进博会北广场非遗体验区，放着一口了世界纪录的锅，这是一口直径10米、高1米多、重13吨的重庆火锅，数十个人一起涮火锅、蘸酱料，同桌尝遍重庆“天下第一大火锅”的麻辣鲜香，一定是种别样的体验。
像个小型游泳池的锅面被分成“红汤”和“清汤”两部分，沸腾着冒起泡泡和热气，迎来了各展团的客商代表，火锅周围演员们喊着川江号子并表演着川剧变脸。据悉，这口大火锅是由著名的重庆德庄火锅店制作而成。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
在世界各地均有类似的料理，但主要在亚洲地区尤为盛行。
1. 韩国泡菜年糕火锅
韩国的泡菜和年糕是那里的一大特色，将两者放到一口锅里煮，加些其它菜、比如当地的金针菇、培根、韩式辣酱、各类丸子等等，在韩国它是家家户户桌上的美食，还可以加上辛拉面，制作方法非常简单，将主料和调料放进锅里一起煮熟就好。
2. 印度咖哩火锅
印度的火锅以咖喱火锅为特色，它是由姜黄做主料配以各种香料，味道辛辣中带甜，闻起来有种特别的味道。主要材料有牛腩、红萝卜丁、马铃薯丁、虾等，辅料有小黄瓜、大白菜、牛肉片、乌龙面、辣椒等，口味鲜美可口。
3. 越南火锅
越南人是非常喜欢吃火锅的，他们比较喜爱清淡口味玩儿的，汤底有淡淡的酸辣味儿，越氏的最主要的特征是酸辣，它以涮海鲜和牛肉为主，加上蔬菜和越南米粉，鸡鸭牛等是主要食材，在越南有很多饭店和路边排挡都有他们的特色。
4.日本纸火锅
纸火锅产生于1940年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。
5. 泰国冰炭特色火锅
泰国冰炭火锅，最早是以沙茶火锅为主，那是以沙茶作为主要沾酱，配以高汤成为什锦火锅。这是泰国经常在喜宴的时候会吃的火锅，享受火锅的热辣和冷饮冰饮的冰爽，堪称冰火两重天。
本迷你火锅
- 这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，加入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。
日本的纸火锅
- 这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单人们在旅游、出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装在这种火燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的作料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，还配有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。
日本锄禾火锅
- 这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼丸、菠菜、洋葱和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加入白糖和酱油，待全部炒熟后再把自己喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟加作料后再在鲜汤内以主料食用。除此之外，日本还有日式姜汁牛肉锅、日本海盐山水锅、日式清汤锅、冬季火锅、拉沙斑头腩汤锅、胡椒根猪骨汤锅等，它们各有各的功效，有的可驱风健脾、有的可滋润开胃、有的可强骨补钙等等。
意大利火锅
- 该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿、鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。
朝鲜火锅
- 该国的火锅以“酸菜白膘”为标准,以木炭火煮食,熬的汤为海参汤。酸菜在冬季用盐水浸泡,滤干腌泡而成,而所的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻,吃时再配以血肠、蛤蜊等,朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始旦吃起来却十分爽口。
泰国冰炭火锅
- 泰国地处热带,在曼谷气温常是摄氏33度上下,无其在4-6月间,天气更是炎热,而街上却常见“火锅”店,大热的天,有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛内片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满餐台,人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来,吃得津津有味,并不感到燥热,这时餐厅通常会把空调冷气调低温度,使餐厅温度维持在10度以下。泰国人在比较正式的宴席中,喜用“火锅”,这是泰人的爱好,一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮,说这是“冰炭结合”,并以此为口福,别有一番情趣。
印度火锅
- 该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用作料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等,涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等,锅底还可为米粉提供汤料,有尽吸原汁之雅趣。
瑞士奶酪火锅
- 在瑞士的多种火锅中,其奶酪火锅先是将奶酪放进锅里，待其熬成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒,吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来,放进锅中再拿出来吃。这时的面包又热又香,吃起来特别的爽口宜人。就这样边烧边蘸一边吃,直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人,一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪的面包。
瑞士巧克力火锅
- 这是一种很受瑞士女孩子们青睐的火锅,它的食用方法和奶酪火锅差不多,事先将巧克力放入锅中熬成汁,再用长柄叉子叉着水果片,蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃,一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种火锅在吃起来的时候别具一番情趣,因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。
布吉尼奥纳火锅
- 它不像火锅,更像一个烧烤炉。人们围坐而席,中间置放一只用固体酒精加热的不锈钢油锅。通常是牛肉块、鸡肉块、羊肉块、明虾块,再加上诸如蛋黄酱、海鲜酱、芥末,甚至茶末、咖啡等各种作料。吃前先将肉类或海鲜块腌一下,再叉好放入油锅中快速翻炸,一直炸到外表金黄酥、里面初熟时就可以吃了,口感非常鲜嫩。
“火锅”
< class="pgc-img">如此简单的美食却能幻化成如此之多的种类,真是让人叹为观止。就算只是欣赏,也足以令我们大饱眼福了。原来能把简单的食材加工成各式美味,才是饮食的最高境界。
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人皆知火锅是发源自中国的美食，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，无论是广东的海鲜火锅、苏杭一带的菊花火锅、云南的滇味火锅、重庆的毛肚火锅，或是北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”、山东的“羊汤火锅”，都是风味别具。
而火锅文化历经千年发展至今，早已不仅在国内受到追捧，更是被世界认可认可的美食。
千里不同风，百里不同俗。单单在国内就有如此多的派别吃法，当火锅文化走向世界，又会衍生出怎样的特色美味呢？
1．印度
说道印度火锅，最著名的肯定是“咖哩火锅”，所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有草虾、鱼头、牛肉和鸡肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
2．朝鲜
朝鲜的特色火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜用盐水浸泡、滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切片或是蒸过后去除油腻，吃时再配以蛤蜊、血肠等，朝鲜特色火锅的这种吃法比较原始，但吃起来却很十分爽口，和东北的酸菜炖白肉相似。
3．韩国
韩国最传统的特色要数“石头火锅”，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒粉和辣椒油等辣味调料。上面盖满了肉块、肥鸡块，吃时会辣得满头大汗、涕泪横流，可谓“辣死人，乐死人”。
3．日本
近两年来在日本新兴的一种火锅——纸火锅，其使用非常简单，人们在出差、旅游及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，日本特色火锅主料和汤料均用特制的纸包装，加水点燃后即可食用，其味道鲜美无比，吃时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤、淡酱油以及味精汁等，其搭配比例为24：2：1，主要包括有鱼片、牛肉片以及鹿肉片等。
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4．泰国冰炭特色火锅
泰国地处热带，常年高温，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅店”。大热的天，会有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘羊肉片、牛肉片、鱼片、鱿鱼、鱼蛋、豆腐、粉丝、生菜摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱，吃得津津有味，并不感到燥热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰国人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福。
6．瑞士
①瑞士奶酪火锅
在瑞士的诸多种特色火锅中，奶酪火锅最具代表性，其奶锅先是将酪搬进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候用长柄的叉子叉着法式面包蘸着锅中“汤底”来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。
②巧克力火锅
认为奶酪火锅已经够特殊了？那是因为你还没见过巧克力火锅，这是一种很受瑞士女孩子们青睐的特色火锅，食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着切好的水果，蘸着锅中的巧克力汁来吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。这种特色火锅在吃起来的时侯别具一番风味，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。
7．意大利
意大利特色火锅的主要原料是火腿、牛肉片、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。吃火锅时，先将火锅烧热，然后将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，接着再放火腿、鸡片和猪排肉等，入虾仁等海鲜产品待开始吃的时候再放，以保持火锅的鲜香味。
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