源：东莞时间网-i东莞
以前不能理解为什么有火锅可选“农夫山泉汤底”，吃了潮汕火锅才知道，食材够好够新鲜，白水也能打边炉。
西平新开了一家萌牛潮汕牛肉火锅店，走在街边就能看到玻璃橱窗里的厨房开放通透，一块块鲜红的牛肉挂在铁钩上。走近点看，每块牛肉各有不同。要是你愿意站一会，还能欣赏小哥切牛肉时娴熟的刀工，手起刀落间，牛肉就铺满了黑色盘子。
在东莞，天真正冷的日子不多，大家不太怕冷天，反而有些期盼：穿新皮靴、打边炉、吃腊味……很多事情都要在天寒地冻的环境下才显得顺理成章。
降温的第一件事就是呼朋唤友吃火锅，奈何一群人中总有两个怕辣的、两个怕热气的，如果再加上秋冬想进补的，只有潮汕牛肉火锅最能满足大伙儿。
在西平看到这家装修不错、人气挺旺的牛肉火锅，就忍不住冲进去试试。餐厅和常见的简单装修版潮汕牛肉火锅不同，风格比较时尚。白色石材的餐食、软布靠背椅子、青石地板，墙面是暖橙色拼橄榄绿，氛围时尚。让人想吐槽的是射灯刚刚照在头上，吃饭时一低头眼前就一片黑，所以，大家选位的时候尽量找灯光舒服的位置。
另外，店家门外招牌打着“美团套餐”优惠的信息，走进去却被告知节假日没有优惠。记者对比了一下价格，美团套餐大约是原价6折。当天我们4人吃的不算多，花费约500元，如果没有优惠，性价比不高，大家想去试的话，可以挑优惠套餐可用的日子。
汤底是清汤，清补凉汤底里有些药材，上面漂浮着一些苦瓜。清而不淡的汤底，才能成就牛肉的鲜香。拿起小碗，撒上一点芹菜碎，再舀一勺锅中清汤，喝一口暖身暖胃，苦瓜的回甘融入汤中别有风味。让人高兴的是，牛肉很新鲜，肉端上桌仿佛还在跳动，纹理清晰。每盘牛肉都是均匀的红色且有光泽，脂肪洁白，闻不到肉腥味，还有淡淡奶香。牛肉表面微干且不粘手，把牛肉倾斜倒入锅中，牛肉也不会掉下来，需要筷子来拨。
一顿吃完，筷勺起起落落，虽然直到最后我也不知道哪盘是哪个部位，但鲜美足够让人牢记。
【菜品推荐】
匙柄
鲜嫩多汁，口感微弹，大家都很喜欢。取自牛的肩胛里脊，片片都能明显看出一条肉筋，柔软鲜嫩。下锅涮10秒左右入口鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里嚼两下，眼睛就想去锅里看还有没有。
五花趾
这是牛的后腿肌腱，肉里包筋，花纹独特。这个部位稀少，有货就记得点，切成薄片涮10秒吃非常弹脆。偏爱弹脆口感的小伙伴必点的五花趾，脆弹有韧劲。
肥牛
肥牛是牛腹部的夹层肉，一层脂肪一层红。特点是有肥香于嘴中浮现，吃起来有一种别样的香气，脆脆嫩嫩的。
吊龙
取自牛后背上的一条肉，肥瘦相宜，肉质细腻，没有多余的脂肪，吃起来软嫩鲜美。
嫩肉
臀部和腿部相连的“小鲜肉”，少油少脂肪，细软可口，性价比高。
牛筋丸
除了牛肉，还要试试新鲜的手打牛肉丸。一颗颗饱满诱人的手捶生牛筋丸，一口下去肉汁迸发，满腔的脆韧弹牙，浓郁倔强的牛肉气在口里一次次反弹，实在绝妙。这里的肉丸肉多料足，肯下功夫，弹牙爆汁的背后是货真价实的千锤百炼。
响铃腐竹
清新爽口的娃娃菜和响铃腐竹也是一顿潮汕牛肉火锅的标配。吃到末了，烫点蔬菜正好清一清满嘴肉味。一卷卷的蓬松炸腐皮过水即捞起，带着松脆的豆香。
【小贴士】
潮汕牛肉火锅要这样吃
吃一顿靠谱的潮汕牛肉火锅，光有新鲜还不够，焯肉的火候很重要。好好一锅清汤，如果刚焯一盘肉就满锅血水浮末，那一定是火开太大了。
一般情况下可以先开大火，水开后马上转为中火。把水保持在将沸未沸、冒着小泡的温吞状态才是焯牛肉的不二法宝。
每次放少量肉在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，捞起后牛肉热而不烫，不老才是上佳的口感。
至于蘸料，牛肉火锅的灵魂伴侣沙茶酱，能最大限度的激发牛肉的鲜香；而潮汕人才懂的普宁豆酱，就要咸一些。这里的小料台品种丰富，我喜欢三勺沙茶酱加一勺炸蒜和一勺生蒜混合成的“金银蒜”，香菜末、香葱末提香，再来两粒指天椒。
等等，还没吃主食？下粿条！
文字：黄月
摄影：李梦颖
编辑：张东昌
腾吧火锅第一季
一、北京涮羊肉火锅
- 冬日里的北京，白昼渐短，涮羊肉成为人们温暖的陪伴，它是古老的讲究，也是极致的手艺，更是温暖的人情。
- 北京涮羊肉来源于清代的御膳，有了皇家的DNA，那自然就少不了一些讲究。
- 脂肪在水中受热，肉香和油脂逐渐浸染整个锅底，清水也开始变得美好。
- 与长城以北大块吃肉的豪爽不同，京城的涮肉走精细分切的路线，对刀工的要求极为严苛。
- 绵羊体内囤积着大量脂肪，受热后散发出类似水果和青草味的香气，诱惑着人们仔细品尝的同时，也享受尽情咀嚼的原始快感。
- 在过去的600年里，四海的食材在北京汇聚，八方的朋友在这里相见，是这座城市的自信塑就了它的包容。
- 涮羊肉火锅是游牧与农耕在京城的融合，是传统与技艺在沸腾中的延续，是寒冷在谈笑间向温暖的靠近。
二、潮汕牛肉火锅
- 潮汕美食众多，唯有牛肉火锅盛行全国，潮汕人独辟蹊径，重新发现牛肉的质地和口感，创造出全然迥异的饮食体验。
- 顾客随到随点，一会儿下锅的食材就在眼前，要的就是这份新鲜。
- 几颗丸子，一把粿条，就是许多人从小吃惯了的味道，用剩余的牛肉制成肉丸，是潮汕人对美食的又一贡献。
- 牛肉丸，源自客家的饮食传统，潮汕人将客家的工艺加以改进，重新定义了牛肉丸的口感。
- 沙茶酱是潮汕人为牛肉火锅找到的另一个配角，这种源自南洋的复合调味品，与白芝麻、五香粉、白糖等混合，加入植物油，小火熬煮十分钟以上，咸鲜混搭着甜辣，是牛肉的最佳拍档。
- 站在汕头海湾任意一个地方，我们都可以闻到海风的味道，潮汕人从这里出发，闯世界、下南洋，从未停止过向前的脚步，他们在不到30年的时间里，重新定义了牛肉的吃法。
- 在滚沸的火锅中，我们可以看到海风，看到历史，看到他们是如何将云贵山区的牛肉、客家的牛肉丸、南阳的沙茶酱不断地加以融合，创造出只属于潮汕的味道。
三、东北酸菜白肉火锅
- 这是中国最寒冷的地区，人们的热情却从不冷却，这是属于东北人记忆中的味道。屋外是皑皑冰原，屋内热气蒸腾，酸菜与猪肉在这一刻相遇，变化出开胃暖心的地道冬味。
- 酸菜白肉火锅的食材需要提前煮，慢火盖盖焖煮是对猪肉的礼遇，东北人称之为烀。
- 膘肥肉嫩的猪肉被用来款待冬日里的辘辘饥肠。
- 在零度左右的菜窖中储存过冬蔬菜，是他们因地制宜的生存智慧。
- 历经一个月，乳酸菌赋予了白菜美妙的蜕变，是宰杀年猪的时候了。
- 当奶白色的汤汁扑腾的起劲，呼吸之间，嗅觉也被这股香气晕染，有了这口，冬天好像也没有那么漫长。
- 此刻，寒冷不仅延长了食物的保存期限，同时也将亲情凝固。
- 大锅炖煮，大口吃肉，大碗喝酒，在东北只要和吃有关，似乎总也离不开一个大字，这是东北人的豪爽，大繁至简的生存哲学，大巧不工的料理智慧，再加上回荡在白山黑水间的爽朗笑声，总在热气翻滚的那一刻温暖寒冬。
四、贵州酸汤鱼火锅
- 酸甜浓郁，鲜艳醒目，软糯的鱼肉和鲜香的酸汤组成了经典的黔东南味道。
- 云贵高原，山高谷深，最早人们发明酸是为了保存更多的食物，而复杂的气候条件为酝酿酸汤创造了天时地利，在这个过程中，发酵给当地人带来了意外的美味。
- 在黔东南，酸汤几乎可以包容一切食材，在花样纷繁的组合中，最出圈的CP只能是酸汤鱼。
- 食物带来了相同的味觉体验，家庭和宗族变得更为紧密，团员的幸福感与美味的食物相互成全。
- 酸是人们运用智慧向自然学习后获得的产物，它是生活在这片山林河田上的人们独特的饮食习惯，而酸汤鱼作为黔东南饮食的一个原产地标志，承载了人们关于食物、关于家乡彼此共通的记忆片段，这种在西南山区延续至今的风俗，会随着人们的繁衍继续传递下去。
五、海南糟粕醋火锅
- 奶白的醋汤，鲜红的油花，金黄的蒜粒，它是日常的街头小食，也是沸腾的火锅汤底。它专属于热带的海南，呼吸着温暖的海风，酝酿着酸爽的滋味。
- 铺前镇，海南文昌最北端的港口，自明代起，这里就是海南人下南洋的起点，伴随着祖辈们每一次的启程和归来，码头上的烟火也变得样式繁多，风味杂糅。
- 与东南亚地区类似，海南湿热交蒸的气候抑制食欲，造成了人们对刺激性食物的偏爱。
- 尖锐的酸味不仅让人忽略了大海的腥味，而且衬托出这种天然味素的鲜美。
- 夜幕降临，铺前的渔民享受着晚茶的时光，燕嫂几代人住在这里，在小镇上，她大约有40个亲戚，每周一聚都会用糟粕醋来享受丰盛的海鲜火锅。
- 对于海南人来说，沸腾的糟粕醋是热带生活的开胃剂，既热情又酸爽，这就是糟粕醋火锅的故事，它依然年轻，它的旅程才刚刚开始。
六、黔东南牛瘪火锅
- 来历非凡，气质脱俗，这可能是中国最独特火锅。
- 原本藏在深山中的饮食，因为独特而愉悦的体验，不断吸引着远方的客人，在这里能够真正波澜不惊的只有这两位。
- 嗜苦，是西南山地独特的饮食习惯，这是生理与心理的双重作用，尝试过本该抵触的苦味，身体并没有受损，甚至还收获到爽口的回甘，两种极端味觉体验交替上演，刺激着人们不断挑战自己的味蕾。
- 在生活日趋相同的今天，高原上热气蒸腾的牛瘪火锅还执着地保存着多元风土间的特质，带着悠远传统的回响，成为一道令人尊敬的风味，帮助你我理解彼此。
七、四川高县土火锅
- 四川宜宾高县，当地人称高兴之县，在他们的记忆中，开怀的大笑总与火锅的味道相伴，高县土火锅，最需要等待的火锅。
- 高县土火锅，讲究将各路荤素食材分层码放，提前三个小时用小火细熬慢炖，来自山间、田野风味才能浑然一体。
- 土火锅用鲜美丰腴的滋味回馈了人们耐心的等待，混合的风味满足了人们对食材多样，寒冬暖胃的饮食需求。
- 目前，没有令人信服的考据，揭示高县土火锅是如何诞生和流传至今的，岁月沧桑，今天我们从它的器具形制和食材丰富程度可以判断，这应该是漫长的农业社会留给我们的遗存，在这份味道里，对来年丰收的祈愿，对美好生活的憧憬，永远不会改变。
八、粤式海鲜打边炉
- 在广东，吃火锅被称为打边炉，靠海吃海的广东人在大海和美食之间划上了等号，他们只需水与火，即可遍历江海之间变化万千的鲜。
- 广东，是中国拥有最长海岸线的省份，每年的海鲜产量超过400万吨，这让广东人在处理海鲜时显得更加从容。
- 不同的食材都有它本来的性格，哪怕只有一锅清水，也能分辨出不同风味的鲜。
- 一锅清水，再加上一炉灶火，大海的味道也就跃上了舌尖。
- 在精通涮煮顺序和火候的行家手中，这锅浓稠的米浆为的是最终将海鲜点亮。
- 当火候成为追求细节的艺术，多了一重讲究，便多了一种鲜味。
- 人类社会经过几千年的发展，从未像今天这般精彩纷呈，面对物质的极大丰富，广东人在吃火锅这件事情上却变得愈发纯粹起来，在看似简单的背后，是他们用精细和专业完成了对食物本味的追寻。
九、云南野生菌火锅
- 一场雨后，在云南群山环绕的森林中，一种美味悄然出现，夏秋的季节馈赠让人们开始享受长达五个月的狂欢。一锅菌子，鸡汤加持，翻滚出云南人难以抵挡的诱惑。
- 从山村到城市，口味越变越淡，人情的滋味却没有改变，一碗鸡汤，几颗菌子，流水一样的时光也就揉碎在唇齿间嫩滑的菌子里，活跃在舌尖上的第五种味觉——鲜，奖赏着每一个正在为生活努力的人。
十、重庆麻辣火锅
- 重庆，一座无辣不欢的城市，这里的生活可以从一碗热辣小面开始，用一顿麻辣火锅结束，翻滚的牛油泛起椒香四溢，在这座飘散着火锅味儿的城市迸发出大麻大辣的快感。
- 旧时，两江交汇的重庆人发现用简单的烫煮方式，就可以从内脏类食物中获取更多的热量和浓厚的风味，重庆人由此创造出了毛肚火锅，这也是重庆火锅的初始样貌。
- 吃猪脑花的习惯，流行于中国西南和华南沿海一带，其他地方则很难见到，在吃与不吃的背后，是中国大地上各自迥异又各领风骚的饮食习惯。
- 在全国各地都可以找到重庆火锅店，但是缺少了这些调侃欢笑，还有重庆人的热情似火，直来直往，你就不算吃到了真正的重庆火锅。
- 重庆火锅诞生至今只有不到200年，在沸腾的醇香中，重庆人用了80多年，将原本码头边简单的小食变成了一方风味，在这风味里，有欲罢不能的麻辣，也有重庆人追求生活的热情，让他们感到疲惫和困倦，一桌火锅就是最好的慰藉。
沸腾吧火锅第二季
一、成都串串香
- 在成都有接近2万家火锅店，麻辣口味最受追捧，岂止成都，嗜辣风潮蔓延全国，麻辣火锅所向无敌，以至于被谈论过无数次，还会有什么是我们不知道的？
- 辣椒之火可以燎原，随后辣椒风靡中国，并与多种火锅一拍即合，辣椒与火锅剪不断理还乱的关系就这样开始了。
- 相比大快朵颐，成都人更乐于将食材切成小份，用最亲和的价格品尝到种类最多的美食。
- 平原带给成都人的是安逸与闲适，他们把这里的生活变成了一场甜蜜的美梦，于是对辣的追求也就不那么单一，更多的是要唤醒和刺激味觉，去感知更丰富的滋味。
- 在成都这座用小吃装点的城市，人们对食物并不贪多，而是追求品尝美食时的随意和轻松，一把竹签握在掌心，仿佛生活和运程都变得安稳起来。
- 裹上干辣椒面帮助入味，等待红汤的洗礼，底料澎湃的辛辣中混合着细微的花香和果香。
- 食物的风味总是伴随着人们迁徙的脚步在流转，2019年有超过1.2亿人走出家门，其中将近一半来自中国嗜辣区，他们带着对家乡故土的怀恋，用热烈的辣味拥抱亲民的火锅，他们最终将落变成了流行全国的味道。
二、云南铜瓢牛肉火锅
- 游览云南，这里有绿树浓荫，也有火山热海，温暖的气候让这里的食谱清新可人，谷物和奶制品往往可以变换出各路轻盈美食，然而在漫长的西南边境线上，食物同样也有粗犷刚硬的一面。
- 生长于滇西山野的铜瓢牛肉，简单粗放，但它凭借辣椒给人带来了浓厚的，近年来，各式牛肉火锅逐渐兴起，或以至鲜取胜，或以调味见长，唯有辣椒对牛肉的塑造最为普及，这是根植于我们口味的不断求新欲望中对美食和能量的偏爱，这种偏爱超越了本能，成为不同文化的影子，让我们认识彼此。
三、宁夏辣糊糊火锅
- 行走宁夏，一半靠视觉，一半靠味觉，在这里，你甚至能品尝到保留了千年的传统食物，相比宁夏的诸多美食，火锅会占据怎样的地位？
- 无论如何升级，对于银川人来说，土豆是永远不会被淘汰的种子选手。
- 动物蛋白的肉香质为干果和香料注入了更为醇厚的底蕴，这种变化多端的复合香气在沸腾时被进一步唤醒。
- 北方人吃辣不追求一招毙命，而是先用红艳的色彩诱惑双眼，再用香气占领嗅觉，最后以细腻的方式迎接各路食材，香辣解馋直冲肺腑，这种历经巧思的加工方式，是人类对饮食的智慧性表达，它成就了宁夏人的火锅，也是这世间一隅的烟火气。
四、内蒙古冰煮羊肉火锅
- 羊肉，内蒙古人消耗最多的肉类，在这个连吃一周羊肉不重样的地方，人们对羊肉的口感有着多样的需求，大块炖煮，切片汆烫，鲜是不变的追求。
- 冰煮羊这种烹饪方式是否来自草原并没有定论，但是冰煮羊肉让城市中的人们享受羊肉温润的同时，在唇齿之间也有了对冰雪旷野的想象，这一刻，城市里的火锅和草原上的铁锅难分彼此。
- 生活在草原，人们天然对羊肉有着独特的理解和选择，深藏在羊肉中的鲜，就像这一望无际的草原，只要等待冰雪融化，就会显露出它充满生机的活力。
- 从草原到都市，虽然烹调方法各异，但相同的是对鲜味的追寻，或者这也是人类对生活欢愉的追寻。
五、云南腊排骨火锅
- 丽江，安静的边陲小城，如今是中国最知名的旅游目的地，在这里，游客和当地人有着各自的生活节奏，旅游业让丽江的美食种类变得繁杂，但是为什么一到纳西族的火锅让所有人达成共识。
- 在盐的作用下，有害菌赖以为生的水分析出，就到了排骨享受高原日光浴的时候。
- 这个世界就是如此奇妙，时刻准备竞争，你就会在竞争中煎熬
- 在皑皑雪山下，吹着山风，面对着一锅冒着热气的火锅，疲惫也在一锅热气中消散，人们追逐鲜味，同时也在享用火锅时慰藉自己，无论如今的浮华和喧闹，它都始终凝聚着一桌的人气和热闹，也凝聚着那些美好和过往。
六、澳门海鲜火锅
- 澳门，过往的历史给这里留下了独特的气息，在中国，没有任何一个地方比这里更能够品尝到伊比利亚半岛的风情，但是广府菜的意趣在人们的心中未曾褪色，鲜是他们对食物最美好的描述。
- 澳门，一座新与旧、东与西暧昧纠缠的城市，发达的国际贸易自由港为这里带来了昌盛的旅游和服务业，也让当地居民更容易接触到来自世界各地的新鲜食材。
- 海洋，造就了澳门今天国际化的都市氛围，它带来食材的多样化，为人们的餐桌平添更多可能，身在大海边，无论你的出身，你的来处，你对食物的喜好，都可以在滚沸的火锅里被包容到这统称为鲜的风味中，从而领略到和而不同，美美与共的要义。
七、贵州黔南臭酸火锅
- 这世间总有些事情要历经一番考验才能探奇美妙，能在荔波秀丽温婉的山水间孕育而出的火锅，却意外地有着一番刚烈气象，它就像爱情，让你猝不及防，它会是何种姿态，能让人们在朦胧中收获难忘的复杂体会？
- 火锅的千锅百味离不开变化无穷的汤底，吉林延边当地人利用啤酒受热后，酒精与食物产生芳香的脂类化合物，发明啤酒火锅，海南文昌人在酒的基础上向前迈进一步，将发酵的酒糟制成独具特色的糟粕醋汤，千万不要认为沙茶只是蘸料，下南洋闯荡的潮汕人把它带回中国，之后人们又因此改良出沙茶汤底，除此之外，汤底界更是八仙过海，各显神通，你以为你在为火锅加汤底吗，不，你在为它注入灵魂。
- 先放入猪大骨，随后是传承200年的臭酸精华入场，最后加入鱼汤、玉米，接下来的主导权将由时间接管。
- 当地以凤仙花为主要原料，切碎发酵半年以上，得到淡绿色的素臭酸，经过简单调味，便可成就唇齿间的一番美妙。
- 香和臭在这里来到了微妙的临界点，心理与生理上的相反感受，挑战着人们对于品尝食物的勇气和好奇，无论新手老手，面对如此充满哲思的冲击，都难免神游天地一番。
- 忙碌过后，餐馆少东家仍是妈妈庇护下的孩子，严师也终究回归为慈母，发酵技术的诞生，是为了能够长久地保存食物，从原本迫于无奈的结果上不断延展，人们意外收获了许多不同的风味，在贵州这片土地上，就有着很多鲜活的样本，其中最具特色的可能正是臭酸，在成为火锅后，它折射出的是当地人的智慧与变通，讲述的是人与自然相处的方式。
八、广西恭城油茶火锅
- 十二月的恭城，寒冷开始笼罩这座南方小城，生活变得安静下来，唯有一种饮品到了属于它的高光时刻，人们用辛辣味，为原本淡雅的茶水注入热烈的烟火气息，当这碗辛苦微咸的油茶化身火锅，又会带来怎样的乐趣。
- 恭城地处广西北部，接壤云贵高原，冬季湿冷，而源于古人茶饭同食习俗的油茶，随瑶族过山瑶一支传入此地后，帮助人们驱散了冬季的萧瑟，被保留至今。油茶的制作可以说是千人千味，而耐心是长辈们传给黄善清唯一的窍门。
- 这种通透感让人不禁放弃对于复杂味道的理解，只想反复尝试，直到上瘾而不自知。
- 这些寻常食物因为用心变得讲究起来，或许每个幸福的家庭都有化平凡为不凡的诀窍。
- 古人喝油茶只喝净茶，历经演变，在今天又有了很多新花样，但恭城人最爱的还是油茶火锅，把喜欢的食材放到最爱的汤饮中，本是最朴素简单的想法，而这种对生活本能的热爱，还在全国许多地方做到了不约而同，人们身体力行，为美食注入生命的同时，也为美食赋予了文化烙印，让味蕾和心灵都有了归宿，代代相传，声声不息。
九、广东潮汕卤水火锅
- 在潮汕，一周不吃上几次卤味，你就会感觉少了点什么，各色食材卤制入味，参与到当地的日常饮食中，然而寻常卤味步骤繁杂，耗时短则一天，多则数日，会有什么办法能让人们及时享受到卤水的美妙？
- 即使在节庆之外，卤鹅依然是潮汕人生活中不可缺少的美食，每家每户都有自己的卤水配方，不尽相同，不可复制。
- 用鹅油打底带来奔放的动物性风味，是潮汕卤水最独特的地方，草果、肉蔻、益智仁、香叶等二十来味香料，为这股野性套上了缰绳，让它变得更加驯顺。
- 如今在汕头市区，传统的卤味再次有了新的变化，聪明的潮汕人将海鲜也加入到了卤水火锅中，陆地和海洋在沸腾的火锅中相遇。
- 2020年的重阳节，因为疫情没有了往年祭祖的盛况，但潮汕人依然用自己的方式，一只卤鹅，几盘贡粿，期盼祖先的保佑，能用一锅卤水撑起一个家，是老虾的小确幸，而这样的故事又何止在潮汕上演，原本餐桌上的配角利用火锅的形式拥有自己的舞台，讲述的无非是获取风味的智慧，以及提炼幸福的秘诀。
十、海南椰子鸡火锅
- 海南，中国第二大岛，拥有丰富的海洋资源，生猛海鲜种类繁多，是本地餐桌的宠儿，但是这里最出圈的美食却来自林间和陆地，热带风情的水果携手不会飞的笨鸟，幻化出海南清新的火锅名片。
- 都说遇到对的一半，双方都会变得更好，火锅CP何尝不是如此？充满脂肪的肉类遇见以淀粉见长的素食，联手达成营养KPI的同时，口感味觉形成和谐的整体，可谓是取长补短，而不同食物中的呈鲜味物质组成联盟，一度把鲜推向高峰，一加一大于二的饮食体验正是珠联璧合的例证，于是，人类对火锅CP最大的褒奖就是以它们的名字为火锅命名，让美好食物终成眷属，美味诏告天下。
- 椰肉类的蛋白质和各种糖类为鸡肉注入了独属海岛的气息，在这里，椰子与鸡几乎天天都会相遇。
- 上世纪90年代，在距离文昌800公里外的深圳，一位海南侨民巧妙地将文昌鸡和椰子放进了火锅，一段意外的美味奇缘由此开始。
- 经典的配菜竹荪和响铃同样淡雅，在涮煮中风味绽放，喝上一口清爽的椰子鸡汤，你便能体验来自热带的舒畅。
- 椰奶配上鸡肉，是文昌人对自然物产的巧思妙用，在浓稠的椰奶中，紧实的鸡肉需要更加充足的炖煮时间，随之而来的是肥腴的享受更上一级，入口感受到类似坚果的芳香，鸡皮滑腻Q弹，而高温溶解后的胶原蛋白软化为果冻般的质地，在热烈的碰撞中，椰奶的芳香与鸡肉的鲜美相互交融，难解难分。
- 远离都市的喧嚣，在这座海边的小城，夫妻俩在相互的理解和宽容中静静觅得生活的意义，利用自然的物产，人们在不断的尝试中寻见搭配的惊喜，在火锅里，鸡肉秉性温和，搭配变化万千，而椰子就是他命中注定的热带佳人，他们的缘分历久弥新，他们清新的协奏曲仍在继续。
十一、贵州遵义豆腐鱼火锅
- 贵州遵义街头，豆腐以百搭的气质在小吃界拥有名号，在火力的助攻下，半发酵的小块豆腐外表焦香，内里柔嫩，然而这并不是豆腐在遵义的全部吃法。
- 贵州是中国最早开始食用辣椒的省份，辣椒品种和加工方式也最多元，尤其是在遵义，有近70万人的生计与辣椒相关，本地豆腐喝鲶鱼还需要这位红娘的牵线，才能完成风味的结合。
- 生活在乌江边，小俩口依靠特殊的物产有了一份安稳的生活，而在其他地方，人们怀着对这个世界的热爱，寻找着食物彼此搭配的灵感，在不断尝试中变化出万千滋味，也正因为如此，食物与食物之间，人与人之间，相逢从未停止。
十二、福建漳州大肠咸菜火锅
- 闽南，素以样式繁多的小吃闻名全国，火锅似乎并不是这里餐桌的主角，在漳州，隐藏着一种只有本地人才知道的火锅，两种其貌不扬的食材相遇，又会碰撞出怎样的火花？
- 在全国的火锅版图里，这是唯一一个行走的火锅。
- 和父亲固守一方不同，王文火把新店开到了城里，食客络绎不绝，只为见证大肠与咸菜在火锅中的相逢。
- 正值冬至，地处亚热带的漳州逐渐转凉，老王店里的外卖人气达到一年中的顶点，儿子王文火也过来帮忙，然而这间火锅店连同整座城中村，马上都要面临拆迁的命运，新年过后，儿子王文火的店可能会成为他们一家人新的重心，岁月就在两代人无声的默契中不断流转。
- 与人一样，有的食材或许出身平凡，却有着自己美好的秉性，食物在朴素的搭配中，在相互的成就中，化作美味，写入一个地方的味觉基因，有一天，大肠咸菜火锅可能会走出漳州，去到全国各地，这行走的火锅也许会被堂食取代，成为彻底的过往，无论如何，这古早的味道不会消失，它前行的脚步永不停息。
十三、北京卤煮火锅
- 北京是庄正，六朝古都的底蕴，让这里的食物外表华丽，内里大气，淡泊宁静，坐等八方食客，但同样在这里，有的食物热情洋溢，一碗酱香四溢的杂碎成为当地人之间沟通的秘密。如何吃卤煮也有讲究，手起刀落间，火烧、豆腐、泡儿、肺头、肥肠，必定依次摆放，顺序不可颠倒，这是卤煮在过去100年中逐渐形成的准则，毕竟是天子脚下，即便是最朴素的饭食，也不能少了规矩。
- 卤煮适合热用，放凉则大煞风景。不知从什么时候开始，北京城流行起了卤煮火锅，持续加热的暖锅让每一次入口都保留着最初的锅气。
- 不止在北京，肥肠在中国其他地区也广受欢迎，四川江油肥肠不带一点脂肪，色泽黄亮，香辣适口，广东肥肠或卤或炸，样式丰富，山东肥肠精工细作，中餐化腐朽为神奇的技艺，在肥肠身上最能体现。
- 或许是父亲十多年的唠叨在某个瞬间化解了儿子的横冲直撞，同样地，高峰山借着一双巧手和时间，让本不起眼的食材也抵达了美味的彼岸，如今，过去的边角料被越来越多地端上餐桌成为主角，这些流传下来的味道在火热和蒸腾中，极大地满足了人们对美食的渴求，它无需高深的技法，却总能穿透我们的味蕾，在日常温暖的时光里留下人间烟火的痕迹。
十四、湖北荆州鱼杂火锅
- 湖北坐拥758个湖泊，4228条河流，长江穿省而过，丰沛的水系让鱼成为了湖北人餐桌上的家常味道。湖北人对鱼肉的烹饪花式繁多，不同的鱼有不同的吃法，然而，湖北人并没有止步于对鱼肉的享用，他们对鱼杂同样情有独钟，并以此做成火锅而闻名全国，这其中又蕴藏着怎样的美食逻辑？
- 随着咀嚼，绵密的鱼子在舌尖搅动，丰腴的香气随之扩散，成为荆州夜生活的一部分。
- 姜蒜的加入只是前戏，要想将鱼肚调教得更出彩，本地特色豆瓣酱必不可少，豆瓣酱内的多种发酵物质是风味催化剂，每个厨师在用量上的细微差别，让鱼杂的滋味各有千秋。
- 一锅鱼杂将湖北人吃鱼不见鱼的本领发挥到了极致。
- 一人的与世无争，加上一人的勤恳泼辣，再用默契调味，于是他们的日子也就过得从容不迫。
- 如果说肉食是人类的生存本能，那么杂碎的食用就是我们在获取能量上另辟蹊径，如今，这种对于杂的偏爱早已超越物尽其用的本意，不断创造着别出心裁的味道区间，人们用认真勤恳烹制平凡和艰辛，待美味散去，留藏心间的是关乎生活的智慧。
十五、广东广州牛杂火锅
- 广州，世界闻名的美食之城，精巧的蒸笼内，早茶像盲盒一样带来清晨的第一份未知，穿梭日夜的糖水，又试图用排列组合列举所有可能，这座城的关键词似乎总和素雅沾边，然而有一种美食却反其道而行之，它是牛身上的边角料，以千回百转的口感，大开大合的风味，从嗅觉和味觉双管齐下，以最为粗犷的方式唤醒人们对美食的原始渴望。
- 肥厚胶质的牛筋，紧致弹牙的牛肚，还有包裹着丰腴油脂的牛肠，它们一同在唇齿之间演奏着脆韧弹糯的交响曲，满足对口感有着极致追求的食客们。
- 广州最早称牛杂下栏嘢，是一道历史悠久、烟火蒸腾的街头美食，一辆推车，一锅牛杂沿街叫卖的画面，是每一代广州人的共同记忆。
- 小饭店最终关门歇业，生活又回到了起点。
- 想要征服桀骜难驯的牛杂，酱料制作是最关键的一环。
- 来自五湖四海的兄弟借助着牛杂火锅包罗万象的口感与刚柔并济的气魄，在广州终于落地生根。
- 通过味蕾感知山海风味，通过咀嚼体会口感的变化万千，杂碎曾是最不起眼的食材，如今却凭借纷繁口感成为无数餐桌的主角，当他们共冶一炉时，往往是美味的开始。
十六、新疆椒麻鸡火锅
- 羊肉，新疆饮食的代表，这里能够满足你所有关于羊肉的想象，然而当地人也从未停止过鸡肉的创造，他们不断尝试新的可能，试图把一道冷食小菜升级成火锅，面对由凉转热的味觉变化，我们不禁要问，这真的算火锅吗？
- 如今，越来越多熟悉而又陌生的火锅在餐桌上重新讲述自己的故事，就像椒麻鸡，它拓展了我们对于火锅种类的认知，而打开这些故事的密码，不止在唇齿之间，更在我们不断尝试的好奇心。
十七、东北灶台鱼火锅
- 12月的东北气温低过零下20度，咄咄逼人的寒意，催生出人们一丝隐隐的期待，天寒地冻，炖菜应运而生，在外人眼里随意的乱炖，其实根据主料的不同，被东北人安排得明明白白。一条鱼，一口锅，灶台鱼又是如何在炖菜和火锅之间完成跨界演出的呢？
- 灶台鱼散发出的诱人魅力离不开柴火和铁锅搭出的戏台，铁锅具有良好的导热性，通过控制柴火的数量，放入的时间，可以将火候控制的恰到好处，这成就了中国人对水火掌控的艺术，同时，生铁锅也会促进食物的氧化，使其闻起来更加香气扑鼻。
- 在农村的灶台鱼只是一道家常菜，当它去往城市，一改往日的模样，延伸出了更多的可能性。
- 30分钟起，对于坐在锅边饥肠辘辘的人来说相当漫长，但等待何尝不是美味的一部分。
- 灶台鱼带来的幸福，在掀开锅盖的那一刻得到完美揭示，富含胶原蛋白的粘稠汤汁，顺着切口长驱直入，带着酱香滋味占领每一寸空隙，鲤鱼肉质紧实有弹性，鲶鱼口感滑腻，胖头鱼入口软糯，嘎牙子则以细嫩爽口著称。
- 当下一个冬季来临，向尹把头这样的捕鱼人依然会出现在严寒的冰面，为人们送去那份念念不忘的味道，无论使用什么食材，铁锅炖这种形式才是东北这片沃土的恒久记忆，屋外天寒地冻，屋内呼朋引伴，此时，与对美食认知的殊异相比，分享同一锅食物的快乐可能才更重要，人们以火锅为灶台命名，一次又一次地期待着被食物唤醒，根植在内心深处的团聚向往。
十八、四川简阳羊肉火锅
- 四川火锅多浓妆艳抹，滚烫红亮的锅底涮出热辣的江湖气，但在四川简阳，有种素面朝天的汤锅备受推崇，一年四季，一日三餐，身影无处不在，这锅纯白的羊肉汤是如何在红汤锅的包夹中夺得一席之地呢？
- 作为简阳羊汤界的前辈，雷孃将毕生所学都传授给了儿子，羊肉香肠，是简阳冬天独有的味道，简阳人对羊肉的热情随着气温降低愈发高涨，并将在冬至那天达到顶峰。
- 高温翻炒下的肉和杂表面开始褐变，点缀上焦黄色，这是加入底汤的最佳时机，虽然只是不到三分钟的翻炒，但唯有经历过这一番水火交融，才有资格被称为简阳羊肉汤。
- 不同于往年，今年打包的食客明显增多，尽管有疫情影响，但小店的生意依然火爆，雷孃照例上错了菜，但羊肉汤带给人们冬日的温暖和满足，让这份小小的尴尬烟消云散。
- 雷孃在饮食江湖里沉浮65年，体力不足以支撑她继续前行，人虽不在江湖，但江湖会一直有她的传说。
- 下一个冬至，人们依然还会赶来简阳，对于羊肉汤是否属于火锅的争论也会继续，餐桌上也需要这样的乐趣，相同的做法，不同的呈现方式，火锅的边界正被不断的拓展，并在一浪又一浪的潮流中不断转换身形，只要我们对美食的热爱不变，如何定义火锅也许可以更宽容一些。
阳有句俗语叫做：
“清晨一碗牛肉汤，给个神仙都不当”
可见牛肉汤在洛阳人心里的地位
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛犇犇牛肉汤
店名里就藏了8头牛，一眼就能让人记住
店铺不大，但四处都肆意着肉香
老板在洛阳的店已经开了20多年了
一口汤一口肉，元气满满的一天
也就从此开始啦！
1
牛肉汤，关键是汤！
< class="pgc-img">牛肉汤，牛肉汤，关键是汤！在“牛犇犇牛肉汤”，熬汤是一道细致活~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">单是熬制一锅上等的汤就颇费功夫，纯鲜牛骨与牛肉熬制至少4-5个小时而成，煮出来的汤洁白如奶，锅内泛着一层黄色的骨油，沸腾的肉汤“咕嘟咕嘟”直冒泡，精髓都在这碗汤里了。
< class="pgc-img">这样的汤，绝对是香精无法勾兑出来的味道。熬好的汤，汤色是清澈的。放在面档里的大锅继续滚着，越熬越浓越熬越香。
< class="pgc-img">舀汤师傅手法利落，一大勺牛肉汤，在碗中一浇，滚烫的热汤与各种配菜配料交织、融合在一起，逸散出阵阵香气，食欲瞬间就被勾起来了。
2
大口吃肉 大口喝汤
< class="pgc-img">他家的肉类食材都是经过严格把关的，每一碗汤里牛肉、牛血、牛杂等各种佐料都不少于一两，不浪费牛身上每一块有价值的东西，经过改良还可以加入粉丝豆皮等喜欢的配菜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉都是提前煮好切片的，五香味深深地浸入到了牛肉里面，口感很棒；大条牛血，大片牛杂，醇汤味，扑鼻而来~这种诱惑对吃货来说是无法抵抗的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">师傅在碗内提前放入牛肉、牛血、豆腐丝等，然后放入独家秘料和自制辣椒，最后掂起一大勺牛肉汤，在碗中一浇，滚烫的热汤与各种配菜配料融合在一起迸发出腾腾香气，就这一瞬间，一碗正宗的牛肉汤便修成正果了！
< class="pgc-img">推荐大家过来的时候一定要加他们家的辣椒，牛骨和各种香料精心熬制的牛油，泼在红红的辣椒上，香的不得了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果对肉的要求更多更强烈，建议你们来一份优质的牛肉汤，里面除了牛肉和牛血之外，还增加了牛杂，经过骨汤烫过之后，入口的层次感丰富了不少，一口下去超满足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">哦对了，它家的丸子也很是特别，17种调料炸制的素丸子，强烈建议大家加一份。满满的吸收可汤汁的丸子，那可真是比牛肉都不遑多让呀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">喝汤怎么能少的了主食，劲道的饼丝泡在香浓的牛肉汤里吸足了汁水，就算是1米8的大汉也能吃的饱饱的。
3
一样的汤 不一样的面
< class="pgc-img">秘制的牛肉面也不能错过，性价比感人，不知道放这么多肉老板还赚钱不，劲道十足的面条+麻辣鲜香的红烧肉，真实的爱了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肉块多量大，肉是卤制而成，非常入味，汤头飘了层油脂，面条是老板专门定制的鸡蛋面，口感筋道又不会太硬，夹杂着鸡蛋的咸鲜，这家牛肉面必须为它打call。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">红彤彤香喷喷的辣椒油，包裹着细而有弹性的面条，顺溜的滑入口腔，辣椒油刺激着口腔中的唾液泌出，细腻的面条软糯却不失嚼劲！
香味和牛味的完美融合，简直太适合这两日的雨天了！
4
自制茶饮 快来pick
< class="pgc-img">吃了主食当然要吃点甜点了，它家可真是主食茶饮甜品一站式满足。
< class="pgc-img">梨子和玫瑰煮出来的水，果香和花香的完美融合，不是很甜，但味道清雅，杯底还能看到新鲜的玫瑰花瓣。炎炎夏日，来一杯冰镇的玫瑰梨水，真是美滋滋。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">强推宫廷杏仁茶！黑芝麻+杏仁+银耳+葡萄干黑芝麻的组合，每一口都是满足。冰冰凉凉，解辣神器，亲测好吃，性价比高又正宗，还在等什么，快冲鸭！
< class="pgc-img">牛犇犇牛肉汤
探店tips
① 地址：曲江新慈恩西路288号大唐一品阁一层20104号商铺
人均：25元
②环境：干净整洁，明厨明灶，桌子放的也不是很挤，看得见的放心。
③ 建议上半天去比较好，饭饭下午去旋饼已经 卖光了。
④ 辣椒看起来红红的，但吃起来不辣，喜欢的 宝宝可以多放点。
⑤ 大众点评有抢购套餐，一份原味牛肉汤+配 菜+主食+玫瑰梨水，只需要24元哦~
