容纯属故事，本篇包含虚构创作，请勿对号入座。
我是李丽，今年三十五岁。结婚十年，有个八岁的儿子。老公李强在外企工作，收入稳定。我在一家小公司做会计，工资不高但稳定。不过我一直想做点自己的生意。去年和朋友吃饭时，看到她开的小餐馆生意红火，我心动了。回家和李强商量开饭店的事情，他犹豫了一下说：“你自己决定吧，我支持你。”婆婆倒是很积极，立马说要帮忙带孩子。
拿出家里积蓄，又借了点钱，总共凑了三十万，我租下了一个临街的店面，开始装修、采购设备、招聘员工。忙得不可开交，但心里充满了期待。每天早上五点起床，晚上十点才关门，累得像条狗，但看到生意渐渐好起来，心里还是乐呵呵的。
饭店开张一个月后，顾客渐渐多了起来，老顾客带新顾客，口碑也不错。忙的时候，婆婆还会过来帮忙打扫卫生，儿子就在一旁写作业。我心里觉得挺满足的，觉得一切都在朝好的方向发展。
< class="pgc-img">但天有不测风云，一次突然刮起大风，店门口的招牌被吹掉，砸伤了一个路人。虽然不是我们的责任，但还是赔了医药费，这让本来就紧张的资金更吃紧了。接着，厨房里一位大厨辞职了，说是家里有事要回老家。找了新厨师，却总感觉味道不对，顾客渐渐少了些。
婆婆开始频频打电话，说饭店是不是赔钱了，我勉强笑着说：“没事，都是小问题，我能解决。”但心里却越来越焦虑。饭店生意不见好转，租金、水电费、员工工资压得我喘不过气。
一天，婆婆忽然到店里来，脸色严肃，说：“丽丽，你和强商量一下，是不是该关店了？再这样下去，钱都赔光了。”我愣了一下，勉强笑着说：“妈，再给我一点时间，我一定能把店搞起来。”婆婆叹了口气：“丽丽，不是妈不支持你，这样下去我们大家都受不了。”
< class="pgc-img">那天晚上，李强回家也说：“丽丽，要不我们先把店转出去吧，赔钱就赔钱，至少还能收回点本钱。”我不甘心，但看着老公和婆婆担忧的脸，只能点头答应。几天后，我们挂了转让信息，很快就有人来看店。
终于，有人愿意以21万的价格接手。虽然心里不舍，但还是签了转让合同。那天，我站在店门口，看着自己亲手打造的店面，心里说不出的滋味。
转让饭店的那天晚上，回到家，婆婆特意做了一桌好菜，说是给我压压惊。吃饭时，她忽然说：“丽丽，那个赔掉的钱，是不是也该还了？”我愣了一下，问：“妈，什么钱？”
< class="pgc-img">婆婆放下筷子，认真地说：“当初你说要开饭店，借了我们家的积蓄，现在饭店没了，钱也亏了，你总该还我们吧。”
我顿时有些气愤，瞪着她：“妈，当初说好的，大家一起投资的，怎么现在又变成借钱了？”
婆婆脸色一沉：“丽丽，妈也不想为难你，但你得为这个家想想，现在亏了这么多钱，你总不能让我们老两口也跟着吃苦吧。”
李强在一旁也劝我：“丽丽，妈说的有道理，咱们得为以后打算，不能让爸妈为难。”
我心里五味杂陈，看着婆婆期待的眼神，又看着老公无奈的表情，最终还是妥协了：“好，我会尽量还上。”
接下来的日子，我继续在公司做会计，每个月节省下来一点点还给婆婆。生活回归平静，但我心里总觉得少了些什么。
有一天，我下班回家，看到婆婆和李强在客厅里说话，声音压得很低。我走过去，听见婆婆在说：“丽丽那孩子也是不容易，你们年轻人多努力，早晚会好起来的。”李强点点头：“妈，我知道的，我们会努力的。”
听到这话，我心里突然一阵酸楚。婆婆虽然嘴上说要钱，但心里还是在为我们着想。我走过去，抱住婆婆：“妈，谢谢你。”
生活总是在磕磕绊绊中前行，我知道，只要我们一家人齐心协力，就没有过不去的坎。
自从饭店转让后，我的生活恢复了平静。每天上班、下班，回到家陪儿子做作业，偶尔和李强一起散步。看似平凡的日子里，我心里却总有一丝失落。尽管婆婆不再提还钱的事，但我依然感到愧疚，总觉得对不起这个家。
一天，我在公司偶然听到同事们聊起一个新的创业项目——开一个小型外卖厨房。成本低，风险小，而且现在外卖市场火爆。我心里又动了念头。晚上回家，我试探性地和李强提起这件事。他眉头皱了皱：“丽丽，咱们刚赔了钱，现在又要冒险？你不怕妈再说你？”
我低下头，声音有点低：“我知道，咱们不能再冒险了，可是你不觉得现在的生活有点无聊吗？我不甘心就这样过一辈子。”
李强叹了口气：“丽丽，我理解你的心情，但我们得为这个家考虑，不能再让大家受累了。”
我没再说什么，只是默默地把这个想法埋在心里。
几天后，我去菜市场买菜，遇到了以前饭店的老顾客张阿姨。她热情地打招呼：“丽丽，好久不见啊，听说你把饭店转让了，真可惜啊，你做的菜我一直很喜欢呢。”
我笑着说：“是啊，现在在家里歇歇。张阿姨，你最近好吗？”
张阿姨点点头：“还不错，不过我们那一片最近新开了一家外卖厨房，生意特别好。丽丽，你有没有想过再试试做点小生意？”
我心里一动，和张阿姨聊了很久。回家后，我忍不住又和李强提起了外卖厨房的事。这次我特别认真地做了一个详细的计划，包括成本预算、市场分析等。
李强看着我，犹豫了一下：“丽丽，你真的想好了？”
< class="pgc-img">我坚定地点点头：“是的，我想好了。这次我会更加小心，不会再让家里人担心。”
李强终于松口了：“好吧，我们再试一次，但一定要小心。”
得到老公的支持，我心里踏实了很多。接下来几天，我开始忙碌起来，租了一个小店面，买了必要的设备，聘请了一位兼职厨师。每天早上五点起床，准备食材，中午和晚上是最忙的时候，我和厨师一起打包外卖，送到各个地方。
< class="pgc-img">一个月下来，生意还算不错，虽然赚得不多，但至少没有赔钱。我把赚来的钱一部分还给婆婆，剩下的继续投入到生意里。婆婆看到我这么努力，也不再多说什么，只是偶尔帮我照看一下孩子。
慢慢地，外卖厨房的生意越来越好，口碑也逐渐传开。我感到很满足，虽然辛苦，但看到一家人脸上的笑容，一切都值得。
这天晚上，李强忽然跟我说：“丽丽，有个朋友想和我们合作，扩大外卖厨房的规模，你觉得怎么样？”
< class="pgc-img">我有些惊讶：“真的吗？谁啊？”
李强笑着说：“是我大学同学，他在我们这边有几家连锁店，看到我们外卖厨房生意不错，想一起做大。”
我心里有些激动，但也有点担心：“这样会不会太冒险？我们刚刚稳定下来。”
< class="pgc-img">李强拍了拍我的肩膀：“丽丽，咱们不是说好要一起努力的吗？再说了，有他的支持，咱们的风险也小了很多。”
我点点头：“好吧，那我们就试试。”
接下来几天，我们和李强的朋友商量合作细节，签订合同。一切进展得很顺利，新厨房的装修、设备采购、员工招聘都在有条不紊地进行中。看到生意一天比一天好，我心里充满了希望。
< class="pgc-img">可是，就在一切看似顺利的时候，突如其来的食品安全问题打了我们一个措手不及。有一天，有顾客在我们外卖里发现了一根头发，投诉到平台上，还发了朋友圈，瞬间引起了很大的关注。我们忙不迭地道歉、赔偿，但还是对生意造成了很大的影响。
李强和我一夜没睡，想办法解决问题。第二天一早，我们召集所有员工开会，严肃地说：“这次的事情给我们敲响了警钟，以后每一个环节都要严格把控，不能再出现类似的问题。”
大家都表示理解和支持，我们也加强了各方面的管理，慢慢地，顾客的信任又回来了。
虽然经历了挫折，但我和李强都明白了一个道理：做生意不能急功近利，必须踏踏实实，认真对待每一个细节。
< class="pgc-img">日子一天天过去，外卖厨房的生意逐渐步入正轨。我和李强也从最初的焦虑变得越来越有信心。婆婆看我们忙碌，时常带着儿子来店里帮忙，家里的氛围变得更加和谐。
这天，婆婆忽然对我说：“丽丽，妈知道你一直很努力，妈也没怪你什么。这些钱你慢慢还，不着急。”
< class="pgc-img">我心里一阵温暖：“妈，谢谢你一直以来的支持，我一定不会让你失望。”
李强也在旁边笑着说：“妈，我们一家人齐心协力，肯定会越来越好的。”
我点点头，看着这个温馨的家，心里充满了力量。生活中总有各种各样的挑战，但只要我们不放弃，坚持下去，就一定能找到属于我们的幸福。
经过这段时间的努力，我们的外卖厨房不仅在本地打出了名气，还吸引了更多的投资者。李强的朋友提议开连锁店，我们也在积极筹备。
一天晚上，李强忽然问我：“丽丽，你后悔过吗？”
我笑着摇摇头：“不后悔，经历了这么多，我学会了很多，也更加珍惜现在的生活。”
李强紧紧握住我的手：“我也是，不管未来怎样，我们一起面对。”
我点点头，心里充满了感激和期待。
生活就像一条长长的路，虽然有时会有风雨，但只要有家人的陪伴，我们就能一路走下去，迎接美好的未来。
<>饭店赔钱的根本原因，总结起来就是这两字：
第一个字：变
1、菜品变
开饭店什么最重要，肯定是菜品，菜品如果打造不好，去开店铁定会赔。你想吧，如果你去一家店吃饭，吃了一口，“哇”吐了出来，你想还会再去这家店吃饭吗？
没和老板打起来就不错了。
所有饭店老板对菜品环节都是非常重视的，想打造极致的菜品，想迎合顾客的口味，逼着厨师去研制菜品，每周推出一道新菜。食材浪费的同时，厨师也是抱怨不断 。
“跟的什么老板呀，天天换菜品，还让不让人活？”
顾客也有抱怨，来到你家店里用餐，菜品太多了，不知道应该如何选择，以前喜欢吃的菜品味道也变的不太好了。
自己也在抱怨，我都这样了，顾客怎么就是不能理解我呢？
这一切的一切都是因为你“变”的太快了。由于“变”而生“怨”，厨师有了怨心，就不会用心做菜品，顾客有了怨心，就不会再来店用餐，老板有了怨心，就想把店关了算了。
好，上面说的快，下面就说说慢。
做菜品变的太快，不行，那变的慢了行吗？
很多特色餐馆，一开就是数十年，生意每年都差不多，不好不坏，顾客换了一茬又一茬。想留住一个老顾客很难。
我做鸡公煲店时，有一个顾客连着吃了一周，上午吃了，下午吃，最后他和他老婆一起过来吃。连续一周。用他的话说，就说你家做的“鸡公煲”太好吃了。
后来很长时间没有看到他了，半年时间是有的，有一次我见到他，我问他原因，他说“吃够了”。
后来，我回来店里赶紧增加了其它的菜品。
这就是“变”的太慢，再好吃的菜品，你天天就是这一道菜，顾客也会“腻”的。
而且现在小众化市场越来越严重，顾客基数就是这么大，老顾客吃腻了，新顾客还没有培养起来，你想想店里生意能好的了吗？ 温饱而已。
菜品的变化不宜过快，也不能十多年没有变化，那要如何去做呢？我感觉要掌握好一个“度”，度的标准就是顾客的需求。
雕爷牛腩里面提到的一点我很认同，打造12道精品菜肴，增加一道，就减一道。不多不少，就12道，而且每推出一道菜品，都会有数据统计和封测环节。顾客感觉好就增加，不好吃的就去掉。一切以顾客为核心。
2、环境变
我刚开饭店那会，流行一句话，三年就要装修一次，以前我对这句话不太理解，现在有些明白了。这句话就是想通过环境的变化，使老顾客来店有新鲜感，从而刺激顾客的消费欲望。
而且开了三年店，你对周围的顾客群有一定的了解了，如何去“变”，相信你自己心里会有一杆秤的。
比如顾客群都是一些成熟的人士，他们喜欢做到包间里面，边吃边喝边谈事情，但刚开店时包间较少，再次装修时，就要适当的增加一些包间，包间布置也可以适当变化一些，增加一些绿植、饰品等。
再比如以前厨房位置不对，刚开店那会旁边的房子租出去了，三年后刚好要转租，这个时候租过来，单独做为厨房 ，扩大一些面积。
做餐饮要想经营的好，一定要掌握好“变”。变的范围包括服务，环境，菜品、员工、管理、运营等等，市场是在变化的，社会是在进步的，你不变，就跟不上消费群体的习惯，就会被“PASS”掉。
第二个字 ：欲
你
太强烈了，你太想赚钱了，开一家店还没等着做好，就想着开第二家店，第三家店。结果管理跟不上，服务跟不上，菜品保持不好，资金链断裂了，这是心态出现短路啦 。
没钱了怎么办呀？关门吧。
还有的店老板为了吸引顾客上门，把菜品里面加入了一些“特殊香料”，天天店里爆满，老板也赚到钱了，欲望更加强烈了，开分店也这样搞，加大特殊香料的份量，让顾客吃了就离不开。
算盘打的很响，结果顾客吃出问题了，一查就是你那的事。一夜之间钱财两空，人还要面临“牢狱之灾” ，常在河边走，鞋会湿的。
这样的例子很多吧，前段时间不是说**鸭，**肉食店就被曝光了吗？
人总是欲望太爆光，太贪心了，不只是做饭店，做任何事情都是太贪心了。
有个穷人，穷的连饭都吃不上了，没有办法去一家超市偷了一个面包吃，超市老板看到他偷了，但看他衣衫褴褛，起了恻隐之心，没有理会他。 结果得手了，欲望变强烈了，开始走上偷盗之路。
最后抢劫，杀人了，被判死刑！ 审问他时，他讲了走上这条路的原因就是因为偷了一个面包没有被发现。
本来他的人生也许会变好的，欲望让他迷失了本性。
开饭店的老板一定要慢慢来，做好每年的规划和目标，千万不要野心太大，一不小心就会崩盘的。
而且钱是赚不完的，你想现在的亿万富豪那一个不是在拼命赚钱。他们怎么不说自己的钱多的花不完呀。
做餐饮一定要控制自己的欲望，控制自己的野心。“欲”下面就是深渊 ，控制不住，早晚有一天会掉下去的。
<>、从开店到关门“我”经历了什么？
1、创业资金积累
两年的积蓄也没几个钱，创业资金肯定是不够的。心里想着可以从小生意做起，比如开小餐馆。既然要开店那么就要做好！
想法确定后，找父母借了几万块钱，加上从亲戚朋友那里借的20万，一共30万足够开一家不错的餐馆了。
< class="pgc-img">2、开店前期筹划
（1）定位：在考察了众多餐饮品类后，还是选择了消费群体比较广泛的炒菜店。定位为小型餐馆，主要经营品类为一些家常炒菜，品类尽量的做全，只要顾客想吃我这都有，而且口味上人人都能接受。
（2）选址：开店前期，东奔西跑好了好多地方，最后确定了一个不错的商场，附近的人流量很大，但是店铺租金也相对贵一点。虽然有点超出承受范围，但想到这里的客流量，咬咬牙还是租下来了。
（3）招聘：租好店面后，开始招聘员工。主厨是朋友在饭店介绍的，还算比较好招。至于普通的员工，就在店面门口贴出了招聘告示。几个礼拜后，员工也齐了。
（4）做活动：开业前期做活动肯定是不可避免的。在策划开业活动时，我希望一炮打响在当地的名气。于是采取了打折优惠的活动。第一天来消费全场五折，第二天7折，第三天9折，然后活动结束。开业当天人气果然很火爆，但是我却没意识到已经亏本了。
< class="pgc-img">3、入不敷出，餐厅亏本关门
在前期活动后，我核算了一下成本和营收，发现成本远远高于收入，这还是没有计算店租的前提下。
起初没有太在意，心里想着要回报自然得付出的！只要这三天有足够多的人气，知名度肯定就上去了，以后生意也不会差，可是后来的结果却让我大失所望。
虽然开业的三天店内的生意很好，但是活动结束后，生意非常惨淡，很少有回头客！就这样，餐馆艰难维持了一年，最终还是难逃关门的厄运，如今已是负债20万！
二、好好的餐馆为什么会惨遭负债的厄运？
究竟哪里出了错？
1、定位出错
餐馆老板起初定位是开家小型餐馆，面对的消费群体是普通的大众。然而，无论是在选址，还是产品上都走的是中高端路线。
原本的出发点是想做产品做精做好，所以无论是在菜品的原材料采购，还是在装修上都是不计成本的下足功夫。然而，最终导致经济实力却跟不上。入不敷出，生意惨淡。
2、缺乏特色。
菜品种类虽然大而全，但是没有任何的特色。别人家有的有，别人家没有的也没有。在竞争激烈的商圈中，一家没有知名度的新店不具有任何的特色与优势。
3、不懂营销。
前期开店知道要做宣传推广，但是仅仅局限于打折、做活动！完全没有考虑成本和营收之间的平衡。仅靠打折吸引来的客户群体也都是对于价格敏感度高的，活动一结束，顾客也都不再上门！亏本也是在所难免。
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