放弃百万年薪，只为一只“鸡”。
他乱点鸳鸯谱，锁死“豆花+藤椒”CP，让用户尖叫。
他升级品牌，把餐厅变成“火锅实验室”，引巨量客流。
他就是白总管藤椒豆花鸡创始人赵卫光，一个把“鸡”玩明白的火锅大佬。
第 1327 期
文 | 莉姣
“光动嘴，做不了事”的互联网高管
偏偏要做这件事
赵卫光毕业于河南知名军校，毕业之后就进入阿里巴巴上班，在别人一个月还在拿几百块钱的工资的时候，他第一个月的工资已经达到了1万多，甚至四年后他从阿里辞职时年收入已经达到了几百万。
“那个时间其实是看不上做生意的，也从未想过创业，但是起点太高了，从上海回到郑州后薪资差距太大，非常不适应，遭受了很多打击，最后不得不选择创业。”
“当时我爱人对我的评价就是，互联网出身‘光动嘴，做不了事’。”
◎ 赵卫光
颓废过后，赵卫光认为自己决不能认输，必须要沉淀自己，让自己能沉下心做事。他认为餐饮行业是一个“勤奋行”，必须要实打实的干，才能出真成绩，从加盟店开始一步步走上餐饮人的道路……
从互联网跨界到餐饮行业，再到选定火锅做为自己的品牌赛道，并不是说说那么简单。
“互联网行业和餐饮业完全不同，互联网是虚的，看不见摸不着，它更多的是上层建筑，而餐饮业是实体，每一步都需要落地。”
也许是互联网行业出身的原因，赵卫光创立的火锅品牌白总管藤椒豆花鸡与传统的经营模式不同，从门店规划到品牌发展，都带有浓重的“互联网思维”，推陈出新的将餐饮店当做企业来运营。
“餐饮不是我擅长的，我更擅长管理，在战略布局和管理体系上比较具有优势，所以我是先做规划，什么阶段该做什么样的事，运营模式是什么，怎么实现盈利，这些都是模式。模式先行，这就是所谓的互联网思维。”
把单品类火锅玩出新花样
“1+N”的品牌模式不容小觑
白总管藤椒豆花鸡生于郑州，从2017年第一家门店面世至今，五年多的时间里已发展全国店面200余家，横跨河南、山西、山东、河北、陕西、甘肃、广东、内蒙等多个省份。
它的创新，早已从名字就开始了。
17年，健康饮食的概念被提出，恰好《舌尖上的中国》正在讲述源自于四川大山深处、采用古法研磨的豆花，这一既绿色又健康的食材，成功引起了赵卫光的注意，他当即决定要以豆花为主题，开创自己的餐饮品牌。
主要食材定了，该做什么样的的口味呢？
那时，藤椒初入江湖，麻而不烈，香而不燥的绵长口感，让人忍不住“上头”，如青春般又麻又爽的味道，颇受年轻人的追捧，赵卫光知道这便是潮流。
藤椒、豆花也由此开始了首次融合。
◎ 白总管藤椒豆花鸡
从豆花源起，遵循古法传承；以藤椒为味型，做独具品牌特色的产品；而“白总管”不仅是藤椒的别称，也代表着品牌文化。以特色单品为品牌名，给顾客更多的现场感，正契合了现代人的消费审美。
单一的品味当然不能满足食客的味蕾，白总管藤椒豆花鸡虽然是单品类品牌，但品类绝不单一。
“我们的模式是“1+N”的一个模式。“1”就是我们藤椒和豆花，这个是我们的永恒不变的，加上N多种品类，这是一个不断变化过程。”
在豆花这个“1”的基础上，赵卫光持续开发出花胶豆花鸡、藤椒豆花肥牛、金汤豆花鱼、创意双拼、麻辣激情四射虾等新的单品，随着季节的变化，仍然在不断探索的新食材来丰富白总管的N，不断在变化、一直在创新的产品种类，也让白总管有着丰富的产品线和生命力的餐饮品牌。
扬言三年开店100+
却被疫情狠狠打脸
从一开始赵卫光就下定决心“要做就做到最好”，17年的夏天白总管藤椒豆花鸡来势汹汹，在郑州餐饮业掀起新的浪潮。
“从选定品类我就已经做好了三年规划，17年要在郑州开十家店，18年开始加盟业务，19年底要在全国范围内开够100家门店。”
前期的白总管也的确是按照这个计划在一步步向前，似乎一切都很顺利，却殊不知危机正在来临。
前期的大规模扩展让赵卫光的资金开始吃紧，19年底，他想：没关系，三年规划已经顺利完成，接下来的五年计划也可以提上日程了，资金也能慢慢回笼。
本以为可以大展拳脚的20年，却被突如其来的疫情乱了阵脚，开年就先封控了三个月，加盟商们年前准备的底料和食材，解封之后大多都过期了。
“为了保证食材新鲜，底料做的保质期都比较短。”没想到原本的品牌优势，却差点成为“压垮骆驼的最后一根稻草”。
为防止加盟商私自使用过期产品，没有办法，赵卫光只能主动给加盟商发通知，回收临期产品并统一销毁，损失高达上千万。
21年疫情持续爆发，营业收入断崖式下跌，门店租金居高不下、食材价格逐步上涨，餐饮业依然处于寒冬。
赵卫光意识到面对消费下沉，必须要调整战略布局，白总管才能在这个艰难的时期活下去。
一是下沉市场，关闭与公司战略不匹配的直营店，从房租上降低成本；
二是对店面进行升级，在设计上做“减法”，节省不必要的开支；
三是免收管理费，减轻加盟商的资金压力，专注扶持加盟店；
四是专注调整产品口味，满足更多受众需求。
◎ 疫情之后的营业情况
21年，赵卫光先后关闭大卫城、正弘城等高线亏损门店，将目光投向西北等店铺房租较低的地区，先后在兰州、宁夏、陕西等西北地区开设50多家门店，以小成本，实现多盈利。
他解释称，大卫城等高线地区租金高，但疫情期间客流量却与下沉门店基本一致，下沉门店可以降低投资预算，风险也相对较低。
品牌再创新
餐厅变成“实验室”
风口，对于一个品牌的发展尤为重要，“站在风口上，猪都能飞起来”。
2020年，由于疫情到店就餐的食客越来越少，不少餐饮人开始将目光放在短视频上，但赵卫光却始终处于观望状态，错失了红利期，直到2022年才开始转入短视频领域。
也正是这次的教训，让他意识到随着环境的变化，品牌要不断升级调整，要始终和顾客保持互动，增加顾客的体验感。
2022年，白总管再次进行了品牌升级，完成了从单品类火锅到豆花火锅实验室的过渡。
◎ 豆花火锅实验室
首次，刻板的传统火锅店装修已无法满足现代人是审美，IP成为品牌文化的集中体现。赵卫光以豆花和藤椒为灵感，打造出了独属于白总管的品牌IP——豆花宝宝和藤椒博士，有了豆花宝宝和藤椒博士的白总管褪去了往日红白相间的严肃，更显趣味化，动漫元素、太空范、科技感.......也开始成为白总管的新标签，可爱的卡通元素也让它成为了新晋打卡地。
其次，健康的食材要让食客看得见，才能吃到放心。新升级的白总管藤椒豆花鸡的门店里专门设置了石磨，透过玻璃窗，食客们可以清晰的看到一粒粒新鲜的黄豆在石磨的研磨下，迸发出香浓的豆汁儿，唤醒现代人儿时记忆的同时，强烈的现场感也更能让顾客体验“豆花现磨更好吃”。
◎ 工作人员在现磨豆花
最后，各种花样的菜品，也在不断刺激着消费者的多重感官。由白到黑的豆花，从颜色到口感的双重升级，还有爱心豆花、星星豆花、月亮豆花简直萌化食客的的心；就连这两年在火锅店大火的卤味，在白总管也能做得与众不同，四川卤味与河南传统老卤重新融合，热门小吃也要带上地域色彩；年轻人最喜欢探索新奇的事物，“藤椒+奶绿”这个组合够不够“新”，够不够“奇”？“真是奇怪的好喝。”
◎ 特色菜品
疫情过后，火锅行业的内卷愈演愈烈，各种新品层出不穷。
赵卫光说，未来白总管将转战品类赛道，在豆花的基础上，增加更多品类，继续升级创新，向年轻化的方向发展。
深度互联网时代，无论在哪个行业，创新都永不过时，期待“白总管”把火锅再次玩出新花样。
<>源：红餐网
作者：林爻
说起钵钵鸡，去四川旅游过的人都不陌生，几乎家家小吃店都有卖。然而，许多人并不知道这是出自乐山的小吃。
乐山可谓是川味小吃的大本营，跷脚牛肉、甜皮鸭、冷锅鱼、蛋烘糕等享誉全国的小吃都出自乐山，真正的老餮都以去乐山吃美食为人生快事。
如此，人人都忍不住来两串的钵钵鸡，又有多大的市场呢？
01 钵钵鸡这个品类有优势吗？
更“轻”、更健康、更丰富
不了解川味小吃的人可能对串串香、麻辣烫、钵钵鸡傻傻分不清，反正都是麻的辣的，不能吃辣别碰就好。
别晕，看了这张图，你就清楚了。
< class="pgc-img">△来源：什么值得吃
总的来说，钵钵鸡对不喜吃辣的人非常友善，钵钵鸡的汤底主要分红油和藤椒两种，以清鲜爽口为主，冷食本身又降低了辣度，相比串串香和麻辣烫，口味更轻更健康，辣度的掌握也更灵活。
其次，形式也“轻”，食客不必涮煮，也没有锅底费，即吃即拿，不浪费时间，还能边走边吃。
< class="pgc-img">倘若与同伴口味不同也没关系，各自选择爱吃的口味，自行添加辣度就好，简单省事，选择也更丰富，可谓老少咸宜，极具群众基础。
从百度搜索指数来看，紧随四川的是广东和江苏，可见在以鲜甜为主味型的省份，钵钵鸡的接受程度也很高。
天然的美食基因和完备的供应链优势
川菜有24种味型，是四大菜系里味道最丰富的菜系，作为美食大省，四川拥有天然的美食基因，又是全国的产品和供应链基地，每年仅郫县豆瓣、永川豆豉、正路花椒、泡红辣椒这四味灵魂调料的产销就很惊人，供应链南北贯通，已发展得相当成熟。
< class="pgc-img">门槛低、省人工，投入少
钵钵鸡好吃，主要在料，所以门槛并不高。此外，最令餐饮老板偷乐的是省人工，顾客自选，吃完数签付款走人，省去了中间服务环节，并且易外带，还自带外卖属性。
02 心动想入局，该如何避坑？
《中国餐饮报告2019》数据显示，如今超4万亿的餐饮大市场中，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。
< class="pgc-img">全国小吃快餐的门店数量已突破400万家，但依然摆脱不了“大品类、小品牌”的困境 ，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。2018年度的中国餐饮品牌力百强榜上，也仅诞生了23个小吃快餐类品牌。
原因一目了然。
同质化严重
许多餐饮老板跟风心理严重，什么火做什么，哪怕严重饱和了也不管。
山寨损害正版口碑
小吃产品易标准化、模式也易复制，但很多人不愿加盟优质的品牌，又内力不足，误导消费者，侵害品牌势能，扰乱市场秩序。
愿升级，越做越难
随着消费升级大趋势的来临，如今消费者更多的是在吃饱之外还要求食材新鲜、健康卫生、品质保证、设计有情怀、背后要有故事，然而很多餐饮老板不愿投入过多精力和财力，一味地在价格红海竞争，陷入低价误区，越做越难。
03 选择比努力更重要，要选优质品牌
相对于火锅、串串已经白热化的赛道，钵钵鸡市场依然是蓝海一片。大赛道从不缺黑马，2017年，创立于成都的品牌“钵问-就是乐山钵钵鸡”在成都的繁华商圈太古里开出了第一家店，凭借优质的产品、独特的装潢、亲切的服务，开业之初就吸引了极高的人气，日翻台高达17轮，并在不到两年的时间里，在北京、上海、深圳、重庆、香港等地成功签约300家，已开门店超100家。
这个成绩无疑是惊人的，钵钵鸡品牌也不少，为什么是钵问率先冲了出来？
< class="pgc-img">规模：幕后力量实力雄厚，为品牌保驾护航
钵问-就是乐山钵钵鸡隶属于成都蓉膳坊餐饮集团，是芙蓉树下冒菜旗下子品牌。
体系： 自2015年创立以来，蓉膳坊就致力于打造标准化和品牌化体系，并潜心孵化川味小微餐饮品牌。随着供应链的完善和全国门店配送能力的强化，截至2019年，芙蓉树下的门店已突破1000家，并荣登2018年度中国餐饮品牌力百强榜。
信任： 芙蓉树下的千店规模带来了极强的品牌背书，目前300多家签约商里，很多都是芙蓉树下的合作伙伴。加盟商借助主品牌的势能推广子品牌 ，在现有的商圈继续开设新品牌门店。
成熟的管理系统、完善的商业模式，过硬的产品品质，完善的供应链等，不仅为钵问这个年轻品牌保驾护航，更是为加盟商减轻了压力 ，达到了事半功倍的效果，故而在如此短的时间里取得傲人的成绩。
模式：单品引流＋高频消费=拉高客单+提升复购
小吃的一大短板是消费低，客单上不去。为解决这个难题，钵问采取了小吃+小喝的方式，产品精炼，区域特色也非常明显，不仅突破了小吃的价格间局限，覆盖从十几块到几十块不等的客单价，同时也延伸了用餐时段和客群覆盖度。
钵问成都总店仅20个座位，人均30元的客单，日均堂食营业额可达10000元。
口味：秘制配方调和而成，口感绝妙
钵问的钵钵鸡之所以好吃，是因为一道秘制调味品——藤椒油。
< class="pgc-img">川菜的灵魂在于调味，四川物产丰富，尤其是调味品，钵问的藤椒油采用被誉为有着“贡椒”美誉之称的四川汉源花椒 。藤椒油要通过采摘、筛选、提炼等十几道工序精制而成，再经过秘制的配方调和而成，才得出钵问麻辣鲜香、甜咸适中的绝妙口感。
集采集配，高效率省人工
钵问完全不同于传统的钵钵鸡门店，在产品生产环节已实现了高度标准化，由中央工厂每日新鲜配送，门店免去了现场煮制和加工的步骤，极大节约了门店的人力成本和食材成本，大大提升门店生产效率。在省外的门店，也做到了厂对店，冷链配送、直接到店，最大程度上保证产品的规范化和安全性。
文化营销：与乐山文化IP的结合
乐山是文化名地，乐山大佛是中国最大的一尊摩崖石刻造像，是世界文化与自然双重遗产。钵问首先在品牌名后面加上“就是乐山钵钵鸡”，增强了品牌的专业度，在IP设计上，也以极简为主，采用“绿+金”，“灰+金”的高级配色，slogan也设定为“一串一行尘，一钵一乐山”，平添了几分参禅悟道的禅意，提升了钵钵鸡的品类调性，也充分表达了与乐山历史文化的巧妙衔接。
< class="pgc-img">总部支持：加盟前后的支持和保障
钵问的门店有档口店、标准店、旗舰店不同模式可选，最小10㎡就可开店，成功签约后，总部将派人帮投资者在预算之内快速精准选址，并在装修设计、技术培训、宣传推广、开业指导、广告支持、冷链配送、运营指导等方面及时协助解决开店过程中的困难。
结语
餐饮界有一个普遍现象：重品质轻品牌，然而，在今天的互联网餐饮时代，品牌和品质，一定是相互成就的。
品质是“笨”功夫，品牌是“巧”功夫，品质是餐饮的根，需要时间来研发和稳定，品牌则是给品质插上羽翼，让它飞得更高远。
钵问创始人贾金国的愿望亦是如此，“我希望成为冒菜及相关川味小微餐饮品牌孵化专家，这是我的梦想。”
梦想用实力来证实，目标用付出来实现，钵问能带领乐山钵钵鸡走多远，拭目以待。
三国火锅鸡项目介绍??
火锅鸡我们是专业的!
聊三国火锅鸡开放全国招商加盟啦!#火锅鸡# #餐饮# #热门# [玫瑰][玫瑰][玫瑰]
公司是一家以烹饪名吃火锅鸡为主打特色的餐饮品牌店(简称聊三国火锅鸡)，它将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，采用秘制配方，结合传统技艺的烹调手法，加以时间的沉淀，并且随着制作工艺和味道的不断精进，逐渐形成了这道惹人垂涎、鲜香味美的名菜。聊三国火锅鸡又因其"麻辣鲜香，口感丰富，经济实惠，老少皆宜"的特色，深受本地人的偏爱，风靡大街小巷。
二、市场分析:
火锅鸡能在中国各地发展起来，首先味道，以麻辣、微辣、黑椒、藤椒、酱香为主，中国各地人群中，都可以接受的味道，其次，火锅鸡的价格是比较划算，是每个家庭都可以消费得起的平民火锅。最后，火锅鸡的学习方法，比较容易入手，也成为在各地能迅速开店的主要原因。
独特料包、独特秘方，不一样的美味，聊三国火锅鸡是根据时间，人群，地域变化而制作的火锅美食，具有广泛的市场和产品落地性，更营养，更健康。低门槛、低风险、高产出、完善的经营体系、扶持政策与诚信合作理念，聊三国火锅鸡加盟品牌的优势摆在这里，如果您有想法加入我们，那就不要再犹豫了!
三、加盟优势和支持:
多方面一站式扶持政策，可经营竞争力强，提高开店成功率
1、操作简单总部免费培训上手快，不需要高薪雇大厨服务人员包教包会开店简单
2 店面灵活大小均可，几十平米到几百平米都可以开店。
3、选址灵活可在商场步行街，购物中心，美食城，居民区都可以开店。
4、受众群体广老少皆宜，产品价格属于中低档消费，适应更多的销售消费群体。可经营实现目标周期短。
5、经营模式灵活可以线上线下结合两种模式，外卖也是四季红火。
6、店面装修时尚突破传统的装修风格，采用的是主题式时尚的元素，秉承创立的设计理念，引路火锅行业新潮流更适合现在年轻人的就餐风格。
7、选址支持选址建议商圈分析，市场分析，客流量分析以及竞争对手分析。
8、开业策划为聊三国火锅鸡加盟商开业做多方面的宣传策划以及后期的运营指导，广告宣传。证照办理流程和注意事项，以及后期会根据不同的城市推出不同的经营模式，适合各地区不同档次的顾客消费，提高开店成功率。
四、加盟流程
1、来电咨询--聊三国火锅鸡店内装修时尚、现代，国潮风，桃园三结义风格，加盟投资者可以以电话、网上留言等方式向我们专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取相关资料。
2、实地考察--目前，聊三国火锅鸡的时尚设计吸引了更多的年轻人选择以此作为创业优选项目，有意加盟者可到总部：河北省衡水市聊三国火锅鸡绿岛店，进行项目考察，了解项目详情，咨询电话：15192337255
3、签订合约--加盟总店需对加盟者进行资料审核，具有合作资格的人并且双方确认考察结果无争议后，方可签订正式合同，加盟者需按所选择的投资类型向总部交纳费用。
4、学习技术--为方便更多的加盟投资人员能够更快的投入到餐厅运作阶段，聊三国火锅鸡加盟总店会安排加盟者进行技术加盟，合格后颁发结业证书。
5、选址装修--为保障聊三国火锅鸡店在整体装饰风格的相统一性，将时尚与传统相结合的艺术特色继续传承下去，公司总部为加盟者提供装修与设计指导。
五、加盟条件
1、拥有完全的民事行为能力并独立承担民事责任。
2、加盟聊三国火锅鸡的投资者需要认可聊三国火锅鸡，并决心为聊三国火锅鸡品牌全身心付出。
3、具有充足的经济实力，能够完成店铺从选址到开店经营所需要的资金。
4、投资者可以接受聊三国火锅鸡品牌的经营商业模式，认可和接受聊三国火锅鸡的理念和使命。
5、投资者需要具备团队合作精神，能够与其他加盟成员友好合作。
6、具有获得成功的强烈愿望以及学习精神。
