要重启2020吗？
过去49天的餐饮重大启示录
原来我们已经经历了这么多
01月01日
2020元旦消费全国均创下新高
Tip元旦期间，北京实现餐饮交易额近3亿元，同比增长25.8%；其中小吃快餐类交易笔数超过130万单，成为消费者首选；西餐、日本料理和烧烤增长迅速，交易额分别增长106.8%、60.5%和54.5%。无锡市重点监测的35家餐饮企业同比增长9%。商业综合体内配套餐饮店客流量增加明显，其中，火锅、烧烤等冬季热销餐饮品类人气尤为旺盛。
01月02日
休闲小吃市场爆发 锅盔猪蹄卤味后又一特色品类走红
Tip小吃作为近几年增长最快的餐饮业态，势头一直相当喜人，无论是在一二线城市，还是三四线城市，都保持着良好的发展态势，崛起和升级的速度也非常快。今年市场大环境相对低迷，却也崛起了一些表现亮眼的特色品类，比如最近爆火的台湾烤香肠。
得益于全社会的消费升级，小吃市场迎来了高光时刻。方便快捷、高频刚需、性价比高的休闲小吃更是蓬勃发展，卤味、锅盔、猪蹄、炸串等爆品频出，深受消费者喜爱。
01月03日
陈赫的野心：打破明星开店倒闭“魔咒” 2年内把火锅店开遍全国
Tip2018年陈赫和他的好朋友叶一茜、朱桢一起走上了餐饮创业之路，在深圳合开了一家名叫做“贤合庄”的卤味火锅店。
凭借着良好的营业表现，在短短两年时间内成功在北京、上海、西安、成都等国内热门省会城市开出分店，天南海北的人趋之若鹜地涌到贤合庄进行就餐。
01月04日
吼堂老火锅开始试营业
Tip创始人李小孬、袁烨、张勇以还原来成都街巷和市集形象，从而打造吼堂老火锅的独家文化IP，并集合丰富的供应链和产品研发能力，搭配营销工具，试图在火锅红海中闯出一条血路。
01月05日
特色小吃品牌炸小明发布2020商业新模式
Tip其因产品有特色深受消费者喜爱，同时因投资小又获得加盟商青睐。通过已开业门店多月的数据，品牌重新梳理菜品、外卖销售以及会员沉淀等方式，最终确定未来的商业模式。
01月06日
2020年夜饭预订火爆 上海年夜饭人均近1000元
Tip2020年夜饭预定情况火爆，多家特色老字号餐厅呈现“一桌难求”的局面，不少特色餐厅的客人今年吃好年夜饭就直接预定了明年的。
此外受人力、食材等成本上涨的影响，大部分餐厅年夜饭价格均有不同程度上浮。
01月07日
80000包火锅底料30秒售罄 这波直播带货你跟不跟
Tip2019不得不提的消费新亮点：直播带货
在李佳琦、薇娅等网红主播的卖力吆喝下，直播带货在2019年彻底“出圈”了。
直播带货的品类覆盖范围越来越广，不仅有美妆、服饰这些常规品类，连星巴克都开通了淘宝直播，餐饮品牌们纷纷入局零售，一分钟售出几十万单已不是神话。
01月08日
1月1号起深圳餐饮实施“扣分制”扣满25分就封店
Tip2020年1月1日起，深圳市市场监督管理局《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》开始实施！这被广泛称为“史上最严”的餐饮处罚条例，有效期为3年。
法中所称餐饮服务提供者，含餐馆、饮品店、糕点店、微小餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业和单位食堂。
食品安全监管部门依据餐饮服务提供者在年度记分周期内的违法行为实施分级分类评定管理，将以食品安全法律法规为依据，结合食品安全风险评估的严重程度，进行记分，一次记分的分值分别为5分、2分、1分。
01月09日
大众点评网黑珍珠餐厅指南发布 成都19家餐厅上榜
Tip在今年的黑珍珠餐厅指南中，来自全球 27 座城市（国内 22 座、海外 5 座）的 309 家餐厅荣耀入选，涵盖了 39 种菜系，其中中餐厅占比 63%。
从总量上看，相比去年这份最新榜单增加了 22 家餐厅，其中又有 91 家新入榜餐厅，以北京、上海、成都等城市居多。
成都19家上榜餐厅为：
玉芝兰●银芭（天府麓镇店）●漾亚·雍雅河鲜（桐梓林店）●子非●南汇57●大德会席（远洋太古里店）●云时节西餐厅（高新店）●银滩鲍鱼火锅（希望路店）●许家菜（望江店）●柴门河鲜馆（航空路店）●廊桥THE BRIDGE●松云泽●芙蓉凰花园酒楼●华道钰善阁●Tivano意大利餐厅●8号火锅中餐厅（成都群光君悦酒店）●南贝（科学城南店）●锦城印象火锅酒楼（彩虹店）●岷山饭店·The river house西餐厅
01月10日
半成品年夜饭卖得火 网上300多元的套餐销量最大
Tip进入腊月后，大家都在为年夜饭操心。从各大餐饮企业了解到，多家餐厅不仅是年夜饭，甚至“年中饭”餐位预订都全部爆满。
不过，今年年夜饭还有多种打开方式：五星级酒店推出年夜饭自助大餐，按位收费；老字号推出的成品、半成品年夜饭热销。如果吃腻了同城口味，网上可以买到各地的特色年夜饭套餐，可指定发货日期。价格300多元可供6-8人食用的半成品套餐销量最大。
01月11日
网友点赞最多的地方小吃 你中意哪一个？
Tip某短视频平台发布的2019年度报告中，点赞最多的地方小吃前10名中，位于榜首的是麻辣烫，其次分别是凉皮、烤冷面、臭豆腐、酸辣粉、肠粉等。
01月12日
2分钟上菜半小时翻3轮 川渝地区又一爆品崛起？
Tip峰期坐下，两分钟内就能吃上饭，最快半小时能翻3轮，有肉有菜、能清淡能重口，出品稳定，人均消费可低至15元以下……说的就是乐山名小吃——跷脚牛肉。
遗憾的是，长期以来，翘脚牛肉都没有特别出彩的品牌连锁。不过这两年，已经有川渝品牌将跷脚牛肉做成能当工作餐，也能汆火锅的品类，这个可塑性的充分发挥，让人看到跷脚牛肉这个单品成为热点的希望。
01月13日
故宫角楼餐厅推出年夜饭6888元一桌
Tip国内最大的网红卖年夜饭，6888元一桌瞬间被抢空。而多地餐厅年夜饭也出现一桌难求的局面。
01月14日
年夜饭花式养生 羊肉汤、花胶鸡没能逃过成都人的胃
Tip根据大众点评年味地图数据，在全国50座城市中，成都人年夜饭团单预订量全国第五，位列北上广深之后。此外，成都用户年夜饭团单预订单量同比增长73.8%，平均消费金额为126.4元，均位于全国前列。
除传统中餐以外，火锅、海鲜自助等餐厅也成为了部分成都人春节钟爱的选择，部分餐厅预订火爆。春节临近，成都用户美食关键词搜索量增幅最大的菜品是羊肉汤，达到203.8%，花胶鸡、寿喜锅紧随其后。
01月15日
九毛九在香港上市大涨56%
Tip 1月15日，九毛九国际（09922.HK）在香港联交所敲锣上市，成为继海底捞（06862.HK）后又一家赴港上市的中式餐饮企业。
24年前，集团创始人管毅宏从海口一家面馆起家，至今九毛九旗下已经有「九毛九」、「太二」、「2颗鸡蛋」、「怂」以及「那未大叔是大厨」五个自创品牌。截至2019年12月，九毛九共经营287家直营餐厅及管理41家加盟餐厅，覆盖中国39个城市，其中九毛九和太二分别开设143、121家。
对我们餐饮企业和餐饮创始人而言，九毛九上市比海底捞更有意义。
01月16日
春节期间蔬菜价格怎么走？农业农村部这样回应
Tip1月15日农业农村部今日下午举行例行新闻发布会。农产品生产有周期性和季节性，因此价格在一定幅度内波动是正常的。
按照往年情况，冬季大部分陆地蔬菜上市量减少，“大棚菜”和“南菜”成为市场主供产品，生产和流通的成本相应增加，菜价一般都会出现较为明显的上涨。总的判断，当前蔬菜价格波动基本符合往年规律。春节前如果不出现持续性大范围灾害性天气，菜价有望保持基本稳定，节后价格或稳中有降。
01月17日
2019年全国居民人均可支配收入超3万元
你拖后腿了吗？
Tip1月17日国家统计局发布2019年居民收入和消费支出情况。数据显示，2019年，全国居民人均可支配收入30733元，比上年名义增长8.9%，扣除价格因素，实际增长5.8%。全国居民人均消费支出21559元，比上年名义增长8.6%，扣除价格因素，实际增长5.5%。
2019年全国居民人均食品烟酒消费支出6084元，增长8.0%，占人均消费支出的比重为28.2%；人均衣着消费支出1338元，增长3.8%，占人均消费支出的比重为6.2%；人均居住消费支出5055元，增长8.8%，占人均消费支出的比重为23.4%；人均生活用品及服务消费支出1281元，增长4.8%，占人均消费支出的比重为5.9%；人均交通通信消费支出2862元，增长7.0%，占人均消费支出的比重为13.3%；人均教育文化娱乐消费支出2513元，增长12.9%，占人均消费支出的比重为11.7%；人均医疗保健消费支出1902元，增长12.9%，占人均消费支出的比重为8.8%；人均其他用品及服务消费支出524元，增长9.7%，占人均消费支出的比重为2.4%。
01月18日
2019年餐饮收入46721亿元 比上年增长9.4%
Tip国家统计局今日发布的数据显示，2019年，社会消费品零售总额411649亿元，比上年名义增长8.0%。
按消费类型分，2019年餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%；商品零售364928亿元，增长7.9%。其中，12月份餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%；商品零售33952亿元，增长7.9%。
01月19日
中国经济交出2019年终答卷：GDP增长6.1% 长期向好趋势不改
Tip国家统计局布2019年中国经济成绩单。初步核算，2019年全年国内生产总值990865亿元，按可比价格计算，比上年增长6.1%，符合6%-6.5%的年初预期目标。
国家统计局局长宁吉喆表示，2019年我国国民经济运行总体平稳，发展质量稳步提升，主要预期目标较好实现。此外，中国经济增长对世界贡献率预计将达30%左右，仍然是全球经济发展动力最足的火车头。
01月20日
瞬间被抢空的6688元一桌年夜饭 故宫取消了
Tip多位顾客收到故宫角楼餐厅致电，告知此前预定的6688元年夜饭取消，理由是故宫整修，退还全部定金。
01月21日
冒菜市场大爆发 谁会成为冒菜界的海底捞？
Tip海底捞、小龙坎等火锅巨头争相入局，拉高了品类的竞争维度。而芙蓉树下、三顾冒菜等冒菜原生品牌，则不断通过深耕品类，持续品牌升级，提高自身竞争力。
竞争日趋激烈的冒菜品类赛道上，谁有机会拔得头筹？
01月22日
消费者爱的是这样的新零售 你懂吗？
Tip天猫品牌日当天，40分钟抢光了肯德基在天猫旗舰店推出的1999元“全年吃鸡”定制款套餐；
今年9月，西贝莜面村的新零售平台——西贝甄选商城推出“西贝到家功夫菜”，推出的第一款产品香辣羊蝎子锅成为西贝甄选商城的又一大流量入口；
新零售正在影响整个餐饮行业的发展。新零售正在改变人们的消费习惯，而这种改变恰好是消费者所喜闻乐见的，这正是新零售实现高速发展的驱动型力量。
01月23日
饿了么宣布将分批次减免武汉区域商家的佣金
Tip武汉宣布“封城”23日凌晨消息，武汉疫情指挥部称，全市离汉通道暂关闭，公共交通停运。
针对武汉地区疫情防控的最新情况，饿了么宣布将分批次减免武汉区域商家的佣金，和商家一起，尽最大努力为市民提供坚实、可靠的服务。此外，饿了么称在外卖订单配送不会涨价的同时，还会为每一位骑手提供额外的送单补贴。
01月24日
大年三十疫情告急 餐企如何应对？
Tip疫情告急，让无数白衣天使、公务人员失去了一年来唯一全家团圆的机会，24小时奋战在抗击病毒的一线。
团年、出游、电影、聚餐，统统泡汤。一边发着“祝你百毒不侵”的拜年短信，一边紧张地刷新着实时疫情，这个年过的气氛很诡异。
01月25日
利用垃圾、废弃油脂制售地沟油 四川这20家火锅店被查处
Tip四川省广安市公安机关和市场监督管理部门联合执法检查时，查处了20家涉嫌生产使用地沟油火锅店。
广安市公安局广安区分局经济犯罪侦查大队民警刘勇：据店内的工作人员交代，每次顾客吃完后，他们就会将火锅锅底倒入一个有滤网的不锈钢桶内，每天晚上九点厨师就会将过滤后的油，进行再次过滤，过滤后进行清洗，将清洗的油冷却，第二天就会将冷却后的油，添加进新的锅底。
经查为了节约成本，该店厨师蒲某某利用餐厨垃圾、废弃油脂制造、销售地沟油。目前蒲某某被公安机关以生产、销售有毒有害食品罪被移送广安区检察院审查起诉。
01月26日
海底捞宣布大陆门店歇业
Tip1月26日海底捞宣布大陆门店歇业至1月31日，2月2日公司再度发布公告称，恢复 营业时间待定。据媒体报道，15天歇业，为海底捞带来11亿的亏损。
01月27日
餐饮业的冰川时代全国各大餐饮企业开始歇业
Tip受疫情影响，餐饮业纷纷推迟了春节假期复工时间。如何才能在这个寒冬活下去，成为了所有餐饮人的必考题。
01月28日
受到闭门影响 成都多家品牌开始主推外卖
Tip成都各大商场调整营业时间，至1月31日，营业时间大幅缩水，最短营业时间仅5小时。
成都多家餐饮品牌在疫情期间推出无接触送餐，并强调门店消毒，员工健康情况、无接触配送等。如大龙燚首推全覆膜菜品，来保证食材在运输过程中的零接触。
01月29日
停业、退单、休市……90%餐企开年亏损严重 越大型亏得越惨
Tip开年不利，令许多行业都饱受打击，旅游、影视、酒店，当然还包括餐饮。
许多门店都已经停业，尤其是大型连锁品牌。在持续营业的餐厅中，订餐的退订率也是高的惊人，许多人给出的数字是“100%”也就是之前预定全部取消。
01月30日
超二十家房企免房租
Tip万达、保利、龙湖、华润、新城、远洋等超二十家房企对商业地产推出减免租金的举措，业内预计仅万达减免就达30亿-40亿元。
01月31日
饿了么口碑 推出了减免佣金等在内的5大决定
Tip阿里本地生活服务公司发出《给所有商家伙伴的一封信》，公布包括减免佣金、极速上线和金融支持在内的“五个决定”全力支持所有商家伙伴，共渡难关。
02月01日
西贝、眉州东坡 撑不过三个月？
Tip西贝董事长贾国龙称疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月。截至今日15：30统计数据，全国367家门店中，共有45家正常营业门店（其中5家无外卖业务，主要为机场店，40家堂食外卖全开），195家只开外卖门店，127家闭店。
眉州东坡创始人王刚也表示：受此次疫情影响，眉州东坡的损失已超7000万，如果继续保持下滑8到9成的经营情况，那么眉州东坡可能只能支撑三个月到半年。经历过17年前“非典”的王刚表示：“这可能是餐饮行业的一次灾难，对餐饮行业造成的影响可能会数倍于当年。”
02月02日
谭鸭血、贤合庄向成都公卫中心捐赠60万元
Tip作为成都新型冠状病毒感染的肺炎患者的医疗救治定点医院，成都城区确诊的新冠肺炎病例将在成都市公共卫生临床医疗中心接受治疗。
02月03日
美团七项举措帮餐饮商户度过难关
Tip
?2020年2月1日起，武汉地区餐饮商户减免外卖佣金1个月。
?武汉地区到店业务减免佣金1个月，免费延长商户年费2个月。
?为武汉商户提供最高30万元特殊保障金。
?对湖北地区餐饮商户赠送收银系统10000套。
?启动3.5亿专项扶持资金支持全国商户恢复经营。
?提供不少于100亿的优惠利率小微贷款。
?美团大学提供800门精品线上课程。
02月04日
“共享员工计划”为盒马鲜生打开一扇抗疫之门
Tip疫情发生后，盒马鲜生网上订单量同比激增220%，但平均客单价却从去年的80-90元下降至40元左右，原因在于疫情期间民生单品需求暴增，网上订单主要集中在蔬菜、柴米油盐、方便面、冷冻食品等，同时客户购买频次增加，亦摊薄了客单价。
同样带来的问题是人员紧缺，于是盒马鲜生启动“共享员工计划”1000多名西贝上海员工将到盒马“上班” 蜀大侠、望湘园等30多家餐饮名企也在积极接洽中。针对此次合作，盒马鲜生强调“这不是新型雇佣关系，而是临时的过渡措施”。
02月05日
15%餐饮商户有关店计划
Tip美团研究院在2020年2月初对3.2万餐饮商户进行了调查，形成《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告。报告显示，相比个体店，餐饮连锁店受冲击更大，主要因为连锁店旗下商户多、波及范围广、房租和人力成本等固定成本压力大、中后台更重。调查显示，72.5%的连锁店表示损失非常大。
90%的餐饮商户资金短缺。由于行业发展预期差，15.3%的受访餐饮商户表示有明确的关店计划。另有部分商户计划裁员，其中17.1%的商户表示要减少1-2人；3.5%的商户表示要减少3-5人。
据不完全统计，目前我国餐饮业门店数量超800万家，15.3%的商户选择关店，就意味着120万家餐饮门店关门，势必会对整个外卖行业造成巨大的影响。
02月06日
谁能想到有一天消毒水和资金流一样重要
餐饮业力推“无接触”服务
Tip外卖员和客人都不进店了，外卖都放在桌上，大家自取。鼓励餐饮服务经营者在疫情防控期间开展外卖订餐服务，倡导就餐者打包离店食用，优化接送餐流程，推广“无接触”式服务。
02月07日
本院原创图片文章「我想在成都见你」引发共鸣
Tip刷爆成都人的朋友圈，创下200万人次阅读的高峰和1万条留言，可见消费者对餐饮业复苏的急切渴望需求。
02月08日
元宵节 各大品牌外卖均创下峰值
Tip大龙燚、蜀大侠等外卖超过1500单，马路边边超500单。
02月09日
老乡鸡董事长手撕联名信
Tip2月8日晚，老乡鸡董事长束从轩在视频中，表示受疫情影响老乡鸡保守估计损失5亿，他撕掉了员工疫情期间不要工资的联名信，表示哪怕卖房卖车也要确保员工有饭吃有班上。
02月10日
九锅一堂上线储值卡售卖
Tip九锅一堂上线储值卡售卖，优惠至冲100元当200元。上线仅10天，实现售卖1.5万张。
02月11日
餐饮推出“分餐位上”新模式
Tip鼓励到店顾客实行分餐制，这样更加健康和时尚，收到的反馈很好，今后这种模式很可能会成为一种新潮流。
02月12日
中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》
Tip相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
02月13日
春节七天餐饮行业的零售额已经损失了5000亿元左右
Tip恒大研究院给出的数据则是，受疫情影响，仅2020年春节期间年夜饭的退订量就达到了94%左右，春节七天餐饮行业的零售额已经损失了5000亿元左右。
02月14日
蜀大侠开始启动复苏计划
Tip利用会员商城推出卡券售卖。打包全年旗下各大品牌代金券，进行售卖。截止目前，实现售卖券包近3000份，售卖金额超过24万。
02月15日
大厨变“主播” 多渠道跨界助推餐饮数字化
Tip疫情当下，在家做饭的需求使得互联网美食社区的流量出现暴涨。于是实体餐厅与互联网美食社区合作开启“大厨直播带货”模式，帮助餐厅吸引消费者实现较高的转化。
同时，直播带货的半成品菜肴成为有诱惑力的热销产品，并由此激发了餐饮企业的研发动力。不过业内人士指出，半成品销售需要顾客对餐厅的强大信任感，需要集合原料、刀工、独家秘笈等多个方面，才能与传统商超、生鲜电商形成差异化竞争。
02月16日
海底捞、西贝等头部品牌逐步恢复外卖业务
Tip停业20天后，海底捞终于宣布复工，对外公布，北京、上海部分门店15、16号开始营业，其它城市也将陆续开始营业。
现在仍是在防疫的关键时期，虽然全国多地已经陆续复工了，但现在很多复工的企业，实际上也是在半复工状态。很多的人员还回不来。市场的客流还很少。
而对于餐饮来说，即使开业也禁止堂食，只能依靠打包和外卖。营业额都很低，只有正常时期的20%左右。
但不管怎样，这个时候海底捞开业都是一个好事情，让企业可以降低一些损失，逐步的恢复；同时，对于整个萧条的市场来说，也是注入了一剂信心针！
02月17日
疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？
Tip
?或将迎来报复性反弹增长
专家分析：疫情减缓一段时间后，餐饮业将迎来一轮火爆消费。
?野味餐厅应该不会活着
?中小餐饮或熬不过此次疫情
?无接触外卖、分餐制可能会成为顾客新需求
?生鲜电商“寒冬翻身”
02月18日
降低分散式外卖点餐风险 广东倡导企业集体订餐
Tip广东省餐饮服务行业协会公布了广州市首批预约式网络订餐企业名单，真功夫、肯德基、必胜客、广州酒家、陶陶居、面点王、客语等50家知名餐饮企业入围。
广东省餐饮服务行业协会当天发出“保障企业复工复产餐饮供应，开展预约式外卖用餐配送服务”的倡议：倡导全省各市相关行业协会组织各地餐饮企业积极调整经营策略，承担社会责任，更好保障复工员工基本用餐需求，降低分散式外卖点餐、配餐的交叉风险，提倡复工企业集体预约，商家提前做好安全备餐，第三方平台集中送餐，复工企业组织员工分布式用餐。
02月19日
餐厅计划复工 你准备好了吗？
Tip全国确诊病例数6连降，很多餐企都准备复工了，疫情终将过去，市场不会消失。
大部分餐饮门2月24日后就要开始恢复运营，各企业务必随时和所在地食药监部门、街道办事处等办事机构联系，及时掌握政府支持复工复产的措施，防疫工作规定等，至少提前7天着手做好申请复工、招工用工、防疫、采购等方面的准备工作。
— E N D —
文 丨 综合媒体报道
图 丨 @视觉成都@二六
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<>源动力掌门人张羽）
张羽最常提到的，就是“伙伴”二字。
当年还在打工的时候，他就曾为了一份担当，将自己超额完成的业绩算到拖后腿的伙伴身上。
现在，出生于中国版图东北角的他不到四十岁，便已执掌着中国最大的小微餐饮集团。
半生传奇，凤凰涅槃。
北方人固有的激情、胆识、坚毅和家族血脉传承的朴实包容——在他身上以一种奇妙的方式混合共存。
大多数时候，他不喜言辞，低调成迷，甚至还一度怀疑自己自闭。但只要谈到源动力的伙伴们，谈到源动力这十三年的火与剑之歌，他的心中澎湃便如星辰大海。
2015年之后，张羽“被迫”亮相各大媒体。
一则，从中国最大的小微餐饮运营服务商，到小微连锁行业全产业链运营商，优秀的行业配套运营服务商，再到如今中国创业者生态圈的构建者，三步跨越，源动力十三年来积蓄的势能令外界好奇；
二则，各方赞誉纷至沓来，无数念力加持张羽和源动力——“中国第六代策划人十大领军人物”、“2014年度渠道领袖”、“中国创业者生态圈发起人”、“齐鲁儒商十大孝老爱亲模范”、“十大创业风云人物”、山东省重合同守信用单位、济南市创业孵化基地、商务部特许备案企业；
三则，源动力创造的奇迹，不但成功颠覆了行业的固有模式和既定格局，而且改写了无数中小创业者的命运。
——为什么称为奇迹？因为在这个大众创业、万众创新的伟大时代，源动力让一切商业皆有可能，让每个人都有公平追求梦想的权利。
历史的长河由无数人的生命经历汇聚而成，那些指引平常人前进的现实传说势必流传。
一家难以对标的企业
对于商业模式观察家来说，最值得追问的是：源动力究竟从何而来，往何处去？
事实上，我们在国内优秀同行中并未找到足以与之对标的商业模式。
张羽用《说文解字》阐释了源动力的成长基因：“源”，是人内在本能的力量；“动”，即运动，是指人生命活性；“力”，是人内在本能的力量迸发而出形成的力量。
源动力的基础就是相信，相信每个人在建立自信后都可以成功。在源动力，流传一句话就是“相信相信的力量”。
一个源动力人可以很平凡，但一群有爱、相信一切皆有可能的人，在一起就是奇迹。
张羽是不折不扣的完美主义者。
十三年来风吹浪打，所有企业该挨的打、该受的伤，源动力没一个逃过了。他“每一天都有放弃的理由”，但却始终相信，始终坚持，始终专注。
他孕育的是一个关乎未来的宏大蓝图：“我们培养的是真正的草根创业者，他们才是未来中国商业的塔基力量。”
餐饮业是发轫点，也是切入口。
从市场大格局来看，民以食为天，50万亿的餐饮市场消费一触即发。
但在高速的变化、激荡的竞争和互联网+冲击下，以俏江南为代表的一大批高档餐饮企业纷纷折戟，如何拥抱风口？
张羽无疑是最有资格回答这个问题的人。
2008年始，主导大众消费的源动力在济南迅速崛起，携贝克汉堡、柠檬工坊、蒸美味、瓦罐香沸、锅先森、妙丸家等众多连锁餐饮品牌横扫每一个地级市甚至县级市，一跃成为中国餐饮连锁隐形冠军。
从“0”到“1”，再从“1”到“N”，这不单单是一个企业的胜利，更是一个企业聚合体对行业模式的彻底颠覆。
催生这一奇迹的，正是张羽。
以“合作、共赢、创造、分享”为基本共识，张羽在源动力发起了一场“五化改革”。
对内，源动力力推“员工创客化”、“部门小微化”和“项目自主经营体化”。由此，“百芬爽”、“锅先森”、“壹點壹”等一大批小微餐饮企业先后从源动力母体中孵化出去，以独立经营核算的方式“自立门户”。
目前为止，源动力已孵化完毕实体企业50余家、储备种子项目112个、储备商标品牌600余个、储备准创客700余人、累计孵化餐饮品牌72个、拥有20000+家实体店。
对外，源动力主张“企业平台化”、“战略生态圈化”，不断地完善平台功能，打开平台窗口，让更多优秀的项目、资金、团队能够进入平台创业，形成生态圈。
以华东、华西、华南、华北、华中五大战区为基础，打造创业者生态圈，吸纳无限多的小微企业一起创业。
当平台思维以摧枯拉朽之势席卷商界，放眼整个餐饮业界，将之上升到系统理论和模式操作的，源动力是独一家。
少壮派领袖的改革逻辑
当所有人都相信一件事情，这件事才有前途；当所有人都爱这件事情，人的原动力才会迸发出来。
许多年前张羽辞职下海，他当时的老板直言不讳，你知道创业风险多大吗？就像在一个枪林弹雨的战场上把你空投下来，你幸运地没被打死。
殊不知许多年后，张羽做的正是用自己的资源和格局，把小微创业风险降到最低。
事实上，他一直是个传奇。
大学时创业自给自足，大学毕业进入企业十个月不到，从业务员做到分公司经理再到省级经理，成为这家大规模公司老板口中的“少壮派领袖”。
他每个月都给家里汇钱，次数一多母亲特别害怕，还专程从老家齐齐哈尔赶到济南看他到底在做什么，怎么汇那么多钱回家。
他人生中真正称得上波折的只有两次。
2003年开办医院正好遇上非典，困顿中寻找新的创业方向，接触到了互联网并深深着迷。
另一个则是2011年，源动力已经在餐饮业界牢牢扎根，张羽赫然发现，企业患上了“富贵病”、“神经病”和“老年痴呆症”。
全国每一个省份都有源动力的运营公司，企业分布广、层级多，带来决策传导和问题发现的流程长、成本高。
“是我作为一把手，为所有项目的经营成果负责到底，还是我要简政放权，把所有的责任、权利、义务、利润和所有人分享？”
与此同时，行业风云突变，一切舒适都被打破。内忧外患，此时张羽只有一个念头：改革！与其等死不如奋起而争。
互联网思维的核心是“去中心化”。
张羽由此确定——让一线听到炮火的人有决策权，自主经营体的经营者即所有者和利益分享者。进一步说，不仅企业内部的员工、部门和项目可以参与，企业外部更有无限想象空间。
正式确立“五化改革”那一天，张羽兴奋得一夜未眠。
因为这意味着，源动力的战略目标由之前的“做中国最负责任的餐饮运营服务商”，升级为“中国连锁餐饮行业运营服务商”。
围绕这一目标，张羽搭建了源动力平台三大功能模块：
一是前端孵化功能模块。
建立了厦门三头猪品牌策划公司、济南万历文创公司、东九升传媒公司、大榕树餐饮研发中心、SOP中心、山东关键信息数据有限公司、山东锦尚投资，从产品层面和资金层面解决创业难；
二是中端支撑功能模块。
源动力将中国市场划分为五大战区，11个运营管理基地，建设了遍布中国500公里运营圈的全国品牌传播经营管理渠道，并且配套品牌项目运营建立了济南渠通道达信息咨询有限公司、源动力网络公司、山东点赞商务公司、大掌柜会计师事务所。
三是后端服务功能模块。
围绕全产业链，建立了联合采配存体系，即以联购佳商贸有限公司为龙头，以遍布中国五大战区的仓储公司、锦途物流公司为支撑；以无缝覆盖中国273个地市驻地服务中心为基本服务单元的服务体系。
也就是说，一个优秀的餐饮上游企业，只要与源动力的联合采配存体系合作，你的产品就能迅速到达中国五个大区273个地市——到现在为止，这是中国最全、分布最广、触角伸到最基层的服务体系。
进击的英雄主义者
“我们不是项目做得好，而是合作做得好。今天的成就只是沧海一粟，未来的生态圈将是一片汪洋。”
——如何理解源动力中国创业生态圈？它已不仅仅是涉及餐饮行业这么简单。
对内，自主经营体是关键词。
以员工为代表的创业团队、公司平台模块团队、以张羽为代表的原始股东以4:2:4的比例入股到自主经营体。
心往一处想、劲向一处使，所有人的利益高度融合，利益的方向高度一致，让企业经营的风险降到最低，同时资源整合能力放到最大。由此，个人成长、收益及企业效益呈几何倍数递增。
对外，凡是有资金、有项目、有资源、有科技力、有渠道、有团队的任何人，随时都可以以合作的形式加入到源动力中国创业者生态圈。
比如你有个项目需要50万元，可只有10万元，并且没有渠道、营销资源，怎么办？
只要这个项目通过源动力投资委员会考核，并在全公司进行项目说明会，经过认证后，在企业平台上聚合团队，我们称之为“自主经营体”，最终形成项目创业团队、支持团队和平台主的4:4:2三方团队股份聚合，你就可以成为源动力中国创业者生态圈的一员，充分利用平台资源面向终端推广。
2011年至今，源动力已成功孵化内部品牌69个，对外投资48家企业，包括但不限于餐饮品牌和餐饮企业。比如为源动力全产业链提供助力的服装厂、餐饮家具厂、餐具厂甚至广告用品厂等等。
不仅如此，2013年，张羽先期拿出600万元成立中国首个连锁加盟“手拉手互助创业基金”。
凡进入源动力中国创业者生态圈创业的项目公司，根据自己的项目情况，每月从营业额里拿出一定额度缴纳会费，就能形成一个“永不消失”的基金。
加入基金相当于上保险，当这个创业项目经营出现风险时，即可提供风险金支持，为创业失败提供二次启动资金。
放到更大的层面上看，源动力中国创业生态圈以创业者为主体，聚集了创业所需的所有资源，所有人都承担了风险，所有人的风险也降到了最低。“只要你有创业梦想、有创业能力，源动力中国创业者生态圈就可以为你搭建起施展才华的平台，帮你梦想成真。”
那么，被砸倒的墙到底是什么墙？
你可能在这个自主经营体内是创业团队，也可能在其他自主经营体内是平台团队。
角色交互，独立而联合，人人都是创业的主角，你既是资源的提供者又是资源的享有者。
人和人、部门和部门之间的隔热墙被砸倒了——人和人之间可以自由组合成团队；创意和创意碰撞可以自由聚合成项目；钱和钱之间只要价值观趋同就可以聚合成投资的资本——
在源动力中国创业者生态圈内，人人都可以享受到低成本的创业资源的聚合。
更重要的是，企业的边界消失了。
所有拥有创业梦想的人、所有拥有创业精神的人乃至所有创业资源，都可以在这个平台上有机聚合。
源动力中国创业者生态圈既是一个创业平台，更是一个创业平台的聚合系统。这不是“1+1”大于2或者大于3，这是“1+N”！
张羽告诉记者，这个圈具有“协和万家”的聚合功能，可以无限聚合企业力量，既可以为社会提供大量就业岗位，又能为国家增加税收、增加财富、让更多的企业红利回报社会。
源动力的三年规划是：完成1万个股东转化，消灭打工者，互助创业基金达到1200万的创业规模。
2016年，三头猪品牌管理公司实现孵化品牌48个，SOP中心48个，发展中心举办12次以上的行业训练，组织12次分享研讨论坛，投融资中心完成融资1.25亿，投资6000万以上规模，纳入企业会员2000个，个人会员10万。
给人启迪就是善
这个伟大的时代，伟大的企业都在连接。
BAT分别实现了人与信息、人与商品、人与人的连接。源动力中国创业者生态圈，我们同样可以视之为“连接”——人与人的连接、信息与信息的连接、钱与钱的连接。
但张羽更愿意将之定位为源动力的核心价值观：“在利他中完成利己”。他有一个梦想，“所有人支持所有人，所有人服务所有人，所有人学习所有人，所有人帮助所有人，所有人在一起创业。”
——他有朋友听了之后戏说，这不就是“人人为我、我为人人吗？”
管理靠制度，发展靠目标，但真正将人心凝聚在一起去实现梦想的是企业的文化。
2016年，源动力建立了新传承商学院、新支点餐饮职业培训学校、中和源爱教育咨询和阿普堂大学生创业讲堂。
张羽说，仅以现阶段8个省份计，一年大约就能培养100万人。
“赚钱是次要的，掌握这么多人，社会效果是巨大的，源动力中国创业者生态圈就会拥有巨大的潜力和发展空间，化解‘成长的烦恼’。”
这不仅仅是商业上的考量。
创业生态圈的伟大，就在于它没有边界，而张羽倡导的源动力企业文化，就是要每一个人的自我在其中都能得到完美绽放。
有人问，张总，创业者生态圈的梦想实现了，然后呢？
张羽回答说，人类就是个生态圈，不还是在迭代、演进、发展吗？创业者生态圈构建完成之后，我们就让它迭代，让更多人融入进来，更多样化，所有人都可以一起合作。
它的伟大不在于财富，而是真的能够帮助更多人在人生路上去追求自己的梦想和自我价值的实现。
源动力有一本内部刊物，叫《传承》，传递精神，承接责任。刊首语中，张羽如是写道，全然地去做好自己，去遇见人生未知当中那个最优秀的自己。
或许每一个老板都有关于企业永恒的梦想。
张羽对未来每一个源动力人的期许是，每一个创业者都要担起责任来，第一做好自己，第二帮助他人成功，连拉带拽也要把后边的兄弟拽上来。他所追求的企业永恒，是源动力的创业者精神。
而对于自己，他只是想做一个“教练员”，把战场让出来，能给人启迪就是最大的善。
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封面新闻记者 杜江茜 梁家旗 四川成都摄影报道
属于火锅店老板娘赵春燕的第一场直播，在12月1日的成都街头展开。就在自家店外，调料依次排开，她开火颠勺，青花椒的香味翻腾。快起锅时，她才突然想起，匆匆转头对着架子上开着直播的手机说，“这就是炒锅底，可以上桌了。”
赵春燕正在直播
这场持续了2个小时的直播，观看人数不到20人。
赵春燕正在直播
“要是一场直播能有几百人，我就满足了。”赵春燕为自己设定了一个小目标，她没时间沮丧，第二天就缴了5000多元的学费，开始跟着专业短视频老师学直播。
赵春燕正在直播
在成都，似乎很难精准统计出火锅店的具体数字，在这个以美食为标签的城市里，餐饮行业的巨大竞争下，每天都有店铺新开和关闭。
赵春燕的火锅店已经经营了12年， 她早已习惯这样的压力。出现问题就解决问题，这是她的思维逻辑。于是，她在高温时设置了免费领取矿泉水的爱心冰柜，在冬日里免费提供热姜茶，随时为需要的人免费煮面……
她没有想到，这些她心中顺理成章的举动，有一天会成为伴她淌过艰难的小船，让她挺过了并不轻松的这一年，也将一方小店变成了盛放城市温度的驿站。
12月14日，赵春燕的火锅店再次暂停营业。但对于她而言，她始终怀揣着期待。最难的时候已经过去了，会慢慢好起来。顿了顿，她补充道，“小小的信心，还是有的。”
焦虑随行的日子
成都市武侯区的一条街道上，赵春燕的店铺很显眼。
大门口和招牌并列的，是有需要的人免费吃面条的提醒、环卫工人爱心休息站的标签，两个巨大的冰柜上整面都贴着“爱心冰柜”字样，大门正中央高高挂着的是她绣的十字绣“家和万事兴”。
火锅店外一直挂着“免费吃面”的招牌
与其说这是一家火锅店的门口，倒不如说更像是谁家客厅。
“说客厅也不算错，这里就是我们的家，是我们全家的希望。”去年，赵春燕和丈夫将住了多年的房子卖了，100多平方米的住房，暂时解了资金的燃眉之急。家里的很多“宝贝”被她拿到店里，例如，整面墙都是女儿的奖状，还有那幅挂在最显眼位置的十字绣。
卖了房，卖了车，但这一年，赵春燕依然觉得挺难的。
每天睁开眼睛，她的脑子就开始计算。自家店一共有18张桌子，正常时一天能卖40桌鱼火锅，一个月的流水在40万左右。店里12名员工的工资、水电房租和成本，大概支出接近20万，剩下的钱，需要按期归还之前分店亏损的欠账。
“收入支出的每个环节都死死扣在一起，哪一环断了，整个线就断了。”这一年，赵春燕的压力史无前例。除了因为疫情防控需要歇业了一段时间外，店里的平均客流也在下降，“有时候一晚上都坐不满18桌。”
难是真难，有段时间，赵春燕说起这些就会哭，哭完了又继续在店里守着，因为希望也一直都在。
很多老顾客，在得知她的困难后，直接在微信上转账，从几百到几千，存在她这里，说以后吃饭直接扣。还有各种短信留言，一位同样做餐饮的先生愿意跟她分享把生意做活的经验，更多的是加油鼓劲儿，全国各地，天南海北，都在叫她坚持下来。
9月下旬解封后，整个10月赵春燕都很开心。因为店里基本上下午6点就要开始排队，整个收入恢复到了以前好的时候，有顾客每周四会固定带着朋友来这里，指着她跟人介绍，“这个老板不得了，心善得很。”
“从没想过会像现在这样，很多人是冲着我们的善良和爱心来吃饭。”赵春燕有点诚惶诚恐，她觉得一家店要活下去，底气可以来自很多方面，味道、服务，甚至是名气，但绝不能只是倚仗人们的善意。
“所以，我们要选择做得更好才行。”她神情严肃，对店里的员工说。
我的城，我的家
其实，赵春燕的选择，常常是在困难的时候作出的。
今年夏天，史无前例的高温下，为响应节约用电的号召，赵春燕所在的整条街的商户都自发关闭了招牌的灯光，调低了大厅的亮度。
客流减少了，她却搬出冰柜上，贴上“爱心冰柜，免费领取”的标签。最初，店里每天需要提供24瓶矿泉水作为补充，但是渐渐地，爱心冰柜里的水反倒多起来。从监控里，叼着冰棍儿的男生、衣着简单的女生、匆匆“刹一脚”的司机，留下一箱箱的矿泉水后就离开。
水越放越多的“爱心冰柜”，成为了盛夏里城市关怀的一个缩影。作为发起者的赵春燕觉得感动，但她更需要应对的，是9月，在疫情反复下的歇业。
9月4日，在成都全体居民原则居家第三天，她和住在附近的7名员工，为辖区内依然忙碌在一线的环卫工人做了爱心午餐，让他们能喝口热汤，吃顿饱饭，休息一下。
9月，赵春燕和员工为坚守抗疫一线的环卫工人制作免费餐食
其实，这不是赵春燕第一次为抗疫一线人员提供爱心盒饭。过去两年多，每一波疫情来临，她都会和社区联系，根据需要提供餐食，最多的一次，连续多天送下来，花费接近5000元。
“因为热爱这里，所以总能找到守护的方式。”赵春燕觉得那就是自发的一种行为。
最近，她知道原本在附近修鞋的谢凤裙老两口，因为租金到期，找不到店铺时，她到自家店逛了一圈，直接将一角隔出来，每个月900块租给他们。
“那个地方原本能摆得下一张桌子，生意好时，一天的收入都不止900。”赵斗权是店里年纪最大的员工，他早就习惯了自家老板时常做的一些看似“不划算”的决定，但看见现在店里能为客人免费提供擦鞋服务，他们再私下按照每双3块钱付给谢凤裙，他有点懂了互助双赢的意思。
“我在成都14年了，这座城市，这家店，早就是我的家了，所以，我想它好。”赵春燕记得自己在这座城市所接收到的善意。初到成都时，吃面忘了带钱，老板大方一笑解除了她的窘迫，所以有了后来自家火锅店的免费吃面；疫情中社区工作人员忙得不可开交，仍会记得时常问问她，“有什么需要帮助的，口罩够吗，核酸做了吗？”
更大的，是成都在疫情后，这几年对于各种微小企业的扶助政策，赵春燕的丈夫黄明算过，各种政策下来，火锅店一年能省下一大笔钱，“真的是喘了口大气。”
数不清的善意和帮助，让她觉得自己一直在被这座城市的强大的共情所触动，所推动着要去为这里做点什么。
“好像是我被人‘打过伞’，所以也想为别人‘撑伞’。”赵春燕觉得，或许伞不大，但能为别人撑就要撑着。
往前走
夏天之后，有企业找到赵春燕，为她免费提供了两个更大的冰柜。如今，新的“爱心冰柜”依旧摆放在火锅店门口，时不时有公交车司机、环卫工人来拿走一瓶，赵春燕觉得，它已经成为一个象征，“只要我们这家店还开着，这个传统就会一直下去。”
夏天之后，有企业为他们免费提供了两个新的冰柜，作为爱心冰柜
但更重要的还是向前走。这段时间，店里的生意一直有点反复，她希望能够通过直播，让更多的人知道这家店。毕竟，看着新鲜现炒的底料上桌，一方面是对质量的保障，同时也是赵春燕和丈夫想了好久的“新噱头”。
“直播还是挺紧张的。”连续直播了小半个月了，赵春燕还是不大习惯时不时对着镜头说话，刚开始有路人好奇停下来看，或者是拿出手机拍摄时候，她都会默默将口罩再往上拉点。但一个课程学下来，她有了劲头，“这个东西还是专业，慢慢学，总啃得下来。”
赵春燕和丈夫找到专业机构学习直播和短视频技巧
赵春燕正在直播炒底料
也有和往前走同样重要的事。
今年夏天，得知社区里有个父母双亡的女孩后，赵春燕和丈夫到孩子家看了下。就是这一看，后来，她为孩子买了新空调，买着牛奶水果定期上门，看看孩子和老人的近况，“挨得也近，毕竟我也是当妈的人。”
母亲的身份，也在持续为赵春燕提供的力量。在卖了房子后，她们全家在火锅店宿舍的上下铺住过一段时间，又重新租了个不大的小房间，五年级的女儿会怯怯提出，“我们能不能租个好点的房子呀。”
“别人家的孩子都是说能不能买个房子，我们家孩子提要求都只会说租。”这样的愧疚，让赵春燕更认真研究直播，她计划着，来年能慢慢将之前的欠款还完，再租个女儿希望的，好点的房子。
有温度的城市不会辜负努力的人。
对于成都而言，在疫情中短期冲击与产业结构中长期转型的双重压力下，整个城市都正在迅速推动工作中心回归至经济建设，恢复经济活力与元气，在一系列安排部署下，“拼”，正成为这寒冬中最为振奋人心的温度。
“我梦想的就是，店里坐满了，外面排着队。”想了下，赵春燕补充道，“直播间一场能有几百人看。”
赵春燕在直播
说这话时，冬天的天已经黑了，街上的人并不多，她期待那个烟火沸腾，客满喧闹的日常归来。
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