家火锅加盟店的菜品决定味道的好坏，厨房制作的好不好，直接影响到火锅店的经营，所以厨房的工作是重中之重。饭厅、厨房的工作要安排好，各岗位责任到位，不可疏忽。那厨房各岗位的职责是什么呢？渝味楠小编带您了解

火锅厨师长岗位职责

主厨直接对总经理或营运副总负责，主持店的组织、领导和业务管理。处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或副总经理汇报；

1. 制订厨房工作计划，费用预算等各个阶段。并据此制定切实可行的实施细则，有效控制成本，保证利润。
2. 对厨房进行劳力调配，并与各班进行协调，了解各班员工情况，根据每个员工的专长进行安排工作，随时根据工作的繁简、任务的轻重合理搭配厨房人员。3.负责火锅底料配方、配料的研发，制定兑锅标准用料，确保火锅独特风味按顾客需要每一位员工的专业知识安排工作，重点发展风味火锅和菜肴。

4.负责厨房卫生，做好环境卫生、食品卫生和个人卫生工作，督促各队严格执行《食品卫生法》和各项厨房卫生制度，检查食品、餐具和厨师的个人卫生，防止食物中毒。

5.培训厨师，考核厨师，加强岗前培训和技术交流，力求菜品的标准化、规范化

6.检查监督厨房各类设备的安全使用和维护。

加工切配及领班岗位职责

领班带领并指导加工，切配人员的工作，并对厨师长负责。

1. 根据生产需要，负责初加工、分切等岗位的安排，保证加工原料的供应。

2.专门负责安排并指导本部门员工按规格要求进行各种加工、切割和原料综合利用。

3.了解原材料的性质，掌握其库存情况，合理安排生产，准确控制成本充分利

4.用原材料负责对员工进行技术考核，并带领员工按照操作规程操作；

5.负责本部门员工的仪容仪表及个人卫生。

6.对工作场所的卫生状况进行检查，对各种设备、器具进行管理和清洁维护。

7.帮助厨师制定或修改切削工序的操作程序和规格要求。

上述就是渝味楠老火锅加盟品牌店，给大家讲解的火锅店厨房岗位职责是什么。品牌、加盟、运营等方面的问题，欢迎大家随时到渝味楠老火锅官网留言，有专业的加盟经理为您解答。

起重庆的美食，大家第一个想到的肯定是火锅

在重庆

大家喜欢下班后3、5个人围在一起涮火锅，

经常听重庆的小伙伴说这么一句话

没有什么事，是一顿火锅解决不了的

一顿不行那就两顿

可见重庆人对火锅的热爱

火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，

是船工纤夫的粗放饮食，

原料也以毛肚、鸭肠，牛血旺为主，

原来重庆的美食经过发展，现在全国随处可见，并且成了地方招牌菜。???????

重庆火锅 / 以麻辣为主

牛油熬制的底料可谓是让人又爱又恨，

麻辣辛香刺激着我们的食欲，让我们胃口大开，

吃完之后却悔恨不已，

1顿火锅的热量＞1800千卡

比我们吃10碗米饭的热量还高

作为营养师，我怎么能够容忍这么高的热量，

可是作为一名资深吃货，又经不起它的诱惑。

火锅既然要吃，就要吃的有营养，

当然口感也不能差，

今天我教大家做

营养素丰富的火锅

里面含有丰富的钙、蛋白质和维生素，关键是热量也很低，

所以不管是大人、小孩都可以尝试，下面我们就来看下它的具体做法吧。

自制火锅主要有两部分组成

01

自己熬制牛肉汤底

02

自制火锅部分

汤底我们可以提前熬制，

平常想喝的时候熬好冻冰箱，

吃火锅的时候拿出来即可，

简单省事，平常也可以拿来下面条，

关键是好喝，

钙和蛋白质含量丰富

第一部分

材料

牛肉汤的制作：

牛肉500g、牛棒骨1000g、葱姜适量

制作步骤：

1、牛肉、牛棒骨冷水清洗，最好泡5个小时去除血水，减少浮沫

2、锅内凉水放入牛棒骨、牛肉、葱姜烧开，撇去浮沫，直至浮沫祛除干净。

3、继续最小火煮3个小时出锅加适量盐即可

汤，原汁原味不需要加大料，适当葱姜去腥即可，当然也可以加入玉米、白萝卜增鲜去腥

第二部分

材料

火锅底汤的制作：

牛肉汤、清水、番茄2个、纯番茄酱200g，葱姜、蒜、大枣、香菇、适量的盐

制作步骤：

1、番茄去皮切碎，备用。

2、锅内放油加入番茄、番茄酱炒熟至出汤。

3、锅内放入适量的水、1000g牛肉汤，加入葱姜，红枣，香菇、适量的盐烧开锅备用

4、都到这一步了，还等啥，想吃啥，抓紧煮上，咱们接着开始调蘸料

蘸料制作

材料

麻椒适量、干辣椒适量、玉米油适量、蚝油或味精适量、腐乳汁、麻汁适量、盐适量、白开水、榨菜粒适量

制作步骤：

1、碗内放入适量的麻汁，

加入白开水，记住一定的是100°开水，要不然就不成功了，

先一点一点的加入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，

不过没关系，继续慢慢少量加水，

直到感觉浓稠度合适为止。

2、调好的麻汁里面放入适量耗油，腐乳汁，榨菜粒调匀即可备用。

3、另起锅，热锅凉油放入麻椒，

小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，

趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎或者捣碎放入碗内。

锅内气泡消失马上倒入有辣椒的碗里即可，

吃的时候混合调好的麻汁蘸料简直就是神仙吃法，

重点”敲黑板”看下面

Tips：

1、关于涮锅食材

我一般会选择热量较低的青菜类如小白菜、油麦菜、上海青、菠菜，

根茎类的：土豆、地瓜、白萝卜、冬瓜等，

菌菇类的金针菇、香菇，

肉类的：牛肉片、羊肉片、鲜虾、鸡肉丸子等，

涮锅类的甜不辣、墨鱼丸、桂花肠、香肠之类的建议少吃、热量高比较高，

关于主食建议选择面条或者是粉丝，面条以湿面条最佳。

2、关于牛肉

如果要吃肉的话可以选择牛肋条上面的肉，比较容易烂，而且含油比较少。

牛肉汤焯水后是不需要另外起锅的，

可能有的会说，肉汤那么多的浮沫肯定好脏，

其实浮沫是血水和蛋白质混合加热产生的，并不是脏。

我们焯水也是为了把这些东西去除，要不然会营养口感和食欲。

3、如果想吃番茄锅

可以在锅内炒好番茄，在加入水和牛肉汤即可，

4、调麻汁一定用大碗兑热水

并且是一点一点的去兑，不能一下太多水，要不然容易失败。

营养：

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸

可以补中益气，滋养脾胃，贫血和脾胃虚弱的可以多吃

牛棒骨含有丰富的钙、脂肪、骨胶原蛋白质

小孩、老人多吃牛肉可以强筋骨

女士多吃可以美容养颜

青菜含有丰富的维生素

而且里面含有大量的膳食纤维

可以增加大便的体积

有助于我们及时清空肠道

绿叶菜是我们肠道的清道夫，涮锅一定要多吃

在家做饭其实不需要大鱼大肉，只要遵循五个原则，你也可以搭配出营养健康又美味的饭菜

肉蛋要适量，

咱们在做饭的时候肉是必不可少的，

在选择肉的时候呢，尽量选择含脂肪比较少的精瘦肉，

比如牛肉、羊肉、猪里脊、颈背肉、排骨等，

鱼类也尽量选择富含丰富欧米伽3系类的深海鱼类

每天一次豆制品，

如果想补充蛋白质和钙，豆制品是必不可少的，

比如豆腐、豆干、豆皮等，

豆制品中含有丰富的蛋白质和钙，

蔬菜种类要丰富

蔬菜含有丰富的维生素，

所以在选择蔬菜的时候一定要戴着有色的眼睛去选着五颜六色的蔬菜，

根茎叶花果尽量全部囊括，

蔬菜很多都是反季节的，咱们可以多选择应季蔬菜，

比如大白菜、白萝卜等，

少吃蒜苔大部分都会农药超标，不要问我为什么

五谷杂粮要充分，

平常可以少吃大鱼大肉，但是粗杂粮必不可少

我们在主食的选择上，尽量选择五谷杂粮，少吃精白米、精白面，

除了可以控制血糖还可以获得丰富的维生素B族，

粗杂粮含有丰富膳食纤维，

尤其是燕麦含有水溶性膳食纤维，对血糖有很好的稳定作用，

除了平稳血糖，粗杂粮脂肪含量也很低，减肥必不可少

饭后水果助消化，

吃饭8分饱，2分水果填，

水果含有丰富的膳食纤维和维生素，

可以润肠通便，增加大便体积，

所以不要担心吃不饱，

饭后可以来点水果加餐，

但是要减少零食和坚果的摄入量

重庆火锅具体配方技术、制作教程工艺流程

重庆火锅以其麻、辣、鲜、香著称，其具体配方技术和制作教程工艺流程如下：

一、锅底的制作

1. 准备香料：
2. 将干辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香、香叶、丁香等香料剪成小段或颗粒状，用温水泡大约20分钟。
3. 花椒需单独泡涨。
4. 炒制底料：
5. 在锅中加入牛油（约3斤），烧至7-8成热后，再加入色拉油继续加热。
6. 放入大葱、生姜、大蒜、豆豉、冰糖等调料，翻炒出香味。
7. 加入郫县豆瓣酱，炒至红油出来。
8. 然后加入高汤或清水，大火烧开。
9. 清汤底：
10. 清汤底需要加入高汤，再放入海米、葱段、西红柿和几颗花椒。

二、油碟的制作

1. 基本配料：香油适量，蒜末适量，还可以根据个人喜好添加盐、香菜、葱段等。

三、具体操作步骤

1. 锅内烧油：
2. 先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热后改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。
3. 将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣、豆母子、芽菜，用大锅铲不停铲动，以免巴锅。
4. 炒香调料：
5. 锅里加入少许菜油，加入葱、姜、蒜爆出香味。
6. 加入火锅底料，小火炒至底料化开。
7. 底料化开后，加入骨头汤或清水，大火烧开。
8. 调味：
9. 冷锅冷油放入冰糖三十克，炒至浅黄色后放入香料若干（桂皮、八角、茴香、香叶、丁香、辣椒、花椒、生姜、豆豉），翻炒出味后放入底料半袋，最后加入高汤。

四、吃法与注意事项

1. 吃火锅的经验：吃火锅应先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食。调节麻辣味的方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食。吃火锅时必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

通过以上步骤和技巧，可以制作出正宗的重庆火锅。每一步都需要细心操作，确保食材和调料充分融合，才能达到最佳的口感和风味。

火锅店选址技巧

火锅店的选址是其成功的关键因素之一。良好的位置能够为火锅店带来稳定的客流量，从而提高营业额和品牌知名度。以下是火锅店选址的一些技巧：

1. 目标市场分析：
2. 了解你的目标顾客群体，比如年轻人、家庭或是商务人士，他们通常在什么区域活动。
3. 考虑人口密度、年龄结构、收入水平等因素。
4. 竞争分析：
5. 分析竞争对手的位置、类型、价格和服务，避免直接竞争或找到差异化的市场定位。
6. 评估竞争程度，选择相对较少竞争的地区或者能够提供独特卖点的地点。
7. 交通便利性：
8. 选择靠近公共交通站点（如地铁站、公交站）的位置，便于顾客到达。
9. 考虑停车位的可用性，尤其是在商业区或晚上营业时。
10. 人流量与可见度：
11. 选择人流量大的区域，如购物中心、商业街、娱乐区等。
12. 商店前的可见度也很重要，确保店铺招牌容易被路人看到。
13. 租金与成本效益：
14. 平衡租金成本与预期收益，避免过高的租金压缩利润空间。
15. 考虑长期租赁合同的稳定性以及可能的租金上涨。
16. 法规与许可证：
17. 检查当地的建筑规范、食品安全规定、营业执照要求等。
18. 确保所选位置符合所有法律法规要求，避免未来的法律纠纷。
19. 周边环境：
20. 考察周边的餐饮环境，是否有互补性的业态，如酒吧、咖啡馆等，可以增加夜间消费的吸引力。
21. 评估噪音、清洁度、安全等环境因素对顾客体验的影响。
22. 未来发展规划：
23. 考虑城市规划，避免选址在即将拆迁或改造的区域。
24. 观察区域的发展趋势，预测未来的商业潜力。
25. 技术与数据分析：
26. 利用大数据分析工具，如人口热力图、社交媒体趋势分析等，来辅助决策。
27. 使用地理信息系统（GIS）进行更精准的市场分析和选址评估。
28. 实地考察与测试：
29. 实地走访，感受周边环境和人流量的实际状况。
30. 可以考虑短期租赁或设置临时摊位进行市场测试。

综合以上因素，结合自身资源和战略规划，做出最适合你火锅店的选址决定。

火锅店厨房动线图

火锅店的厨房动线设计是确保食品安全、效率和员工舒适度的关键。一个典型的火锅店厨房动线图会包括以下区域和流程：

1. 原料接收区：
2. 这是食材和调料进入厨房的第一站，应靠近后门或卸货区。
3. 储存区：
4. 包括干货储存、冷藏和冷冻储存，用于存放各种食材。
5. 冷藏和冷冻室应保持在适宜的温度以保证食品新鲜。
6. 清洗与准备区：
7. 食材在此区域进行初步的清洗和切割。
8. 应有多个水槽，用于清洗不同的食材类型，避免交叉污染。
9. 切配区：
10. 食材进一步加工成适合火锅食用的小块或片状。
11. 火锅底料准备区：
12. 专门用于准备各种火锅底料和蘸酱。
13. 出菜区：
14. 食材和底料在此处按顾客订单准备并送往前厅。
15. 餐具清洗区：
16. 清洗和消毒使用过的餐具和厨具。
17. 员工休息区：
18. 提供给员工短暂休息和用餐的空间，应远离食物处理区以保持卫生。
19. 垃圾处理区：
20. 用于存放厨房产生的废弃物，应便于清洁并远离食品处理区。

动线设计时需要考虑的要点包括：

• 流畅性：确保从接收原料到准备菜品的流程顺畅，减少人员和货物的交叉。
• 安全性：确保所有工作区域都符合卫生标准，有足够的照明和通风。
• 效率：合理布局减少不必要的走动，提高工作效率。
• 清洁与维护：易于清洁的设计，减少死角，便于日常清洁和维护。

设计时，可以使用CAD软件或其他专业设计工具来绘制详细的平面图，标注每个区域的尺寸和功能，以及人流和物流的方向。如果你需要具体的设计图纸，建议联系专业的餐饮空间设计师或室内设计师，他们可以根据你的具体需求提供定制化的服务。

火锅店门头装修方法和技巧

火锅店的门头装修是吸引顾客的第一印象，设计得当可以显著提升店面的吸引力。以下是一些装修方法和技巧，可以帮助打造一个既美观又实用的火锅店门头：

1.主题定位

• 首先确定你的火锅店的主题或风格，比如传统中式、现代简约、工业风或是特定地域特色（如四川、重庆风格）。

2.色彩搭配

• 使用鲜明且有食欲的颜色，如红色、橙色或金色，这些颜色能够激发人们的食欲并吸引注意。
• 色彩应与店内装饰相协调，形成统一的视觉效果。

3.灯光设计

• 使用温暖的灯光，如暖黄色LED灯，营造温馨舒适的氛围。
• 可以在招牌周围安装霓虹灯或LED灯带，增加夜间辨识度。

4.招牌设计

• 招牌要大而醒目，清晰地显示店铺名称和logo。
• 考虑使用立体字或发光字，使招牌在白天和夜晚都能被轻易识别。
• 字体选择上，应简洁易读，避免过于花哨难以辨认的字体。

5.材料选择

• 使用高质量的材料，如金属、玻璃或石材，这些材料耐用且容易维护。
• 结合透明或半透明材料，如玻璃橱窗，让顾客可以看到内部环境，增加透明感和吸引力。

6.装饰元素

• 添加一些与主题相关的装饰，如传统的中国灯笼、木质雕刻或特色的植物。
• 可以考虑设置户外座位区或小景观，增加休闲感和舒适度。

7.安全性与合规性

• 确保所有外部照明和电气装置符合当地的安全标准。
• 检查是否有必要的建筑许可和标识法规要求。

8.个性化

• 加入一些独特的设计元素，让门头与众不同，成为街区的地标。
• 可以展示一些菜品图片或特色介绍，激发顾客的好奇心。

9.定期维护

• 定期检查门头的清洁和维护，确保招牌和装饰物保持良好状态。

通过综合运用上述技巧，你可以设计出既吸引人又符合品牌形象的火锅店门头。记得在设计时考虑到目标客户群的喜好，以及如何让门头在众多竞争对手中脱颖而出。

火锅店营销策略方案、促销方案

火锅店的营销和促销策略可以非常多样化，旨在吸引新顾客、保留老顾客并提高品牌知名度。以下是一些可能适用的策略方案：

营销策略方案：

1. 社交媒体营销：
2. 利用微博、微信、抖音等平台进行广告投放和内容营销，分享美食图片、短视频、顾客评价等。
3. 开展互动活动，如点赞、转发抽奖，增加粉丝参与度。
4. 口碑营销：
5. 鼓励满意的顾客在大众点评、美团等平台上留下好评。
6. 设立“推荐有礼”计划，老顾客推荐新顾客可获赠菜品或折扣。
7. 会员制度：
8. 推出会员卡，提供积分累计、生日优惠、节日礼物等特权。
9. 通过会员数据分析，提供个性化服务和优惠。
10. 主题营销：
11. 根据季节、节日、文化热点设计主题菜单或装饰。
12. 如冬季推出养生火锅，夏季推出清凉解暑的汤底。
13. 合作营销：
14. 与当地酒店、旅游景点合作，为游客提供套餐优惠。
15. 联合其他餐饮或非餐饮品牌举办联合促销活动。
16. 线上订餐与外卖服务：
17. 在自有网站、第三方平台开通在线预订、点餐服务。
18. 提供外卖配送，扩大服务范围。

促销方案：

1. 限时折扣：
2. 在特定时段（如午餐、晚餐）提供打折优惠。
3. 某些特定日期（如开业周年、节假日）提供全单折扣。
4. 买一送一/第二份半价：
5. 对于特定菜品或套餐实行买一送一或第二份半价的促销。
6. 可以是特定时间段内的限时促销。
7. 组合套餐：
8. 推出性价比高的组合套餐，包括多种菜品和饮料。
9. 特别是针对家庭或团体顾客。
10. 学生/教师优惠：
11. 在学校假期期间提供学生证、教师证持有者专享折扣。
12. 节日促销：
13. 在春节、中秋节、情人节等节日推出特别菜单或优惠活动。
14. 包括赠送小礼品、定制节日装饰等。
15. 体验式促销：
16. 举办火锅烹饪课程或食材品鉴会，增加顾客参与感。
17. 提供免费试吃新菜品的机会。

实施上述策略时，应根据火锅店的具体情况（如位置、目标客户群、预算等）来调整和优化。同时，持续收集顾客反馈，分析效果，以便及时调整策略。

火锅店的七个步骤，给大家详细的列举出来，希望对大家开店有帮助。

一、店面选址：

1、尽量找成熟的小区、老社区、客流大的商圈，不要单方面的去看人流量，要看实际的住户有多少。

2、想少投资，可以选择以前做过餐饮的店铺，烟机、空调、上下水、水电气等基础设施都还在，或者低价买下来也可以，包括后厨设备建议也选二手的，性价比高很多，尽量不要找毛坯房，毛坯房的投入相对比较大。

3、看好店铺后，签订租赁合同时，要和房东协商装修的免租期。

二、店面风格的定位：

自己装修可选择 轻装修 重装饰的原则，根据投资金额选择自己喜欢的样子，像工业风、市井风、中国风等，前厅餐位的规划，取菜送餐位置的动线都要考虑到，清爽不拥挤的布局，让客人有好的用餐体验，有效增加 翻台率，同时平效就越高，平效就是我们每平方所产生的利润价值是多少。

三、店面的规划设计：

至关重要，包括动线和装饰区域，比如操作间是一个火锅店的核心位置，厨房的动线设计，就像我们的流水线一样，顺手操作非常重要，洗菜、备菜、调锅、熬汤、出餐，热水器、冰柜、冰箱，哪里放什么东西，这个是非常的重要的，好的厨房规划让我们省力省心，出餐快平效高。

四、店面装修：

1、根据图纸，联系施工队，让施工方先报预算，可以对比几家。

2、装修合作方式有两种：半包还是全包。包括工期多久完工，达成合作装修工程款不要全部给对方，常规是5-3-2的原则来走。

3、开工后每天自己要到门店去看看装修进度是否达到你的要求，以便及时调整。

五、原材料的采购：

确定底料的供应商以后，蔬菜、干货、冻货，海鲜，找当地最大的供应市场，冻货、干货集体采购，货比三家以后，找到一个长期合作的一个送货商，结合菜单定位，进行产品的搭配，包括饮品上多少种，冻货干货上多少种都要安排好。

六、人员的招聘和培训：

包括各岗位的职责和薪资待遇、作息时间、KPI考核标准、服务流程，奖励晋升机制等都要提前给员工讲清楚，统一培训后还需各岗位演练磨合，后厨的培训也至关重要，每种锅底的量化标准，菜品的腌制，菜品的打理，小料的添加，提前备好，每天开店收工打烊的流程，菜品的量化标准等，每个环节的把控对整个店铺收益是相当重要的，好的后厨管理可降低成本，减少浪费。

七、新店要做试营业的磨合：

建议试营业时间7-15天再开通线上团购和做相应的促销活动。否则差评投诉都会对门店造成很严重的后果，所以在试营业3-7天期间需要磨合，各部门之间的相互配合是很重要的，之后会慢慢的走向相互默契平稳的阶段，根据客人的消费逐渐会形成一定的规律，星期几生意好，什么菜品走的快，后厨怎么备货，前厅怎么去接待，都会逐渐变得井然有序。