年来餐饮行业出现了一大批另辟捷径的佼佼者，譬如海底捞的"变态式服务"博得一大批粉丝的欢心；西少、雕腩将互联网思维玩到极致，将资源整合的做的风生水起；这些餐饮都是将人性的营销做到了淋漓尽致。那么餐饮人该运用哪些人性的弱点做营销，让顾客乖乖进门点餐呢？
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资本、技术、人才三个要素，每个要素的出现，都会给行业带来一次脱变。不同于以往渐进式出现，当前这三个要素同时扎堆涌进餐饮业。这就使整个行业的脱变，来得迅猛而激烈。
新兴餐企，做爆品，玩创新，实现扩张。或联手资本，如虎添翼。特别是O2O热潮，挟裹了资本、人才，向上重塑餐企，向下重构消费群体，改变的不仅是企业的成长路径，还有餐饮业的商业模式。
在资本+技术+人才+消费者+......N种力量的合力之下，餐饮业将展开激烈的大逃杀。
最终，餐饮企业化的结果，就是分层：或为灌木，或为大树。
?餐饮老板内参王新磊 发于北京
｜中国企业渐进式革新｜
人才、资本、技术三要素依次“叠加”
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餐饮业发展环境，繁杂程度远远超过联想、百度、阿里巴巴等巨头们的成长环境，即有“战国时代”之象，也有清末“中外文明融合”之气。
餐饮业混战繁杂程度远超BAT
前者是菜系的格局被打破，一些餐企巨头完成基础扩张。当前餐饮江湖真正牛逼的巨头也不过七八家。
后者是资本加入、移动互联网技术加入、高级知识分子加入，再加上中外餐饮的融合，结果又偏偏遇到经济的冬天......
一切看似纷杂，其实发展轨迹跳不出中国企业的共同进化路径。
中国企业的进化路径非常清晰，主要是人才、资本、技术三个要素，是依次出现的，并随着两次“叠加”，诞生了一代更比一代强的企业家。
第一代企业家是84级，他们基本上属于“能人经济”，而资本和技术其实都是欠缺的。比如万科的王石、联想的柳传志，以及双汇的万隆。
到了第二代企业家，也就是92派，形势就大不同了。一是他们大多都是高级知识分子辞官从商，兴办各种公司。二是大环境上也更有利。1992年1月19日，邓小平同志开始南巡，鼓励股市试验。
这使92派从一开始就有了“人才”+“政策”+资本的支持。比如副县长热门人选朱新礼下海，创办“汇源”果汁。田源下海，创办“中国国际期货经纪有限公司”。胡葆森离开河南省外经贸委，创办“建业”地产。
但是，人才、资本、技术三个要素聚齐之后，行业就会产生“爆发性增长”。
92派和互联网一代相比，还是缺少了一个“新技术”的升华。而互联网一代，优势明显。人才、资本、技术都全了，关键是，新技术还创造了无比庞大的市场。
结果，新兴的互联网公司就以超乎想象的速度在成长。比如网易，1997年成立，3年之后就在美国纳斯达克证券交易所上市，丁磊的身价达到2.2亿美元。
｜餐饮业爆发式革新｜
资本+技术+人才+消费者+......N
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我们再来看餐饮业，也有类似的进化。
曾经做餐厅主要靠大厨
最初，大厨是餐馆的“定海神针”，秘方和技艺就是竞争力。这让他们最迷信口味纯正就是大杀器。
后来，有了第一次革新，爆发点就是中餐企业挑战肯德基麦当劳，最终惨败。这让中餐企业认清了肯德基麦当劳的竞争力不是产品，而是强大的管理体系。
此后，中餐放下狂妄，潜心学习，并用标准化实现了连锁化。
一些企业在追求“连锁化经营”的企业，就是用标准化进行“去厨师化”。
比如海底捞、西贝莜面村、味千拉面等等。
餐饮业的第二次革新，是非常复杂的，是资本+技术+人才+消费者+......N。
人才——大量具有先进管理经验的外行牛人，杀进餐饮业，他们按工业化的思维构建自己的餐饮企业；比如和府捞面，先建工厂，后建门店。
资本——除了风投，很多土豪也跨行进入餐饮业，一开始就高举高打。
技术——O2O本身就挟裹了资本、人才，向上重塑餐企，向下重构消费群体，改变的不仅是企业的成长路径，还有餐饮业的商业模式。
这是立体的，综合的革新。
此前的革新，还都是企业自身的重构，并没有涉及消费者，因为突破性的技术还没有出现，这个工具就是O2O。
当前，O2O作为新技术，已经重构了餐饮业，重建了消费关系。资本更是火上浇油，从外卖平台、餐饮企业，再到供应链，无孔不入。
除了资本、技术，第三个搅局的力量是外行优秀人才“杀进”餐饮业，并从餐饮业的众多弱点切入，制造爆点。
他们带给行业的影响是深刻的，提升了餐饮行业人才结构的质量。同时，这些人中将诞生餐饮业真正的企业家，而不是大厨。
由此，当前餐饮业发展环境，真正到了餐企老板们拼智商的时候了——谁知识结构不够，倒下！谁胸怀不够，倒下！
结局会是什么？
就是在餐饮业制造出真正的企业家。
分野在际，或为灌木，或为大树
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餐饮业也是企业，最终的归宿必然会出现企业家，以及相应的方法论和价值观。
未来，餐饮老板们混日子的机会不多了。
餐饮业的第二次革新，将在资本+技术+人才+消费者+......N种力量的合力之下，展开激烈的大逃杀。
最终，餐饮企业化的结果，就是在行业内分层：或为灌木，或为大树。
大树之下，寸草不生
这不是吹牛逼，你看看淘宝如何搞死很多实体就明白了。大势之下，餐饮业岂能绝缘？
其实，当前你就会看到，一些企业倒闭，一些企业嗨翻天。
原因当然是多样的，总体的路子就是餐企在完成工业化生产之后，开始转向以消费者需求为中心。
这些企业，善于和消费者互动。比如，有的餐是自嗨给消费者看，而新餐企是带着粉丝一起嗨。
当然，这些都是营销手段。而从背后的逻辑来看，能嗨翻天的企业，都有一个共性：系统竞争力强。具体有哪些，不妨找找看。
现在，餐饮业的竞争，已经开始比拼供应链。
这就是现实。
天下大势，浩浩汤汤，顺之者昌，逆之者亡。
所以说，对标一个榜样，从基础做起，什么不行就学什么。资本、技术、人才......缺啥补啥。
统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月
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<>么多年以来，科特勒的《营销管理》一直被视作营销人的圣经。
在我看来，营销人还应该有一本圣经，那就是《人性的弱点全集》，因为好的营销无一不是抓住了人性的弱点，能够洞穿人性，直达人的内心。
在餐饮领域，人性营销更是被用到了极致。
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人都有贪婪心，所以要利诱
团购网站的兴起，霸王餐的出现，打车软件刚开始的疯狂补贴，这些都是利用了人性的贪婪，只要有便宜，不占白不占，对餐饮人来说，抓住了这一点，就能做出更吸引人的营销活动。
1. 霸王餐
人们都说天下没有免费的午餐，但是如今越来越多的商家推出霸王餐活动，目的就是为了吸引更多人品尝，将人气做起来，同时扩大影响力。
< class="pgc-img">2. 团购，代金券
团购和代金券应该是餐饮商家最熟悉的形式了，基本上只要开店都知道上个团购，印个代金券吸引顾客复购，这些利用的都是人性的贪婪心理。
3. 以免费带动收费
互联网产品最常见的收费模式就是以免费带动收费，核心服务免费，通过附加服务盈利，或者通过免费的附加服务吸引人，然后听过核心服务盈利。很多餐饮商家也深谙此道，例如第二杯半价，或者茶水免费，或者排队时提供免费小吃，免费美甲免费擦鞋服务等。
4. 搞抽奖活动
搞抽奖活动，顾客消费或充值满一定数额就可以参与抽奖，将产品设置的诱人一点，这样就会有更多人冲着中奖而选择多消费。
< class="pgc-img">5. 搞转发有奖活动
朋友圈积攒优惠，转发优惠，或者邀请好友就餐可获得代金券等，都是比较可取的营销方法。
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人都有虚荣心，因此要投其所好
人无我有人有我优，低调装逼高调炫耀，人生性都会有爱慕虚荣的潜质，喜欢将自己的优越感凸显给别人看。
很多火爆的网红店，产品要比同类的店贵得多，购买还要排队 ，但是依旧人气爆棚，原因何在？
答案就在一个字：晒。排半天队买杯喜茶，好不容易喝一碗桃园眷村的豆浆，大多数的第一反应当然是拍照发朋友圈，在别人的羡慕与赞美声中享受这一份荣耀与满足。
< class="pgc-img">1. 做会员特权
一些高端餐厅可以搞一些特供的酒或者进口的商品，仅对会员开放，只送不卖，同时提升注册会员的门槛，这样就能吸引更多人注册会员，以显示自己的优越感。
普通的小餐饮店可以做一些会员特价商品，或者一些只对会员发售的特定菜，这样也能吸引更多人办理会员。
2. 臭豆腐包装出法式大餐感觉
现在有很多新潮的品牌都在包装上狠下功夫，但是事实证明这招确实是屡试不爽，年轻人就喜欢这种炫酷的感觉。
如果你能把一份臭豆腐也包装出法式大餐的既视感，自然有人愿意为你的逼格买单。
< class="pgc-img">3. 店内设置拍照点或者“槽点”
设置拍照点或者“槽点”，让你的店更具话题性。精心设置店里的灯光，方便顾客拍照，在店里做一些拍照景观。或者做一些装置作品，吸引顾客拍照合影。因为顾客的每一次拍照，都是对店里的一次免费宣传。
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人都比较懒惰，你要学会“惯着他”
如果说团购的兴起是满足了人的贪婪心理，那么外卖的兴起就是迎合了大多数人的懒惰的习惯。互联网的兴起让人的懒惰不断升级。餐饮企业也要从产品到服务不断地进行升级，才能更好的迎合新时代的顾客需求。
1. 简化订餐流程
现在大部分人在点餐时都会问有啥特色，或者有啥推荐。因为人在面对密密麻麻的菜单的时候，往往会陷入选择困难中，所以，做推荐套餐，主厨推荐，店长推荐等能有效缓解新顾客的点餐压力，同时也能缩短点餐时间。
2. 产品做减法，打造超级符号
现在很多餐厅都在菜品上做减法，最有代表性的就是杨记兴的菜单革命，一次次升级，菜品不断聚焦，数量减少缩减了成本，同时流水却得到了极大的提升。
< class="pgc-img">3. 点菜买单的二维码贴餐桌上
现在很多街边小店都把二维码贴到了餐桌上，顾客不用起身就能付款，毕竟人都是越来越懒的，移动支付的时代，如果你还停留在需要顾客去吧台现金买单的时代，那迟早都会被淘汰。
4. 重视外卖的服务
向来以服务著称的海底捞在惯坏顾客这块可谓是功不可没，海底捞外卖据说从一开始就是一站式服务，懒人外卖，让你足不出户就可以享受海底捞的全套服务。
5. 把店开到顾客身边
因为顾客越来越懒，所以一个餐饮店能辐射的范围也在不断缩小，很多品牌开始改变以往的开店策略，大店拆小店，多布局，把店开进社区里，这样顾客不需要走太远就能就近就餐。
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人都有欲望，你要学会挑逗他
1. 塑造一点神秘感
营销大师雕爷是最会把握人性的，在雕爷牛腩里，五百万的配方，服务员以黑纱遮面，店还没开就开始铺天盖地的内测造势，将神秘感玩到了极致。
做餐饮需要一点神秘感，这样才能刺激人的感官，同时吊起顾客的胃口。
< class="pgc-img">2. 搞饥饿营销
要说吊顾客胃口，饥饿营销应该是首选。
很多老字号的店面因为产能受限所以往往会出现限购政策，或者定量发售。比如说砂锅居，因为每天卖到下午就关门，所以“砂锅居的幌子过五不候”曾一时传为佳话。
很多餐饮品牌将这种产能的问题与营销结合，就形成了饥饿营销，一方面能够更好的保证产品和服务的品质，另一方面也能更大化的形成口味宣传。
< class="pgc-img">3. 美女帅哥也是杀手锏
利用美女帅哥早已不是什么新鲜话题，豆腐西施应该是利用人性做营销的鼻祖了，还有黄太吉曾经的美女老板开豪车送煎饼等，都非常值得餐饮商家借鉴和学习。
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人都喜欢从众，你要学会牵引他
1. 打造排队现场
关于网红店，网上各种爆料雇人排队的新闻总是不绝于耳，且不说这些新闻的真假与否，但从效果来看，排队的确是一个非常好的营销招数。
试想一下，当你走在街上，看到一家店人山人海的排队，你肯定也会忍不住想一塔究竟，究竟什么东西这么好吃，吸引这么多人来排队。
所以，如果你用什么办法，只要能让你的门前排起长队，那么你就离成功不太遥远了。
< class="pgc-img">2.打造爆品
如果一个产品你天天听人说，你肯定也忍不住想要体验一下，爆品就像一阵龙卷风，所到之处没有人能不为之动容。
每个商家都希望能做出一款爆品出来，一夜之间火遍全城，但是爆品却不是人人都能做出来的。
对于大多数人来说，可以借鉴爆品的思路，打造自己的核心产品，拳头产品，只要能推出一个为人津津乐道的产品，那就不怕生意不红火了。
3.利用社交网络推广
现实生活中，每一个圈子里都会有一个意见领袖，其观点往往能影响别人对事情的判断和选择。
网络上的意见领袖则是各类自媒体和大v，他们身边会围绕一大群粉丝，借助他们的资源做推广，就能够轻松影响更多人。
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