?? 编 辑 /安琦 出 品 / 自由气质
我觉得每个90后的童年一定都被TVB港剧以及各种香港电影渲染过，除了会向往香港拥挤的街头来回涌动的车水马龙以外，还有他们在剧中吃的各种美食。
< class="pgc-img">我们对港广美食的理解总是首先想到茶餐厅里卖的虾饺和烧麦，可到了这个需要被“锅气”温暖的季节里，绝不能错过暖心又养身的粤式火锅。
冬天，有一种仪式感叫打边炉
近几年走进北方市场的潮汕牛肉火锅、豆捞火锅大家一定不陌生，但实际上，我们统称这些火锅为打边炉，“打边炉”便是广东人对火锅的统称。
打边炉包含了：海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、钙骨打边炉，还有我最爱的猪肚鸡火锅。
< class="pgc-img">“打边炉”里的“打”字听起来好像是我们所理解的“击打”的动作，和食物好似完全没什么关系。其实这里的“打”字，指的还是“涮”这个动作；为什么是“边炉”呢？因为炉子在人的旁边，所以“打边炉”的意思就是：人在炉边，边涮边吃。
< class="pgc-img">打边炉里的“炉”多是用陶土制作制成，锅底下用炭火烘烤，氤氲热气飘在空中，锅里翻滚着美味汤汁，让人光看着就垂涎三尺。
早年间码头的工人、渔民，经常三五成群的围聚在一起，穿着宽松的大褂子，卷起裤腿，站等着锅里的汤翻滚起来，然后有说有笑地弯腰涮菜来吃，好似这一天的劳累都同这锅里冒出的白烟全部蒸发掉了一样。
< class="pgc-img">“人在炉边，围炉而食”既是广东人对打边炉的定义，亦是广东人对“幸福”的定义。
打边炉里的新星——猪肚鸡火锅
打边炉有很多种，但我今天想说说这一两年在北方火起来的火锅——猪肚鸡火锅。
猛一听猪肚鸡火锅这个名字，好像离我们的生活很远的样子。但实际上，猪肚鸡火锅早就偷偷地渗透在我们生活的每一寸角落里， 比如——我们经常看的那些香港电影里，穿着花衬衫围坐在一起的大哥们，他们吃的就是这个。
< class="pgc-img">猪肚鸡顾名思义，就是猪肚包鸡啦。是一道港广地区的传统名菜。是用生猪肚把生鸡包住后放入锅中炖制而成。
我们熟知的猪肚鸡火锅是胡椒猪肚鸡火锅，如果“猪肚鸡”这个名字你听起来还是有些抗拒的话，那么它还有另一个名字，叫做“凤凰投胎”，这听起来是不是华丽了很多呢？
< class="pgc-img">为什么叫“凤凰投胎”呢？在民间有着许许多多流传。其中有一个故事就是相传在清朝，宜妃当时刚生完太子身体虚弱，且身患胃病，口味全无。十分疼爱宜妃的皇帝便吩咐御膳房想尽办法给宜妃做补品进食，可是都于事无补。
< class="pgc-img">最后太医和御膳房想到，不如将民间传统的坐月子吃鸡汤的方法改良，将鸡放入猪肚里去，再加上些名贵的进补药材，没想到，这一做法使得宜妃胃口大开，且服用一段时间后，宜妃面色红润，皮肤姣好动人，从此这道菜被皇帝命名为“凤凰投胎”，也就是现在的猪肚鸡火锅了。
< class="pgc-img">△好彩猪肚鸡实拍
即便猪肚鸡是近些年才被人们熟知起来的，但它在南方可是两三天要吃上一回的“香饽饽”！
猪肚鸡火锅成功与否，全看汤底成功与否。猪肚鸡选用的鸡一定要是活杀的清远鸡，锅里的猪肚也定是排酸后的猪肚才可以。
< class="pgc-img">△好彩猪肚鸡实拍
所以说啊，冬日吃上这一锅看似浓郁味重，实则浓中带清的猪肚鸡，真的是暖身利器啊！
“凤凰投胎”的最佳搭档们
难道猪肚鸡火锅只吃猪肚和鸡肉吗？未免也太无聊了吧？那当然不是了，除了可以在锅中下入一些个人喜欢的菜品以外，还一定要吃吃下面这些食物！
01
腊肉煲仔饭
吃猪肚鸡怎么可以不配上一锅香气满溢的腊肉煲仔饭呢？每次吃猪肚鸡我都必须要点上一锅腊肉煲仔饭，掀开锅盖看到米饭上铺着一层干软流油的腊肉和腊肠的瞬间精神就已经沦陷了～
边浇酱油边搅拌的时候，锅底的高温让米饭结成锅巴，吃上这么一口米肉相掺的腊肉煲仔饭，再喝上一口猪肚包鸡的汤头，可谓人间天堂。
< class="pgc-img">△好彩猪肚鸡实拍
02
广式烧鹅
烧鹅有多美味还需要我用语言描述吗？一只只挂在玻璃橱窗里的烧鹅，滴着被烤出的鹅油，看着师傅在片烧鹅的时候，口水已经暗潮涌动，端上桌的时候夹起一块泛着油光的烧鹅肉，唇齿在鹅肉上用力的一瞬间，鹅皮的脆香、鹅肉的嫩滑、鹅油的四溢，再配上一口猪肚鸡汤头，它们在我的口腔里构成一首奏鸣曲。
△好彩猪肚鸡实拍
03
竹升面
竹升面大家都不陌生，就是我们爱吃的云吞面里的面。竹升面是用大茅竹杆压出来的面条，竹升面的特点是细软弹牙、劲道好吃。重点是在吃猪肚鸡火锅的尾声，点上一份鲜竹升面下入锅中，涮上15-20秒捞出，竹升面的细软弹牙配着猪肚鸡汤的浓郁顺口，“呲溜”一口下肚，“我是这个世界上最幸福的人！”
< class="pgc-img">·
说来道去，我都觉得那些一扇扇泛起雾气的玻璃橱窗，都是猪肚鸡火锅给这个冬日街头的一丝温暖牵挂，提醒你，快进来喝碗汤暖暖身子吧！
< class="pgc-img">(文中部分配图源自网络）
—END—
< class="pgc-img">< class="pgc-img">好彩猪肚鸡一周年生日快乐!
能喝汤的煲汤火锅 好吃又养身
店庆充值大回馈！
活动时间：11月22日-11月25日
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和好彩一起，用一锅猪肚鸡来温暖这个冬天吧！
康宁街店:
管城回族区康平路与康宁街交叉口向西100米路北 0371-55001229
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金水区十里铺街与宏昌街交叉口向北50米路西
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注：活动仅限郑州区店面，最终解释权归好彩·猪肚鸡所有。
<>道言：药补不如食补
堪称男人的加油站，女人的美容院
孩子的营养罐~
药膳火锅才是你的冬日‘生死之交’
霸王鳖鸡药膳火锅
初次知道这家店
就为他的店名，霸王鳖鸡所折服~
< class="pgc-img">再次深入这家店
才知道令人折服的，还有他们家的味道
< class="pgc-img">店内的养生药膳锅底
特取当归、人参、枸杞、红枣、鹿茸粉、党参
黄芪、白芷等十八味名贵中药材
和三年以上的老母鸡大骨精心吊汤
< class="pgc-img">然后加入在中药里泡制过的食材
汤烧开后，三五分钟
就可以品尝到原汁原味的药膳美味
< class="pgc-img">鸡肉选用农家散养鸡
每日新鲜现杀~
肉质结实、有弹性，看得出的新鲜！
< class="pgc-img">营养丰富的甲鱼
四肢粗壮、相当肥美！
真正的高蛋白、有营养、低脂肪
是老少皆宜的温补美味~
< class="pgc-img">药膳锅的精华在于汤底，吃之前
一定要先喝一碗汤
让原汁原味的浓汤彻底唤醒味蕾~
< class="pgc-img">先喝汤再吃肉
最后放入素菜，涮汤底
营养美味又解腻~
< class="pgc-img">养生药膳锅
/猪肚鸡/
当猪肚遇上鸡，从此一拍即合
鸡肉紧实而又嫩滑，猪肚很有嚼劲
冬日能吃上一锅猪肚鸡汤
实在是太幸福了！
< class="pgc-img">秘制滋补猪肚鸡汤
具有和胃、健胃、胃气寒
身体虚弱、四肢冰冷、手脚麻木者
都有疗补功效~
< class="pgc-img">/霸王鳖鸡/
营养丰富的甲鱼
最适合的烹饪手法就是熬汤
汤汁白中透黄，鲜香异常
营养加倍，口感加倍，滋补也加倍
< class="pgc-img">饱满的肉块以肉眼可见的样子浮在上面
汤汁清澄浓郁，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂
吃过的人都停不下嘴~
< class="pgc-img">精致配菜
/巴沙鱼/
一锅两吃，喝过汤，吃过肉
再涮上巴沙鱼
肉质鲜嫩，一口入魂~
< class="pgc-img">/娃娃菜/
娃娃菜本身的清甜
涮入锅底的鲜香
这是一口有灵魂的娃娃菜啊~
< class="pgc-img">/豆油皮/
当豆油皮遇上药膳锅底
吸收了锅底的鲜香
不仅解腻还饱腹，火锅必点
< class="pgc-img">开胃凉菜
还有花生米和招牌泡菜~
上汤之前的开胃必备
< class="pgc-img">更有多款调料~
调出属于你的的专属味道
< class="pgc-img">干净整洁的环境
木质的桌椅，古朴的茶具
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让用餐如在家般温馨
< class="pgc-img">发自内心的觉得这是一家
可以带父母和宝贝一起来吃的店~
健康又养生的药膳火锅
当然是要与你最在乎的人一起分享啦！
< class="pgc-img">交通指南
地址：武汉市江岸区百步亭温馨路5号（台北商场旁）
< class="pgc-img">（以上交通信息仅供参考，详情请以实际为准）
<>数字不敏感，商业气息不浓，这样一个人，却能在火锅界培养出一匹黑马。10年，80多家直营店，年营收10亿，这是他和搭档取得的成绩。
捞王，这家上海最赚钱的台湾连锁餐饮企业，在赵宏泽和他的搭档廖志伟的经营下，今年“将是更完整的一年”。怎么理解这个“完整”？请看他们的故事。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
大部分创始人对营业额等数字会比较敏感，但捞王锅物料理（以下简称“捞王”）的联合创始人赵宏泽不是，反而经常被采访者问懵。
可偏偏是这样一个看上去商业气息不浓的人，让“捞王”跑成国内火锅界黑马，10年开出近90家直营门店，年营收达10亿。
△ 捞王联合创始人赵宏泽（右）、联合创始人兼CEO廖志伟（左）
赵宏泽和他的搭档，捞王联合创始人兼CEO廖志伟，都是1976年出生的台湾人，还是从小玩到大的伙伴。如今的赵宏泽可以说是捞王的精神领袖，廖志伟则重运营和管理。用廖志伟的话说，赵宏泽就像妈妈，给予企业温暖的爱；而自己就像严肃的爸爸，发现并解决企业存在的问题。
双剑合璧，也让我们能更好地理解捞王的独特之处。
捞王联合创始人赵宏泽谈企业文化
< class="pgc-img">01 初创时期崇尚“狼性文化”,却并不快乐
赵宏泽，非学霸，也非经商高手。夜间高中读了5年，曾摆过地摊，干过服务员、送货员、房地产中介等杂活。20岁时在台湾跟风做过自助火锅，开4年亏本倒闭；马上又到杭州开了一家杭帮菜馆，1年后铩羽而归。
“一个真正摸爬滚打过的人，一切都有迹可循”， 郭德纲的这句话足以让人们猜到，赵宏泽不管怎么折腾，最终还是会创业的。
2009年，他在上海开出第一家猪肚鸡火锅店，名字叫“捞王”，很有一股捞到风生水起的气势。在华东地区，卖的却是华南地区的热门品类，只因听说3个月即可回本。
正如他所望，捞王很快就赚到了钱，赵宏泽也以此为目标，并崇尚起“狼性文化”。
数字、数字还是数字，成本控制、员工留存、加盟商等常挂嘴边。2013年，捞王的门店数量逼近20家。可是，他发现团队每个人疲惫又不快乐，又没有使命感，而自己也一样，和员工、和太太的关系都不好。
02 员工流失率接近海底捞,全靠“温度”二字
因哥哥多次布道，2014年赵宏泽重新对生命进行思考：人活着，不能只是将本求利。 就如福特汽车创始人亨利?福特所说——除了赚钱以外没有其他价值的事业，是空洞的事业。
赵宏泽希望自己和捞王的未来都不再只是数字，而更应该拥有温度。从此他把“爱”确定为企业文化的核心。可是，光讲“爱”难免有点虚，怎么把“爱”的文化和市场结合好，才是企业健康发展的关键。
怎么结合好呢？他想到了“人”，只有人对了，产品才会对，销量才会好。 “人”字简单两笔，在世上却最难管理，赵宏泽和他的团队穷尽心思研究起“人”来。
重技艺
当连锁餐企为“标准化”费尽心思时，赵宏泽反而希望能够在门店里保留部分手工技艺。需要熬制8小时的火锅汤底，煲制2小时的酸梅汤，纯手打的爆浆虾丸……这些都被留在每一家门店里，交给厨师去操作。
“我不希望自己的伙伴每天只是在机械性地重复拆包加热动作，这样只会让厨师失去自身价值。”他坦陈这样会增加成本，但为了味道，更为了厨师，他没去细算这笔账。
重榜样
既然很多手艺在店里完成，那就需要一套明确的考核制度，捞王为此设定了一系列SOP（标准操作程序）工序和SOP考核。初期时，这套考核仅针对基层员工；而在后来明确了“人人皆榜样”后，考核就把监督员和厨师长也纳入优先考核中。
当员工执行不到位，督导员和厨师长能够快速且明确地指出问题，并倒逼员工从自身出发把事情做好，从而做到人人皆榜样。
重品格
同理心、同理心、同理心，赵宏泽不断重复这个词，并将其延伸到团队每日必定死磕的课题——食品安全。他经常会反问我们，“不放心给家人吃的菜，怎么能推荐给顾客？ ”“员工都没吃过的菜，怎么推给顾客？”
2017年台湾《商业周刊》一篇标题为“火锅店阵亡率五成，为何他店数三年增两倍”的文章，就重点报道了这家上海最赚钱的台湾连锁餐饮的秘诀在于——拼食安。赵宏泽愿意牺牲部分利润，去主动承担起更多的社会责任。
△ 2017年台湾《商业周刊》对捞王的报道
廖志伟告诉我们，如果这一笔笔账都要精准计算的话，那么人员流失的成本是最高的，而他们用人文关怀留住了人，实际上反而获得了更大的利润。
目前在捞王2600名员工中，工龄3年以上的超过600人，整个公司人员流失率保持10%以内。在员工流失率高达近30%的餐饮行业中，捞王做到了和海底捞、王品两大巨头相近。
03 十年发展看管理,百年发展看文化
“十年发展看企业管理，百年发展看企业文化。”捞王的决心不只是十年、二十年，而是更远。当我们试图以“市场的洞察”角度来分析捞王与其他火锅店的区别时，几乎只能得到以“煲汤火锅”（包括主打的猪肚鸡、花胶锅鸡、佛跳墙）切入市场做出差异的结论，其他的都归根于“企业文化”。
无论是在和其他猪肚鸡火锅的横向对比，还是和近几年兴起、同样讲究营养健康的椰子鸡、潮汕牛肉火锅等细分品类的纵向对比上，赵宏泽和廖志伟两人都相信——捞王品牌不同的宗旨，天生就是差异。
经过2014—2016三年的摸索，捞王的企业文化发生了质的变化，正如赵宏泽所期盼的，企业慢慢有了温度，不再只是业绩；也如廖志伟所说的，不追逐利润，反而创造了更好的利润。
打好了根基，稳定了团队，廖志伟惊喜地发现，他们可以很好地把握自己的节奏，而不必为了跟随潮流而匆忙入局。
2015年的现象级话题“茶饮”，催生了“餐”与“饮”结合的新模式，如2016年呷哺呷哺旗下凑凑火锅就趁热推出“火锅+茶饮”体验。而这种模式，捞王在2018年才推出。
同样，2015年火锅外卖成为风口，海底捞等各火锅品牌纷纷入局，而捞王也是在2018年才上线。
虽然稍晚，廖志伟却相信，当企业自身变得越来越强大时，加入哪个项目都不会太晚。自有茶饮很受欢迎，火锅外卖业绩也不错，并且和日本国宝级IP“屁桃君”合作，把外卖汤底做成萌萌的公仔，一下子就让人记住。
△捞王携屁桃君一起走进大别山探访孩子们
04 捞王第十年，看起来更完整
2017年后的捞王，除了自有饮品、外卖火锅等业务的发力，同时还开辟了两个副牌——“锅季”健康小锅、“赤鼎”台式麻辣锅。此外，也在全国城市的版图上画下一个又一个红圈，从原来江浙沪一带拓展到北京、重庆、武汉、深圳、西安、台湾……
然而这些都不是最重要的，廖志伟更看重的是，集团从刚开始只有门店，到如今拥有很好的战略合作伙伴，且在B短、C端、供应链、运输等都能够做深度的资源整合。总体来说，门店继续打好基础功、打好品牌，而后端则不断做深、做透。
2019年是“捞王”第十个年头，也是赵宏泽和廖志伟心目当中“让捞王看起来更完整的一年”。这个“完整”，说的正是因为企业文化的渗透，捞王从自身到社会角色当中，都趋于更美好的模样。
今年，捞王的重点会往北京、深圳、重庆发展，预估总店数会达到100~105家。
后记
“人都需要被破碎，然后重建。”赵宏泽曾经就是这样“破碎”过捞王的狼性文化，并以“爱”的文化重建。
2017年因为心肌梗塞动了手术，他的心脏被装了3根支架，可他不抱怨，反而对生命有了全新的思考——生命是不可以掌控的，所以他希望自己的家庭和伙伴都能活得幸福，也希望捞王能够健康发展。
我们也希望煲汤火锅的温度，就如捞王的温度，一直温暖着每个人。
