瓯江报道》做丽水最好的民生新闻
今天上午，丽水市、区市场监管局和市消保委联合举办了“亮亮你的后厨----洁净厨房大比拼”活动。邀请美团、饿了么等网络平台代表、丽水学院及职业技术学院学生代表共同组成检查组，一起检查餐饮单位后厨。
上午，检查人员来到位于大洋路上的红火飞扬老汤面疙瘩店，发现后厨地面比较脏，现场卫生不整洁、食品原料随地堆放、餐用具消毒不规范等问题。
现场声 市场监管局工作人员
消毒柜没有在用吗，偶尔是规定每天，你的碗一个个都这么大，那你碗放哪里呢，碗放那里，等于是也不消毒，一看你的消毒柜不在用的。
这家店在评比中获得差评，执法人员当场给予警告的处罚。在上午检查的9家单位中，还有丽水市莲都区西城一角小吃店（口口香便当）、丽水市莲都区王小厨的盒子便当店（邻居便当）从业人员没有健康证，获得差评。
针对存在的问题，执法人员责令他们立即整改。美团平台也对卫生较为脏乱差的两家店进行暂时下线处理。
下阶段，市、区两级市场监管局将跟各网络订餐第三方平台进行对接，做到线上、线下一起监管。
莲都区市场监管局餐饮科科长邹珊炜
广大群众对哪家特别想看，想参观他们的厨房可以关注我们莲都食品微发布的公众号，在我们公众号上留言，也可以报名作为食品安全义务监督员，有时我们也会邀请你跟我们一起去看厨房。
<>今，餐饮市场在同质化越来越严重的情势下，许多机智的餐饮经营者出于成本及其他方面的考虑，开始走“小而精”路线，小门店、小经营、精设计、精菜品。今天就和大家一起探讨一下这股小而精的餐饮趋势。本篇中，我们看看其中一个异军突起的现象——单品打天下。
小单品，攻克“选择困难症”
熟悉日本、韩国餐饮的人都知道，日韩餐饮有一个突出的特点，就是他们通常只专心做一个品类。如日本的寿司、拉面，韩国的石锅拌饭、参鸡汤店等。如今，国内许多餐饮经营者和投资者都开始走单品店模式。事实上，最近有不少餐饮品牌新秀都出自单品店，比如红火飞扬，专注面疙瘩，在不足五年的时间里开出超过50家全国连锁店；包子馒头可谓单品打天下的典范，这当中，芭比馒头必定是其中翘楚，它已经成为众多匆匆食客的早餐必备。
这样以某类菜品为主打，其他菜品很少，甚至没有的餐厅，却往往吸引了大波顾客。看着菜单上寥寥几样的菜品，小蜜蜂不由得感叹，这是攻克“选择困难症”的利器啊！对消费者来说，费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”。而且，选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减，因为我们总在想“没选上的那一款是不是更好一些”，这让我们越来越怀疑自己的决定，甚至最后退货了事。
小单品凭什么打天下
首先，单品店运作简单，赚钱却不少。单品由于菜品结构简单，基本只需要后厨标准化操作，不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量。即使是用餐高峰期，门店中有四五个人也足以应对。另外，单品对门店的要求较低，无论是临街还是购物中心，甚至超市，都能开起来。
其次，单品店的回报周期短，节约人力成本。餐饮作为服务业的一员，属于劳动密集型行业，在人力成本不断上涨的现在，能减少人力成本就是为门店增加利润。单品店因为操作简单、标准化，通常门店也不大，因此在人力资源的需求上较之综合餐厅，要少得多。
第三，单品更能吸引顾客的注意力，经营难度小。单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求。现在市场中餐馆过盛，市场竞争激烈，如果餐馆没有点儿特色菜品，没有良好的环境氛围和服务水准，就难以吸引顾客。而单品店在这方面则可以降低要求，只要将经营的单品打造好，服务好顾客最最核心的需求——吃什么、吃得好，就足以让顾客获得满意的用餐体验。
在越来越追求简约、方便的消费趋势中，单品店还会有更大的发展空间，值得餐饮经营者密切关注。
时代在变化、消费群体主力军也在发生翻天覆地的变动，消费习惯也在不断刷新，作为餐饮人，在我们身边不断的发生着单品打天下的案例！您身边有哪些不一样的单品打天下的故事，欢迎一起分享！
喜欢我的文章，就不要围观，要转发！
邓楦烨（餐饮经营顾问@实战落地）
著作权归作者邓楦烨所有，欢迎分享、转发！
商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明：
转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！
作者：邓楦烨，餐饮经营管理专家，火爆餐饮模式引领者，餐饮经营体系先行者
烹饪艺术大师，美食专家评委，营销策划实战者，自媒体大咖。
创立和导入《金牌店长实战培训》 《非常道营销实战》
《菜品营销技巧实战》《团队凝聚力实战》等实战培训课程
邓楦烨说：每天进步一点点，便是成功的开始！让我们共同进步，请分享给他人！
太原四年。终于吃到一种与西北麻辣风格完全不同的山西美食。这个美食是红火龟锅店的微辣锅，端上来一看，那真是色、香、味俱全，价格亲民实惠，菜品新鲜。可以说这道美食的种种特点令人记忆犹新，难以忘记。
今天中午，姑娘请全家人及朋友5人一起吃饭。走到店门口，大大的门牌店名“红火龟锅”四个大字鲜明瞩目、引人注意。我看着这个店名，觉得有点奇怪。心里发出疑问：“名字怪，饭到底好不好吃？”
< class="pgc-img">一进店门服务员热情的打着招呼，辣的呛人的气味弥漫在店内，让人无法说话，不由自主咳嗽起来。哈哈，询问才知原来厨师刚炒了一个特辣锅。真是一来就给了个“下马威”。这辣味吓了我一条。
我们要的是微辣锅，我想象着上来的菜，辣的程度我是否能接受？没想到，当服务员把锅放在桌上，看着那红油油和红亮亮的肉菜，更坚定了辣的无法吃的感觉。我的心里多少有点失望，但还怀着侥幸的心理，希望能吃的不是那样难受。
< class="pgc-img">拿起筷子夹菜放到嘴里的那一刻，完全颠覆了我的想象。不管是肉还是菜都能满足我这个怕辣椒的顾客。那真是既能满足我吃点辣调解味蕾的需求，又能品尝到不一般的香儿不辣的口感。那真是恰到好处，吃完就一个字“香”。
< class="pgc-img">所以不敢吃辣的食客们记着一定要个微辣，一定能让你大饱口福，吃完一次还想吃，不知不觉还想来！最主要的是好吃的同时，价格经济实惠。我们5个大人1个小孩这顿饭共消费208元 ，其中饮料40元，菜品168元。这样的消费在省会准二线城市来说，我觉得真是一点也不贵。同样的情况在西北地级市旅游城市嘉峪关，这样一顿饭可不会这样便宜，最起码也得消费400元左右。这样看来，生活在太原的人民还是很幸福的奥！
