夜饭，又称年晚饭、团圆饭，中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿一年中最丰盛的晚餐，也是一年年末最重要的一顿晚餐。对餐饮酒店企业而言，一年之中有两个经营黄金期，包括年夜饭在内的春节档就是其中之一，每年一到年底，年夜饭都是各餐饮企业争相竞争的市场。

如今受环境影响，许多消费者都热衷于团聚在家吃年夜饭，但受限于时间和原材料的问题，大家都选择了年夜饭外卖，当然也有大部分消费者是在酒店吃年夜饭的。无论哪种吃年夜饭的方式，对酒店来说，都是营销的好机会。所以企业可以在年夜饭堂食和外卖上分别进行营销方案的设计，让年夜饭营销得到双重保障。

堂食营销，确保顾客进店率

在众多企业的年夜饭营销方案中从不缺乏对“年味儿”的烘托，例如加强餐厅的喜庆装饰，训练服务员掌握一些祝福语言，将传统菜单赋予吉祥喜气的名称等等。还有很多餐饮企业另辟蹊径，在营造年夜饭气氛的同时实现更深一层的营销目的。

2024年即将来临，时下也是广大消费者预订年夜饭的高峰时段，为了餐饮企业做好兔年年夜饭的抢单大战，以下为餐饮企业年夜饭的堂食营销方案，供餐饮人借鉴。

《2024年夜饭》营销活动方案

为了营造2023年春节节日氛围，并利用春节人气带动三、四月份的消费频次，本店特制定《2024年年夜饭》营销活动方案，具体内容如下：

一、活动目的：增加节日氛国，通过春节旺季带动淡季，增加营收

二、活动主题：《2024龙年团圆宴》

活动时间：2024年1月1日，午市和晚市选人气最旺的时段

三、活动地点：酒店店内

四、奖项设置（一等奖：1名 二等奖：2名 三等奖：3名）

一等奖宴会抵用券1000元（满3桌方可使用，在奖券上标注明细)

二等奖自助餐充值卡300元

三等奖自助餐克值卡100元

五、活动内容：

1.“龙年财神”大厅，手持“金元宝”派发新年红包（红包里面装福利彩票一张），并且送上新春祝福：

2.套圈活动：在酒店1楼摆好套圈的物品，共客人套图（每家5个圈）3.顾客抽出幸运红包，需手拿红包与财神合影并转发至朋友圈，名称写上“我在XX企业吃年夜饭。”可获赠纸巾一盒。

4.酒店安排员工进行节目演出，带动现场氛图。

5.活动开始播放节日音乐，如；《财神到》《恭喜发财》等，大厅音响和语筒(注意音响话简保持有电，营造现场氛围)；

6.财务负责做好礼券回收的登记及数据的统计。

7.活动细则：每桌每餐仅限抽奖一次。

8.需配合工作

(1)设计礼券，负责人准备财神服装道具、抽奖箱；

(2)财务负责礼券回收相关流程的制定。

9.工作细化明细：

外卖营销，增加营业额

过去十年，包括餐饮在内被称为“新消费十年”，而外卖更是在短短的五年时间内成为餐饮的“另一条腿”。因此“外卖年夜饭”新需求快速生发，全国各地餐饮商家积极备战“外卖年夜饭”，新菜单、线上外卖年夜饭专区、预制品、半成品、年夜饭套餐纷纷上市。

顶层设计好，底层好发力，只有设计好方案，才能更好的进行销售。河南某企业设计的“宴到家”年夜饭预订卡，是客户花100元购买，即可在预定年夜饭时抵扣100元，为了让活动更有吸引力，企业设计了购100元“宴到家”年夜饭预定卡，即赠送价值58元礼品(手工馍蘸酱、腊八蒜、正道小磨香油、三秋陈醋）。

而且年夜饭预订卡不光是在客户到店就餐时抵扣，在客户预定年夜饭外卖或外送时，均可直接抵扣100元现金。如果客户不预定年夜饭，那么这张卡在2023年6月30日前到店用餐，均可直接抵扣100元现金。

企业在设计赠送的礼品时，要选择企业自制或家庭日常的物品，河南某企业赠送的蘸酱、腊八蒜等都是企业自制的东西，在其他企业购买不到的。许多客户购买后回流率不能达到100%，企业为了解决客户的这一问题，客户设计延长使用期限，零点也可使用，为企业上半年的营业额进行了引流。

方案设计完成，接下来最重要的就是拓客了。拓客的第一步就是锁定精准客户。

总经理、销售部经理锁定：会员客户、大额储值卡客户、高端商务客户等A类客户；

经理、主管锁定：B类客户及预订客户；

全员拓客：店内拓客及外出拓客。

要锁定的客户首先是往年年夜饭预订的客户，其次是会员客户，然后是宴会客户，最后是周边商户及社区群体拓客。周边商户及社区群体拓客时，企业可以到周边3公里内的社区进行拓客，拓客时有一个小窍门，可以找到社区业主委员会的负责人，这样的人比较有话语权，让他把企业销售人员拉到群内，或者让他在群内发布企业“宴到家”年夜饭预订卡的活动方案，以此让业主委员会比较有说服力的业主来拉动小区的销售。

拓客的第二步是设计销售话术并进行培训。首先是设计销售的话术，其次是对员工进行培训，最后是设计通关的模板。

尊敬的李总/贵宾：

我是中成大酒店的小王，为了让您和亲人在春节期间品尝到中成的美味佳肴，外卖酒店特推出100元“宴到家”年夜饭预定卡，现在预定即赠送价值58元礼品(手工馍蘸酱、腊八蒜、正道小磨香油、三秋陈醋）。春节期间您无论到店就餐还是为您送餐到家均可抵100元消费使用。

此时预定优惠多多，您可随时联系我预定一张或多张。感谢您的关注与支持！祝您工作愉快，合家幸福！

拓客的第三步是制定售卡客户追踪分析表，设计跟进表让销售更有意义。将销售过程中遇到的客户问题进行登记汇总并针对分析，有特殊需求的客户都要进行备注，以此才能更好的满足客户需求。

拓客的第四步是制定宴到家年夜饭服务标准。宴到家团圆饭服务标准：

1.统一包装，统一送餐服装，统一形象（服装、帽子、车贴、外包装贴、入户鞋套等，并指定专人进行负责完成；

2.培训送餐话术，温馨祝福语卡以及卡片，并指定专人进行负责完成；

3.统一加工产品，图片说明书及使用细节，并指定专人进行负责完成；

4.送餐人员安全责任培训，送餐单据，意见信息回执单设计，并指定专人进行负责完成；

5.文宣、微信链接、抖音、自媒体宣传，并指定专人进行负责完成；

6.捷报信息语言组织、时时播报，并指定专人进行负责完成；

7.最后进行总验收检查。

在拓客后，企业要针对每个客户制定对应的预订单，并把预订单发给客户进行确认，以此按照预订单的信息进行准备或配送，这样才能做到不遗漏。

年夜饭宴到家预订单

尊敬的贵宾您好：感谢您对中成大酒店的信任和支持，又逢新春佳节，在这个万家团圆的日子里，中成的全体家人祝您和家人新春愉快，阖家团圆。并特别感谢您选择中成大酒店的宴到家年夜饭套餐。

1.宴到家年夜饭送达时间(）年（）月)日，农历(）年(）月(）日

2.宴会主题（）中午（）晚上（）

3.宴会标准(688元/套单)现金价格（）

此预订单一旦签订，莱单不予更改，敬请原谅。

以上几款请仔细阅读，如无异议请签字。

贵宾签名:

接待人:

中成大酒店总店:

X年X月X日

小结：对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。现在消费者吃年夜饭除了外出就餐以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，同时外卖年夜饭的需求也在不断扩大。因此，一个优秀的餐饮团队要不断的根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场的潜力，增加适应市场的盈利项目，必将获益丰厚。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

2024年《中国好餐饮》杂志380元一套，一套6本，每两个月发行一期，快递包邮。

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《中国好餐饮》2024年订阅优惠如下：

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3.赠送《中国好餐饮》十周年纪念套盒1套（价值398元）

优惠三：订购50套

1.内页软广（2P）1期，限10家（原价2万）

2.赠送中成伟业线上商学院SVIP学习名额5个，足不出户全员学习练内功（价值2340元）

直想吐个苦水，新春佳节将至，很多人很开心，但会计人往往不开心，一是年报，二要开新账、最后还有春节支付。

怕过年

什么是春节支付呢？难道平常不支付，不是的，传统企业都有压款到春节的习惯，有钱没钱，付点钱过年，钱如水，水在水池当中，有进有出，才能平衡，池不能干了，但现实就不是这样了，收是要不到，付还要付到位，会计人在中间左右为难，还要保日常刚性支出，因此春节支付，惊天动地，伤筋动骨的。

到哪了？付款的部门会问，到哪了，什么时候付款？会计人会问销售部门，到哪了，什么时候回款？付款的部门会讲，领导都批了，为什么不付，销售部门回嘴，催什么催啊，客户讲已到会计那了，再等等。

原来我们既是欠钱的大爷，又是要债的孙子，一物两面，一人两格，真是可笑，三角债、连环债，层层加码、环环相扣，将会计人打得不想活了。

这就是年关，对单位来説就是关，其中最大的关就是会计人的关，上级管理者会问，我们的钱到哪里去了，他不会责成销售部门做分析，其实除了购销结算之外，会计人还要将口粮留下，工资统筹公积金、日常费用、税款什么的，优先保障这些，保不住这个单位也就差不多了，最后才是采购安排 ，因此采购部门没有好脸色也是可以理解的，被人催债的感觉也不好。

会计人也没有办法了，只能通过预算来平衡了，要收款计划，要付款计划，看库存资金，做个模拟推演，看看走不走得通，于是又斗智斗勇了，报个计划，收款要少，付款要多，就等你加码，就等你砍款，都是人精啊！！

每年春节支付，基本上就是要清空大笔资金，这时候有些规则就不灵了，虽然我们建立起来一些流程和对应关系，但春节支付就是一个和谐，一个平衡，一个关系的比拼，总之多少要付一些，有些同步对等，这时候就不能太计较了，涉及到农民工工资不能欠的单位，更是要命，一定要重点保障，这时候合同条款什么的，就不能太认真了，总之，会计余额你欠人家钱啊！！

除了经营性收款解决资金来源之外，融资就是重要的补充，一要保证一定的银行授信额度，以备不时之需，必要时要提款，尽量将还贷与春节支付时间区间隔开，二要做好票据的处理，现在可拆分银票越来越普及，要宣传这种新工具的要求，供应商做好配合，有时还要出一些票，增加支付解决方案的范围，总之不操心不行，一直在担心，支付需求不能满足，光支付也不行，存量也要有的，春节后年初是收款淡季，淡季刚性支出要留下来。

这几日就是高峰的到来，很多的支付方案还没有平衡完，会计人权小责大，难以服众，因此还是要借力打力，共同参与，共同平衡，转移矛盾，采购部门在前方，最了解供应商，在大原则的前提下，尽量满足有关需求，避免矛盾激化。

好的局面就是这些年以来，资金管控的体系是严密的，体系是健全的，上级管理者的意图是清楚的，要保证整体安全，因此一切还在掌握当中，预则立，应当会平稳渡过这个关的。

这一点，我还是有信心的，这是一个成熟会计人应当有的定力，只是未来难测，还是要引起重视，提前做准备工作。

#冬日生活打卡季#

什么说猪和会计最怕过年，看看网友们的评论你就知道了。

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