饮行业的确门槛不高，但要成功经营，需要对整个操作链条有深刻的理解和精细的管理。以下是名人餐小编针对外卖业务和餐饮行业整体运营的一些建议：
2024年全国的外卖用户已经超过5.45亿，其中 61.80% 年轻白领人群， 8.30% 社区人群。那么其中也是有 42.7% 是解决刚性的温饱需求， 27.8% 是懒得做饭，也是符合现在的懒人文化。 2024年的外卖占比，整个餐饮交易达到了22.1%，所以到家的场景占比会越来越大。那么外卖已经是一种的生活方式。
< class="pgc-img">1. 市场定位：
- 明确您的餐厅定位，包括菜品种类、价格区间、目标顾客群体等。
- 根据六大饭口（早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵、外卖）的需求，制定相应的菜单和服务策略。
2. 外卖市场分析：
- 根据数据显示，外卖用户超过5.45亿，其中年轻白领和社区人群是主要用户群体。
- 理解顾客点外卖的动机，如温饱需求或懒人文化，以满足他们的期望。
3. 外卖占比和场景：
- 外卖业务在餐饮交易中占比22.1%，且这一比例有望继续增长。
- 外卖是0-3公里的周边生意，需要在存量市场中寻找增量机会。
4. 内容营销和体验营销：
- 利用外卖平台进行内容营销，展示餐厅主营产品，吸引顾客。
- 提供优质的体验营销，让顾客在轻松决策和低成本的情况下享受服务。
5. 用户精细化管理：
- 通过精细化管理，提高顾客忠诚度，增加流量渠道，从而吸引更多顾客。
6. 一店多铺经营模式：
- 利用多个平台进行流量矩阵建设，如大众点评、美团、饿了么等。
- 根据每个平台的用户特点，定制营销活动，提高转化率。
7. 线上线下相互转化：
- 通过外卖业务带动堂食生意，实现品销合一，用销量提升品牌价值。
8. 明确目标：
- 确定外卖业务的目标，是追求流水增长、平台流量获取、周边人群推广，还是线上线下相互转化。
9. 品牌与销量：
- 通过外卖业务的成功，带动品牌价值的提升，而不是仅仅依赖品牌来带动销量。
通过这些策略，餐饮企业可以更好地适应外卖市场的发展，同时保持堂食业务的稳定和增长。重要的是要不断洞察消费者习惯，灵活调整经营策略，以满足不断变化的市场需求。
. 市场需求：在选择餐饮小店的类型和定位时，需要对市场需求进行充分的调研。了解目标客户的口味偏好、消费习惯以及当地的餐饮市场竞争情况等。通过市场调研，可以确定你的餐饮小店是否能够满足市场需求，找到差异化和竞争优势。
2. 商业计划：制定详细的商业计划是创业的重要一步。商业计划应包括店铺的选址、装修风格、菜品设计、营销策略、运营管理等方面。同时，要考虑到资金预算、成本控制和盈利预测等财务因素。
< class="pgc-img">3. 厨艺和菜品：提供优质的食品是餐饮小店成功的关键。你需要具备一定的厨艺技能或聘请专业的厨师团队，确保菜品的质量和口感。同时，要根据市场需求和顾客反馈不断改进和创新菜品，以保持竞争力。
< class="pgc-img">4. 选址和店面：选择合适的店面位置对于餐饮小店的成功至关重要。要考虑到人流量、消费群体、交通便利度和周边竞争等因素。店面的布局和装修要符合餐饮经营的要求，提供舒适的就餐环境。
< class="pgc-img">5. 品牌建设：建立独特的品牌形象和品牌价值是吸引顾客的重要手段。注重品牌的命名、标识设计、宣传推广等方面，打造与众不同的品牌形象，提高品牌的知名度和美誉度。
< class="pgc-img">6. 运营管理：有效的运营管理包括人员管理、库存管理、成本控制、客户服务等方面。要建立完善的管理制度和流程，确保店铺的正常运营和服务质量。
< class="pgc-img">7. 许可证和法规：了解并遵守当地的相关法律法规，包括食品安全、卫生许可、营业执照等方面的要求。确保店铺的经营合法合规。
< class="pgc-img">8. 资金和财务管理：开店需要一定的启动资金，要合理规划资金的使用，控制成本和预算。同时，要具备基本的财务管理知识，做好账目记录和财务报表分析。
< class="pgc-img">9. 持续学习和改进：餐饮行业竞争激烈，要保持学习和改进的态度。关注行业动态和市场变化，不断提升自己的经营管理能力和厨艺水平。
< class="pgc-img">需要注意的是，以上是一些一般性的要求，具体情况可能因地区、市场和个人情况而有所不同。在开店之前，建议进行充分的市场调研和准备工作，并可以寻求专业的创业指导或咨询。
思考：世界上是先有蛋还是先有鸡？
现在还有人在不停辩论到底先有鸡还是先有蛋，今天我们不是讨论这个，换个问题，针对企业：
在企业当中，是先有赢利模式再开店，还是先开店再有赢利模式？
< class="pgc-img">连锁加盟的困惑，我觉得就从这个问题开始，例如，很多连锁企业自己的直营门店赚钱，然后想放开做招商，结果做得一塌糊涂。
有的企业实际上直营门店不怎么盈利，但是很多加盟商就想加盟，企业的老板很焦虑，不怎么盈利，还放开做招商，把招牌搞砸了怎么办？
所以，连锁企业招商是个很重要和值得重视的问题，因为首先从认知上，大家一开始就可能有偏差。
一、连锁加盟的困惑
招商两大认知：
< class="pgc-img">认知一：
样板店赚钱，不等于企业能招商，也不等于放开加盟的门店能赚钱。
同样地，样板店不赚钱，不等于不能招商，也不等于加盟商不能赚钱。
当然，这个现实是有例子的，总部还不如加盟商做好，或者总部在放开加盟后，通过加盟商不断反馈给总部，让总部不断优化和前进，还有总部被加盟商反收购的，典型的案例就是7-11便利店，众所周知，7-11便利店现在是日本的品牌，实际上，这家品牌最初是美国人的。
当时经济低迷的时候，美国7-11总部做不下去的时候，日本分部7--11做了一项重要决策，就是反收购。
认知二：
运营是做终端门店的，而招商是做渠道。
招商的目的是为了让品牌更快打开市场，同时和加盟商（渠道商）实现共赢。
也就是说，运营做终端门店面对的是消费者，而招商做渠道，面对的是加盟商，这个一定要清楚。
如图所示：
< class="pgc-img">当我们想输出成功模式的时候，总部就有两类客户群体了，一是消费者，二是加盟商。总部为合伙人/加盟商赋能，而所有的门店为消费者服务。
< class="pgc-img">所以，招商的核心，证明你能赚钱比你能赚钱更重要。
乍一看，这句话看不懂，我们断一下句：（证明你能赚钱）比（你能赚钱）更重要，这就是为什么有的人能融资融到钱，因为他证明他的商业模式是OK的，投资人才可能会赚钱。
那么招商也是一样的，招商不是要证明你的店有多赚钱，而是如何输出一套标准化的单店盈利模式给他。你要告诉他，如何帮他运营一起赚钱。
如果单纯的是只为加盟商输出个产品，这个线上微商的模式其实没什么区别，从两个角度来说：
1.企业的核心竞争力
在如今产品同质化这么严重，即使目前你产品处于领先，别人同行复制还是很简单的。
如何做竞争壁垒，也就是说除了产品，我们还有其他什么服务组合。例如整店输出，帮门店选址、装修等其他服务。
2.加盟商的黏性
单纯收取加盟商的加盟费以及保证金，开店起来后，总部没有后续支持，很大部分是总部和加盟商没有模式设计的链接。
导致觉得有没有总部都一样，加盟商自然而然对总部就没有依赖。
今天我们暂且不谈模式，主要分析连锁总部的职能设计，这也取决加盟商的需求（即加盟商会有什么痛点？）
那么我们现在看看，总部为加盟商赋能和服务，以下为总部职能的四种模式：
< class="pgc-img">①技术培训型
总部的职能是：给加盟商培训技术。
总部的盈利点为培训费，例如我们常见的沙县小吃，培训产品和技术，然后你们自己开店。
②开店型
总部的职能是：统一的形象装修和VI设计，然后技术培训。
总部的盈利点在于培训费＋装修＋设备，例如我们常见的一般加盟网里的项目。
③供货型
总部的职能是：技术培训，vi形象以及统一选址和开店。
总部的盈利点在于供应链＋产品＋模式，例如现在目前比较规范的品牌连锁。
④管理型
总部的职能：就是前三者都具备，而且额外提供日常运营管理以及协助门店提升盈利水平，外加督导。
总部的盈利点在于供应链和产品模式，金融资本和房产。
典型的案例有肯德基和麦当劳。
所以总部的职能设计非常关键，因为它能改变你企业的盈利结构，如果总部只是单纯的输出技术培训，那就是只能赚培训费的钱。
如果总部是提供统一装修和技术培训，那就是赚产品＋开店的钱。
如果总部职能帮加盟商选址、装修、开店，慢慢就会赚品牌溢价的钱。
如果总部既能提供选址、装修、开店，还提供日常的运营管理，那盈利方式就完全不一样了。
< class="pgc-img">所以我们要根据加盟商的需求，制定总部的职能，一般连锁总部的盈利结构：
1.可以卖产品
2.可以卖模式
3.可以整合供应链
4.金融资本和房产或其他
也就是说，我们在招商之前，先把总部为加盟商提供什么服务，然后设计一套单店模型输出给加盟商，这个单店模型简单来说就是等于店铺说明书。
< class="pgc-img">二、为什么要梳理单店模型？
< class="pgc-img">梳理单店模型有两个原因，一是打造“1”，复制“N”，通俗点例如，工厂做月饼，一个月饼模具，通过机器就可以大量复制和制作了。这个模具就是我们连锁企业快速复制的“单店模型”。
二是，单店模型的梳理，就是为了给加盟商一个选择你的理由。
三、如何梳理单店模型？
那单店模型的组成有哪些呢？
首先我们要转变思维，总部有两种产品，一种是实体产品，供给消费者。
现在我们要把可盈利可复制的门店当做“产品”卖给加盟商。
所以这个产品我们要设计好，我们经常关注终端消费者他们有什么需求。
那么同样的加盟商投资一个项目他会思考什么？
我们不仅给加盟商产品卖，而是换一个思维，卖一个赚钱的门店，卖一个赚钱的商机。
那这样我们就明白了，单店模型是根据谁的需求制作？
< class="pgc-img">对的，单店模型是根据加盟商的需求制作，以下为加盟商的几个痛点：
①我没有经验，我不会选址，不会装修，不会开店。
②我不会门店管理，店长怎么培训？商品怎么促销？商品怎么陈列？
③这个项目能赚钱吗？这家店投资多少钱？这家店什么时候回本？这家店后续可否持续赚钱？
所以根据加盟商的痛点，我们可以开发出适合企业本身的单店模型，例如我们总结的模型：
一、开店系统
二、门店标准化
三、投资回报分析
< class="pgc-img">一、开店系统
我们总部是否可以统一选址，统一装修，统一开业给到加盟商，扶持加盟商。所以总部可以科学地总结出，你的门店成功的要素，然后编写好标准化手册。
二、门店标准化
门店如何管理？应该如何输出一套门店的标准化？我们总结为人、货、场的标准化。
人的标准化，需要梳理出你门店所需要的关键岗位的标准，关键岗位是指门店不可缺少的，例如店长，收银等（不同行业关键岗位不一样）。
其次是货的标准化，包括了商品管理以及物流仓储，
场的标准化又分为陈列，安全卫生手册。
三、投资回报分析
当我们能为加盟商赋能，加盟商对你的产品、模式非常感兴趣。
接下来就需要分析投资回报，投资回报表主要分为三点：
①门店总投资（投多少钱）
②门店利润率（门店利润率是多少）
③门店投资回报周期（什么时候回本）
当我们梳理出整个单店模型的时候，我们才能真正的整店输出，通过可复制，可盈利的标准化，把品牌做强做大。
当然，后续将为大家展开讲解单店的三大部分：开店系统、门店管理标准化、投资回报。
私信团长，参加线下千元的连锁系统课程学习，备注：连锁学习
连锁问题逸马解决，一套系统的连锁经营管理的培训课程
