星级酒店玩快闪 多城大厨被“玩”到广州 各种拿手美食荟聚花城

东七家希尔顿酒店的大厨们精选各大酒店“最受欢迎菜品”，联袂推出创意十足的“希”有粤式美味菜单；广州四季酒店邀请了杭州西子湖四季酒店的招牌餐厅金沙厅的名厨团队助阵，为本地食客呈现清鲜的江浙菜肴；广州富力丽思卡尔顿酒店邀请港澳米其林星厨，与本店星厨一同打造星级美馔体验……

最近，广州高端星级酒店刮起了客座主厨“快闪风”，限时、限量为食客推出特别菜单。记者了解到，共享同一酒店集团内部的厨师资源，已经成为酒店品牌推广的新方式。

鲍鱼红烧肉

姐妹酒店大厨互相“偷师”

9月1日到10月31日，广州区域七家希尔顿酒店的中餐厨师联袂，推出第三季“希”有招牌菜式。七大酒店的中厨掌舵人打造特色菜品，共同呈献源自希尔顿的粤式美味。

擅长粤菜顺德菜的广州万富希尔顿酒店中厨厨师长卢远池推出“五谷杂粮煮石斑”；

享有中国烹饪大师名誉的广州天河希尔顿酒店中餐出品总监邓志雄带来的是“花胶煀八宝乳鸽”；

广州翡翠希尔顿酒店中厨房厨师长林海容则创新烹饪“美汁烤肋排”；

广州希尔顿逸林酒店中餐行政总厨李享威主打传统融会新意炮制“胡椒猪肚汤”；

广州汇华希尔顿逸林酒店中厨厨师长谭朝君精心打造“黑松露芹香百合炒果仁”；

河源汇景希尔顿逸林酒店中餐行政总厨江爵铭带来创意十足的“农夫很芒”；佛山希尔顿酒店中厨厨师长罗敏主推口味新奇的“奇香咕噜虾球”。

食客们可以到广州区域任意一间希尔顿酒店亲身体验以上7道“希”有招牌菜的美味之旅。

“以前说门派之间都有独门秘籍，这次既是我们酒店师傅之间学习交流的机会，也同样为客人提供了便利，在一个地方就能吃到七家酒店餐厅的招牌。”希尔顿酒店集团广州区域总经理、广州天河希尔顿酒店总经理周敏介绍，无论是传统经典的菜式，还是融汇创新的新菜品，大厨们互相借鉴学习，学成之后回到各自的酒店，为客人打造希尔顿酒店风味的粤菜。据悉，这已经是酒店之间第三次进行类似的联合推广。

奇香咕噜虾球

在珠江边赏一场西湖佳肴

同一酒店集团内部的厨师资源还有着另外一种利用方式，就是直接邀请大厨们来到广州亲自坐镇，进行为期三到五天不等的“快闪”献艺，借助他们的特色烹饪技艺和制作手法，将独具特色的厨师和菜式引进来，并与本土特色相结合，为本地食客带来新的就餐体验。

如广州四季酒店将于9月18日至22日期间，特邀杭州西子湖四季酒店大厨来粤献技，愉粤轩将再次携手金沙厅，将清鲜的江浙菜与岭南风味的粤菜碰撞出的美食火花，为粤地饕客带来一场久违的江南美食飨宴。今年金沙厅余杭佳宴重现花城，带来的不仅有传统名肴西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等，还有一系列金沙厅招牌菜，如榛果焦糖鹅肝酱伴葱油饼、鲍鱼红烧肉、龙井奶冻等以及秋天肥美时令的古月陈酿煮花蟹，让食客感受浙菜不同于粤菜的独特魅力。

名厨“快闪”献艺 米其林粉轻松“摘星”

玩起“快闪”的还有广州富力丽思卡尔顿酒店。10月9日至13日，广州富力丽思卡尔顿酒店米其林一星丽轩餐厅主厨郭元峰、香港丽思卡尔顿酒店米其林二星天龙轩餐厅主厨刘秉雷、澳门丽思卡尔顿酒店米其林一星丽轩餐厅主厨何汉升将齐聚广州，一同打造星级美馔体验。这是丽思卡尔顿酒店集团2019“星飨之旅”的最后一站。在此之前，多位丽思卡尔顿酒店集团旗下的米其林星厨们将在东京、京都等城市限时停驻。“多少人为了‘摘星’打着‘飞的’满世界跑，这场活动让人一次过吃够米其林！”有美食达人这样形容。

延伸

米其林星厨“外援”热度有所减弱

记者了解到，酒店餐厅短期借助“外脑”进行推广营销，来源并不局限于同一酒店集团内部。米其林餐厅的星厨，也是各大酒店的热门选择。比如，广州文华东方酒店就曾邀请过米其林星级大厨Jeff Ramsey，带来一连五天的分子料理美食体验。

业内人士透露，米其林餐厅向来受食客青睐，只要挂上“米其林”，总能吸引大批饕客前往尝鲜，因此也带动了酒店餐厅邀请米其林星厨短期合作的风潮。“很多消费者认为米其林评选是标杆，对米其林主厨的活动反应热烈，毕竟不用出远门就能尝到米其林主厨的手艺。”但其表示，如今广州版的米其林指南已经发布，米其林星厨卖点对消费者的吸引力将有所减弱。

采写：南都记者 夏嘉雯 实习生 谢玉兰 受访者供图

写丨南都·琶洲π 叶黄丽

谭国辉

1968名厨汇·谭主理人兼行政总厨

极客厨房联合创始人

广东省粤菜师傅五星名厨

广东十大工匠名厨

接受采访前，谭国辉刚刚结束了在澳大利亚的美食交流之旅，多年来，他一直致力于做好粤菜、推广粤菜。入行四十年，他一直坚守“传承不守旧，创新不忘本”的烹饪理念，在保留粤菜传统精髓的同时，勇于探索、大胆创新，为粤菜注入新的活力。

2020年，谭国辉师傅迎来了事业的新篇章，他成为了1968名厨汇·谭的主理人兼行政总厨。在谭国辉看来，琶洲这片土地不仅孕育了无数的商业奇迹，更汇聚了无数追求美食的食客，因此把餐厅选址于此。近日，南都·琶洲π记者来到这间位于琶洲的粤菜餐厅，与谭国辉师傅面对面交流，走进他多姿多彩的烹饪世界，感受他对粤菜文化的热爱与坚守。

厨艺之路

入行三年遇伯乐

从业四十年成行业典范

从1984年到2024年，谭国辉的厨艺之路跨越了整整四十载。1968年出生的谭国辉，自幼在广州西关长大，受父辈对饮食的熏陶，从小热爱烹饪。生在广州，长在广州，食在广州，谭国辉对粤菜的热爱不仅融于生活，更化作职业追求，如今已是海内外行业公认的“当代粤菜厨师典范”。

1984年，年仅16岁的谭国辉入职广州华兴大酒店做学徒工，正式开始了他的厨艺生涯。“在第一份工作中，我主要致力于掌握厨艺的基础技能，我的父亲虽然也是一位厨师，但他专注于私房菜的烹饪，这与我所追求的粤菜方向有着一些差异。”谭国辉如同一张白纸，从零开始，在工作中逐步摸索，学习如何成为一名卓越的粤菜师傅。

幸运的是，谭国辉在入行第三年，便有幸遇到了一位职业生涯中的伯乐。1986年，他得到了香港著名厨师冼汉明师傅的青睐，并开始跟随其学习，精进厨艺。回首谭国辉厨艺生涯的初期，可谓少年得志，16岁入行，20岁就升任主管，带领100多人的团队。

改革开放初期，广州与外部世界的联系越来越强，餐饮行业也开始寻求创新与发展。当时香港作为国际大都市，汇聚了世界各地的美食文化，其餐饮业在经营模式、菜品创新、服务质量等方面都有着较高的水准。因此，向香港师傅学习便成为了那时广州餐饮业的一种风尚。

1987年，由于工作表现突出，谭国辉被外派到香港酒店厨房培训学习先进经验，在当时，这是非常难得的机会。据了解，当年一起从广州外派过去学习的只有十多人，这段经历也被谭国辉视为他人生的重要转折点。他深刻理解到，烹饪的学习永无止境，提升厨艺不仅是技术的精进，更需要拓宽眼界，领略多元饮食文化，汲取不同烹饪理念，以丰富自己的厨艺内涵。

在香港学习的时间虽然只有3个月，对谭国辉而言却收获颇丰。“在和香港同行们探讨学习时，我学到了各种新颖的烹饪手法，掌握更多处理食材的技巧，还接触了丰富多样的进口食品，这对我的厨艺创新有很大帮助。在厨艺之外，我还学到了更多人事管理经验。”谭国辉谈起这段经历感慨道，一个好的厨师不仅要有出色的烹饪技艺，更要懂得如何管理团队。

谭国辉将在香港习得的厨艺技术和管理经验带回了广州，并融入到自己的工作中，这些宝贵经验让他的烹饪技艺更上一层楼，厨艺之路越走越宽。后来，他在广州文化假日酒店担任主厨，得以深入接触并学习到国际酒店前沿的管理理念和制度，这为他在厨政管理方面积累了丰富的实战经验。

四十年光阴荏苒，谭国辉始终坚守初心，致力于成为一名卓越的粤菜师傅。如今，谭国辉获得诸多荣誉头衔：广东省五一劳动奖章、广东省粤菜师傅五星名厨、广东十大工匠名厨、中华金厨奖、广州市五星级酒店总厨交流协会会长……每一项都彰显着他在烹饪领域的卓越成就。

创新融合

学习分子料理

为粤菜注入新的活力

分子料理，简单说来，就是一种运用现代科学技术对食材进行深度处理与创新的烹饪方式。它利用物理、化学原理，精确控制食材的分子结构，从而改变食材的外观、口感和营养价值。“比如，我们利用特殊的烹饪器具和技术，将液体食材转化为泡沫，或者让食材呈现出透明状态。这些看似魔法般的变化，其实都是分子料理技术的杰作。”谭国辉举例介绍道。

2009年，谭国辉第一次接触分子料理，便被深深震撼到了。一个看似普通的煎蛋，切开后蛋黄居然是芒果，而蛋白却是奶酪。这种由食物外表的欺骗带来的惊喜，让当时的谭国辉十分着迷。而当时，这项科学烹饪技术在国内鲜有人涉足，他意识到，如果把分子料理运用到粤菜中，将是一次重大的突破。之后，他便全身心地投入到分子料理的学习中，购买相关专业书籍，钻研理论知识，观看国外教学视频，慢慢摸索。

作为一种新颖的技术，分子料理在那时的认可度不高，业界内也存在众多质疑声，不过谭国辉坚持“想做第一个吃螃蟹的人”。2009年，谭国辉和两位搭档何海晖、黄河创办了极客厨房，将分子料理技术教授给更多的厨师，现在极客厨房汇聚了众多学员，培养出许多烹饪人才，在分子料理领域影响重大。

随着生活水平的提高，国人对餐饮的需求不再只是满足温饱，也会追求食物的新鲜感。在谭国辉看来，分子料理技术的引入为粤菜注入了新的活力。在具体的实践中，他将分子料理融入粤菜烹饪，创造了许多新菜品。

这些菜品不仅保留了粤菜的传统风味，更在口感和食物外观上实现了突破，为食客带去全新的味蕾享受。此外，通过科学的方法处理食材，分子料理能够很大程度地保留食材中的营养成分，减少烹饪过程中的营养流失，满足食客的健康需求。

“传承不守旧，创新不忘本”，这是谭国辉一直践行的烹饪理念。粤菜是个海纳百川的菜系，谭国辉在保留粤菜本源的基础上大胆创新，最具代表性的实践之一，便是运用先进的分子料理技术，为粤菜注入新的生命力，演绎出新派粤菜的风采。

弘扬粤菜

互动体验、文化讲座

走出国门推广粤菜文化

粤菜，作为中华美食文化的重要一脉，历史悠久且地位独特。自古以来，广东地区便是商贾云集、文化交流频繁的场所，粤菜便在这样的环境中应运而生，逐渐发展成为具有鲜明地域特色的菜系。粤菜以其独特的调味手法、丰富的食材选择和精湛的烹饪技艺，赢得了广大食客的喜爱。“粤菜的口味清淡鲜美，注重食材的原汁原味，既符合现代健康饮食的潮流，又能满足人们对美食的追求。”说起粤菜的优势，谭国辉如数家珍。

粤菜的影响力不再局限在国内，更是名扬海外，成为中华文化在国际舞台的一张亮丽名片。多年来，谭国辉不仅在国内深耕粤菜文化，更频繁走出国门，参加各类国际美食交流活动，积极推广粤菜文化，将粤菜魅力展现给五湖四海的食客。

在接受采访前，谭国辉刚刚结束了在澳大利亚的美食交流活动。多年来，他致力于推广粤菜文化，足迹遍布全球，曾赴美国、英国、法国、西班牙、俄罗斯和日本等国家，将粤菜的魅力带到了世界各个角落，让更多人品味粤菜的风味，感受中华美食文化的博大精深。

在国外的交流推广过程中，谭国辉不仅展示了粤菜精湛的烹饪技艺和丰富多样的菜品，还通过互动体验、文化讲座等形式，让外国食客深入了解粤菜背后的历史文化内涵。“在这个过程中，我也收到了许多正面反馈，他们纷纷表示，粤菜给他们带来了全新的味蕾体验，享受到了美食带来的愉悦，并且表示对中华美食文化产生更多兴趣。”

在谭国辉看来，粤菜之所以能够满足不同地域、不同文化背景食客的口味需求，关键在于其海纳百川的特性。如何理解粤菜的海纳百川？谭国辉解释，粤菜在历史的多次人口迁移和文化交融的影响下，逐渐发展成一种包容性极强的菜系。

历史上，广东地区人口流动频繁、文化交流活跃，来自天南地北的人带来了各自的饮食传统和烹饪技艺，这些元素和广东本地的饮食文化相互碰撞、融合，便成就了如今的粤菜。可以说，粤菜是汇聚了中华各地美食精华的大熔炉。无论是北方的面食、东部的海鲜，还是西南的酸辣口味，都能在粤菜中找到相应的影子。这种包容性不仅使得粤菜在口味上保持了原汁原味，更在不断创新与变化中，为食客们带来更多美食体验。

从业四十年，谭国辉在烹饪艺术的探索道路上从未停歇，2020年，他在琶洲开设了自己的主理餐厅——1968名厨汇·谭。谈起选址的考虑，谭国辉表示，琶洲这片土地不仅孕育了无数的商业奇迹，更汇聚了无数追求美食的食客。餐厅外，琶洲的繁华景象与数字经济的活力，为餐厅带来了源源不断的客流和无限的发展机遇。

未来，谭国辉希望将餐厅打造成为琶洲地区的一张美食名片，让更多的人在品味粤菜的同时，也能感受到这片土地的独特魅力。

/羊城晚报记者 邓伟东 实习生 黄士
图/受访者提供

这几天千年古城潮州上了热搜。言及潮州，就不得不说舌尖上的潮汕：牛肉火锅、卤鹅、砂锅粥、各种手打肉丸、名目繁多的粿、蚝仔烙……各种丰富的海产和地道美食更是数之不尽。

广州作为潮菜的“第二故乡”，潮菜在这里得到进一步发扬光大，并深受广州市民的喜爱，近日，羊城晚报全媒体记者采访了多个潮州美食行家，看看在他们心目中，广州有哪些潮汕美食值得推荐——

潮州美食让人欲罢不能 受访者供图

卤鹅是传统美食，而卤鹅头更是传说中潮州的“劳斯莱斯”，鹅冠软、鹅脑甘甜、鹅舌筋道，尤其是鹅冠和腮部富含胶质。图为潮皇食府的“澄海老鹅头”，在去年曾夺得“中华潮菜最佳创意卤水老鹅头奖”

潮州冻蟹

经典之“荐”：牛肉火锅、砂锅粥、潮汕小吃

潮汕牛肉火锅在火锅中独树一帜，潮汕人仅以牛骨、白萝卜煮成汤底，不见一星花椒、八角等去腥配料，就能做到鲜味十足。潮汕人吃牛肉以精细见称，他们把牛的各部位准确细分，甚至精确到脚趾部位的涮烫时间，店家也会给出建议，很多都精准到秒。吃潮州牛肉火锅，食家往往遵循“烫丸子-涮肉-喝汤-涮肉-放蔬菜-下粿条”这一次序，不但尽得美味精髓，还颇有仪式感。

上过综艺节目“天天向上”的八合里海记牛肉店，在当地就有一大票粉丝，也是潮汕餐饮界公认的其中一家比较地道的火锅店。店家严格要求，每头牛从屠宰到送至门店分解要控制在4小时以内，平均一盘牛肉从摆盘到上桌最快只需两分多钟，所有操作均在店门口的明档进行，以求“新鲜看得见”。

地址：全国连锁餐饮企业，人均65元

风头很劲的潮汕牛肉火锅 图/羊城晚报全媒体记者 徐炜伦

众所周知，潮汕人吃的就是一个“鲜”字，无论用什么样的配料，都是为了让食材的原汁原味发挥得更为透彻，而海鲜砂锅粥就可以完美诠释潮汕美食的秘诀。通常，海鲜粥会选用活虾、当季肥美膏蟹及其他搭配得当的海产。所有食材都会被细致处理，确保干净清爽，并在恰当的时间放入粥内，和米粒有机融合，把美味提升至另一个高度。

老五砂锅粥在大众点评网被誉为是“离开广州后最难以忘怀的美食之一”，也是众多老饕口中广州几家最地道的潮汕砂锅粥之一。虾蟹粥、黄鳝虾粥、鸡虾粥是食客的热门推荐，有网友评价：“食材新鲜，粥味浓稠，鲜虾分量足，可以吃到饱。”

地址：广州市天河区员村四横路6-5号，人均80元

老五砂锅粥 受访者供图

潮汕美食起源于潮州，已有数千历史，至明末清初，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈，流传至今。经过一代代民间点心制作手艺人的传承，潮汕小吃逐步形成独具地方特色的美食。在潮汕，几乎每拐入一条街巷都能看到一家肠粉店，店家把大米磨浆蒸熟后切成条，可油炒、干拌或做成汤粉。

潮汕粿条是深受当地人喜欢的一种风味小吃，广州天河区的华威达牛庄被戏称是“全广州的潮汕人都爱光顾”的粿条店。该店的老板是潮州人，除了招牌沙茶粿、牛杂粿粉外，这里的肠粉、猪脚圈也都是地道的潮汕小吃。

地址：广州市天河区黄埔大道西499号，人均35元

潮汕牛肉粿粉 受访者供图

米其林餐厅之“荐”：海门鱼仔、惠食佳、六合茶居

如果你是米其林的铁粉，话不多说，直接上店。

海门鱼仔店荟集了众多正宗潮汕美食，光听名字就知道是主打海鲜的餐厅。这里的菜品地道、家常、出品标准化，更蝉联了三年米其林必比登推荐。商家称，他们家的海鲜都是每天新鲜运到，可以最大限度保证食材的品质。

店家的招牌菜含花甲颇受食客欢迎。厨师把煮熟的花甲放进事先做好的酱汁中，让花甲充分吸收酸辣的味道，在这个秋高气爽的季节去品尝，让人欲罢不能。而老少皆宜的跳跳鱼豆腐汤，鱼肉鲜甜，豆腐滑嫩，点睛之笔是里面的白菜，让这道菜的口感变更得有层次。

地址：广州连锁，人均112元

海门鱼仔招牌菜含花甲 餐厅供图

惠食佳从传统老广大排档发展到今年新晋的米其林一星餐厅，其不少菜式的价格依然很接地气，菜品也极其丰富，对外地的精品菜也从不抗拒。上过“舌尖上的中国”等美食节目的啫啫黄鳝煲、啫啫生肠煲、啫啫芥兰……都带着一代老广的专属回忆。而其中的啫啫蚝烙不仅是美团TOP1的推荐菜品，也是最具潮汕风味的当家菜品。

这里的啫啫蚝烙里还有鱿鱼、蛤蜊，配上软滑的薯粉和鸭蛋，啫出来的蚝烙外脆内嫩，加上蚝仔、鱿鱼等不同食材的美味碰撞，海鲜的鲜甜让人垂涎欲滴。

地址：广州连锁，人均161元

惠食佳的啫蚝烙 受访者供图

2018年，六合茶居入选米其林餐盘奖餐厅，不少食客都说，这里的装潢风格“很潮汕”，拥有一线江景的六合茶居在广州潮菜界中的地位比较高。

广州知名美食家张澍生推荐的六合茶居菜式是：螺片橄榄汤、冻大红蟹、普宁豆腐、大白菜双丸、铁板糕粿、白果芋泥……每一道都是潮汕美食的“不二”代名词。

接地气的大众点评网友推荐指数最高的菜品则是潮式拼盘，而较多评论都集中在“味道不错”“环境不错”“但是价格偏高”。

地址：广州天河区临江大道506号，人均380元

潮汕地区传统卤味 受访者供图

网红餐厅之“荐”：迈姨潮州餐厅、岭南潮色渔仔店、红头船·潮汕卤水鹅肝

美味、价格相宜是网红餐厅的必要条件，如果地点还有一点点难找，就更能勾起食客的兴趣。迈姨潮州餐厅是近几年广州的潮菜网红餐厅，若不是熟人引路，就算是住在周边的本地人，要找到迈姨相信也得花上九牛二虎之力。

迈姨专做潮州菜，已有近20年历史，同时也是大众点评榜越秀区潮汕菜排名第一的网红餐厅，是名副其实的食客打卡胜地。

迈姨大部分菜品都与海鲜有关，另有各类卤水与砂锅粥，款式丰富，能轻易勾起食欲。芥蓝炒牛肉是迈姨的招牌菜，牛肉鲜嫩多汁，潮州芥蓝清脆爽口；金不换炒薄壳，是潮汕人对于家乡味道的经典记忆。

地址：广州市越秀区麓湖路5号岭南大厦副楼首层 人均90元

潮菜讲求来自当地食材 受访者供图

岭南潮色渔仔给人的第一印象是餐厅面积大、装修简洁、很有潮汕大排挡特色，但恰恰就是这种重菜品而不重吆喝的风格，让这个餐厅在今年超长的黄金周火了一把。在岭南潮色渔仔，一进门就能看到点菜区，人来人往特别热闹，让食客即时就能感受扑面而来的潮色特色。

凉拌花甲是岭南潮色渔仔的招牌菜，花甲干净、新鲜、个头肥美。经常光顾的刘先生评价：“卤水拼盘的鹅肝超级粉嫩，入口即化。店里的凉拌无骨鸭脚味道也不错，下酒绝配，遗憾的是分量太少了。”

地址：广州市番禺区夏滘南路，人均96元

岭南潮色渔仔的卤水鹅肝 受访者供图

“红头船”是潮汕地区华侨华人远渡重洋的商船，也是联通古代海上丝绸之路的重要纽带，这种船因船头刷上朱红色油漆而得名，是广东潮汕文化的一个重要象征。而网红餐厅的又一关键因素是走心，把“红头船”作为自己的品牌，充分表达了老板的潮汕情怀。

潮汕卤味是潮汕的传统名肴，一席盛宴总离不开卤味。卤味无疑是这家店的主打菜，“红头船”的卤水菜以入味著称，鹅肉偏瘦，皮软咸香，肉质坚韧结实，鹅肝软糯、口感丰盈，层次分明。

地址：广州市海珠区怡乐路48号，人均87元

“红头船”的潮州卤鹅 受访者供图

国际化之“荐”：跃?现代粤菜料理

人称彪哥的潮菜研究会副会长、跃?现代粤菜料理总经理魏旭翔是地道的潮汕人，在广州餐饮界打拼多年，他亲眼见证和经历潮菜在广州百花齐放、发扬光大并走向全国，目前，潮菜还是粤菜走向国际化的代表之作。

魏旭翔表示，潮菜既有选材丰富、烹饪手法十分考究的大排档，也有出品精细的高大上潮菜酒楼菜。但别以为在传统基础上不断发扬光大的潮菜，如今已走向辉煌、众人可以坐享其成了，餐饮业还是有很多同行在不断发掘和创新的道路上前行。“在刚结束的潮菜研究会第二届理事会上，张新民会长表示，把潮菜赋予更深刻的文化内涵、让它走向国际化，是业界未来应共同努力的方向。”

而跃?现代粤菜料理正致力于把潮菜推向国际化，近期他们推出新菜就很有国际范：

鱼子酱卤水鹅肝是“跃”的招牌菜，大厨选用法国鹅肝，用潮州卤水方式做成鹅肝酱，在其表面铺上鱼子酱，同时还用分子料理手法点缀了几颗貌似鱼子的意大利黑醋珠子。食客品尝时，鱼子酱的咸鲜让鹅肝酱的卤水味更加出彩，而意大利黑醋珠子轻轻咬破后，又暗合了潮菜卤水要蘸醋的传统习惯，整个品尝过程可谓妙不可言。

鱼子酱卤水鹅肝 餐厅供图

而另一道前菜石头冻，则在挑战食客的视觉和触觉，潮菜传统的鱼饭和猪皮冻被伪装成石头，混杂在有保温效果的真石头中，吃的过程其实就是一个奇妙的发现之旅。

石头冻 餐厅供图

护国菜羹是潮州一道传统特色美食，而鲍参翅肚又是高端潮菜的一个重要标志。“跃”把护国菜做成酱汁，并在盘中画出海底珊瑚的图案，把海参放置其中，并点缀几滴虾酱——海洋的气息扑面而来，吃海参的时候伴着家乡风味的护国菜汁和有咸香提鲜作用的虾酱，这道护国菜羹伴海参无论在视觉上、味觉上都是一大享受。

护国菜羹伴海参 餐厅供图

到潮州怎么可以不吃鱼饭？而“跃”就把鱼饭做成了“猫罐头”，食客轻轻拉开罐头盖，一块精致的鱼饭就镶嵌在用鲜浓鱼汤做成的鱼冻内，而鱼和配料的香味就在你掀开盖子的一瞬间迸发，相信这道菜一定会让爱猫之人记忆深刻。

“跃”的鱼饭“猫罐头”

地址：广州海珠区新港东路南丰汇4楼，人均1000元以上

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来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 施沛霖

审签|吴瑕

实习生|容嘉炜