川烹饪杂志社派记者曾专门前往成都航空港附近的一家专营木桶鱼的餐厅，请该店大厨为我们做了一次木桶鱼。今天烹烹就把藤椒鲜辣风味木桶鱼的详细制法给大家做个介绍。
藤椒鲜辣风味的木桶鱼相对红汤风味的来说，区别在于成菜既可吃鱼肉，又可喝鱼汤。其菜色清爽，口味清香。
制作藤椒鲜辣风味的木桶鱼，主料可选用草鱼、花鲢、裸斑鱼等，而成菜的鲜辣味主要来自小米椒节和青二荆条辣椒，藤椒香味则是因为出锅时加入了藤椒油。此外，还需要加酸菜、泡椒、泡姜、番茄等以起到辅助增鲜赋香的作用。
< class="pgc-img">藤椒鲜辣木桶鱼
原料
裸斑鱼1条（约1300克） 、青笋片150克、黄瓜片、杏鲍菇片、泡酸菜片各100克、二荆条青椒节80克、番茄丁50克、小米椒节30克、泡青小米椒节30克、泡姜片20克、藤椒油100毫升、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法
?把裸斑鱼宰杀治净，将鱼头、鱼骨架斩成大块，再将两扇带皮鱼肉片成大片，待纳盆加放盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆后，将其铺在垫有青笋片的不锈钢平盘内，撒上葱节待用。
< class="pgc-img">说明：
铺鱼片时要均匀地展开，这样才显得有份量。上桌后，当着客人面倒在木桶里并灌入汤汁时，也才更容易熟透。在鱼片下边垫青笋片，既是为了衬托份量，也是为荤素搭配合理。
?净锅上火，放适量的化猪油和色拉油烧热，先下姜片、小米椒节、泡姜片、泡青小米椒节和泡酸菜片炒香，再把鱼头块、鱼骨块倒锅里翻炒几下，稍后下杏鲍菇片并掺适量的清水。
说明：
在下入泡酸菜和泡姜后，要等炒出香味才掺清水，这样成菜后汤汁才鲜香。
?待锅里的鱼块快熟时，加放盐、胡椒粉和味精，另把二荆条青椒节和番茄丁也下锅。
说明：
这里加放青椒节和番茄丁，目的是为增加清香味，只是不宜过早加入。
?取一个不锈钢盆，在底部垫上适量的青笋片和黄瓜片，然后把刚煮好的鱼头、鱼骨块连汤带汁地倒进盆里，舀入藤椒油。
< class="pgc-img">说明：
藤椒油在起锅时加入，能较好地保持其独特的风味。
?把已经在油锅里炸烫的鹅卵石装木桶里，与摆好的鱼片和煮好的鱼头鱼块汤一起上桌，当着客人的面把鱼片倒在木桶内的鹅卵石上边，随后把藤椒鲜辣风味的鱼头鱼块汤也倒进去，待闷至鱼片熟时，即可食用。
< class="pgc-img">说明：
鹅卵石一定要炸烫，上桌后动作要迅速，让汤汁瞬间沸腾更有气氛。
< class="pgc-img">木桶鱼是一种川西地方特色美食，其独特的烹饪方法和丰富的营养价值使其在各地广受欢迎。木桶鱼的制作过程如下：
- 主要材料：木桶、鱼、石头、青花椒以及各种名贵中药材。
- 鱼的选择：选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼，这些鱼通常为活鱼现杀，确保新鲜度。
- 石头的作用：石头中含有人体所需的丰富矿物质，并且在加热过程中起到保温作用。石头被热油加热到约400摄氏度左右，以提供持续的热能。
- 香杉木桶的功效：香杉木桶不仅有消除疲劳、舒缓压力的功效，还能够使鱼汤更加鲜美。
- 青花椒的作用：青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的功效，能够增加菜肴的香气和风味。
- 烹饪方式：将处理干净去刺的鱼片进行码味处理后，与石头、青花椒等一同放入木桶中焖煮，最终形成一道麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑的美味佳肴。
此外，雅安张记木桶鱼是这一传统美食的改良版，提供清汤、白汤、红汤和麻辣四种口味，每锅现杀现炖，保证了鱼肉的新鲜和口感。这种独特的烹饪方式不仅保留了鱼的原汁原味，还通过石头和木桶的特殊处理增加了菜品的健康价值和独特风味。
总之，木桶鱼以其独特的制作工艺和丰富的营养成分，成为了一道深受欢迎的地方美食。无论是从食材选择还是烹饪方法来看，都体现了川菜对食材新鲜度和味道追求的高标准。
木桶鱼的历史起源和地域分布是什么？
木桶鱼的历史起源和地域分布如下：
历史起源
木桶鱼的历史可以追溯到中国古代的雅安地区。雅安地区的地势、气候以及水源都为这道菜提供了得天独厚的条件。在古代，由于交通不便，新鲜的鱼往往难以运出山区，因此当地人想到了将鱼放入木桶中，利用天然的湿度和温度来保存。
此外，有证据表明木桶鱼可能与古代蜀人有关，因为有记载提到主人汪氏是远古蜀人之后，祖为御厨，并且曾制作过宫藏御膳木桶鱼。
地域分布
木桶鱼主要源自四川雅安，并以四川为发源地。然而，随着时间的推移，这种美食逐渐传播到其他地区。目前，张记木桶鱼品牌在中国大陆多个省份都有网点，包括福建、山西浙江、四川、广东、重庆、湖北、云南、太原、河北、吉林、成都、广西、西藏、深圳、新疆、陕西等。具体的一些分店如宜昌西陵区、伊犁市、巴中巴州区、贵阳观山湖区等地也有张记木桶鱼的网点。
木桶鱼中使用的名贵中药材有哪些，它们各自的营养价值和功效是什么？
在提供的搜索结果中，并没有直接列出木桶鱼中使用的名贵中药材及其各自的营养价值和功效。大部分信息提到了木桶鱼的制作过程，包括使用香杉木桶、石头（雨花石或黑石头）、青花椒以及各种名贵中药材，但没有具体说明这些中药材是什么，也没有提供它们的营养价值和功效。
然而，我们可以从中推断出，除了香杉木桶和青花椒外，木桶鱼的制作过程中确实添加了各种名贵中药材，但具体是哪些中药材并未详细说明。因此，基于当前的搜索结果，我们无法直接回答木桶鱼中使用的名贵中药材有哪些，它们各自的营养价值和功效是什么。
如何正确选择和处理木桶鱼中的生态鱼以确保其新鲜度和肉质鲜嫩？
要确保木桶鱼中的生态鱼新鲜且肉质鲜嫩，需要从选鱼、处理和烹饪三个方面入手。
一、选鱼
- 观察鱼体：选择时应看鱼体是否具有正常的光泽，体表完整无伤，体型匀称。如果鱼是鲜鱼，其眼睛应明亮无浑浊，鳃丝清晰呈鲜红色；如果是活鱼，养殖水体应清澈洁净，鱼在水中活动速度快、频率高。
- 嗅气味：新鲜的鱼不应有腥臭或腐败味。
- 摸鱼体：手指按压新鲜的鱼肉不凹陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易脱落。
二、处理
- 现捞现杀：为了保证黑鱼的新鲜度，建议采用现捞现杀的方式。每条鱼都应活蹦乱跳，这样可以确保其最佳的味道。
- 腌制鱼片：将杀好的鱼片进行适当的腌制，一般时间为3-5分钟，这有助于提升鱼片的口感和风味。
三、烹饪
- 高汤底料：木桶鱼的汤底非常讲究，通常选用大骨慢火熬制四个小时以上的高汤，这样能提供丰富的钙质和营养。
- 石头加热：使用400度高温的鹅软石铺在木桶底部，并浇上熬制好的大骨汤，生鱼片随即下锅。这种方法能锁住鱼的水分和营养成分，使鱼肉更加鲜美Q弹。
- 焖煮时间：先将鱼片倒入装有高温石头的木桶内，再加入熬制好的鱼骨汤焖煮2—3分钟即可食用。这种短时间的焖煮方法能够最大限度地保留鱼肉的鲜嫩和营养。
香杉木桶的制作过程和材料选择对最终口感的影响是什么？
香杉木桶的制作过程和材料选择对最终口感的影响主要体现在以下几个方面：
香杉木因其天然香气和纹理被广泛用于制作木桶，这种木材具有独特的香味和油脂成分。在制作过程中，匠人们会精心挑选上等香杉木料，确保每一只木桶都保留了木材原本的天然香气和美感。然而，香杉木的材质比较疏松，容易受温度影响，因此需要定期维护，如刷桐油等措施来延长使用寿命。
制作香杉木桶的过程包括多个步骤，如刨削、弯曲、烘烤、敲击、内壁修整等。这些步骤不仅影响木桶的形状和强度，还会影响其最终的风味表现。例如，在烘烤过程中，不同的温度会导致木桶吸收不同的风味，从而影响所盛装液体的口感。此外，新桶在首次使用前需进行去味处理，以去除多余的木汁成分，避免过浓的木香味影响最终产品的口感。
香杉木桶具有良好的保温性能，能够保持内部温度恒定。这对于某些特定用途（如木桶火锅）非常重要，因为恒定的温度可以更好地保持食材的新鲜度和口感。
在酿酒过程中，香杉木桶因烤过而形成的炭化表面有助于醇化酒内的杂质，并赋予酒液独特的风味。这种风味传递是威士忌等烈酒陈年过程中不可或缺的一部分。
香杉木桶的制作过程和材料选择对最终口感有显著影响。
雅安张记木桶鱼与传统木桶鱼的区别在哪里，其改良版在烹饪方法上有哪些创新之处？
雅安张记木桶鱼与传统木桶鱼的区别主要体现在以下几个方面：
- 烹饪工具的创新：传统木桶鱼使用的是普通的木桶，而雅安张记木桶鱼则采用了香杉木桶来煮鱼。香杉木不仅有益于人体健康，还能够减少原料味道的混淆，使得食物更加干净卫生。
- 烹饪方法的改良：雅安张记木桶鱼引进了川西民间的烹饪方法，并结合独方秘配，使得其口感和口味都有所突破，清香与麻辣巧妙融合。此外，雅安张记木桶鱼还获得了3项国家发明证书，这表明其在烹饪方法上进行了多项创新。
- 食材和调料的改进：雅安张记木桶鱼在传统木桶鱼的基础上，添加了多种珍贵药材和少许的材料进行焖煮，进一步提升了汤头的鲜味和营养价值。
- 吃法的创新：雅安张记木桶鱼将火锅和鱼肉融合在一起，既保留了火锅的麻辣鲜香，又突出了鱼肉的鲜嫩可口。此外，雅安张记木桶鱼还开创了一种新的吃法，即先喝汤后吃肉，这种独特的食用顺序让食客体验到了不同的风味。
今在兰州，要说不讲究装修逼格但却能排长龙去吃的店，也就只有牛肉面馆子了，更别说现在兰州的牛肉面也大有向“高尖精”发展的趋势。看脸的时代，门面装修、环境氛围已然跃居于一家店精彩与否的重要元素前三位。纵观全国，川渝地区的饭馆子讲究味道，好吃食也全都分布在不起眼的街边摊；华北地区，走在2环以外总是能看到清一色的门头，木条拼接的板子上明晃晃的挂着饭馆的名字，原木色和红色的组合，好像就是饭馆门头默认的标配。遇到挑剔环境的食客，老板也只会说这都不重要，进来吃就对了，而进了馆子坐在小板凳上吃上一会自然也就忽略了环境，如今想想好不自在。
火星街一直往西，马路两边各种小区，人口密集。人多自然会藏这么家馆子，装修虽然不起眼，走到门口有种走到河南河北饭馆门口的感觉，根据经验油然而生出一种“这是高手”的直觉。
【山城老味火锅】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家店是兰州第一家开始做木桶鱼的（前身是大龙木桶鱼），有据可查。如今在兰州除了面、牛羊肉，最能做出花样的就属鱼，每一家吃鱼的馆子最显眼的地方也总会写着这么一句话：“小孩吃鱼聪明、老人吃鱼长寿、女人吃鱼美容、男人吃鱼强壮”。经久不衰的吃鱼广告词流传甚久终归也是有它的道理，对我来说，只要好吃，就说什么都对。
第一次在兰州吃到传说中的木桶鱼，首先惊叹于木桶鱼的做法。木桶鱼是川西当地一种传统的特色吃法，它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种少许的名贵中药材焖煮而成。
一锅正宗的木桶鱼 四大要素必不可少
鱼
木桶鱼要选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼，这家店有两种鱼可以自选，江团48.5元/斤、梭边鱼38.5元/斤，江团的肉质肥美细嫩一些，紧实鱼肉虾鱼刺也少一些。梭边鱼就是肉多刺少，肉质偏细嫩柔滑。这家的鱼也都是现买、现杀、现腌制，保证活鱼进桶烹制。开膛、去骨、片鱼，十分钟的功夫一条鱼便被片好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">石头
大自然真奇妙~石头中含有人体所需的丰富矿物质，小小石头在一顿吃食里也能发挥它神奇独特的作用。木桶鱼的烹制不用明火，全靠一桶“会发热的石头”来传导热，烹熟一桶鱼。400℃高温加热鹅卵石，鱼片在神奇石头上超快就能熟，不使用任何外力只用高温的鹅卵石锁住鱼肉的水分，保证鱼肉的新鲜口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">香杉木桶
木桶鱼，一听名字就知道木桶绝对是狠角色。这家用香杉木桶，悄悄说香杉木有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效。而且相较其他器皿，香杉木桶能够长时间的保持温度而不散热，在不加热的条件下也能保证一锅热呼呼咕嘟嘟的木桶鱼能够温度恒定。虽然是木桶，后边想要涮菜也能继续加热。
< class="pgc-img">汤底
木桶鱼的汤底也不简单，片下的鱼骨炒制后放入高汤中，用鱼骨加鸡汤大火熬制7个小时，汤汁浓稠鲜香，再加入青花椒来调味，青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。最主要的是这一锅熬制出的汤底口感实在是丰富，泛着金黄的乳白色汤汁一看就超有营养。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一切准备就绪，火山石+木桶煮鱼的真正出世还得在我们面前一气呵成。火山石提前加热至400°C，放上腌制好的鱼肉片，倒入高汤和鱼骨，高温下锅底迅速翻滚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">清香、原味、番茄，木桶鱼有三款锅底选择，不论你喜酸喜辣还是骨汤党，这里都有一口汤适合你，高汤慢熬，熬出营养。我们这次选的是最考验口味的清香味，可以说是最纯粹的味道啦~吃鱼之前先来一碗汤才是正确打开方式，撇开鱼肉，所有鲜美的滋味都融入了汤里面，青椒的清香透着些许麻麻的滋味，跃然于舌尖之上~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现场烹制的木桶鱼保留着鱼肉的原始鲜味，雪白的鱼肉浸在汤里清晰可见，第一锅咸淡正好，直接舀上一碗混着高汤的鱼片，一口入嘴才对得起嗷嗷待哺的胃，久煮后的鱼骨在嘴里细嚼也别有一股香气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这一锅木桶鱼不仅是“排场”大，鱼肉的份量也是超级足！随手一捞就是满满的鱼肉！火山石烫熟的鱼片也比较完整，口感自然饱满厚实，一口下去就像在吃棉花糖，才刚刚入嘴就能清晰感受到鱼肉的鲜美夹杂着青椒微微的麻，嫩滑又爽弹，简直让人欲罢不能。
个人觉得梭边鱼的肉由于更加细嫩，所以吃到后边会更容易碎，如果喜欢紧实口感，可以选择江团鱼。吃到后边，我们所有人都要站起来捞鱼，别问我为什么，去吃一次你就明白啦~
< class="pgc-img">吃完鱼，必然要用这一锅精华汤底来涮菜，我们的清香口味并不太适合涮肉，清香汤底自然要涮一波菜才是养生之道。后面味道偏淡可以蘸着他家秘制的藤椒料碗，就是一口老味火锅的味~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家还有火锅，喜欢热辣口味也可以尝试。
< class="pgc-img">地址：七里河区火星街金建家园3号门
磨沟沿牛肉面旁
电话：2775555
兰州西，火星街一直往西。兰州最早做木桶鱼的火锅店，现在除了木桶鱼还有火锅。推荐木桶鱼，独特做法确实能吃到一口不一样的鱼火锅。店里的鱼是新鲜采购现杀现腌制，能保证一口鲜嫩口感，可选江团or梭边，江团48.5元/斤、梭边鱼38.5元/斤，喜紧实肉质的推荐江团，但梭边鱼更加入味。汤底用鱼骨和高汤熬制而成，营养成分和口感都在线。木桶鱼有清香、原味、番茄三种口味选择，个人推荐清香口味，能吃到鱼肉本身的嫩和汤汁本身的鲜，鲜嫩一口，也算是独特的美味。
这家人均50+，我们主吃了木桶鱼，要给他打call。火锅只是简单一吃，但无特色亮点的菜品，摆盘也一般，好在就是价格很平民味道ok。涮菜的菜价基本都在2元~10元不等，荤菜除了鹅肠和雪花肥牛价高，其他最贵不超过38。我还是主推木桶鱼，在附近的童鞋尝尝火锅也蛮ok。
要是吃完木桶鱼，用汤底接着涮菜，只涮素菜，味道最好。
不久在新加坡，推出了一款别样的美食——木桶火锅鱼，你见过吗？
< class="pgc-img">火锅还有木桶的？一般我们常见的也就是铜锅和电锅的，提到木桶，为啥首先想到的是我媳妇摆在家里的那个洗脚桶呢？
< class="pgc-img">这个木桶鱼火锅采用九孔木桶，用火山石在桶的内部加热。先放入鱼片和配菜，然后倒入特制的汤底，一瞬间沸气腾腾。汤底在九个孔不停循环流动，保证汤的鲜美，不需要额外加热，鲜鱼片加入几秒就烫熟了。往汤里撒一把香菜顿时香气四溢。
< class="pgc-img">超级鲜嫩的现杀鱼肉，多种药材数小时熬制而成的大补汤底，沸气腾腾的火锅，养生干饭两不误。
不过用这样的木桶来涮火锅？不知道你们是否能吃得下呀。
< class="pgc-img">去狮城提醒在新加坡的朋友们，控制自己的好奇心，如果真想尝试，不要随便联想哦！
