法步骤
1、将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克 ，用温水泡30分钟。
2、将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟，捞起后剁成碎块，制成糍粑辣椒。
3、花椒用热水泡涨。
4、锅内菜籽油烧到7-8成热，加入牛油熬化。
5、老姜切片，蒜拍破，葱白切段。豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中，加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
6、然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒，用小火熬制15分钟。
7、加入白酒15克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
8、直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。
9、清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒，加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟
10、加入炒好的火锅底料适量，烧开后即可。
11、加入菜蔬肉类烫食。
12、加入菜蔬肉类烫食。
小贴士
1、香料的种类比较多，大多是增香用的，家庭做的话也可以只用几种常用的香料，适当增加分量即可。 2、熬制好的底料浸渍一夜再使用，香味会更浓郁。 3、辣椒和花椒的分量都比正常的分量减少了一半左右，嗜辣的朋友可以自行增加用量。
心情故事
麻辣火锅风靡全国，不过一会儿是罂粟壳问题，一会儿又是回收油，弄得出去吃顿火锅都心中惴惴不安 。在家中自己弄吧，且不说味道如何，光是熬个汤底，炒个底料就麻烦死了。后来图省事儿，买过两次知名品牌的底料来兑锅底，味道也老是觉得没有在火锅店里吃的那么香。 天气渐冷，突然就很想吃顿暖暖的火锅，下了好久的决心，终于决定不怕麻烦地弄个麻辣过瘾的牛油火锅来吃。 汤底用牛骨熬汤最好，偷了下懒直接用了牛肉口味的浓汤宝，不过炒底料倒是好一阵忙活：翻出各种香料，架上炒锅慢火细熬，炒好后往那儿一放，浸渍一夜。 第二天备一锅清水，调好底味，加上浓汤宝，挖两勺底料往里一放，煮开后迫不及待的一尝，哇！真的是味道倍儿棒！ 看着红火火翻滚着的一锅汤料，四周弥漫着牛油的浓香，在寒冬里顿时觉得一团暖意从心中升腾。
法添加罂粟壳一案庭审现场。图片来源/沅江市人民法院
偷偷将罂粟壳加入卤水中，想通过这一招让顾客流连“美味”，最终却害了自己。近日沅江市人民法院对一起非法添加罂粟壳危害食品安全案件作出一审判决，被告人被判处有期徒刑一年。
那么，罂粟壳到底能否提味？长期食用添加了罂粟壳的食物又有什么危害？
油炼鸭添加罂粟壳，店老板获刑一年
2017年11月，在沅江市金橙路经营饭店的张某从湘北市场一男子手中以320元购买了罂粟壳55个。他将罂粟壳加入卤水中，卤制油炼鸭对外销售。2017年12月25日沅江市公安局民警在张某饭店的冰箱内搜出罂粟壳46个。
今年12月19日沅江市人民法院发布信息，近日已对这起危害食品安全的案件作出一审判决：张某的行为构成生产、销售有毒、有害食品罪，被判处有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金2000元，同时支付惩罚性赔偿金20300元。
罂粟壳提味增香只是幌子
罂粟壳常被餐饮业称为“神秘调料”，号称能让食客流连忘返、吃了上瘾。就具体成分而言，罂粟壳中虽然含有吗啡、罂粟碱、那可丁等30多种成分，但其含量和纯度都偏低，能否增香致瘾受到学界质疑。
图片来源/视觉中国
“罂粟壳提味增香是个幌子，最多是心理暗示的香。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾告诉新京报记者，她曾专门做过一个双盲实验，分别将罂粟壳和香果等按照高低剂量加入麻辣火锅、清水火锅中烧煮半小时以上，结果试验者并没吃出味道上的差异。
朱毅表示，罂粟壳在餐饮业被过于神化，其所传言的“提香、上瘾”功效并不显著，“罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少，吗啡含量只有0.05%-0.5%，在经过汤料稀释进入人体后，带来的效果微乎其微。”
但不容忽视的是，罂粟壳长期食用后会对人体带来潜在健康风险。北京协和医学院药用植物所教授刘新民曾对新京报记者表示，罂粟壳中的主要成瘾物质吗啡并不存在安全浓度限值，在连续食用3-5日后即可产生耐受性，一周可致成瘾。
北京大学中国药物依赖性研究所所长陆林则表示，普通食客吃完罂粟壳火锅后或多或少会产生快感，“长期食用罂粟壳火锅会产生一定的依赖性，出现发冷、面黄肌瘦等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，肝脏、心脏也会受到一定伤害。”
新京报记者 夏丹 编辑 张晓荣 校对 李铭
源：生命时报
中国互联网联合辟谣平台专家委员会 阮光锋
近日，有媒体暗访国内罂粟壳黑市发现，罂粟壳多被一些饮食商家买走。之前就有传言说，火锅、卤菜等食物里放罂粟壳味道香，且让人越吃越上瘾。很多人纷纷找我求证，这是真的吗？
罂粟壳是成熟的罂粟果去掉籽后的部分，其中含有吗啡，可以作为制作鸦片的原料。从全世界来看，包括我国在内的多数国家和地区均不允许把罂粟壳作为调料使用，而且，在火锅、卤菜等食物中加罂粟壳并不能增加香味。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾专门做过一个双盲测试，将罂粟壳和形似罂粟壳的合法香料——草果，按照高低剂量，分别加入同样底料的三个麻辣火锅、三个清水火锅中烧煮半小时，同时设置两个什么也没加的火锅做空白对照，结果大家根本吃不出来差异。把罂粟壳放在火锅汤中，跟用水来浸取鸦片的原理是一样的。当然，火锅中的这些罂粟壳浸出的鸦片成分是不是足以使人上瘾，要看商家放了多少、你吃了多少以及个人体质等因素。很多我们喜欢吃的火锅、卤菜，并不是因为罂粟壳使我们上瘾了，而是因为它真的很好吃。因此，吃火锅上瘾的人不能因此就怀疑一定是放了罂粟壳。而火锅里我们看见的一种圆圆的疑似“罂粟壳”的果子，实际上可能是合法的香料——草果。草果的果实呈两头稍尖的椭球形，截面略呈三棱形，且身上也有很多凸凹不平的沟槽。草果里面含有几十粒聚在一团、有棱有角小黑石子一般的种子，而罂粟的果实圆而光滑，好似一个瓦罐，里面装着如小米一般的种子。除了别致的外形，罂粟果实还有一个更为显著的特征：在它的顶端，具有一个扁盘，边缘呈放射状，好似戴了一顶皇冠，这其实是罂粟的柱头彼此联合而成的。
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