货君说世界上最治愈的东西第一是美食 第二才是文字
最近重庆好冷
蓝兽
香菇
又到了用尽全身洪荒之力才能起床的时候
在这个时候
我怎么能不温暖一下我的小心灵呢
当然是靠美食来填补啦
今天吃货君就给大家推荐一下那些暖心的美味
念味沾水米线
理由：三鲜砂锅巨好吃。汤底是纯番茄熬的原汤，配的素菜品种齐全。猪肝又嫩又滑沙，米线入味汤也鲜。沾水碟的花椒味重。边吃米线边喝汤嘿舒服。
地址：袁家岗田家炳中学斜对面菜市场里（胖娃卤菜附近家属院的坝子头）
养身老鸭汤
理由：锅底有特色，鸳鸯锅老鸭汤，中间是薏仁汤，外面一圈是酸汤。甩曾经风靡重庆的毛哥老鸭汤9条街。储奇门老街坊最爱的老店之一，也是下半城的美食记忆。
地址：较场口凯旋路电梯下行出口左边（复旦中学上行50米）
耙牛游
理由：一定要去杨家坪民族村那家老店。店面虽破人气很高。牛肉牛筋都是提前加过工的，牛肉都带筋但很耙，煮涨后沾佐料吃。虽然不像火锅一样麻辣重口，但还是很香很入味。
地址：杨家坪团结路口进去右拐几百米农贸市场2楼
拐角猪脚米线
理由：砂锅药膳米线，这个天吃又温补又暖和，干油碟蘸碟是特色。吃过的人都说比现在满城加盟的林妹妹米线好吃太多。特色小吃卤猪脚嘿耙，蘸水抄手也不错。
地址：人和东原黄山大道东小区万科缇香郡背后
老来福酸汤兔
理由：较场口开了十多年的老店，酸汤汤锅比较清爽，兔子肉是片成片儿的，嘿嫩。其他的菜就比较普通了，想吃清淡点的时候可以来。
地址：北城天街新馆三楼
胡记蹄花汤
理由：虽然味道没得以前巴适了，但也是黄桷坪的一种情怀呀。蹄花儿炖得很烂，豌豆压得很耙，价格不如以前便宜但还算合理，适合街坊和学生来吃。
地址：黄桷坪正街5-1号(建设银行旁)
刘米线
理由：砂锅泡椒和砂锅酸菜是招牌。猪肝、牛肉、腰花、猪蹄要哪种个人选。又麻辣又酸爽，比起李米线也不得撇。关键是，比李米线干净。
地址：杨家坪西郊支路24巷（杨家坪80中对面，下石桥支路）
M的牛尾汤锅
理由：很多人都以为海关那家才是总店，其实最老的店在北站后门。是重庆唯一 一家以牛尾汤锅杀出一条血路的汤锅。汤底很鲜吃得出来是食材本身自然的味道，在他家可以吃到牛的各种部位。
地址：渝北区锦龙支路20号(北站后门旁)
红白荤豆花
理由：开了20年的老馆子，汤鲜美，分量足，豆花嘿嫩，配菜丰富，价格实惠，周边学生打牙祭都靠它。三鲜好吃排骨也不错，蹄花有点肥。
杨公桥壮志路（烈士墓小学门口）
长尾巴鲜兔火锅
理由：活兔现杀现做，纯兔肉不加嫩肉粉，肉质紧实新鲜。锅底用的老菜油，香得不得了，吃完兔子可以煮菜。吐血推荐兔脑壳，秒杀成都老妈兔头，兔肝也爆好吃，一定要点。
地址：黄杨路奥园康城A区美食一条街（金科VISA小区大门正对面）
巴香苑乌鱼花
理由：号称”李子坝三绝之一“。乌鱼花现杀现做，鱼鲜嫩泡椒味足，打底的刀削面很入味。边吃边看江景安逸。招牌菜巴香兔也好吃。
地址：：渝中区 浮图关轻轨站出站口附近
林人一向都很会吃，而且都能吃出很别致的味道，在玉林人的饮食习惯里，考究，细火慢煨，食材丰富，玉林人一直就是传统饮食文化传承的代表。
< class="pgc-img">吴常昌始创于1908年，是广西玉林市历史最悠久和最负盛名的牛巴品牌。从百年前挑担售卖，到改革开放后设摊、开店，再到罐头批量生产，吴常昌风味牛巴已成为玉林人最认可的传统美食，也获得全国广大消费者的热情拥趸，这是我们的无上荣耀。如今吴常昌建厂在广西玉林市玉东新区高新技术产业园区，营销中心总部设在广西南宁市，位于中国-东盟商务区航洋国际城。工厂占地面积20多亩，年产值6000多万元，固定资产3500多万元。
< class="pgc-img">吴常昌秉承百年匠心精神，一直专注于玉林牛巴的生产及销售，产品旺销广西省内外并行销香港及东南亚国家和地区，生产规模和市场份额居广西牛巴食品行业之首，成为行业的领跑者和创新者。
百年来吴常昌坚持工匠精神，一直专注于玉林牛巴的制作，力求为消费者提供安全美味的地道小吃和了解一座城的饮食文化。未来百年，吴常昌将走得更远。有道是“传统工艺历百年不改，个中滋味需品过方知”——要品纯正玉林味儿，还是百年吴常昌！
< class="pgc-img">玉林牛肉烹饪，向来方法极多。不论街巷深处汤汁浓郁，令人垂涎的牛腩粉，或现剖现吃，食色难忘的生料牛肉火锅，或近年风靡一时以酸笋与豆豉爆炒的风味牛杂，都继承了“岭南都会”玉林融汇南北的“咸香鲜”饮食口味。众多以牛肉为主料的菜式小食，唯古法炮制牛巴声名最大，历史最久，技艺最精妙。
对于牛巴的记忆，始自玉林西街口。这个位于玉林市玉州区大北路骑楼区的老街口，各色摊档食铺鳞次栉比，汇集当地传统美食。黄旧的招牌，古朴的骑楼，略显简陋的食肆店铺都在诉说着一段历史。百余年前，清晨开市，这里早早排起长龙，翘首等待吴常昌祖传手工风味牛巴新鲜出炉……
时光荏苒，其街其景仍在，迄今仍伫立于西街口的吴常昌老店现虽已换上新貌，却依然依稀勾起玉林人对牛巴最初的记忆。
百年品牌“吴常昌”被称为玉林牛巴代名词，是对传承古法技艺的一种褒扬，也是对玉林牛巴技法改革创新的一种鞭策，更是对以吴常昌生产工艺为参照的所制定的牛巴行业标准的肯定。
百年风雨，牛巴不减其香。那香甜醇厚的气息似乎已然融入世事变迁，成为城市记忆的一部分。
绵延百年的牛巴香，流转于南国土地，铸就一段岁月悠长的美食传奇。玉林老一辈人言谈中，关于它的记忆可以追溯至儿时。明末清初，那些由青石板铺就的窄街小巷中，一个高大，担担儿而行的青年身影时常浮现。他穿梭往来于戏院赌场、楼堂馆所、水榭亭台，吆喝售卖自家刚出炉的手工牛巴。
解放前夕，吴常昌风味牛巴已在玉林最热闹的西街口开设食档，每晨7时，翘首等待的人群排成长龙。其独特配方包括十余种香草配料，一领风潮。1949年后，吴常昌加入玉林市饮食公司，担任厨师，牛巴生意因历史原因中断。其神秘的牛巴制作工艺秘而不宣。1977年，吴常昌病逝前一晚，与邻居闲谈时似心有所感，道，“以后这一行（牛巴生意）肯定还有得做！”几年后，随着私营经济的开放，其孙吴业初决定重起炉灶，重续祖父未尽的事业。他翻开家传牛巴制作工艺笔记，依法炮制，经几番琢磨得6斤牛巴，分发街坊四邻，反响颇佳。许多老人欣喜叹道，老味道又回来了。1985年，吴业初于老宅墙壁标上“吴常昌风味牛巴”字样，标志着其品牌正式回归，每天出品的吴常昌牛巴都被一抢而空。
“一块‘棒打肉’带来的财富”中央电视台以此为题进行报道，吴常昌玉林风味牛巴亦连获殊荣，入编《玉林市志》、地域性名优产品目录、国家地理标志保护产品名录，出口到东盟及港澳台等十余个国家和地区，成为广西传统风味小食代表。
吴常昌牛巴是玉林四大传统美食之精品，堪称一绝，精选新鲜黄牛后臀肉【俗称“棒打肉”】，肉质韧细，极富弹性。采用独家祖传秘方，配以多种纯天然植物香料，精心炮制，美味甘香，风味独特。正宗的吴常昌牛巴色似咖啡，晶莹透亮，食之甘香馥郁，越嚼越有味，食后齿颊留香，回味无穷。
吴常昌全国首家旗舰店于2011年7月19日在吴常昌起源地广西玉林市西街口隆重开业。2019年吴常昌品牌创建110年之际重新定位设计，华丽蜕变，承传和创新交融演绎，开创行业文化营销新起点。西街口的吴常昌专卖店，现在已成为当地传统美食的网红打卡地，宾客络绎不绝，许多外地客商游人都慕名而来，众人无不交口称赞：吴常昌不仅牛巴做得地道，形象上也给玉林人挣足了面子！
传统模式的经营理念，正让吴常昌等百年老字号产品逐渐隐没在市场的浪潮中。这些宝贵的文化遗产正被人们所遗忘。牛巴是玉林的特产更是玉林的文化符号，而吴常昌则是玉林牛巴的代名词。所以，吴常昌坚信“牛巴还有得做。”吴常昌的后人要将这条牛巴的复兴之路走下去，把玉林的传统美食文化继承下去，吴常昌人任重而道远。
传承古法，不减其工，为“吴常昌”保持百年风味之秘诀；与时俱进，开拓创新，亦为“吴常昌”注入新的生机与活力。
小小一片牛巴，浓缩人间美味，熔铸百年工艺，融汇与时俱进新文化。（文：陈媛）
/封面新闻记者 母琪 视频/李强
当生活按下重启键，一切归零，一切继续。突如其来的疫情变化改变的不止是人们两个月的生活轨迹 ，对食品行业的今后的发展亦有深远影响。
当生活按下重启键，你准备好了吗？
为坚定食品行业抱团发展信心，展示行业攻坚克难的精神面貌，封面新闻联合成都市食品商会，共同 发起“生活重启 行业蝶变”BOSS面对面食品行业线上沙龙交流活动，邀请四川食饮行业知名企业家参与，与行业观察者们共同探讨食饮行业前景、企业发展之道。
6月5日下午，“生活重启 行业蝶变” BOSS面对面食品行业线上沙龙交流活动，在四川日报大厦6楼演播厅举行，活动邀请到了自贡果然食品有限公司董事长何钢、成都市食品工业协会秘书长何瑶 、成都露露的下午茶企业管理有限公司创始人徐露，就方便食品领域发展进行了面对面交流。
（配图：演播室全景大图）
懒人经济、疫情
带来自热食品异军突起
自热食品爆发的背后除了近年来懒人经济的催化，加上今年疫情原因，方便食品成为除口罩外另一热销单品，其中“自热火锅”甚至成了网络流行语。根据独立市场研究咨询公司英敏特日前发布《中国方便食品行业报告》显示，方便食品中的自热食品的市场份额已从2018年的4.4%，上升至2019年的7.6%，2019年销售额为71亿元，总体增速迅猛。
作为目前四川方便自热食品领域的龙头企业之一，自贡市果然食品有限公司何钢董事长谈到，自热食品早期主要是野外需要，近几年拓展到民用领域。自热型饭菜产品早在2007年就已经有企业在开发，2013-2014年，市场进入导入阶段。但真正让自热食品爆火的是“自热火锅”，2016年下半年，自热火锅开始在网络平台上进行发酵，进入大众视野，而他所创办的自贡果然食品公司也是基于他本人早期从事餐饮行业，在经营过程中因业务发展需要，摸索出方便餐饮的模式和技术核心，于2016年自建其工厂；目前主要业务是方便食品组装、果然肉类食品生产、巴香底料调味品、果谷腌腊食品、自发热产品水包生产、仓储物流中心组成果然OEM食品产业链，截至目前共有7个厂区，员工一千余人。目前果然的肉制品产量能达到日产量50万袋，方便食品日组装达35万盒，占全国市场组装量的24%，从果然的快速发展也能看出，目前方便速食产业已经进入了快速增长期。
（图说：自贡果然食品有限公司董事长何钢）
疫情加速行业变革，
标准化餐饮优势凸显
根据相关报告显示，2019年中国方便食品的市场规模为4501.3亿元人民币，其中自热食品最受欢迎，为35亿元。预计2020年中国方便食品市场规模将达4812.8亿元，其中自热食品可达40亿元。
徐露认为，2020年初突如其来的疫情，对餐饮行业的改变是巨大的，并将对餐饮业带来长远的影响。她表示，餐饮行业快速发展的这些年，各类网红餐厅的火爆、有趣好玩的餐饮特色需求，一度让大众忽视了食品的安全卫生。经过此次疫情影响，餐饮的安全、安心重新得到重视，成为餐饮业真正的头等大事。标准化的连锁餐饮品质更被消费者信赖，这些方便、易携带的美味，一人食的标准化餐食，也是更多消费者的首选。
（图说：成都露露的下午茶企业管理有限公司创始人徐露）
这恰好是自贡果然食品的优势所在，凭借领先的供应链能力和食物质量水准，消费者对食物口味要求越高、作为餐饮出身的何钢的优势得到凸显。用餐饮的口味标准，通过技术的加持，对整体产品标准有了较大提升。目前共有12条标准化生产线，不仅满足自身的业务需求,还为百草味、自嗨锅、莫小仙、徽记、美好、小龙坎、大龙燚、白家等B端供应，生产规模达到日组装量达到35万盒。肉类制品日生产量达50万袋，年产值5亿左右，并形成了 果然OEM食品产业链。
资本入局，
推动行业加速发展
根据相关数据显示，2019年仅自热火锅企业注册量就达19家，行业竞争十分激烈。2020年疫情催化自热食品销量增长近400%，自热食品赛道备受资本关注，截至2020年5月，自热食品行业共发生4其融资，目前行业拥有较好的成长空间。
何钢谈到，自热食品企业玩家目前主要分为餐饮企业、休闲零食品牌、方便食品品牌、新设自热食品企业4大类，而自热方便食品目前以自热火锅、自热米饭及自热烧烤为主。他坦言，自热食品作为网红产品，自带线上基因，有明显的线上经销和投放优势，在供应链端也有强大支撑。面对机遇和竞争，他的果然食品企业也将把握资本入局的机遇，推动企业的加速发展，在技术上也在不断升级，比如在产品降低自重、提升安全性、降低热量、对食材营养锁定等都在不断的优化，在口味上也在不断创新和升级。
（图说：成都市食品工业协会秘书长何瑶）
成都市食品工业协会秘书长何瑶认为，方便自热食品由于自热食品操作方便、利于储存，既可以作都市快节奏生活加餐，也可以作为旅游出行配餐选择，消费场景更多元，从品质上看，自热食品与常规速食相比品质更接近堂食，而非简单的代餐，更满足消费者味蕾需求。但目前，自热食品行业仍处于野蛮生长阶段，没有相关强制执行标准。2017年，中国商业联合会发布了《自热方便菜肴制品》团体标准，这是国内首次发布自热食品的团体标准。成都市食品工业协会也组建了方便自热食品专业委员会，推动行业自律和行业标准统一。
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