多餐厅在营销上都会面临这样的尴尬问题：不管是门店宣传折扣优惠活动，或者是在美团上大幅度设置满减折扣优惠，还是一次性购买广告位曝光量，都只是带来短期效果，一旦停止优惠和广告投放，客流也跟着消失了。
< class="pgc-img">为什么会出现以上的问题，据旗鱼点餐深入分析得出了下面的总结：
餐厅通过广告营销拉来的顾客，如果没有进一步留存下来，那么这些都是一次性消费的客流，很难引起他们二次回购；餐厅不懂得留存新来的顾客，只能不断花钱购买流量，源源不断在平台上砸钱引流，一旦停止在平台上的广告投放和优惠活动，餐厅的线上客流量就会跌落为0，辛辛苦苦下来，利润非常薄弱，赚的其实是平台商和广告商。
那么如何能有效留存这些新老客户，餐厅怎么才能和新来的顾客产生长期的关系，并且激发他们产生二次复购？
传统餐厅的做法是让客户充值，留下自己的联系方式，成为餐厅的会员，后续就可以进行电话，短信群发触达。
< class="pgc-img">表面上看，这种方式是有一定效果的，很多餐厅都靠大幅度的赠送金额，获得了大量的顾客充值，提前锁定了顾客，让顾客不断回头消费。
但是这样传统的留客方式有不少弊端，如：
1）现在的顾客越来越谨慎，他们非常排斥捆绑消费，不愿意随意注册会员，进行充值；
2）餐厅赠送的金额少，顾客不愿意，餐厅赠送的多，餐厅没利润；
3）这种会员充值留客方式，每个餐厅都可以做，如果一条街餐厅都赠送，对于顾客来说就没有了新意和吸引力。
那有没有更有效的方案把客户留存起来？
答案肯定是有的，在具体介绍方案前，我们先来看看，餐厅和顾客之间的关系？
< class="pgc-img">餐厅和顾客根据关系的强弱，有分成四种：
1、无关系，对餐厅无感，偶尔在餐厅吃饭
2、泛关系，想获得餐厅的福利，进入餐厅吃货群
3、弱关系，加了老板或者店长的微信，希望获得更多服务
4、强关系，主动邀约朋友来餐厅吃饭，经常推荐朋友，同时获得更多餐厅的福利。
大部分餐厅和顾客的关系都停留在第一层，只能不断的打广告引流，只能源源不断的把利润贡献给流量平台，沦为给平台打工。
餐厅老板如果想改变这样的现状，就要拿出行动来，建立起一套有效的顾客运营方案，逐渐加强餐厅与顾客之间的关系，让顾客和餐厅变成强关系，激发顾客二次复购和向朋友推荐。
总之，谁掌握了优质的顾客运营方法，谁就能把到店的每一位顾客变成餐厅的忠实粉丝，让顾客长期留存和复购，并且还会帮忙转介绍。
彩蛋预告：下一篇文章，我们会详细的介绍具体的顾客运营方案，如何让顾客和餐厅从无关系到强关系。
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为减脂期的美食探索者，我对于食物的选择可是相当挑剔的！既要满足味蕾，又要保持健康，这可真是难上加难。但是，自从我邂逅了CFINE初饭，我的减脂餐就变得丰富多彩起来！这家餐厅坚持不添加，轻负担的原则，重新定义健康饮食，聚焦食材本味，提供多品类、轻负担的健康餐饮，简直就是我的救星啊！
< class="pgc-img">满分薄脆牛肉帕尼尼，这道菜简直就是我的最爱！经典意大利风味，口感满分。饼底是用富含11%膳食纤维的高纤面粉纯手工制作的，烘烤后微黄酥脆，散发出诱人的面香。进口优质牛肉现烤现做，肉质鲜嫩多汁，搭配营养价值相当高的羽衣甘蓝，还有芒果、凤梨作为口味的点缀，口感丰富有层次。
CFINE初饭特制辣椒酱更是将各种食材的味道完美融合在一起，酥脆与柔软、微辣与清甜、肉香与果香相融相汇，色彩交织，营养丰富，口感一流，是一道满分的健康美食！
< class="pgc-img">超级好吃的五角星披萨也是我的心头好！主料是意大利面粉、澳洲牛肉、马苏里拉、虾仁和麦德龙蔬菜，样子也很好看，非常与众不同。每一口都能尝到满满的食材本味，轻负担又满足。
< class="pgc-img">泰式鸡肉串也是一道不可错过的美味！采用上乘新鲜鸡腿肉，以特制调味腌制，纯手工穿串，更讲究食材搭配。烤串与饼类是绝佳搭配，碳水的绵软香甜遇上鸡串的焦香鲜美，简直是味蕾的盛宴！
总的来说，CFINE初饭真的是一家值得推荐的轻食餐厅！无论你是减脂期的都市丽人还是追求健康饮食的小伙伴，这里都能满足你的味蕾和需求。快来试试吧！保证让你吃得健康又满足！
店的形象就像人的脸面一样，是让顾客认识自己的一张名片。要将自己的产品和品牌想要表达的信息准确地传递给顾客，装修是承载这一使命的有效工具。把这一目标细化到具体的实施过程中，就需要在做门店设计时把握好以下六个原则：
1
美观性原则
在这个颜值即正义的时代，层出不穷的各种网红店，吸引年轻人排队打卡的主要杀手锏就是美观。想要吸引顾客进店，首先要引起顾客注意，为了能让顾客的目光在自己这里多停留几秒，餐饮老板们在装修设计上可谓绞尽脑汁。
无论我们走在商场里还是大街上，看着各种不同样式和风格的餐饮店争奇斗艳，就像是一场选美大赛。很多人认为餐饮竞争主要是产品和服务的竞争，实际上这一场较量从门店设计这里就早已经开始了。
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门店设计怎样才能做到更加美观，我提供几种可供参考的方法：
首先，紧跟最时尚的设计风格。文艺风、复古风、工业风、简约风，紧跟最时尚的设计风格以及流行色，让你的门店设计站在潮流的前沿。比如前些年洋快餐火爆的时候，红黄搭配几乎成了快餐连锁的标准设计。如今简约极简的冷淡风格，几乎又成了网红店的标配。
其次，轻装修、重装饰。通过装饰和装扮让门店看起来更加美观，让每一个普通的日子，都变得像节日一样充满隆重感。
再次，美是设计出来的。所有的美观都是设计出来的，而不是装修队装出来的，所以在门店设计上要多下功夫，找专业的设计团队去设计，多学习多借鉴，跨界找灵感，好的设计自己就会说话。
2
独特性原则
如果一条街上全是餐饮店，怎样才能让顾客首先注意到你的店，答案就是让你的门店具有独特性。我们经常听到这样一句话：万绿丛中一点红，这就是对独特性的精准概括。
怎样才能做出独特的设计呢？最重要的一点就是打破常规。比如传统的煎饼果子就是路边摊售卖，黄太吉将煎饼搬进了门店里，重塑了整套的门店视觉设计以及产品设计，彰显出了独特性的风格。再比如传统的烤红薯给人的固有印象就是路边小推车加上汽油桶做的烤炉，有个品牌叫薯小帅，将烤红薯卖进了商场里，通过时尚又炫酷的门店设计，以及牛皮纸加卡通图案和情怀文案的产品包装设计，让烤红薯成为了潮流新品，通过“挖着吃的烤红薯”这一卖点塑造出了独特性。
< class="pgc-img">独特性就是在设计中做到人无我有，人有我优，但是独特的前提还是要符合产品的特征，不能为了追求新奇和噱头而背离了产品的初衷，最后做成了不伦不类的三俗设计。比如曾经火爆一时的便所主题餐厅，将餐厅装成了厕所的样子，“端着马桶吃便便”这样的恶俗设计终将会把自己推向失败的边缘。
3
统一性原则
门店设计的第三个原则是统一性原则。统一性包括风格的统一、色调的统一，以及VI识别系统的统一。
风格的统一有助于强化顾客的认知，让顾客对门店形成更加清晰的记忆。例如奶茶店顾客一般以女性为主，所以风格多为文艺清新简约时尚的风格，顾客走在街上，仅凭装修风格就可以判断出来这是一家奶茶店，能够最大化地降低认知成本。
色调的统一能够强化品牌印象，相对于文字和图形，色彩的传递是更加直观的，也更容易形成记忆点。比如看到红底黄字，可能就会让人联想到肯德基和麦当劳，看到绿色就容易想到星巴克。每个餐饮品牌都有自己的一套品牌色，这些色彩在门店的应用本身就是一种营销。此外，色调的统一也有助于品牌规范的形成，会给顾客一种更加专业更加放心的感觉。
< class="pgc-img">VI系统的统一，是强化品牌认知的必经之路。无论有没有品牌，都应当具备品牌意识，因为再小的个体都应该有自己的品牌。VI的统一能够让产品形象和品牌形象都更加鲜明，能够提升价值感，会让消费者感觉到更加安全放心，从而提高对店面整体的感知度。
4
实用性原则
店面装修不仅为了美观，更重要的是要兼顾实用性，尤其是在寸土寸金的黄金商圈，要让每一平米的空间都能发挥它的最大价值，因此门店设计一定要兼顾实用性。
例如，我见过有一个开快餐店的老板，店面面积总共不到两百平，为了凸显标准和专业，厨房里专门安装了洗碗机，净水器，以及餐具消毒设备，将厨房搞成了一个小型的“工厂”，因此厨房占了近三分之一的面积。除此之外，为了让自己店里更有文化气息，给刚进门的位置还做了个玄关，搞了个假山，一个装置又占了两个台面的位置。结果店面座位不够，一到饭点就拥挤不堪，但是营业额却上不去。
这老板就是典型的吃了太有文化的亏，装修不考虑实用性，只追求美观，这就是我们前边提到的为情怀创业，那么到头来只能为现实买单。
5
兼顾性原则
餐厅装修设计还要兼顾各方面的需求，不能天马行空的凭空想象，到最后做的不伦不类。
a.首先要兼顾产品品类属性。不同的产品有不同的表现风格，快餐店就要灯光亮一点，装修暖一点，音乐节奏快一点，打造出欢乐的氛围。西餐厅灯光就要暗一点，色彩就要深一点，音乐舒缓一点，要塑造出高贵典雅的逼格出来。设计如果只考虑自身喜好，不兼顾产品属性，到最后可能就会出现在西餐厅里做夜市这样的奇葩场景。
b.要兼顾消费客群的属性。设计要兼顾到消费客群的属性，正如我们前边在美观性里谈到的饮品店奶茶店，顾客主要以女性群体为主，那么在装修设计师就要围绕这个群体去展开，满足她们的喜好。
c.要兼顾市场的流行趋势。市场总是在变，流行色在变，装修风格在变，包括环境、装饰、音乐等等都在不断地变化。还有最主要的一点是，客群也在变化，装修设计要紧跟流行趋势，这样才能更受消费者青睐。
d.要兼顾产品的客单价。店面装修和产品密切相关，快餐店的设计就要更加亲民化一些，如果一个快餐店装修的金碧辉煌，一眼看上去就是吃不起的样子，那么就会将潜在的客户拒之门外。
e.要兼顾门美观性和实用性。前边也说过美观性和实用性，这两者是不冲突的，好的门店设计既要兼顾实用性，同时也应该兼顾到美观性，这样才能达到整体效果的更大化。
< class="pgc-img">6
节约性原则
装修设计还要做到节约，因为现在潮流变化很快，流行的趋势一直在变，门店装修设计的更新换代频率也在加快。很多店面都是两三年就要重新装修升级一次，只有这样才能给顾客带来持续的新鲜感，延长顾客吃腻看腻的周期。
每一次的翻新都意味着成本，所以在设计时要尽可能做到节约成本。节约成本的有效方法之一就是：轻装修，重装饰。在基础的硬装工程上尽可能做到少动少调整，在软装和店内装饰上可以多花一些心思，多做调整，因为这些方面调整的成本相对较低，而且还更容易出效果。
所以，我给很多餐饮人的装修建议是，在消防通风以及其他硬装上要保证品质，初次装修多花点钱能够延长设备的使用周期，在一些软装以及装饰上，可以常换常新，这样才能做到真正意义上的节约。
