知道从什么时候开始，焦虑已经成为了一种生活常态，而餐饮人的职场焦虑，显得尤为普遍。
餐饮人为什么会焦虑？又到底在焦虑什么？
< class="pgc-img">凌晨3点，虎哥躺在床上辗转反侧，难以入眠。
失眠早已成为虎哥的常态。尽管他才刚刚步入30岁，但身为厨师的他，最近一年经常掉头发，晚上也总是失眠。他整个人的状态，要说自己40多了，怕是别人也不会不信。
只是这次失眠不同，他仿佛被抽走了一件很重要的东西，一下子心里变得空落落的。
共事了5年的兄弟们今晚刚给他办了一场欢送会。而明天，他就要离开这座奋斗了多年的城市，而且他还决定彻底地离开餐饮业。
他知道，即使再继续待下去，也依然无法看清路在何方——都说“三十而立”，现在这样让我怎么“立”？
3000万餐饮从业者中，像虎哥这样感到焦虑的不在少数。红餐（ID：hongcan18）的后台就经常会有餐饮朋友这样留言：
“现在做的餐饮不是我喜欢的，一直很想试试别的工作，但又不知道自己能做什么……”
“已经快30岁了，工作还是没有起色，一无所成。”
“这个行业工资太低了，也不知道猴年马月才能攒够‘老婆本’……”
……
餐饮人普遍存在职场焦虑，红餐近日针对这一状况的调查结果也佐证了这一点。
结果显示，不焦虑的餐饮人仅占4%，而高达67%的人表示非常焦虑。
累死累活，最后还赚不到钱
2018年，我国餐饮业的市场规模首次突破4万亿，未来仍将呈现持续快速上升的态势，前景可期。在这样一个大环境下，到底是什么让为数众多的餐饮人集体陷入了职场焦虑？
①工资低，付出和收入难成正比
放在全社会全行业来看，餐饮行业工资低，而且工作强度大，这俨然是不争的事实。红餐上述调查的结果也显示，有21%的餐饮人认为，他们的职场焦虑来自于工作压力太大，超负荷工作是常态。如果说超负荷工作能换来不错的收入，那倒也罢了，可现实却是，如此付出到头来也还是存不到钱。
小美是一家餐厅的咨客，自从过年回来，一贯乐观开朗的她竟然也有唉声叹气、愁眉不展的时候，原来房东要涨房租了。
她在纠结要不要离开这个行业，去一个工资更高的行业重新开始，毕竟刚进来的时候工资就很低，而且这3年还基本没怎么涨，现在眼看着就要入不敷出了。
但是真要离开，她也舍不得，入行3年多来，她已经爱上了这个行业，哪怕工作时间很长，但人际关系很简单，同事就像自己的兄弟姐妹一样。
红餐（ID：hongcan18）的相关数据显示，目前大多数餐厅的一线员工，工资水平都在4000元以下，其中很多人的工资甚至不足3000元。而从2015年至今，每年餐饮业平均月薪涨幅在200元左右。
对此，一位餐饮老板给出了这样的解释：近几年选择进入餐饮业的年轻人逐年减少，为了平衡供需关系，企业只能通过涨薪来吸引更多的人才，而老员工相对比较稳定，所以一般情况下，企业涨薪不会优先考虑老员工。
②天花板低，一眼就能看到十年后的自己
30岁的虎哥要离开，是因为看不清未来。25岁的小胡要离开，则是因为一眼就能看到头。
小胡身边有很多资历比自己老5年甚至是10年的餐饮人，他们长期在厨房，日复一日年复一年地做着同样的工作，工资却并不比他高多少。
在他们身上，小胡仿佛看到了10年后的自己。
“是不是很滑稽？10年前你在颠勺，拿4000块钱的工资；10年后你还在颠勺，拿6000块钱。”小胡苦笑道，“而且要是真的再这样干10年，你说我出去还能找到其他工作吗？”
③没尊严，身心健康得不到保障
抛开工资低和发展前景有限不说，餐饮人的职场焦虑还有一个主要来源，即自己的身心健康、人格尊严都得不到保障。
南京某快餐店服务员小婷因为不小心弄洒了客人的豆浆，被对方足足骂了十多分钟，不光要她赔礼道歉，甚至还说了很多难听的话，说服务员的工作就是低等人做的，说她一辈子只配当服务员伺候别人。
而小婷只是当天刚入职的新人，为了服务好客人，她已经接受了好几天的专业培训，头天晚上还在宿舍对着镜子练习微笑，一整天下来，将近十个小时，她一直跑前跑后，端菜收桌子，连水都来不及喝一口，她勤快又小心，尽量让自己不出错，可还是没想到，第一天就遭到了客人的严词辱骂。
“杀人不过头点地，就弄洒了一点豆浆而已，至于这样骂我吗？” 小婷越想越委屈，刚上班的那股兴奋劲儿瞬间消失了。可是她不敢怼回去，头一天上班就给餐厅惹麻烦，“那我还怎么干下去啊？”
而除了来自客人的不尊重，更让不少餐饮人心寒的，是餐厅老板和同事的不理解。
红餐（ID：hongcan18）调查数据显示，4%的职场焦虑来源于下属和上司的不理解。
餐饮人的职场焦虑，要如何调节？
①积极向上，别让焦虑成为原地踏步的借口
红餐调查发现，在存在职场焦虑的餐饮人中，觉得自己很差劲、比不上别人的高达24%；另有26%的人感到恐慌，觉得自己在浪费时间、浪费生命……
而他们的焦虑无非在于自己的能力撑不起野心 。事实上，进入职场之后，每个人都会经历一个近乎停滞的缓慢上升的阶段。
2017年，中国青年报对2000名正在或曾在北上广深工作或读书的受访者进行过一项调查，数据显示，已经离开和在考虑离开北上广深的受访者达71.0％。这种选择，很大程度上是因为事业原地踏步、没有飞跃。
那么，如何消除这种焦虑？
今年20多岁的小翟，前女友曾因为嫌弃他是干餐饮的而分手，他为此焦虑烦闷了半年，后来自己调整了心态，重新规划职业方向，慢慢爱上了餐饮行业，工作也逐渐走上了正轨，如今成为了山东某连锁餐企最年轻的副厨师长。
可以说，焦虑是全社会普遍存在的现象，不单只存在于餐饮人身上。而且焦虑其实也并不可怕，可怕的是你不知道自己想要去哪里。而如果你知道去哪儿，全世界都会为你让路 。
②擦亮眼睛，远离不能给员工撑腰的餐企
“良禽择木而栖”，虽然餐饮人找到一份好工作不容易，但是我们依然需要好好地找一家值得自己付出时间和精力的餐厅。
红餐专栏作者赖林萍曾分享过一个真实的故事：很多年前，在她做店总的餐厅，有个服务员被醉酒的客人调戏，甚至还反锁了包房，不让其他人进。“我直接带厨房的人，拿着菜刀把门给踹开了，并且要求他当场给我们的服务员赔礼道歉，砸坏的东西也要他赔。”
狼虎会发起人西哥也讲过一个类似的案例：当年在他们餐厅，有个顾客落下的手机被服务员捡到，交给了前台，前台也完璧归赵，但希望顾客用座机打自己手机来验证一下，没想到这个顾客对着前台反手就是一耳光，“老子直接带着保安队追着砍了半条街”。
“士为知己者死”，遇到这样的餐厅老板，有谁不愿意跟着干？
而在职业发展方面，餐饮人在择业时，是完全可以从多种渠道了解到企业的相关情况的。比如王品，作为台湾第一大连锁餐饮集团，它通过创立新品牌的方式，帮助企业内部有能力的高层实现创业梦；此外，王品还推出了员工持股计划，入职满一年的店长以上管理人员都可以加入员工持股计划。
这样做的效果是，目前王品集团旗下的餐饮品牌多达27个，员工更是超过了2万人，然而离职率只有5%，中高层离职率更是不及1%。
员工与企业既然是双向选择，餐饮人自己首先要成为值得选的，当然也要挑一个值得选的企业。
③摆正心态，自重者人重之
红餐前述调查数据还显示，有11%的餐饮人感到焦虑，是因为行业社会地位太低，常常被人看不起，受到委屈无处倾诉。
实事求是地说，当今社会对服务业确实存在着各种各样的偏见，其中餐饮业尤甚。“顾客就是上帝，我既然花了钱，你乖乖听话就是了。”这种心态相当普遍。面对这样的顾客，难免受到委屈甚至侮辱。
一方面，我们要调整自己的心态，毕竟“玻璃心”是无论如何做不了服务业的 ；另一方面，我们也要行得正、立得住，首先做到自我尊重。
近日西安一餐厅的服务员想偷换顾客带去的茅台酒，结果被当场发现；此前海底捞某门店也传出有男服务员尾随女顾客去厕所，同样被顾客当场发现。这样的人，怎么能得到别人的尊重？何况餐饮业的社会地位本身就很低。
“自重者，人重之”，要想扭转社会大众对餐饮业的认知，就需要每一个餐饮人做好自己。
可以拿电竞行业来类比。长期以来，在不少人尤其是不少学生家长眼里，玩电竞就是打游戏，玩电竞的人都是不务正业的。不过，自从去年12月以来，持有这种认知的人已经越来越少了。因为就在那个月，我们国家的一支电竞队在世界顶级赛事中勇夺冠军，当时央视等主流媒体争相进行了报道。今年1月，人社部更是将电子竞技运营师、电子竞技员列为新职业。玩电竞不再等同于打游戏了！
做餐饮没什么见不得人的，一样可以昂首挺胸！
结 语
今年1月，网易云课堂发布的2019年《寒冬下职场人生存状态报告》中显示，有63%的职场人对当前的就业环境感到焦虑。焦虑早已成为人们生活的一部分，餐饮人也不例外。
而另有数据表明，2020年餐饮行业的规模将超过5万亿，而餐饮从业人员将从现有的3000万增加到4000万。
行业前景大好，作为其中的一员，你真的有时间焦虑吗？
底捞也“顶”不住了！
大数据监测显示：从2022年1月1日到5月中旬，海底捞在全国闭店68家，其中，深圳占据榜首，闭店8家，北京和郑州这两个主战场分别关闭4家，分列二到三位。通过大数据捕捉到，海底捞上半年有68家门店连续30天未能营业，我们把这种情况称之为“闭店”。
作为国内餐饮一哥的海底捞究竟遭遇了什么？
成本失衡压顶 “343”结构倍显沉重
受疫情影响，餐饮商户受困房租等原因，陷入“关店潮”中，规模小、抗风险能力弱的小微商户首当其冲，被疫情严重波及，而像海底捞这种资金雄厚、体量庞大的餐饮巨头，也并未在反复“停摆”中得以幸免。
海底捞这个稳居火锅行业领军地位的品牌，在2021年底进行了声势浩大的“啄木鸟计划”，关闭了约300家门店。近期相关数据显示，在“啄木鸟计划”后，2022年海底捞上半年仍有68家门店“闭店”，连续30天未能营业，接连不断的收缩动作背后，是餐饮业“三座大山”的魔咒。
< class="pgc-img">国内餐饮行业中，房租、原材料、人工一直是压在餐企身上难以撼动的三座大山，也是在总成本中占比最高的三项。据相关人员实地调研走访50多家餐饮商户发现，在三项主要成本中，房租最高可占比营业额四分之一，考虑到餐饮行业中，小微商户数量超过8成，因缺乏规模优势，房租议价能力不高，租金成本可能会在20%-30%之间，因此在整个餐饮成本中呈现出“343”的趋势，即房租、原材料、人工的成本占比分别为30%、40%和30%。
其中，房租作为一项商家经营与否都要正常交租的硬性成本，在遇到例如疫情等不可抗的外部因素时，对商家造成的资金压力最大。疫情之下，“343”结构倍显沉重，以房租为代表的成本失衡，无疑也是海底捞等头部餐企面临的困境。
闭店潮背后是成本失衡
毋庸置疑，房租、原材料、人工成本“三座大山”是限制餐饮企业提升盈利能力的关键因素，海底捞“啄木鸟计划”以及持续的“闭店”行为，代表了其遭遇了一定的挑战和挫折。
大数据监测显示，从1月1日到5月中旬，海底捞在全国闭店68家，主要集中在一线及新一线城市。从闭店铺面来看，深圳南油商圈、荔枝公园商圈、人民南商圈为“重灾区”；郑州则是二七广场商圈、新区CBD商圈；北京则是王府井商圈、大望路商圈，显然，疫情之下海底捞正悄然远离租金高企的大“商圈”，房租压力之大可见一斑。
< class="pgc-img">从海底捞闭店率（闭店门店÷在营门店）来看，一线、新一线城市的闭店率主要在10%以内，最高的是深圳为16%；二线闭店率略高，在10%-20%；而“四五线城市”的闭店率则直线升高，30%以上的城市很多。大量的小城市，由于原本的门店基数少，再碰上闭店，不少城市闭店率达到50%，甚至100%。
目前，疫情反复下，国内餐饮行业仍处于恢复阶段，审视新形势下的危与机，合理估算线上和线下经营比例，优化成本结构，才是海底捞能否走出困境的关键。
西方国家就俄乌冲突对俄罗斯施加严厉经济制裁、包括限制俄能源贸易后，推动国际能源价格大涨，多国通胀压力加剧。
近来，希腊的燃油价格和电力价格不断飙升，有当地商家表示，本轮能源危机的严重程度甚至已经超过了20世纪70年代和80年代。
总台记者 王玉国：虽然已经进入了4月下旬，但是雅典近来遭遇了多日极端天气的侵袭，气温下降了10摄氏度左右。不少居民又穿上了厚衣服，而他们的取暖费用也相应地增加了。
这家海鲜餐厅位于雅典卫城脚下的普拉卡观光街。中午时分，服务员们在户外就餐区点起了九个明火取暖炉。进入2022年以来，燃气价格持续上升，商家每天为此要多支付不少燃气费。
海鲜餐厅老板 马诺利斯：（液化天然气）现在是22欧元（约合154元人民币）一罐，去年是15欧元（约合105元人民币）一罐。
此外，希腊供电的价格也不断上升，很多商家和家庭的电费增长了一倍多。今年70岁的马诺利斯表示，近50年来曾经历过多次能源危机，但这次的情况颇为严重。
海鲜餐厅老板 马诺利斯：能源危机以前也发生过，在20世纪80年代和1972年。但不是大规模的，不像这次这么严重。
马诺利斯表示，能源危机也导致大多数食材价格快速上涨。俄乌冲突爆发近两个月来，希腊玉米食用油的价格升高了60%以上。面对这种情况，自己的餐厅也小幅上调了菜品的价格。
海鲜餐厅老板 马诺利斯：菜品价格我们也上调了一些，在10至15个百分点。不能涨太多，否则顾客就不来了。
根据希腊统计局发布的数据，主要受能源成本上升影响，希腊今年3月通货膨胀率达8.9%，创下27年来新高。从能源价格来看，当月希腊电力价格同比上涨79.3%，天然气价格同比上涨68.3%，取暖用油价格同比上涨58.5%。相关机构预计未来几个月希腊通胀率的上升趋势可能还会持续。
