饮质量控制一直是比较重视和关注的焦点！
挂牌服务法。挂牌服务法就是将厨师向外展示，如有些餐馆将骨干厨师的照片张贴在餐厅上方，并注明他们的拿手菜，顾客可以在餐厅直接点厨师炒菜，也可以根据所点菜指明哪位厨师烹制。将厨师挂牌展示，此举在凭借名厨、名师个人的威信和技术素质监控出品质量的同时，还宣传了自己的质量可靠、技术过硬，保障了产品的质量，对经营、招揽顾客也起到了积极作用。
带号上菜法。带号上菜是20世纪90年代出现的质量控制办法。带号上菜一般有两种方式，一是把厨房人员编入号码上菜，另一种是直接写上厨师的名字，用小纸条贴在菜盘的旁边（最好贴在盘的下方，但是要告诉顾客）。其优点是：菜肴质量问题可以直接找到生产人员，使出品与员工荣辱直接联系，使繁琐的管理手续得到强化。
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餐饮厨房食品加工质量标准】
1)、 原料选择。
各厨房原料选择同产品相适应。主料、配料、调料选择根据产品烹调要求确定。部位准确，用料合理，力求鲜活。不同风味的原料不能随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。
< class="pgc-img">2)、 原料加工。
粗加工分档取料，择、削、剔、卸部位准确，合理下刀，保证原料营养成分，做到取料准确、形状美观、清洁卫生。涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。原料细加工符合风味要求，密切配合烹调需要。同种风味，同类产品的原料加工掌握菜肴定量标准，合理下刀，物尽其用。做到整齐、规格、均匀、利落。丝、片、条、段粒、茸等均能符合炉灶要求，便于原料烹调入味。原料加工过程中，把好质量关，不符合烹制要求的原料不作配菜使用。不允许因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生。
< class="pgc-img">3)、 产品配料。
厨房设切配厨师。各种产品烹制前根据产品风味和标准菜谱中主料、配料、调味的比例配菜。产品配料合理、比例适当。没有随意下料、偷工减料、克扣宾客等不良现象发生。能够从产品配料上保证产品的质量。
4)、 炉灶烹制。
厨房根据产品风味和厨师技术力量、技术水平配备烹调师头灶、二灶等分工明确，责任清楚，充分调动厨师积极性，发挥烹调技术。各种产品根据风味要求和烹制程序组织生产。主料、配料、调味投放合理、及时，火候、油温、成色、出菜时间掌握准确，保证炉灶产品烹制质量。
< class="pgc-img">5)、 成品质量。
各种产品的最终质量同产品风味、产品特点相适应，色、香、味、形、器、养符合要求。厨房把好成品出菜质量关。味差、不熟、烹糊、不合产品风味和质量标准的菜肴不许上桌，产品质量的客人满意程度不低于98%。
多餐饮店老板并不知道如何提高产品的质量，那么，一定是没有了解以下几个方法呢，今天就为大家分享一下以下几点是非常重要的，感兴趣的朋友可以来了解一下学到，一定是赚到让你少吃一些亏
1原材料新鲜度
餐饮店提升菜品的质量，首先第一点，那就是一定要保证原材料的新鲜度，因为只有保证了原材料的新鲜度，这样的话，那么，在做出来的菜品的时候，肯定它的质量是会有所提升的，所以这一点是非常重要的
2菜品温度
餐饮店提升菜品的质量，其次第2点那就是一定要保证产品的温度，因为如果菜品的温度保持不好的话，那么就会发生变凉出水凝固等各种情况，甚至是味道都会发生变化，所以这一点也是至关重要的
4生产因素
餐饮店提升菜品的质量那么，第4点就是生产因素因为生产因素包括生产设备因素，生产技术水平，生产管理因素等方面，所以如果想要提高产品质量的话，那么生产因素方面一定要得到完善的解决
5员工职业道德。
餐饮店提升菜品的质量，那么第5点就是员工的职业道德一定要有。职业道德就是平时大家一致强调的厨德。每一个行业都有自己行业的特征，因而对产品的品质要求是不同的，但从业人员，在长期的作业中表现出来的道德观念与道德水平却是共同的
（本文章由豆冠非转基因餐饮大豆油原创）
