京报讯（记者王萍）7月27日，第十三届北京国际酒店、餐饮及食品饮料博览会开幕。博览会将同期举办第十三届中国酒店行业品牌盛会暨系列主题论坛、中国预制菜产业发展峰会暨中日预制菜技术交流大会、2023餐饮数字化赋能北京峰会、北京市餐饮行业半年工作会议等30多场主题论坛及交流对接活动。新京报记者了解到，本届博览会较上届面积增长了30%左右，超过1300家中外品牌参展。
第十三届北京国际酒店、餐饮及食品饮料博览会开幕，预计专业观众超过70000人次。受访者供图
第十三届北京国际酒店、餐饮及食品饮料博览会由中国商业联合会、中国饭店协会、商业饮食服务业发展中心、北京烹饪协会、首旅集团集采中心联合主办，全国工商联餐饮业委员会支持，北京市连锁经营协会、天津市饭店协会、河北省团餐与饮食行业协会等20家单位协办，北京恒辉国际展览有限公司具体主承办，经过10多年的累积与发展，已经成为北方地区规模大、影响力强的酒店餐饮行业博览交易盛会。
本届博览会以“高质量推动酒店餐饮业复苏发展”为主题，启用中国国际展览中心8个展馆，总面积达60000平方米，较上届增长30%左右，展品涵盖了餐饮食材、预制菜、调味品、餐饮包装、食品饮料、地方特产、餐厨设备用品、酒店用品、智慧酒店、工程设计、清洁设备用品等全产业链，首旅集团、海尔集团、汾酒集团等1300+中外品牌参展，其中还包括河北省展团、山西省展团、马来西亚展团多个展团。此外，博览会还有包括京津冀酒店总经理俱乐部、河北省、天津市、保定市、廊坊市、首衡智慧冷链、居然之家等50个专业参观团到场参观交流，预计专业观众超过70000人次。
北京市商务局党组成员、副局长郭文杰在开幕式致辞中表示，截至目前，北京持有餐饮服务业态经营许可证的餐饮服务单位已达12万家，其中普通餐饮接近10万家，全市餐饮收入占社零额比重维持在7%以上。今年上半年，北京市场消费同比增长9.4%，社零额增长4.5%，其中，餐饮收入656.7亿元，增长37.3%，超过全国增速15.9个百分点，超额完成既定目标任务，餐饮收入占社零额比重提升至9.4%。
郭文杰说，下一步北京市商务局将继续发挥北京市资源禀赋的优势，积极推动经济的消费联动，把握消费升级趋势，坚持需求和供给两端发力，坚持扩大规模与提升品质双向发力，全面推进北京餐饮业高质量发展，加快打造荟萃全球风味的美食之都，进一步提高餐饮业对经济增长的贡献作用，更好地满足老百姓对消费升级的需求。
编辑 王琳
校对 赵琳
精品长文创作季#
< class="pgc-img">据《香港商报》报道，澳门十三酒店日前全栋招标出售，仲量联行获委任独家代理，要价约24亿港元。
在酒店动工前，有“澳门赌王”之称的南岸集团前主席洪永时就号称要在澳门打造“极度奢华”的十三酒店，然而，受融资困难，加上计划申请赌台无果，没有博彩业务的十三酒店管理公司曾于2021年自愿申请清盘，30辆劳斯莱斯也大多出售来偿还银行贷款，转眼间，如梦幻泡影。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">澳门十三酒店招标出售，要价24亿港元
< class="pgc-img">澳门十三第酒店
据《香港商报》及《新华澳报》、澳广视等媒体报道，澳门十三酒店（也称澳门十三第酒店）开度不成后，其管理公司南岸集团深陷欠债、停业及破产不遂等多重困境，其业主新联生酒店有限公司日前启动公开招标程序出售这个深陷困境且又受外界极大关注的物业，要价约24亿港元。
据报道，仲量联行获委任独家代理，并于3月6日以招标形式代理出售位于澳门路环联生填海区地段1石排湾马路的十三酒店，截标日前为2024年4月5日下午6时正，市场预估酒店价值约24亿港元。
十三酒店（The 13 Hotel、也称“十三第酒店”）自称“达到了奢华型标准”，楼高22层，总面积约94.4万平方尺，设有199间客房，其中196间为奢华客房，另有3间为全别墅式超奢华套房，住客可搭乘私人电梯直达房间。此外，酒店也设有餐饮及水疗中心。
十三酒店距横琴口岸仅5分钟车程，距机场及港澳码头大约10分钟车程，往来港珠澳大桥只需15分钟车程。
< class="pgc-img">仲量联行澳门及珠海总经理唐伟乐（左1）
仲量联行澳门及珠海总经理唐伟乐表示，澳门统计暨普查局资料显示，今年1月访澳旅客数量高达280万人次，按年增加一倍，而留宿旅客更按年攀升近7成至138万人次，反映澳门旅游业持续回暖，有望带动本地消费及酒店住宿需求。
唐伟乐认为，这次出售的五星级酒店因其奢华设计与体验而广受瞩目，加上项目四周交通网络完善，尤其在距离3分钟车程的铁路车站建成后，使得项目极具升值潜力，这次全栋出售更属市场罕有难求，相信将备受买家及投资者青睐。
据报道，此地产公司已经收到了约24家公司表示有兴趣。
据了解，2021年6月，当时南岸集团（00577.HK）公布，该公司间接全资附属公司“新联生酒店”自行向澳门特别行政区法院申请自愿清盘；随后又补充公告称，法院将首先委任清盘人及委任一名或以上债权人履行职务。
十三酒店的业主、即目前唯一的实益拥有人——“新联生酒店”，英文名称为New Concordia Hotel Limited，葡萄牙语名称为Hotel Nova Concórdia, Limitada，于2009年3月30日在澳门注册，注册资本仅有2.5万澳门元，业务为酒店发展。根据澳门相关法规，在结清附属公司新联生酒店的债务及负债后，其余下资产将分配予其股东。
< class="pgc-img">南岸集团前主席洪永时
十三酒店，系已离任的南岸集团前主席洪永时的“得意之作”，在酒店动工前，他就号称要在澳门打造“极度奢华”的酒店，曾一度斥资2000万美元壕购30辆劳斯莱斯，而被外界所关注。
2018年9月，十三酒店开始试营业，但由于融资困难加上施工延误，开业时没有“赌台”（博彩设施），不少房间也未完成施工，而当时投入成本已达16亿美元。
2021年10月，南岸集团（00577.HK）透露，继此前一家借贷方要求其支付32.79亿港元的未偿还贷款及利息后，该公司已停止所有业务，并无力偿还债务，公司可能面临针对该公司的清盘呈请。此后，长期担任南岸集团董事会主席的Peter Coker Jr在2022年10月辞职后，于2023年1月被泰国警方逮捕，此前他被美国司法部指控操纵股票市场。
今年1月，十三酒店虽获澳门旅游局须领执照，当旅游局官方网站标示其状态为“暂停营业”。虽然十三酒店被旅游局定位“五星级豪华酒店”，但由于没有博彩业务，且投入营运后又遇到疫情冲击，毫无收入下一直处于亏损。
母公司南岸集团，也是自顾不暇，2021年6月初就被索要32.79亿港元债务；期间，洪永时高调购置的30辆劳斯莱斯的其中24辆，以总价2400万港元出售贱卖后，来偿还部分银行贷款；如今，十三酒店招标出售，要价约24亿港元，昔日被誉为“赌王”的洪永时欲打造“极度奢华酒店”愿景，如梦幻泡影！
< class="pgc-img">背景神秘，赌场梦碎，洪永时在纽约仍过奢华生活
< class="pgc-img">南岸集团前主席洪永时与第4任妻子、墨西哥超模底波拉
曾被誉为“赌王”的南岸集团前主席洪永时（Stephen Hung），生于1959年，尽管打造“极度奢华”十三酒店、以及搏击澳门博彩业梦碎，与第4任妻子墨西哥超模底波拉（Deborah Hung）定居美国纽约的他，仍被曝继续过着富贵生活。
洪永时背景神秘，坊间有个说法，说他是一个“富二代”，其父亲早年白手起家，在香港投资房地产而暴富。虽然洪永时在澳门是位家喻户晓的人物，但外界对于这位打扮前卫的65岁十三酒店老板之家族背景，知之甚少。
南岸集团（00577.HK），其前身为“路易十三集团”，成立于2006年，洪永时与去年在泰国被捕的Peter Lee Coker Jr同为创始人、董事会联席主席。2013年5月15日，南岸集团透过股权置换“借壳上市”，但上市时其主营为工程业务，而酒店发展在其营收占比极少。
此前，港交所公告的履历显示，洪永时1981年毕业于洛杉矶南加洲大学，持有工商管理硕士学位。回到香港后，他曾担任美林银行亚洲投资银行的联席主管，后于1992年成立投资银行公司Amida Capital Group Limited。2000-2002年，他兼任丰德丽控股副主席，2000-2004年任光亚非执行董事，于2013年2月任澳门路易十三酒店（Louis XIII hotel）联席主席兼执行董事。
< class="pgc-img">洪永时当年为购买的劳斯莱斯加长版揭幕
当年，洪永时高调宣布会在澳门经营博彩业，令股价爆升，后因高调购入30辆劳斯莱斯幻影，称要接送赌客，并创下劳斯莱斯史上最大订单记录。
可惜的是，洪永时的“赌王”梦碎，他在2018年也辞去南岸集团联席主席兼执行董事职务，更以2400万港元贱卖24辆劳斯莱斯套现，成了一大笑柄。相隔多年，洪永时与其第4任妻子、墨西哥超模底波拉定居美国，仍过着富贵生活。
讲述在美亚洲裔的真人秀节目《璀璨帝国》于2021年上架后，极为火爆，其中的纽约篇拍摄参加者，就有报称拥有约31亿港元身家的香港富豪洪永时与他第4任妻子Deborah Hung。当时，洪永时在一家艺术廊举行Party，为他的超模妻子送上价值超20万港元的粉红礼服，还搭上一条145K海蓝宝石项链。
此后在第2集，是他与Deborah Hung庆祝结婚十周年，他带着爱妻到珠宝店挑首饰，极为奢华！仅一条彩钻手链，就价值1300万港元。墨西哥超模底波拉，于2012年末和洪永时结婚。
顺带提及，在洪永时辞任集团联席主席后，“十三第酒店”更名为“十三酒店”。而此前，“十三第”曾公告，预计为酒店提供66张赌台，但其开设和经营博彩业须经澳门政府授权批给。由于酒店与民居靠近，周边居民反对下，此前没有任何一家澳门博企向十三酒店提供赌牌业务授权。
< class="pgc-img">香港“壳王”陈国强
事实上，在洪永时之前，十三第酒店的真正老板是香港“壳王”陈国强。2013年，由陈国强控制的南岸集团之前身“保华建业”，收购了持有十三酒店所在地皮的Falloncroft，并准备兴建十三第酒店。
资料显示，Falloncroft是2011年从香港联生公司购入此地块，交易代价为9亿港元；而联生的母公司，就是陈国强所控制的上市公司“德祥地产”。
此后，洪永时成了此地块的接盘人，当时，洪永时、洪泽礼父子透过旗下三家公司合计持有Falloncroft合计17.05%股权，并成为保华建业之第一大股东，借壳上市后，“保华建业”更名为“路易十三集团”，即后来的南岸集团，洪永时为行政总裁。与之同时，香港“壳王”陈国强也用一系列操作，旗下保华集团再以3.24亿港元，收购“路易十三集团”旗下“保华建业”49%持股。
与披着神秘色彩的洪永时相比，在香港有“壳王”之称的陈国强家族背景相当清晰，他祖籍广东江门台山市汶村镇西康村，上世纪80年代，他子承父业，接棒由其父亲陈鹏权创办的保华集团。接班后，陈国强、陈国鸿两兄弟生意本领一流，与李嘉诚关系密切。
在香港，除了擅长收购空壳公司，注入资产并寻觅买家以较高价出售之“壳王”传奇外，喜欢投资娱乐事业的陈国强，后出任香港TVB主席，也因与叶璇、徐子珊、郭羡妮、佘诗曼多位“花旦”传出绯闻，而曾引起热议。
在家乡台山，陈国强、陈国鸿昆仲与其父母陈鹏权、马秀珍热衷公益慈善，回馈桑梓，比如台山市汶村镇中心小学鹏权校区，就是由其家族于1992年捐建的。2019年，陈国强之子陈燿麟结婚，席开9桌，仅邀请陈百祥、邝美云、王晶、黄杏秀等艺人，并未邀请媒体，婚宴相当低调。
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长文创作激励计划#运剁椒蒸海皇斑
成都大蓉和 锦江店 周瑜 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：海皇斑1条（约600克） 甜椒块400克红小米椒100克粉丝40克剁椒125克野山椒碎125克小黄姜100克干广西野山椒20克盐、味精、胡椒粉、蜂蜜、广东米酒、料酒、化猪油各适量
制法：
1.锅中加清水，放入小黄姜、红小米椒、干广西野山椒熬出味后捞去料渣，加入蜂蜜、味精、盐、野山椒碎、广东米酒、料酒搅匀成姜黄水，备用。
2. 海皇斑宰杀改刀，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌味。盘里垫入泡发好的粉丝，摆上腌好的鱼，淋入化猪油。
3.取调好的姜黄水500毫升左右，放入红小米椒用炒勺碾压出辣味，捞出备用。另将剁椒和碾压过的红小米椒100 克淋在海皇斑上，用甜椒块盖面，上笼蒸熟即可。
青青盐水鸭脯
菜品提供：成都蓉城四季酒店 厨艺指导：代一博
原料：鸭脯肉750克、生姜20克、葱20克、桂皮10克、八角15克、花椒8克、盐15克、料酒20毫升、鱼子酱20克、香椿苗25克
制法：
1.鸭脯治净，用花椒、盐腌制4小时以上。
2.将腌好的鸭脯洗净沥水，放入加有姜葱、桂皮、八角、花椒、盐、料酒熬出味的五香卤水锅里，大火烧开转小火煮10分钟，捞出晾凉，改刀摆盘，点缀鱼子酱和香椿苗即成。
酸汤五月黄烧年糕
菜品：银锅
该菜用川菜中烹煮酸菜鱼的手法，来煮江浙菜的食材五月黄（一种毛蟹品种） 与年糕，口感非常好，酸辣中带一点点青花椒香麻的感觉。不过与一般的酸菜鱼做法又大不一样，还加了金瓜汁调色，加了青辣椒与青花椒去展现另一种淡淡鲜辣与幽幽香麻。制法：1.把四川泡酸菜入锅用菜油先炒香，再加一点泡姜、青花椒和青辣椒（用青辣椒提辣而不是用泡椒）。2.再掺入自制的浓汤煮出香味，捞出料渣，然后下五月黄（提前治净剁块后用油煸一下）、年糕和青豆粒，调味后稍煮，起锅时加一点点金瓜汁调色增香。油亮清爽，色彩漂亮，整个菜品的高级感也就出来了。
堂烹鸿运甲鱼
成都大蓉和 上座 赵俊 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：洞庭湖甲鱼1只（2000～2250克） 甜椒片8片 鲜鸭血400克 姜片50克 干葱头粒100克 大葱节100克 去皮大蒜150克 红小米椒弹子100克 芹菜节20克 香菜节20克 自制剁椒300克 黑胡椒5克 鸡精5克 味精5克 白糖2克 料酒20毫升 蚝油10克 高汤2000毫升 啤酒500毫升 盐、葱油、色拉油各适量
制法：
1.将甲鱼放血、烫皮、治净，剁成大小均匀的块，冲净血水，备用。
2.锅放油烧热，下入甲鱼块炒干水分，烹入料酒，炒香后下入自制剁椒炒香，掺入高汤，倒入啤酒，调入鸡精、味精、蚝油、白糖，倒入高压锅中上汽压5分钟，焖2分钟备用。
3.鸭血改刀成条，入开水锅汆水，倒出沥水，用高汤加盐煨入味。另将甜椒片入油锅汆油。
4.净锅入葱油烧热，下姜片、干葱头粒、大葱节、大蒜，加少许盐炒香炒断生，倒入煲中垫底，再倒入压好的甲鱼块，四周摆上甜椒片，红小米椒弹子盖面，然后将煲放在卡式炉上烧开，中火烧6分钟，倒入鸭血条，撒上芹菜节、香菜节，即可。
堂烹怪味罗氏虾
成都大蓉和 上座 赵俊 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：罗氏虾14只干葱头200克大葱150克老姜50克大蒜150克怪味汁80毫升红油15毫升辣椒面12克芝麻10克燕尾葱花、盐、味精、干粉、黄油、色拉油各适量
制法：
1.将大葱切成2.5厘米长的段，蒜子去头去尾，姜切片，将大葱段、大蒜、姜片、干葱头用黄油炒香后加少许盐、味精调味，装入砂煲中垫底。
2.将罗氏虾剪去虾枪、虾脚、虾须，开背洗净沥水，拍匀干粉后下入烧至七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。
3.锅留少许底油，加入怪味汁小火收汁至稍稠时离火，下入辣椒面炒匀，再倒入炸好的虾，上火让虾包裹上酱汁，淋入红油，撒芝麻翻裹均匀后出锅装入垫有葱姜蒜的砂煲中，点缀燕尾葱花，随卡式炉上桌加热即可。
葱香荔浦芋头
成都大蓉和 南城店 封格 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：荔浦芋头1 个生抽100 毫升冰糖160 克蚝油30 克老抽25 毫升味精5 克鸡粉3 克五花肉粒、京葱、姜片、干葱粒、小葱花、高汤、盐、水淀粉、干葱油、色拉油各适量
制法：
1.芋头治净，放入盆中，加入汁水没过芋头，上笼蒸25分钟，取出来改刀成长宽6厘米、厚约1.7厘米的片，装盘中备用。
2.锅入油烧热，下京葱、姜片炒香，然后下五花肉粒、干葱粒炒香，舀入适量高汤，调入盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、蚝油、干葱油炒匀，用水淀粉勾芡，起锅浇在盘中芋头上，撒葱花即成。
花椒秋刀鱼
成都大蓉和 紫荆店 温红云 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：秋刀鱼10 条脆皮粉60 克红花椒、青花椒、小葱节、葱段、姜片、洋葱丝、香菜节、小米椒节、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.将秋刀鱼去除内脏反复洗净，放入加有葱段、姜片、洋葱丝、香菜节、小米椒节、红花椒的水中浸泡约30分钟去腥味。另将脆皮粉加入80毫升清水调匀发酵备用。
2.锅入色拉油（油多点） 烧至五成热，捞出秋刀鱼搌干表面水分，两面挂匀脆皮粉（不要太多） 下入油锅小火浸炸。待秋刀鱼两面略带金黄色时，把提前泡过水的青红花椒吸干水，放入油锅炸干香后，和秋刀鱼一起捞出沥油。
3. 在小煲仔里放入小葱节和加热的雨花石，淋上花椒油，摆上炸好的秋刀鱼，撒上炸好的花椒，点缀即成。
老坛雪笋配螺片
成都大蓉和 一品店 覃启 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：海螺片100克 雪笋150克 山椒水50克 红小米椒碎15克 青红花椒5克 醋50毫升 蒜水50毫升 泡菜水半缸 拍蒜、芹菜节、香菜节、鲜青花椒、花椒油各适量
制法：
1.雪笋改刀成丝，入开水锅汆水后，捞出冲凉沥干水，备用。
2.锅中烧水，加入姜片、葱节，下入螺片汆熟，捞入冰水中冰镇。
3.将山椒水、红小米椒碎、青红花椒、醋、蒜水、拍蒜、芹菜节、香菜节放入泡菜水中调匀，放入冰镇好的螺片泡入味。
4.将雪笋丝裹成团放入盘中垫底，放上泡好的海螺片，用鲜青花椒点缀，淋入适量泡菜水和花椒油即可。
红袍花椒干煎黄鱼
成都大蓉和 南城店 封格 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：大黄鱼1条（约500克） 大红袍花椒250克 小葱20克 香菜10克 姜50克 白酒100毫升 八角1个 香叶3片 陈皮、盐、味精、白糖、菜油各适量
制法：
1.将大黄鱼治净，从背部开刀，备用。
2.将大红袍花椒、小葱、香菜、姜、白酒、八角、香叶、陈皮、盐、味精、白糖放入盆中，加入清水1000毫升调匀，放入大黄鱼腌制约30分钟，捞出来放在通风处吹干。
3.锅中放菜油烧热，放入吹干的黄鱼煎至两面色金黄且熟，起锅改刀，装入垫有炒香红花椒的盘中即成。
干烧花胶
成都大蓉和 一品店 覃启
原料：花胶8只（约250克）、板栗南瓜100克、猪五花肉粒50克、盐菜碎50克、杏鲍菇粒60克、豆瓣酱50克、熟青豆、姜米、蒜米、泡椒节、葱白段、豆瓣酱、浓汤、味精、鸡精、酱汁、醋、淀粉、菜籽油各适量
制法：
1. 将板栗南瓜切块，蒸熟后取出，撒匀淀粉，然后入热油锅炸至色金黄，捞出沥油，摆盘中垫底。
2. 锅入菜籽油烧热，加入五花肉粒、盐菜碎、杏鲍菇粒炒香后，下姜米、蒜米、泡椒节、葱白段、豆瓣酱炒香，舀入浓汤，放入花胶，调入酱汁、味精、鸡精、醋，小火收汁后起锅装入盘中，撒上熟青豆即可。
说明：
1. 酱汁的制法是，将东古酱油、红酱油、辣鲜露、冰糖对匀融化即成。
2. 发花胶的时间要掌控好，花胶要收汁入味。
鱼香油面筋
菜品提供：成都洮苑1988创意菜餐厅 张祺/文
原料：面筋100克、肉末100克、泡椒末10克、鸡蛋1个、山药20克、葱花、姜末、蒜米、盐、味精、糖、醋、酱油、泡姜末、淀粉、色拉油各适量制法：1.肉末里调入适量盐、味精混合均匀，再加全蛋液、淀粉打馅备用。山药切薄片。将盐、糖、醋、酱油对成味汁，备用。2.面筋中间挖空，酿入打好的肉馅。山药片下入加有盐的水锅煮熟，备用。3.净锅烧油至六成热，下入面筋炸至色泽金黄，捞出控油。4. 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜米炒香，再放泡椒末、泡姜末炒香，烹入味汁烧开，放入炸好的面筋烧制成熟，搛出摆盘。将汤汁过滤，淋在面筋上，盖上熟山药片等即成。
< class="pgc-img">煳辣嫩菜尖
< class="pgc-img">原料：冰冻保鲜油菜尖300克、酥香胡豆30克、辣椒段10克、花椒油3毫升、熟芝麻4克、红花椒2克、青花椒1克、美极鲜酱油6毫升、辣鲜露5毫升、鸡精4克、味精4克、白糖1克、熟菜油适量制法：1.将油菜尖入沸水锅焯水后，捞出来切成细末，并挤净水分，待用。另把辣椒段、红花椒和青花椒一起下热油锅炝炒成煳辣油。2.把油菜尖细末加花椒油、熟芝麻、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精和白糖拌匀，再用模具定型并装盘，淋上煳辣油，撒些酥香胡豆即成。
< class="pgc-img">牛油果烧椒甜虾
菜品提供：成都洮苑1988创意菜餐厅 张 祺/文
原料：牛油果10克 二荆条辣椒5克 甜虾5克 鲟鱼子酱1克 盐、味精、醋、菜籽油各适量
制法：
1.将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。
2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2厘米的半圆形片，整齐堆叠一排呈“一封书”状，然后放入烧椒酱卷成卷。
3.将卷好的牛油果烧椒卷装盘，把甜虾切成三段后堆叠成圆柱形放在上面，点缀鲟鱼子酱，
