们的火锅店从7月份试营业到11月份，一直没有盈利，要么持平要么亏损，苦苦坚持，一个月营业额也能做个十几万，可总是不盈利，到了12月本来也不好，最后一两周要元旦了生意才稍微好些。
我们火锅店的毛利率大约50%，12月份食材采购71000元，杂费加电费10000元左右，员工工资44700元，总合计支出126000元，12月营业额是148000元，算了下盈利22000元！历时五个多月终于盈利了！虽然不多，在我们对店里做了调整，包括人员，菜品，价格都做了调整。下一步我们想调整下餐具，让客户能有更好用餐体验。
在这里也和同行们说下，能再坚持的再坚持下，但是是在你营业额和支出差别不能太大，如果是入不敷出，那就得及时止损，不能一味的坚持，如果营业额还好但是就是不盈利就得调整整体店的定位，和支出。一点点调整直到盈利，还是那句话选址大于努力，运气也是需要的！
2024年已经到来，希望大家的生意都能好起来！事实是过完年可能才是餐饮人真正的寒冬！大家也得做好心里准备，调整好心态和心里预期！坚持也要有所改变，才能一点点进步！
希望大家在2024年都有好运，生意兴隆，财源广进，客似云来，门庭若客！
报北京2月14日电 (记者林丽鹂)国家统计局近日发布最新数据显示：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。中国饭店协会会长陈新华说：“2023年餐饮在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。”
中国烹饪协会会长杨柳分析，2023年，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅、展演等活动，推动餐饮市场的快速回升，发展信心进一步恢复。纵观2023年全年，1—2月份餐饮市场复苏回暖，3月份以后餐饮收入增幅始终保持两位数，其中二、四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达到31.7%、24.3%。
2023年，我国餐饮市场呈现出以下特点：
行业快速复苏。随着社会经济持续回升向好，餐饮市场快速复苏，节假日期间迎来餐饮消费小高峰。
营养健康理念深入人心。不少餐饮企业积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单。
数字化趋势明显。在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮企业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。一些餐饮企业深耕线上线下“双主场”，挖掘餐饮消费潜能。
《 人民日报 》( 2024年02月15日 01 版)
天要给大家带来的案例是：在湖南长沙有这么一家饭店，老板利用“人的贪婪”来做营销，在短短的一年内狂赚189万的故事。我一直再说做生意其实本质上就是研究客户的心理，而我们人又是贪婪的，就像各位老板一样，你会嫌弃自己赚钱多吗？
只要你拿捏了这一点并且加以应用，赚钱不就是一件简简单单的事吗？就像今天要分享的这家饭店一样。
【1】故事背景
其实这家饭店已经有一定的年头，说实话味道确实还可以，要不然也不会开这么长的时间。而这家饭店的老板廖老板也是一个老实人，人家待人也友善，给到的服务也很周到，甚至说是有求必应。
< class="pgc-img">然而就是这么一家生意还不错的饭馆差一点就走到了倒闭的边缘，这是怎么回事呢？
我们都知道这几年因为疫情的影响，很多经营不善的饭店都倒闭了，廖老板的饭店靠着前面的积累硬生生的熬了过来。你说要是疫情的影响到也可以接受，毕竟这是“天灾”，谁也没有办法。
但是最让廖老板发愁是，餐饮业的竞争实在是太激烈了，不仅大家的味道都差不多，就连装修等都大同小异的。而且有的同行为了吸引到客户，那活动就像机关枪一样，一个接着一个，这廖老板人本来就老实，哪会搞这种弯弯绕绕啊，这样一来，生意就开始不如以往了。
< class="pgc-img">这人啊都是等到鞭子打到自己身上了才会动一下，这不，廖老板看到自己的生意那是一天不如一天就开始急了，如果再不进行改变，自己多年心血肯定是要倒闭关门了。
于是就学起同行来搞起了活动，结果你还别说，这廖老板的运气还不错，真的就让他找到了法子，在短短的一年时间内就赚到了189万，赚得盆满钵满的。
【2】活动方案
其实廖老板的这个活动开展得也是非常的偶然，但是正值重阳节。
< class="pgc-img">于是廖老板就推出了这样的一个活动：为了表达对家里老人的感之情，现在特地推出活动，凡是家里有60岁以上的老人，只要凭借的合照等能够证明你跟老人感情的物件，进店就可以免费享用价值299元的“重阳套餐”。
这样的活动不用我多说就知道有多吸引人了吧，借助重阳节进行宣传造势再加上免费，活动推出之后就吸引了大量顾客来参加。那么现在问题就来了，这廖老板这么做难道不亏钱吗？其实人家不仅没有亏，还赚了一百多万，别急着走开，接下来精彩继续。
【3】盈利分析
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/c7354e87b8d34dfbaed3ab05abebe0b5~noop.image?x-expires=2007365823&x-signature=cphgLA4PQSLmaerZZ8YqhLTkgpk%3D","title":"199个现学现用餐饮行业赚钱案例","author_description":"破点思维教育","price":99,"share_price":0,"sold":129,"column_id":"6737103936785744141","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/c7354e87b8d34dfbaed3ab05abebe0b5~noop.image?x-expires=2007365823&x-signature=cphgLA4PQSLmaerZZ8YqhLTkgpk%3D"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
相信有的朋友已经看出了这个活动的漏洞了，谁家里没有老人，我只要随便和老人拍一张照片或者说是跑到大街上随便找一个老人合影就可以享受到免费的套餐。老板问起来就说这个老人就是我家里的某某，你又查证不了。
< class="pgc-img">其实这个漏洞就是廖老板故意漏出来的，我们都知道，现在大家的生活水平相比于以前真的有了很大的提高，有一些客户其实要的不是真便宜，而是参与感。
这样一来顾客就不会觉得这个一个营销活动，反而会觉得你有孝心，甚至是一些客户在活动期间还真的带上自家的老人在店里吃饭，图的就是一个仪式感。而且这样也减少了客户的心理负担，让客户觉得自己不是在占便宜，而是在表达自己的孝心。
那么问题就来了，既然顾客进店就能免费吃饭，难道老板不会亏钱吗？其实并不会，因为廖老板还对活动进行的限制。为了保证服务质量，要想参加活动，就要花1块钱进行预约。并且数量有限，先到先得。
< class="pgc-img">大家想一想，有了这样的活动限制肯定会有人享受不到这个免费的服务，那怎么办呢？要么选择退钱，要么选择兑换一张优惠券，要么呢，选择兑换50瓶啤酒或者饮料。不管是优惠券还是啤酒饮料，都可以锁定顾客进店消费，等到顾客进店了，还怕赚不到钱吗？
除此之外，廖老板还推出了合伙人计划，只要你交99元就可以成为饭店合伙人，当场就给你返100元现金和500元的折扣券，以后进店消费都可以拿着这张消费券进行打折，除此之外你介绍朋友来店里消费还能给你分红。
100元的现金对于廖老板来说就是亏一块钱而已，至于500元的消费券不用我多说都知道这是廖老板的锁客的手段；至于合伙人分红嘛，那就是廖老板裂变的手段，大家想一想，这客户越多，廖老板赚的强是不是就越多。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
