我们是一支来自互联网公司的团队，创新流淌在我们的血液中，我们的目标是把产品做到像iPhone那样，每一次推出新品都能被万众期待。”串一火锅创始人杨信说道。
创始团队均来自大众点评和美团等互联网企业的串一火锅，创办于2018年4月，经营至今，串一火锅已开设5家门店，年营业额过亿元。2021年伊始，串一新签约进场装修的门店，就已经有4家，今年新开门店将在20家。
创始人杨信曾在大众点评网任职西安区域经理。2016年，25岁的他决定离职创业，多年在大众点评工作的他选择了这条了解较深的餐饮赛道。
在创办串一火锅之前，杨信开了一家餐馆主打蒸品，取名做“蒸的在一起”。不到3个月，餐厅倒闭了，亏损达100万元。“选址不对，产品定位不对，人群定位也不准，归根结底一句话，低估了餐饮的难度，高估了自己的能力。”杨信这样总结第一次创业失败的教训。
开串一火锅之前，杨信和团队吸取教训，在火爆中找优势，思考如何从西安14000家火锅串串店中做出差异化，达到脱颖而出的目标。
首先是参考了很多日本的餐饮企业展示产品的形式，把串串传统的立柜模式，改成卧柜模式。让消费者能够看到“新鲜”，看到串串的制作过程，与场景形成消费互动。同时增加串串品类，给消费者更多选择空间。这样客人在选菜的时候，就像在逛超市，体验感自然就好了。
< class="pgc-img">其次是产品形态的创新。杨信选择以牛肉为基底，选用品质上乘的秦川黄牛，牛肉串串种类迭代达20多种。此外，老产品也要有新包装，串一结合大热的奶茶单品做了“奶茶冰粉”，情人节推出“粉色钻石冰粉”，针对会员推出专属产品“深蓝之吻”冰粉。“这种形式，为我们吸引来了很多消费者，很多人甚至不吃串串，也会特意打包一盒冰粉走。”
< class="pgc-img">串一的串串品类有140多种，这种多样性，是和火锅竞争重要的差异化。这种差异化无疑给杨信和团队带来了巨大的红利，串一火锅凭借大胆创新和稳准狠的定位，广受年轻消费者的欢迎，成为西安的“排队王”，一开业便连续数月占据西安市火锅热门榜第一，串一西安赛格店甚至曾经创下单日营业额八万的品牌记录。
“我希望所有的餐饮从业者，能够开放的心态去尝试这些创新。你如果说不知道应该怎么办，那就多出去走走，去看一看，看看到底怎么样去创新，怎样去变化。”杨信说道。
圳商报?读创客户端记者 陈姝
从国企裸辞创业开餐饮店，1年亏掉40万，到现在一个月赚10万，最高一天订单达到500单，90后深圳青年吴家超的创业故事冲上热搜走红网络，引发网友及不少创业者的关注。而在创业路上遇到了多少挑战，走了多少弯路，只有90后深圳青年吴家超才能给出答案。
餐饮“小白”裸辞创业 年亏40万
2015年，吴家超放弃深圳一家国企稳定的工作，不顾家人反对辞职想去看看外面的世界，出来后才发现外面的世界并没有想象的美好，换了几份工作也没有找到合适的。这时，吴家超发现一位亲戚开的烤鸭店生意不错，于是，吴家超决定也创业开一家餐厅。
第一家堂食餐厅在华强北，选择华强北的原因是人多流量大，当时的吴家超认为只要人流大，就一定能赚到钱。然而，现实给他上了一课。开业后，因为客人少单量低，收入无法覆盖房租、装修成本，以及依靠预制菜，吴家超1年亏了40万。
正当吴家超考虑继续做下去还是及时止损时，隔壁一个有相同处境的堂食餐厅主理人朋友来找吴家超，两人一合计，决定合伙开一个外卖店，没有高额的房租成本。说干就干，吴家超和朋友在2021年联合创立了“打工人的饭”外卖品牌。
自学炒菜试到口腔溃疡
一个不能吃辣的广东人开一家湘菜餐厅，这是吴家超之前没想到过的。根据美团外卖的热销数据，吴家超发现辣椒炒肉销量高，于是吴家超决定从辣椒炒肉这个菜品发力。为了能炒出味道好，受欢迎的辣椒炒肉，吴家超每天在网上学习辣椒炒肉的做法，自己炒自己试吃，一个菜打磨试吃了一个月，试吃试到口腔溃疡，最后终于找到了合适的辣度。努力没有白费，“打工人的饭”的辣椒炒肉做到过美团外卖深圳盖浇饭热销榜的第一名。
今年4月，在美团外卖运营师的建议下，吴家超在其中一家门店尝试上线了“拼好饭”。据了解，拼好饭是一种0配送费、没有起送价、价格比单点外卖还要更便宜的外卖拼单点餐方式。传统的外卖模式是消费者各自点餐，商家依次备餐，骑手单独配送。这种分散式点餐模式，会让商家为了满足不同顾客的个性化需求，设置过多菜品种类，增加商家进货、人工、水电、库存积压等成本。
在拼好饭模式下，消费者组团拼团下单，商家更清晰掌握消费者需求，将精力聚焦在更少的餐品品类上，获得了更集中的单量。此外，商家还可通过平台直接采购食材，骑手统一配送的方式，有效节省了各中间环节成本，提升经营效率，有了更多让利消费者的空间。同时，餐品更平价也会进一步吸引更多消费者下单，形成良性规模化效应。
吴家超通过拼好饭的模式，打造了9.9元的辣椒炒肉肉沫茄子双拼盖浇饭，加送一瓶饮料的高性价比套餐。
在原料上，吴家超根据用户的需求不断调整。之前试菜吴家超觉得五花肉更香，但用户更喜欢瘦肉，于是改为鲜瘦肉。上线不久，吴家超一天就能卖出200单，信心大增的他，在龙华区密度高的三联开了一家新店，最高一天能有500单。目前吴家超有6家店，日均1000多单。
不用预制菜，小店一个月回本
现在吴家超一个月单店有2万的纯利润，最快的店1个月就能回本。吴家超坦诚表示，创业开店没有捷径，就是靠自己一点点摸索积累经验。在选址上，首先通过美团外卖查看商圈作为选址参考，调研这个产品做的人多不多，吃的人多不多，点的人多不多，接受度高不高。除了房租便宜外，吴家超介绍，因为做平台外卖店，骑手取餐是否方便也是很重要的衡量标准。
吴家超认为，拼好饭的运营很简单，就是把产品、把成本、把服务做到极致。在成本控制上，吴家超介绍，消费者对餐品的要求在提高，市场又那么“卷”，品质不好、不好吃的“黑作坊”很难在竞争中活下来。所以在确保食材安全新鲜的前提下，吴家超找到了一个好方法。此前做过预制菜的吴家超发现预制菜成本不低，反而是现炒做拼好饭更有优势，通过美团快驴，在App上下单，价格便宜，选择也多，没有必要在食材上克扣。吴家超能做到一份现炒菜品的成本比预制菜低三分之一，每一单能赚4元。
服务细致也是“打工人的饭”获得用户青睐的重要原因，复购率达到50%。让吴家超印象深刻的一次是2023年的8月，一个用户下单后在线上联系吴家超，分享自己在深圳遇到的难处，和朋友没找到工作没有太多钱吃饭，希望吴家超多加一点饭，他们是两个人吃一份。于是吴家超把菜和米饭加的满满的，用户第二天又来下单了。“现在社会节奏很快，大家工作生活压力都很大。我们做餐饮的，要尽量为大家提供更有性价比的餐品。”
每天10点开档，晚上9点钟收档，吴家超的创业生活逐渐稳定且规律。心态跟开堂食比，也放松了很多。提到未来，吴家超信心满满，“借助美团外卖让创业成本变低，结合前期开店的经验，在设备和选址、人工上都有了方法论，会借助外卖平台在深圳多开些门店。”
虎，中国传媒大学西街上创业的传奇小人物，他除了其在西街上面开的卤肉卷店年年都有火爆生意之外，还因为他个人开店的独特经历故事。
张虎最早是北京知名软件学院毕业生，在2010年毕业之际，看着同窗学友们一个个去知名网络软件公司就职发展，坐着舒适的办公室和从事着令人羡慕的网络白领职业。
但是，从小就有自己创业梦想的张虎，在做职业软件网络师工作与自主小型创业发展两种选择之中经历了内心的纠结和彷徨，权衡再三不顾父母的反对和亲朋的建议，毅然尊重自己的选择。
在熟人推荐之下投身了与软件网络专业毫不相干的中国特色美食小吃行业，进入滋美卤肉卷中国传媒大学当实习店长，从此开始了自己创业之旅。
张虎在店里面经过几个月的时间操作与管理经验，正式向总部开始买断经营西街的卤肉卷店，每天面对传媒大学学生消费群体的特点，充分利用大学生的思维和开阔的眼界。
创新型的将由卤肉卷店从传统的单纯店主售卖模式，变为与顾客的优质美食分享互动，以顾客为中心的现代营销模式，从产品的口感、品质等级、新产品的开发、食材的安全采购，无添加非油炸的理念。
同时，张虎针对学生美食的促销外送等方面无一不以本区域消费者的喜好角度来合理的选择配置，通过市场调查，顾客消费体验，产品销售分析报告等方法去进行最佳的产品制作和店面营销方法的配置。
经过张虎店里面出来的特色卷品和配套美食，从口感到品质都得到了充分的保障，再加上良好的服务和优惠的促销，张虎的卤肉卷店每天都在黄金时间人流不断，几平米的小店，几年来每天营业利润最少也在一两千，年利润能达几十万。
张虎，经过几年的成功开店积累，他已经初步完成了原始资金和事业基础的经验积累，也坚定了他自己自由自在的创业模式和稳定丰厚的盈利模式。
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