日，饮品界窜出了一匹备受追捧的“黑马”——中医奶茶，在黄梅雨季的上海，“对症下茶”成为“朋克养生”的新选择。

乍看之下毫无关联的两个词组在一起上了热搜，事实上，但凡涉及中医的词条均具有“网红”潜质。今年以来，从中医馆药膳食堂到中医院“乌梅饮2.0版”，再到中医奶茶，都能轻易捕获年轻人的心，养生话题已然成为新晋流量密码。

然而，这股养生热潮也存在误区。所谓的中医奶茶，并不都含有奶；为了迎合大众口味，许多店铺还在“中医饮品”中加入了糖和冰。

一名业内人士告诉新闻晨报·周到记者，虽然中医茶饮的实际成分和养生初衷有时相悖，但这一现象依然证明了当代年轻人的精神状态，他们一边熬夜追剧喝大酒，一边力捧“中医茶饮”积极自救，“当代年轻人对养生的追求越来越强烈，逐渐渗入生活的方方面面。”

日前，Manner咖啡店内爆发了两起争执事件。这名业内人士从另一个角度分析认为，当代年轻人在工作重压之下情绪不稳，脾气容易一点就燃，这也与身体缺乏调理有一定的关联，侧面体现了养生的重要性。

中医奶茶没有奶还有糖和冰

“中医奶茶”并非新生事物，在上海由来已久，鼻祖是拥有240多年历史的“老字号”童涵春堂，于7年前就已率先打入饮品界，开创了茶饮品牌“童涵春堂·二十四节气茶”。

店内的茶饮大多含有药食同源食材，以童涵春堂的古方入茶，并根据二十四节气上新不同的限定款饮品。

在吴江路上的一家分店内，店员向记者介绍，当下季节主推两款消暑饮品，生津开胃的山楂陈皮波波冰和生津润肺的古法酸梅汤。

“店内最受欢迎的饮品包括现煮的小吊梨汤，润肺、润嗓子，还有红枣枸杞茶，补气养血。”

店员还介绍了其他饮品，“比如黄金桂圆汤，是纯药汤，健脾养胃；古法酸梅汤则完全不加糖，保留了纯中药的味道；还有黑玫瑰枸杞茶，需提前煮好，润肺补血；红豆薏米红水则是祛湿的好选择。”

据了解，部分以古方入茶的饮品制作时间超过两个小时，以确保药材的药效得到充分释放。“其实上了热搜的中医奶茶的词条并不准确。”店员解释道，“所谓的中医奶茶不一定是有奶的，很多其实就是中医养生饮。”

这些饮品在口味上有所调整，和真正的古方有较大区别。记者注意到，在点单台上，店家注明了”所有饮品更换L-阿拉伯糖（一种低热量的机能性糖）”，而部分茶饮成分本身含有糖，在夏季，绝大多数饮品默认选项是“加冰”。

国家一级公共营养师、执业中医师李瑞向记者表示，加奶、加糖或加冰的做法情有可原，这一做法不仅仅是为了平衡口感，也是为了茶饮店本身的生存空间而考虑。

从事中药茶饮行业20余年的她举例，“我们曾在一个活动现场分享了主打养生、手工熬制的古法酸梅汤，但得到的反馈都是 ‘好酸’，不得不为此做了改变，加入更多冰糖，以口感为主要考虑因素。”

即使喝养生茶也要对症选择

“中医奶茶”之所以火爆，主要因其吸引了奶茶爱好者的眼球，也迎合了现代年轻人对养生的需求。

“事实上，纯中药茶饮的口感是很差的，肯定没办法吸引更多人的关注和品尝。”李瑞说。

那么，经过口感改良的中医茶饮还能达到养生的目的吗？

“首先从药材上来说，中医茶饮选择的是药食同源的材料，比如大家熟悉的红枣、枸杞子、山药、茯苓、陈皮，包括可以根据季节适当加入一些水果，比如说梨、桂圆。”

李瑞解释道，“在制作养生茶饮时，尽量选择药食同源的食材，在保证安全的前提下再谈功效。”

不过，从中医的概念上来说，并不提倡食用冰冷食物，尤其是冰奶茶、冰咖啡、冰啤酒等，“虽然这些冰饮会让人感觉一时舒适，但实际上会伤害脾胃的阳气，导致脾胃虚寒和湿气增加。”

因此，她建议大家在选择养生茶时尽量避免冰饮，尤其是在夏季更应选择温热的饮品。

“夏季空调环境和潮湿的气候容易让人体内积累阴寒，进一步加重湿气。长期饮用冰饮可能会导致消化不良、困倦乏力、容易感冒，甚至影响女性的经期。”

此外，她还建议根据身体实际需求选择药材，如有乳糖不耐受或身体本身湿寒的，也不适合饮用牛奶。

近年来，只要带有“中医”字样的食物或饮品都能瞬间火起来，比如今年以来先后登上热搜的中医馆药膳食堂、中医院“乌梅饮2.0版”、中医奶茶。

“这是一个好现象，有助于传播和分享中医文化，提高公众的健康意识。”李瑞认为，这是中医多年积累和网络传播的结果。

“中医奶茶的流行不仅仅是一次潮流，更是传统中医文化与现代健康理念的结合。望大家通过中医能改变自己的体质，也能帮助到家里人、身边人。起码通过中医，你能有一个对健康的基础认识。”

体内失调可能导致情绪爆发

过去，养生常被认为是中老年人的关注重点。然而，随着时代的变迁和人们健康意识的提升，年轻人群也越来越重视养生。

中医奶茶能够迅速走红，也在于社交媒体的传播力和年轻人对新鲜事物的敏感度。

“其实现在90后、00后都很注意养生。”李瑞告诉记者，“现代社会工作压力大、生活负担重，年轻人面临着高强度的挑战，促使他们更关注身体健康和心理平衡。因此，越来越多的年轻人开始在日常生活中采取各种措施来改善自己的健康状况，包括调整饮食习惯、进行适度的运动、选择天然食材、养生茶饮等等。”

其次，熬夜的人群比较多，“大家或者因为加班工作或者有睡前刷手机的习惯，所以熬夜的比较多，这样就导致出现阳气不足的一个表现，比如第二天的倦怠、乏力，整个人提不起精神。因此，越来越多的年轻人通过中医养生来改善体质。”

近几年来，多家社区卫生服务中心开设了夜门诊，也是因年轻人的养生需求与日俱增。越来越多的年轻人白天下班，夜晚便前往那里进行诊疗。

据记者了解，相比其他科室，夜门诊的中医康复科尤其受到年轻人的青睐。如今，除了门诊场合，养生的风刮进了茶饮届，以更生活化的方式融入到年轻人的世界中。

最近，上海爆发两起Manner咖啡店内员工和顾客的冲突事件。

“冲突事件折射的正是年轻人当下面临的巨大压力和情绪调节问题。工作负荷、生活压力、长期熬夜等因素，导致很大一部分年轻人情绪易波动、脾气变暴躁。”

李瑞认为，在中医看来，肝主情志，情绪问题属于肝气郁结、肝火旺盛的表现，平时要给自己减轻压力，找到舒缓释放情绪的方法。

她提醒，每个人体质不同，养生的方式也不同，需要根据实际情况找到核心问题，通过适合自己的养生之道，保持身心健康，提高生活品质的同时，也能有效减少冲突和矛盾的发生。

“珍波椰”到生鸡蛋，奶茶的“小料”越来越像主料了

节目截图

文 | 《财经》实习生 刘嘉欣

编辑 | 余乐

刚刚过去的端午假期，很多人吃了粽子，还有很多人喝了奶茶——粽子味儿的。根据上观新闻的报道，2022年端午假期，上海的粽子奶茶销量是上年同期的4倍。

大半杯糯米，配上些水果，再加上几片粽叶，又好看又管饱。不过，这些粽子味儿的“奶茶”里大多没有茶，甚至有些连奶也没有。有些茶饮品牌干脆撕掉了奶茶的标签，直接换上了更准确的名称：糯米饭。

不知从何时起，奶茶里的“小料”种类越来越多，分量越来越大，逐渐喧宾夺主，让奶和茶成为可有可无的角色。

“我不知道大家为什么喜欢‘奶茶粥’，但他们就是喜欢。”王拉芳是一名小红书美食博主，打卡奶茶新品就是她的工作之一。她告诉我们，最近一两年的风向就是大家很喜欢“奶茶粥”的形态。博主们在探店的时候都会故意多加一些小料来拍照，这样拍出来的图比较好看。

那么问题来了：当我们“喝”奶茶的时候，我们到底是在喝水，还是在吃饭？

奶茶是怎样一步步“堕落”成八宝粥的？

喜茶2022年端午节期间推出的“芒椰糯米饭”；图片来源：网络

小料进化史：从“珍波椰”到生鸡蛋

今年5月，茶百道上新了一款“芒果蛋蜜汁”，里面添加了可生食鸡蛋液。官方一公布，就在社交媒体上引起一阵热潮，奶茶里竟然还能加生鸡蛋？

茶百道的这个新品再一次拓宽了茶饮“小料”的边界。

一杯完整的奶茶，除了主体的奶和茶，剩下的部分就是小料和奶盖，这是现在新式茶饮的标配。如果说奶和茶奠定了奶茶口味的基调，那么小料为奶茶贡献的就是咀嚼感和乐趣感。

许多人都认为，小料的口感正是让一杯奶茶“更好喝”的关键。在整个茶饮行业的发展过程当中，小料也在不断进化着，从最初的珍珠到现在的分子料理爆爆珠，就像生物进化一样，门类越来越多，各种稀奇古怪的“物种”层出不穷。

现在我们所说的奶茶，最早来源于中国台湾的“泡沫红茶”，这种茶在制作时要把奶精、糖、茶叶和冰块一起放在雪克杯中摇晃，这样顶部就会产生一层细密的泡沫。

奶茶的第一款小料就是珍珠。它和奶茶的结合只是一次偶然的遇见：1987年，台中春水堂茶铺的一名店员在喝泡沫红茶的时候把木薯粉圆加了进去，发现这种边喝边咀嚼的饮料意外得好喝，于是就把这款饮品添加到了菜单上，并且取名为“珍珠奶茶”。

珍珠之中逐渐分化出了另一个物种——波霸。据说，1988年，台南一家名叫草蜢的泡沫红茶店用了当时因为身材性感而走红的明星叶子楣的外号来兜售自家的大颗珍珠。“小的是珍珠，大的是波霸”，这种分类渐渐被人们所接受。

1点点的珍珠奶茶（左）和波霸奶茶（右）；图片来源：饿了么App

进入2000年后，中国大陆开始出现第一批野蛮生长的街边奶茶店，门脸小，主要做外带服务。这个时候的奶茶店，使用的材料成本非常低廉，直接用水冲兑。当时可以加的小料除了珍珠和波霸，还有椰果。“珍波椰”由此成为大陆奶茶爱好者的最初记忆。

椰果的加入，标志着小料的进化已经进入到了一个新的阶段。

“其实椰果加进去之后像是一个分界线，之前的奶茶是可以自己手工在家做，但是之后的奶茶就很依赖工业生产了，”来自中国台湾的宗佑说。他在山西太原开了一家名为“厚本家”的奶茶店，主打泰式奶茶。“像椰果这种东西你就没有办法自己做，珍珠还可以。”

奶茶中常添加的“椰果”其实并不是椰子果肉，而是拿椰子水或椰汁制成的一种凝胶，它是食品工业技术发展的成果。1996年，一项名为“将椰子水发酵制作食用纤维及生产方法”的科学技术，改变了椰子水在加工过程中被废弃的历史，并且催生出了全新的椰果加工业。椰果从此就被广泛地应用在饮料和食品当中，它可以直接食用，也非常容易保存，成本低，非常适合刚刚发展起来的奶茶店。

淘宝上售卖的椰果，一箱20斤，75元，算下来一斤只要3.75元；图片来源：淘宝

根据青竹消费的奶茶发展报告，早期奶茶店的低成本、可复制，让大批人投身奶茶业，奶茶店数量暴涨。那时的奶茶店并没有品牌意识，原材料和饮品的出品质量也没有统一的标准。

之后，第一批连锁奶茶品牌就出现了，比如地下铁、街客、避风塘等等。在激烈的竞争之下，各家都想方设法推出新品，小料家族也就不断增添新的成员。

2007年，coco都可在中国大陆开了第一家分店，其招牌饮品“奶茶三兄弟”，就是把布丁、珍珠和仙草同时加入到奶茶里。

奶茶的“八宝粥化”初见端倪。

周周在上海做了三年的奶茶研发，他觉得奶茶更像是一种简单的、基础的介质，商家们可以在奶茶里尝试去加任何东西。“因为奶茶它本身包容性就非常强，你不管往里面放任何东西都不会特别麻烦。”

小料背后的科技大战

福泥很喜欢喝奶茶，但她强调自己喜欢喝的不是小时候街边店里5元一杯的奶茶，而是现在我们熟悉的奶茶店里的奶茶，“区别就在于以前的那种是齁甜的，粉感很重，现在的你能喝到茶的味道”。

从植脂末、奶精向鲜茶鲜奶的转变，是茶饮品牌在竞争中对原材料升级的标志。为了追求更好的口感。鲜奶、现泡茶、非浓缩还原果汁、芝士等高成本的原材料都被用在奶茶当中，一杯奶茶的价格也从10元提升到了20元甚至30元以上。

这种行业内对于原材料的比拼升级不仅体现在茶叶和牛奶的选择上，更直观地体现在了小料上。

周周告诉我们，目前升级的小料其实都是在原有的小料的基础上做的创新和升级：早期的珍珠进化出了啵啵、脆啵啵、熊猫珍珠、晶钻、寒天球等，在口感和视觉上都变得更丰富。

在小料的原料上，供应商开始大量使用寒天和蒟蒻作为原材料，主打健康无糖的概念。

寒天这个名字起源于日本，主要成分为“海藻胶”，是由深海里红藻的细胞壁所提炼萃取而成的天然食品，低脂并且富含膳食纤维。蒟蒻也就是魔芋，同样低热量、有饱腹感，也常常被做成清爽滑嫩的果冻加入饮品中。

晶球技术发明后，用寒天、魔芋制成的晶球弹脆爽口，比珍珠更加适合添加在清爽的饮品中。这就是我们知道的脆啵啵。

贡茶的脆啵啵小料；图片来源：饿了么App

另一种目前广受欢迎的小料“爆爆珠”（popping boba），原材料也是寒天。很难想象这种平平无奇的小球球竟然应用到了分子料理中的晶球化处理。海藻酸钠和钙离子反应后形成了一层凝胶层，中间可以包裹果汁或者果粒。奈雪和coco都在2021年上新了马蹄爆爆珠，受欢迎度很高，古茗家的红宝石也在小红书引起一阵热潮。

茶饮品牌每次推出新的小料，背后都离不开供应商的技术迭代。当供应商的工厂内部升级了一条产品线，就可以为茶饮行业提供新的升级方向。由于茶饮行业是供应商们的大头客户，供应商甚至会拿着产品和提案来找到品牌。

周周告诉我们，“很多创新并不是之前品牌没有做过，而是没有供应商能把这个东西稳定地做出来。”例如，周周之前所在的公司研发部门也曾尝试过往奶茶里添加生鸡蛋，但当时只能把生鸡蛋买回来之后自己进行处理，再添加到饮料当中。这对于门店端的操作要求很高，提升了操作步骤的复杂程度。最终这款产品也没有成功推出。茶百道这次用的是黄天鹅提供的可生食鸡蛋液，满足了原料在运输过程中品质的稳定和门店端操作程序的简单。

茶百道推出的芒果蛋蜜汁；图片来源：美团外卖App

“每一个成功的茶饮品牌背后都有一个优秀的供应商”，供应商对于自身产品的“升级”往往能帮助市场对于下一波热潮的预测。当某一个产品销量很好，其他品牌们为了较低的试错成本就也跟进上新相似的产品，这就是奶茶的同质化。

是谁带火“奶茶粥”的？

不知道从什么时候开始，奶茶粥成为社交媒体上热议的讨论话题。豆瓣的“今天喝奶茶了吗”小组里，有人在抱怨今天点的奶茶像一杯八宝粥，吃完很胀肚；有人在吐槽今天没有遇到古茗的“青团侠”多给一些小料，喝完奶茶只有几颗孤零零的青团圆子在杯底。喜欢料多料少看上去只是个人的口味喜好，但是整体从奶茶行业看去，奶茶确实变得越喜欢堆料了。

奶茶在年轻人当中更像是一种“社交货币”，他们需要通过奶茶来交朋友、通过奶茶来展示自己。因此，视觉上的好看，是年轻人追求多料的一大原因。

杯底的小料要两三种，上面要再加芝士盖或者奶油顶，再撒上坚果碎或者水果干，层层叠叠。这样的一杯奶茶拍照出来有层次，有色彩对比，在社交媒体上发布会得到更好的反馈。

小红书用户笔记中的乐乐茶“一颗芒果生椰雪酪”；图片来源：小红书@日达木基

从品牌的角度看，从杯底到杯顶都是满满的小料，也有助于体现产品的价值感。

2011年，一点点在上海开店，可以免费无限加珍珠、波霸、红豆、仙草，甚至可以加满一杯，很快就吸引了大量的消费者。另一个主推烧仙草的品牌书亦烧仙草，它的口号就是“半杯都是料”。

相比牛奶和茶，小料是更容易看到的东西。这种价值感有利于品牌在奶茶行业中的竞争。于是各家都在小料上下功夫，越堆越多。

但是，据周周观察，堆料的现象其实只存在于平价奶茶品牌中，头部的品牌还是希望通过研发创新来提供个性化的饮品。越是个性化的产品越能吸引人去购买、拍照、打卡、讨论。

宗佑告诉我们，他经常会遇到客人来点单的时候问能不能加什么小料，他都会告诉客人自己家的奶茶一般没有小料。在宗佑看来，这是一种被培养出来的消费习惯，大家已经习惯奶茶里加一些珍珠、布丁、芋圆这些，包括口味，都是被奶茶品牌培养出来的习惯。

王拉芳觉得奶茶粥的火离不开消费者的推动，消费者喜欢在互联网上讨论这个话题，“某个人发出了一两篇火的文章，他们内容是加了很多小料创造出一个隐藏喝法，我们就会有一种模仿心理，觉得它火，那就去点点看”。同样让这个话题产生热度的也是消费者的讨论，话题越热，品牌就越推一些堆料的产品来满足多料党。

几个月后的中秋节，我们会吃到月饼味儿的奶茶吗？或者，奶茶味儿的月饼？

秋日生活打卡季#

果茶是一种由水果和茶叶混合而成的清凉饮品，它不仅提供了茶叶的健康益处，还融入了水果的香甜口感。果茶非常适合夏天饮用，不仅能消暑解渴，还能为身体提供丰富的维生素和抗氧化剂。果茶不仅口感好，还有助于美容养颜。水果中的维生素和抗氧化剂可以减少皮肤老化，保持肌肤的健康和年轻。此外，果茶还有助于消化和减肥，能促进新陈代谢，帮助身体排毒。

在当今社会，奶茶已成为年轻人喜爱的饮品之一。无论是清新的水果茶还是浓郁的奶香茶，奶茶都能满足人们对口感和味道的追求。不仅如此，奶茶还拥有丰富的口味选择，从经典的原味奶茶到创新的芝士奶盖茶，每一种都能带给你独特的享受。

奶茶之所以受欢迎，除了口感和味道外，还因为它可以成为社交的媒介。在奶茶店里，朋友们可以坐在舒适的沙发上，一边品尝着美味的奶茶，一边聊天。这种轻松和愉快的氛围，使得奶茶成为年轻人聚会的热门选择。

果茶和奶茶是两种广受欢迎的饮品，但是对于它们的热量含量，人们并不一定了解。在决定哪个热量更高之前，我们需要先了解一下它们的基本成分。

首先，果茶是一种由各种水果和茶叶混合而成的饮品。其中水果的种类和量会影响果茶的热量含量，一般来说，含有高糖水果的果茶热量会相对较高。而茶叶本身则含有咖啡因和抗氧化物质，对于新陈代谢有一定的促进作用。

其次，奶茶是一种由牛奶和茶叶混合而成的饮品。传统的奶茶中会加入糖和其他甜味剂，使得热量含量较高。不过现在也有越来越多的人选择低糖或无糖的奶茶，这样会相对健康一些。

综合考虑，无法简单地回答果茶和奶茶哪个热量更高，因为这取决于具体的成分和配比。不过一般来说，果茶相对较低热量，而奶茶的热量略高。当然，这只是一般情况下的比较，具体的热量含量还要取决于所选的配料和制作方法。

所以，如果你追求低热量的选择，果茶可能更适合你。但最重要的是要记住：适量饮用，合理搭配饮食，才是保持健康身材的关键。根据自己的需求和口味，选择适合自己的饮料吧。