长陈朝阳

“我们的股东结构，或者说创始人团队汇聚了来自星级酒店的米面大师，这就注定我们乐肴居从米面开始。”陈朝阳董事长说道。酒店的米面产品都是手工，能否标准化规模化生产这是陈董他们看到的机会。进一步通过匠心研发和创新升级，乐肴居成功开发出了一系列独具特色的高端米面预制菜，满足了消费者对美食品质和营养的追求，如米汉堡、流沙包、核桃包、四方包等。其产品不仅在口感上保留了传统米面的细腻，还顺应消费升级需求更加注重营养的均衡搭配，让消费者在享受美味的同时也能保证营养健康。在经过十多年的传承与积淀，研发团队聚焦产品本身不断进行升级迭代，乐肴居逐步发展壮大，成长为兼具创新与传统特色体系的星级品牌企业。

《中国食品万里行》了解到，乐肴居在市场推广方面也表现出色。通过与酒店、餐饮等行业的合作，成功将自身品牌价值传递给更多的消费者。同时，乐肴居借助数字化手段，积极拓展线上市场，为消费者提供更便捷的购买渠道，把握住当下新消费人群聚焦的新媒体渠道，扩大品牌声量触达，赢得了广大消费者的认可和喜爱。

在面对行业的竞争和市场的变化时，乐肴居始终坚持自己的发展方向，牢记自己高端米面的基因，勇于创新和变革，实现米面产品从手工制作到标准化规模化的转化，用踏实的技术与锐意开拓的努力作为基石，建立自己的研发团队，稳步前行，在做好B端的同时，延伸C端，BC两端逐渐一体化，布局全渠道，带来立体多维品牌传播效应。

凭借其卓越的品质、创新的理念以及对健康饮食的坚持，乐肴居一直专注高端米面制品赛道，更将星级米面基因发挥到极致，成为全国1000多家五星级酒店的御用米面制品供应商，是G20杭州峰会食材总仓供应企业，多款明星产品入选2023西安中亚峰会使用。自创立以来持续为连锁餐企量身打造高端米面制品，帮助厨师实现特色化、标准化和规模化，致力于让千家万户享受星级食材、星级配方、星级品质为标准的星级早餐。

手工制作到标准化规模化的转化成功充满创新和意志的故事

各式各样的米面产品如何将他们标准化规模化？这是一个商机，但也是挑战，挑战成功才会成为商机。乐肴居因为创始人陈朝阳看到这种商机而创立，但最开始时怎么面对这些挑战陈董却并无成竹于胸的想法。”我们看到这个机会点，就是消费者终端需要做这种标准化的产品，我们才创立这个企业，但从手工到标准化、规模化，难度确实很大，需要考虑到各个环节的问题。“陈董说到。

《中国食品万里行》了解到，创建之初陈董到处去考察设备，看设备，跟设备厂家做交流沟通，期间去了日本不下十次；但乐肴居的米面产品是不规则的形状，非标准的形状，没有办法采购像汤圆水饺那种标准化非常高的设备。

除了设备，还有其他更棘手的问题，陈董提到：“所做酒店大厨师手工产品的标准转化成自动化流水线的问题、产品落地中间的一些配方、还有面团的发酵控制等许多的问题。”但凭借着创业直觉和对机械化、自动化生产的理解，以及对团队资源的整合，陈董做到了将手工米面产品标准化、规模化生产，从品质把控、提升生产效率、降低成本等多维度的市场需求出发，研发出米汉堡、爆汁流沙包、核桃包、四方叉烧包、扬州炒饭等多款明星产品。

乐肴居从创立到逐渐发展稳定的整个过程一直是摸索、摸索、再摸索出来的，做过N次的测试，引入先进的设备、探索先进的技术、与科研机构的合作、初创团队的碰撞讨论......当然乐肴居始终坚持的一点就是结合研发，构建设备工程部与研发部的链接，让二者结合，发挥协同作用。

乐肴居让《中国食品万里行》看到，也是给行业的一点警醒，就是设备的重要性，米面产品的创新加工到流水线规模化生产，需要很多造价不菲的定制化设备，陈董也说到：”没有太多现成的设备供你参考使用，不能像汤圆饺子那样做到非常高程度的标准化、规模化生产。“这个过程中乐肴居对设备创新的能力，整体构建设计能力，以及非标的流水线打造，为设备厂家提供一条“整体方案服务”的竞争突破思路。

解构细分赛道，定好自己的航道线

乐肴居的产品精准定位，源于陈董一直坚定看好自己的赛道，锚定高端米面制品，打造星级早餐。“人不能不吃饭！”陈董说到，“作为一个行业的资深人士，尤其是现在，中低端产品相对越来越卷了，但乐肴居专注的高端米面赛道，细分行业赛道是永远朝阳行业，成长期。”

行业的竞争是好事，它会自然而然的解决掉整个行业共生的问题，倒逼企业创新、进步、谋生。乐肴居是高端星级酒店米面制品的领航品牌，很早开辟这个赛道，积累了经销商资源、技术资源、人才优势、冷链物流体系资源，综合维度的领先让乐肴居具备广阔的进步空间和迅速的进步节奏。

“在产品开发上的设备方面，我们做到六成，还有四成可以努力。”陈董的认识清晰而理智。所以乐肴居坚定现在的产品路线，坚持创新。创新又被乐肴居解读分为技术设备创新和产品创新，技术设备创新是乐肴居的成功的基础。乐肴居的产品和定位，让它更注重柔性工厂设备与技术，目前乐肴居一直与科研机构合作、也鼓励自己的研发团队不断做技术改进和创新。产品创新这块乐肴居会开发大量的产品，经过市场的选择，刷掉大部分的产品，留下的产品乐肴居做进一步的开发和升级，最终成为为消费者服务的星级产品。

《中国食品万里行》了解到，目前乐肴居已经有3大现代化工厂，引进自动化生产设备，配置标准化恒温、恒湿厂房，可以实现柔性供应十五亿级产能，旗下产品结合全国各地区域特色，创新融合闽式、粤式、港式点心为主进行研发迭代，目前已领跑米面制品赛道。

面点先行，米制品跟上，坐稳B端，布局C端，乐肴居为广大消费者提供星级早点的同时，也为行业创造着无限的可能。陈董说到：“冷链物流是乐肴居比较关注的问题。物流的好坏会很大程度上影响着冷冻食品的品质。”目前冷链物流这端在经销商和二批之间是可以覆盖的，但是二批到终端这段，有很多人是不重视的。陈董说到：“我们乐肴居做2B业务，供给酒店和餐厅，这个可以保证质量。”这也是乐肴居目前深耕B 端的原因之一，但2C端业务，冷链物流的稳定需要整个行业的重视，解决掉冷链配送终端这一部分问题。乐肴居期待与整个食品行业一起推动冷链终端配送的问题，解决物流成本高难题，降本增效，跨步C端。

营养健康功能为米面制品赋新能

疫情后的“食代”，消费者的饮食习惯经历很大的改变，这种改变推动整个食品行业往功能化、营养化、健康化的方向发展赋能。乐肴居的米面制品也在往这方面布局。

“相比从前，乐肴居的产品甜度比以前低了很多，我们也一直根据市场消费者的反馈，改进产品的口感。”陈董说到，“代糖类的产品我们也一直在做，更合适的原料我们还在寻找升级，毕竟当下的消费者更关注清洁标签，你这个减糖减了多少，是不是零糖，消费者很关注这个。”

乐肴居借助创新赋能产品，多点布局，稳步前行，与中粮合作推出的全麦产品，与华南理工的战略合作，攻坚基础材料部分，也有些爆火健康要素和产品的创新结合，陈董介绍道，“我们最近的产品也添加了益生菌。”

这些都是乐肴居对于食品营养健康化的布局与方向性明确的产品升级，不断的升级改良配方，从原材料，原料淀粉、基础材料开始的创新，改革，对工艺设备的继续升级，流水线的优化，这些都是乐肴居团队在攻研的点，这些点将助力乐肴居不断的进步，巩固自己行业领跑星级品牌的地位。

美区工商联（商会）副主席

杏林街道商会会长

厦门舒心餐饮有限公司总经理

王旭明：坚守匠人精神，赢得“金字招牌”

前言

“我们的舒心品牌创立20多年来一直以‘舒心’为己任，真材实料是最起码的要求。我们的初衷是想借此远离食品材料真假、打价格战等低层次竞争，腾出时间和精力来，专心把菜品做好，为消费者拿出精品。”

23年前，一个归侨眷属创业者舍弃优越的出国条件，毅然选择下海创业。他和妻子一起创办了“舒心酒家”这个餐饮品牌，随后的20多年，他带领员工在鱼龙混杂的餐饮行业，以匠人精神专注于菜品的研究和创新，材料上追求新鲜上等，不断探索菜品创新之路，让企业成为餐饮行业中名副其实的典范品牌，他就是厦门餐饮老字号名店----厦门舒心酒家老板王旭明。

2013年以来，王旭明连续三届获“厦门市优秀中国特色社会主义事业建设者”，“中国饭店业优秀企业家”、 “福建省就业再就业先进个人”、“民建厦门市服务社会工作先进个人”等各种荣誉，他还是厦门市餐饮协会副会长、集美区商会副会长、集美区杏林街道商会会长。

喜交际、善言谈，习惯在大排档与大酒楼打转品鲜的王旭明，通常会用“花样翻新菜品”说话。他常说，我要让所有来舒心吃饭的客人来得舒心、吃得舒心，回想起来还得舒心。

走进“舒心”，吃得舒心

在厦门，“舒心”可谓家喻户晓，不仅因为他是集美杏林台商投资区最早开办的酒家之一，更因为他“以人为本、以诚待人、诚信经营、舒心服务”的信念，经营20多年，获得了各级政府，各界人士广泛认可与好评，成了广大客商及老百姓首选的有家的“味道”的舒心酒家。

2015年12月31日晚，随着婚礼进行曲的响起，两场新年婚礼同时在杏林舒心酒家举行。八十多桌的婚宴，十几道特色佳肴，色、香、味、形一应俱全，并始终保持热气腾腾，服务井然有序。结完账下来，新郎的管家说“菜鲜、量大、卫生，又经济实惠。”当问到为何选择“舒心”时，新郎说，这“舒心”是集美杏林有名的酒家，不仅口味好，服务周到，而且性价比高！

2015农历年末，落户杏林的台企春保钨钢，一下子把这里的大小餐厅全部包下给员工做“尾牙宴”，这家亚洲最大的钨钢企业负责人认为，舒心人缘好、场地好、味道好。在杏林台商投资区创立20周年时，春保董事长、国民党中常委廖万隆在接受媒体记者采访时动情地说，当时在杏林创业，没有像样的大酒楼，很多台商都选择在“舒心”。一语道出了为何包下“舒心”做尾牙宴的初衷。

与廖万隆一样，正新、莱明、路达、新凯、信华、厦杏、中日、飞鹏、革新等众多台商外企，一直都选择在“舒心”商务接待。正新集团董事长、台商陈秀雄从1989年投资厦门已有28年，正新是国际品牌，陈董也和“舒心”以及“舒心”的老板王旭明结下了不解之缘。陈董说，20多年都在舒心用餐，舒心的口味很中台湾同胞的意，像在家吃饭一样吃得可口，吃得舒心。

20年多来，在大酒店林立崛起中，众多台商外企、众多百姓的家宴、喜宴选择“舒心”并成为“舒心”忠实客户的一个主要原因，就是“舒心”的人缘好、口味好、经济实惠，留住了台商外企们，获得了广大老百姓的好口碑。

“舒心”总经理王旭明说，国家旅游局、饭店协会有一项统计，全国餐饮业的平均寿命只有四、五年，而能坚持做到十年以上，并且做大的企业只有3%，厦门“舒心”从1994年起步，至今已走过了20多年，已经有了4家连锁店，而且正在不断成长壮大，不仅得益于政府的好政策，更得益于舒心人的用心经营。

创业创新：风浪中学会“游泳”

如果说，公有制是一艘大船，那么坐在大船上的王旭明下海创业，就是从大船下到小船上，风险可想而知。但认准创业路的王旭明决心在风浪中学会“游泳”。一切从零开始，他以中国女排勇于抱团拼搏的精神和诚毅精神鼓舞自己，坚持前行，走了一条历经艰辛的创业路。

面对众多的台商外企和广大百姓家庭，搭建一个好的服务平台，迎合来自五湖四海的众多口味，粗菜精做、闽粤兼营，让大家满意的酒楼，这真是不容易。王旭明和他的妻子陈瑛瑛面临极大的挑战与考验。

他以陈嘉庚的诚毅精神激励自己，他认为做事业的人要有信仰，要有诚毅、爱心、感恩的信念。他在与台商和外企交流中了解到，台商外企投资者大部份是福建人，闽南人，地缘相近、血缘相亲、人缘相随、文缘相同、商缘相通。在吃的方面，他们讲究食材的新鲜环保、健康养生，注重用餐的环境和饮食文化。

舒心企业为此确认：秉承诚毅精神，笑迎天下客，满意在舒心。也就是在这种企业理念中，舒心的老板和员工迎来送往了一批又一批的客人，诚心的经营和舒心的服务加上不断创新的菜品，赢得了顾客的信赖和口碑！在各级政府的关心支持下，二十年来，舒心酒家赢得了社会各界人士，外商及众多老百姓的赞誉和好评，“舒心酒家”很快名声在外，成为老百姓心中的首选餐饮店，逐步成为厦门一大餐饮名店与品牌。许多企业宴请贵宾的最优选择，新加坡傅海燕亲友团、中国女排、古巴女排、陈嘉庚五代后裔及跨国集团高规格年会等等重要接待都在舒心圆满顺利完成。

2002年开始，王旭明开始多元化经营，投资健康休闲产业，也为了更好为台商投资区做配套服务。当年6月，杏林首家上规模的舒心足浴开业了， 2004年，他和舒心一起入驻岛内，在厦门特区最早涉外的金宝大酒店内开起舒心酒家厦门店，形成了餐饮、休闲足浴为龙头的舒心文化品牌。

20多年间，舒心在大风浪中挺进，王旭明的成功创业，带动了一群人的就业和创业。舒心企业里兼纳了餐饮业、休闲服务业的技术与服务人才，几百人的舒心精英团队，不仅解决了外来人员就业，也为当地政府分忧解决了失地、失渔农民，下岗职工及单亲家庭等就业问题，承担起一份社会责任。

锻造品牌：嘉庚精神激励创业

2014年12月，是舒心企业创立20周年，公司里没有张灯结彩，鼓乐喧天，也没有各种大型宣传活动，一贯高调做事低调做人的王旭明与陈瑛瑛夫妇，一切从简，仅仅为员工加餐、分发小纪念品。但夫妇两决定组织员工参加百商万人爱心献血活动、观看纪念陈嘉庚创办集美学校100周年庆专题片，王旭明的妻子陈瑛瑛专门为50名集美中学贫困学子颁发助学金。这一系列的活动，简单又有意义。

王旭明每年都热心社会公益事业，自觉承担社会责任。员工家属患病或住院，他和妻子要亲自安抚；遇到员工经济困难，甚至是已离职两年多的员工其家属电话求救，他们都慷慨解囊。每年中秋、春节都要为本企业的特困员工送温暖；他长期热心公益事业，慰问高浦村的高龄老人，每年都为他们送去过年年货，中秋节为高浦村老人举办六十桌的博饼、聚餐活动，组织高浦村老人儿童参观园博苑并前往酒家就餐；捐建高浦陈氏祖祠；赞助“嘉庚杯、敬贤杯”海峡两岸龙舟赛、集美区运动会、“舒心杯”拔河比赛、“舒心杯”篮球赛、赞助中国女排（唯一指定餐饮单位）国际对抗赛等等。

他多次为市、区慈善机构捐赠善款，资助特困高校在读生，资助集美校友会会馆建设；慰问市福利院及残疾儿童，支助因灾、因病、因祸的困难户，慰问企业四川籍受灾员工，为台湾台风灾区踊跃捐款。多年来，王旭明夫妇和他的企业始终没有忘记自己的社会责任，累计捐款数百万元，树立了良好的形象和口碑，受到社会各界的广泛好评，同时也得到父老乡亲的啧啧称赞。

20年多来，王旭明、陈瑛瑛夫妇以嘉庚精神为立店之本，努力建设舒心企业文化，让员工“安心”、“安家”，营造和谐社会氛围。在民企中，率先成立了党支部、团支部、工会，他的妻子亲自兼任党支部书记，带领员工贯彻党的路线，方针，政策，在企业中广泛开展“三德”“四自”教育员工，设立“拾金不昧”奖励基金、“员工困难补助基金”，开展丰富多彩的企业文化学习培训活动，以“勤奋、敬业、忠诚、自信”为企业核心精神，锻造企业“五度”——“诚信度、美誉度、知名度、忠诚度、敬业度”，从而培养和造就了一大批爱岗敬业、勇于奉献、吃苦耐劳、拾金不昧、乐于助人的企业新人，培养了一大批有为青年入团、入党。

20年多来，在舒心企业团队里，涌现了像吴自勤、罗茂华、黄丽晶、饶仕海、张孙余、钟千红等一批省五一劳动奖章、厦门市劳动模范、厦门十佳来厦女员工、热爱企业优秀员工、市优秀团干、优秀党员、优秀团员，实践着社会主义核心价值观。

一个从杏林高浦村走出来的侨眷企业家，20多年来艰辛创业，谱写一曲杏林湾畔创业歌，成为餐饮行业坚守匠人精神的先进典范。

来源：集美区工商联

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