第 3800 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
加盟市场大变天！
未来是“大品牌、大连锁、出海潮”的餐饮时代
餐饮加盟市场，正在以全新的方式突飞猛进。
九毛九、海底捞、珮姐等头部餐饮企业“集体放开加盟”，引领着中国餐饮进入新一轮“增长浪潮”。
从行业来看，一方面，越来越多的直营品牌通过加盟获得新的增长空间，比如开放加盟的喜茶，2023年迎来爆发式增长，一年时间门店从800+猛增至3200+；百胜中国公开资料显示，预计2024年开设1500-1700家净新店，并在2026年达到2万家门店。其中，加盟店的占比目标是15%-20%。
另一方面，连锁狂奔之下，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，行业进入“高质量增长周期”。其中，头部餐饮企业手握资源优势，其管理模式、连锁化发展能力和供应链建设都更为成熟。在这种背景下，往往能够通过加盟的触角延伸，实现国内市场和海外市场“多地开花”，典型的代表如小龙坎、西少爷、蜜雪冰城。
同时，越来越多的“餐饮专业创业者”，意识到“加盟创业成为更优的创业选择”，并从另一个维度对赛道进行“重塑”，倒逼餐饮企业进行自我完善和升级。《2023加盟人群投资报告》显示，2023年加盟投资人在加盟前考量的因素趋于均衡化，盈利模式、回本周期、行业发展前景依然是影响决策的前三因素，同时，总部的研发能力、所提供的支持、总部的供应链建设情况、培训体系、数字化水平、门店总数、知识产权保护情况都受到了更多关注。
有业内人士分析，进击的餐饮正立上潮头，谱写真正的“万店时代”。连锁狂奔、多强并立，未来将是“大品牌、大连锁、出海潮”的餐饮时代，加盟市场的井喷和创业者亦师亦友、“双向奔赴”。
铁腕式进击！
万店元老开启“拎包式创业”
计划新增4000家店！
2017年，正新鸡排领跑连锁赛道，率先闯入万店俱乐部，成为小吃快餐品类中首个门店规模突破万店的品牌。随后几年，全国门店数一度冲上2万家，成为当之无愧的“街霸”。
面对“大品牌、大连锁、出海潮”的创业新周期，在今年的全球招商大会上，正新集团推出一项“强加盟”政策：无加盟费、无品牌使用费、无管理费，并且由公司垫装修费、垫设备款、垫进货款，让有加盟意愿的客户“找到一个合适的商铺后，即可轻松‘拎包’创业”。
这一“王炸”信息引发业内诸多探讨。作为“万店元老”，正新鸡排想要在现有的规模上继续突围，势必需要与时俱进，把握餐饮市场扩张的脉搏。“强加盟”政策的推出，对于创业者来说，和传统的餐饮加盟不同，降低了自身投入的风险，同时在准入门槛上更为灵活宽松。
事实上，炸鸡赛道虽然竞争激烈，但增长空间依然很大。相关数据显示，2021年，炸鸡市场规模已突破3000亿元，预计在2024年达到4134亿元，年均增长率约10%。老品牌努力坚守，新品牌冲劲十足，整个赛道随着入局者的众多，正从“烽火四起”进入“多强并立”高质量发展阶段。
“强加盟”政策，也让更多的创业者能够在“餐饮”赛道发挥实力。正新鸡排相关负责人坦言：“现在餐饮行业竞争激烈，原有普通社会加盟模式，加盟商先期一次性投资，对于普通创业者来说还有一定的准入门槛。对于计划进入餐饮行业自主创业的伙伴来说，‘强加盟’模式就是集团先垫资、先赋能开店，同时集团会把控选址。”
对于公司来说，敢于放出这样的政策，也对外展示出自信稳健的品牌力。据悉，去年下半年开始，正新集团在江浙沪等地试行该政策，陆续开出了10多家加盟店，目前运行情况良好。今年预估在国内全面推行，计划新增强加盟店4000家。
“过去做大，未来做强”，铁腕式进军背后，正新鸡排体现了十足的爆发力。很多人好奇，这个已经有二十多年历史的“万店元老”，究竟有怎样的内核？
“拓店王"背后
正新不只是一家鸡排店
2000年于温州起家的正新鸡排，在顾客和行业心中有很多“标签”，比如“街霸”、“拓店王”、“鸡排扛把子”等等。事实上，在这背后，正新可不只是一家鸡排店。
供应链赋能：正新集团作为“全产业链经营模式的实践者”，经过20多年的发展，已经建立起成熟的食品连锁经营体系和冷链物流体系，业务涵盖食品研发、生产加工、包装包材、物流供应链等领域，并为超万个加盟商搭建创业平台。
在原料采购方面，正新首个自有加工基地在2014年投产运营，如今已在全国配套布局了10多个生产基地。在物料配送领域，正新拥有自有品牌圆规物流，提供贸易和物流服务，在全国建设有40个仓储物流中心。
之所以能成为“拓店王”，是因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通，创始人陈传武曾公开表示：“前端扩张带动后端发展，而后端发展则为前端提供了强而有力的支持。”从总成本领先战略来看，集团具备绝对的优势。
◎正新集团安徽生产基地
产品力赋能：近年来，餐饮赛道小吃品类崛起，鸡排要面临的“竞争对手”也越来越多。想要打破内卷，无论是成熟品牌，还是行业新星，产品力已经成为企业增成长的核心竞争力。
去年，正新鸡排顺应市场消费变化趋势，依靠供应链端优势，门店上新了散称炸鸡、金锤翅根和生炸大鸡腿等具有“极致性价比”的爆款产品，广受欢迎。据悉，目前正新的新品从研发到落地，一般在一个月左右。
而在主品牌之外，正新集团还启动了“森林计划”，依托集团经历20余年搭建的生态平台，孵化和发掘出大鼓米线、正烧记现捞卤味、茂掌柜螺蛳粉等新品类子品牌，裂变成众多和“正新鸡排”一样的连锁好项目，积极响应市场，通过寻求和更新产品模式，为品牌注入新的活力。
组织力赋能：随着加盟商门店的扩张，如何提升门店食品品质和卫生管理成为关键问题。对此，正新门店自去年开始就建立了后台监控系统，新店引入AI监控，每家店要安装1至2个摄像头来监督食品安全。此外，公司的食品安全队伍会对门店进行食安专项管理，定期上门督查管理，认真分析、解决消费者投诉等问题。
品牌价值赋能：过去一年，正新鸡排联合华与华，挖掘出品牌“鸡王”的超级符号。对于餐饮品牌来说，街道是货架，门头是包装，门店就是最大的元媒体。正新鸡排的“鸡王店”，用货架思维打造，从外立面到前台区，均进行了重新规划，提升门店的辨识度和顾客购买欲；同时红黄色调的LOGO也突出“鸡王”图像元素，更加醒目和利于传播。
2023年，品牌完成了3795家全新“鸡王店”的形象升级工作，总共新签加盟店近3000家。通过升级，引起顾客的关注和记忆，并塑造自己独特的行业领军地位。
“鸡王”出海，全球连锁
一年开出34家海外门店
在中餐出海的浪潮下，厚积薄发的正新鸡排，也奋力向海外市场进击。
2023年5月，正新鸡排日本东京新宿店开业。这是集团自2月启动全球招商会以来，开出的第15家海外门店。开业当天，尽管东京小雨纷纷，依然挡不住顾客对“鸡王”的热情。伴随着魔性洗脑的“鸡叫进行曲”，新店“排队大军”越来越壮大。据统计，当天营业额超15000元。
随后的几个月里，正新海外签约新增34家门店，进驻越南、泰国、老挝、马来西亚、印尼、日本、美国、澳大利亚、新西兰等国家……
◎正新集团海外门店-越南河内威尼斯加盟店
其实，正新这个“万店元老”早在2017年就有海外加盟店开出，从柬埔寨西港，到澳大利亚、美国、英国、西班牙等国。经营者多为在国内经营正新鸡排的加盟商，把门店开到自己有资源的国外城市。
全面复苏后，正新集团正式启动海外市场计划，成立专门的国际部，组建专业团队，联合集团优势，在进一步完善国内市场的同时，把视野瞄向更大的海外市场。未来，随着海外门店布点的丰富，也将在海外建立食品加工厂和冷链物流等配套，为海外市场的拓展保驾护航。
小结
有人称，2024年，是餐饮加盟“大混战”的元年。
你争我赶背后，考验的是企业的与时俱进的魄力，和厚积薄发的定力。
万店元老正新鸡排，早已穿越周期，从温州走向世界。从“过去做大”，到“未来做强”，锚定目标，继续屹立潮头。
024年了 你还吃正新鸡排吗？
< class="pgc-img">曾经的鸡排界霸主，为什么迎来了倒闭潮?关店1万多家！2021年，正新鸡排在全国门店数暴涨到约25000家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，扩张速度华莱士见了都要退避三舍，小小鸡排稳坐国民小吃宝座，多少人知道正新鸡排，是从极限挑战里，当时勃哥儿身为代言人，招呼兄弟几个炫肉串，吃鸡排
< class="pgc-img">，开启白嫖模式，节目一经播出就成了全国正新鸡排循环播放的片段，堪称最赚的广告，花一人的钱，有了六个人和一个节目的效果！
< class="pgc-img">《极限挑战》的热播，一下子就让正新鸡排成为了街头巷尾的爆品，一度成为自主创业的首选，遗憾的是三年口罩时代过后，正新鸡排风光不再，一年内门店缩减超万家，加盟商走了目标客户也跑了，截止2023年12月，正新鸡排现有门店数仅为11904家，
< class="pgc-img">而当年的手下败将华莱士，门店数量已达20065家！数据最能直观反应市场动向，毋庸置疑，属于正新鸡排的时代将要过去！
< class="pgc-img">年入70亿！火遍大街小巷的正新鸡排，为啥没人吃了，一句话省流，减量加价！2015年正新鸡排刚问世，10块钱给你280g的心形鸡排，外皮酥脆内部肉质软嫩多汁！还送杯酸梅汁解腻解渴过瘾！在当时10元内的小吃正新妥妥一哥，核心用户牢牢被品质和口味留住，产生良性反应店也越开越多，后来用忠实客户的话说，
< class="pgc-img">正新鸡排失去初心，价格提上了，变12一份，酸梅汤不送了，
< class="pgc-img">品牌天天啃老本，靠着肉串，汉堡，鸡排那几样卖，人家华莱士，蜜雪，周周出新品，做活动，搞联名，体验一次比一次新奇，反观正新鸡排，出圈的新产品寥寥无几，自家的招牌也没守好，老有消费者评价，没有鸡肉味都是面粉味，
< class="pgc-img">肉的分量变少了，吃下去要么噎死要么渴死，买饮料还要另付钱，随便买杯饮料，都能在蜜雪拎两杯冰镇柠檬水了，时间久了再多包容也全消耗光了，老客户走了新客户吸引不到，2015年至2017年之间，正新用实力诠释了什么叫物美价廉，2023年之后正新用事实证明了什么叫品控不严！
< class="pgc-img">年入70亿！全是“狠活”的正新鸡排，是如何把自己品牌作没的？2022年8月18日，有网友曝光一正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲，2023年11月，张家界永定区的一家正新鸡排店操作间有老鼠出没，7年前在一档节目中，有记者曾暗访过正新鸡排的部分门店，发现炸鸡排的油已经发黑，大厦将倾那食品安全问题，就是压死骆驼的最后一根稻草，去年网友曝光正新鸡排操作间出现多个老鼠爬行，知道是觉得不卫生，不知道的以为正新和米奇梦幻联动呢！印象根深蒂固想扭转谈何容易！
< class="pgc-img">有网友算过一笔账正新鸡排一家门面店，加盟费35000，保证金1000，管理费13200并且每年都需要缴纳，店面设计5000，算下来开家店需要63200，其次装修、
< class="pgc-img">设备和首批原材料的后期投入，“不算租金，一共需要投入11万左右，合同期限是3年，3年需要翻新一次！就这还没把人工钱算进去，正新“致命伤”出现，创始人想赚加盟商的钱，加盟商想赚消费者的钱，前者巧立名目随便掏，可消费者是长腿的你偷工减料，我立马跑，最终加盟商承担了所有，曾经的行业战斗机像个斗败的公鸡，，十万门店，千亿产值”的梦碎了！
名店鸡排各地安，软嫩多汁大又宽。而今肉片重加硬，竟是面粉往里添！
日，有网友在社交媒体上发文称，位于赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油20多天不换油、一块抹布擦完地板擦冰箱等系列卫生安全隐患。7月30日，记者联系上发帖网友，据其介绍称，因该店后厨卫生环境太差，她在入职当晚便选择了辞职。
7月30日下午，章贡区市场监督管理局工作人员回应称，已对涉事门店用油是否存在问题开展专项检查。该工作人员同时指出：“按规定，餐饮店食用油不能重复利用，且操作区产生的垃圾同样要求每天清理。”这名工作人员强调，即便是在打扫过程以及打扫前，也不允许出现苍蝇等异物，这一情况属于“三防”设施（注：食品安全“三防”设施指防蝇、防尘、防鼠设施）不到位。
对于这名网友公开反映的情况，涉事门店工作人员30日发文称，网友发布的画面所展示的内容为店铺打扫前的情况，实际打扫后并非这样；烹炸用油每天会过滤渣滓；老油3天肯定会全部换掉，并交由专业公司统一处理；鸡排放在专用盒里结冻，解冻好后统一放到冰箱备用，不存在化成水的说法；抹布区分着用的，擦油锅和擦铁板可能是同一块抹布，但绝对不会擦完地板再擦油锅；鸡排上粉后也是有网罩防护的，这点我要检讨，临近下班的时间疏忽了。
无独有偶，7月31日有网友在黑猫投诉爆料称，自己在福建一正新鸡排门店，看到鸡肉串上有一只巨大的活蟑螂正在爬。对此，有网友辣评“大螂吃的还挺斯文的”。
天眼查数据显示，正新鸡排是上海正新食品有限公司旗下品牌。正新食品成立于2006年，是一家休闲餐饮连锁店。第三方平台窄门餐眼最新数据显示，截至2023年12月1日，正新鸡排全国门店数为11619家。
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