内风格清新田园
门口等待玻璃房里，师傅现切新鲜牛肉
涮肉需要“三起三落”
胸口油看起来很肥腻，其实煮熟后就像绽放的虾片，放在嘴里油而不腻，微脆有嚼头。
走红全国的花田煮.臻牛进驻南宁，潮汕牛肉吃法果然厉害 图文：刘国雄
牛肉营养丰富，鲜牛肉低脂肪，高蛋白，不怕摄入过多的卡路里哦。让你要身段有身段，要口福有口福。所以，牛肉火锅大家都爱吃，在南宁，牛肉、牛杂火锅一直都很红火。南宁也一直有摆头牛在店里，现切现卖的，都很受欢迎。但是，最近一段时间，潮汕牛肉火锅走红全国，进驻南宁后一样火爆，吃过的人都说太好吃了，究竟好在哪里？尽然抢了本地牛肉火锅的生意？
5月28日晚，我来到刚刚进驻南宁的花田煮·臻牛店一探究竟，花田煮·臻牛在全国开了很多连锁店，以年轻、快时尚为风格定位，以现切牛肉和手打牛肉丸为亮点，突出新鲜与健康的餐饮理念。南宁这家新开的店开在了南宁闹市朝阳路西南商都5楼，走进店里，你就会明白店面的意思，“花田”反映了店内被鲜花簇拥的装修环境，“煮”字则是火锅的变义，又更加时尚，而“臻牛”则突出了主打菜品“每日一头牛，新鲜不隔夜”的真鲜特色。
这里每天现宰一头牛送到门店，牛肉不进冰箱，现点现切，分秘制牛肉、脖仁、胸口油、吊龙等9种不同部位切分牛肉，不同部位的吃法也各不相同，五花腱肉里包筋香脆可口；秘制牛肉口感独特嫩滑，肉味香而浓烈；手打牛丸经过2小时以上的手工捶打，肉丸劲道弹牙……
能像“庖丁解牛”一样，把牛肉不同的部位分开卖，除了够新鲜，更让食客品味到牛肉各个部位的大美之处，潮汕牛肉吃法果然厉害，花田煮·臻牛竖起了清淡健康派餐饮的一面旗帜。
走上西南商都5楼，红地毯迎候食客
已经很多人在等号啦
门口就是玻璃房，还有零食免费供应给等号的食客
这些点心很好吃，等号的时候也不会饿了
从外面就能看到田园风情
牛的部位图
所有的操作都在明档里进行，明档切肉，新鲜的整架牛肉，牛身上不同部位的各种牛肉都可以清晰看到到，现点现切确保每盘牛肉新鲜。
盛盘的牛肉都经过精心筛选、标注着不同的部位名称。
进店
田园风情的装修赏心悦目
我到的时候，大家已经开吃了。
看来真正的美食不等人啊
拿酱料，打一次吃牛肉的不同部位，口感确实不一样哦。
爽口嫩肉。这里的涮肉可不像平时吃火锅那样，把肉放锅里煮着就行，因为这里的牛肉片统一切得很薄，如果时间太长，马上变“老”的，也可能在锅里都不好找了。在这里的涮肉需要“三起三落”。
脖仁，涮9秒就得吃了。
吊龙，据说是拿来生吃的，不过我们还是涮了，很嫩。
秘制牛肉是每桌必点的，它经过提前三小时腌制，肉质特别嫩，放进锅里稍微涮一下，蘸上酱料就可以吃了，口感独特嫩滑，肉味香而浓烈。
胸口油，煮久了反而脆爽。
煮熟的胸口油
记得涮3下，不要再烫哦，味道刚刚好。
汤底全程健康无添加，清淡新鲜。
牛肉丸要煮久一点点了，这样的话，真是极致嫩滑Q弹好肉丸！肉感十足入口细嫩弹滑，饱满多汁。
看看牛身上的部位和涮的时间，严格遵守哦。
除了牛肉，还可以要牛百叶
牛骨髓
金针菇
冬瓜、青菜
店内的饮料都是老板亲自选择新鲜时令水果榨汁自制，味道纯正，非常好喝。纸巾还是免费的呢。
特色手工面，非常爽滑
服务员现场帮撕开手工面
放进去煮
解腻的酸萝卜
吃完走出来，觉得店里的环境确实很清新。
<>两年南宁朝阳路一带的商场里，餐饮店如雨后春笋般冒出来，店一家接的一家开，生意也是一家接着一家火爆。每当夜色一黯，每家店不但店里坐满人，连门店外排号的椅子也坐满了人。一天，有朋友说百盛西南商都五楼新开了一家牛肉火锅店，清新风格，非常适合我这种“伪文青”。听他这么一说，就决定去试试。
（每到晚上的饭点都是满座到排号）
（别怕等得无聊，有茶、有茶点、有水果，只是天气热，水果非常受欢迎）
怕被排号，我们不到六点就到了，五楼的拐角“花田煮·臻牛”还跟别的店不一样，“花田煮”这三个字如三朵娇艳的花“盛开”于商场中，另外， “花田煮”还让我想起了王力宏那首《花田错》，非常亲切。因超喜欢《花田错》，“花田煮”是否也可以“爱屋及乌”？这一切得舌尖来验证。
（花田煮·臻牛南宁百盛西南商都门店）
（店里有时尚饮品作坊）
（来杯新鲜生榨果汁坐等一同就餐的朋友）
对于这种生意火爆的店，来得早就是来得巧，找得好位置，还有的是时间转转店东拍西拍晒图，以满足手机党的“猎奇心”。花田，顾名思义“花里田间”，所以整家店的装饰均以花草为主题，以自然界最具花田气息的蓝绿色、黄色、麦绿与咖色为主色调，墙体上是大朵的颜色鲜艳的花朵图，花架、书架上是绿叶相衬的盆花，平面的花朵与立体的花朵交相辉映，让食客如置身于大自然的花田中。
店门旁的透明玻璃大橱窗就告诉食客来这里是吃什么的，透过玻璃橱窗，只见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉，并把刚刚切好的牛肉一盘盘码齐，再由服务员端到各桌。这种明档式的现切牛肉让人吃得放心，而店家还打出“每日一头牛，新鲜不隔夜”的招牌，想不涮上几盘肉都难。
（明档式的现切牛肉）
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。如此好的东西真的要吃，该怎么吃牛肉，“花田煮·臻牛”告诉您。在师傅的刀下，一头牛身上的肉都可以吃，只要用特好的刀功把这些肉分门别类好，您就可以吃出不一样的口感。在这里，牛不同位置的肉都分别有专门的碟子来装，碟子上不但标明是什么肉，还写上该涮多少分钟——
（“花田煮”的秘制牛肉）
（涮牛肉要讲究火候和时间）
吊龙，牛脊骨上的肉，涮9秒；脖仁，牛脖子上的肉，涮9秒；匙仁，牛肩膀上的肉，涮9秒；
（“花田煮”的匙仁）
匙柄，牛前臀肉，涮9秒；胸口油，胸口上的油，涮30秒-5分钟；
（“花田煮”的匙柄）
新鲜肥牛，腹部夹层肉，涮9秒；
（“花田煮”的新鲜肥牛）
爽口嫩肉，牛后臀肉，涮9秒；
（“花田煮”的爽口嫩肉）
三花腱，前腿上的肉，涮11秒；五花腱，后腿上的肉，涮11秒。
（“花田煮”的五花腱）
看到这，您是否吓着了，这里的涮肉都是以秒来算的，会不会没涮熟啊？绝对熟了，师傅刀功那么厉害，肉片得特薄，涮两下正好，趁着热气，蘸上调好的沙茶酱。哇，肉鲜嫩微脆，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
（筷子一撩，把肉滑进漏勺）
（筷子滑动涮几下看到没有血水就可以出锅了）
（按自己的口味蘸上酱汁）
特别值得一提的是胸口油，看似白花花的肥油涮锅以后不但不油，入口一嚼，满口化开了牛油的香味，口感不是肥腻而是十分脆爽。
（“花田煮”的胸口油）
（胸口油可以放到锅里煮再捞出，这一勺除了玉米和手打牛肉丸，剩下就是煮熟的胸口油了）
当然超好的口感还得感谢特靓的汤锅底，“花田煮”的汤锅用的是牛骨熬制的原汤，原汤还比较油，要过滤为清汤才可用。“花田煮”主张养生火锅，所以汤锅底只放几大块萝卜或玉米，如此清淡的汤锅底涮出的肉味才是清爽纯粹的本味。也难怪朋友说小清新了，口味小清新，环境也小清新。但这一轮涮肉过后，我等“伪文青”却给出这样的评价——高颜值文艺火锅，嚯嚯，比小清新又高了逼格。
（清新的汤锅底）
（吃火锅还得有上好的蘸料，蘸料根据各自的口味自己调，图为“花田煮”的调味台）
（涮牛肉，还可以配上素菜，这是豆制品拼盘，有不同的豆腐和腐竹）
（还有服务员现场扯的拉面）
（顾客满盈的“花田煮·臻牛”南宁百盛西南商都店）
为西安首家只卖手切鲜牛肉及手打牛丸的火锅店 ，花田煮·臻牛以年轻、快时尚为风格定位，以现切牛肉和手打牛肉丸为亮点。“花田”反映了店内被鲜花簇拥的装修环境，“煮”字则是火锅的变义，又更加时尚，而“臻牛”则突出了主打菜品，“每日一头牛，新鲜不隔夜”的真鲜特色。
< class="pgc-img">新鲜屠宰的牛肉，一分钟都不耽误， 真正的做到“拒绝冷冻肉，只用当天鲜肉”！牛肉刚到，师傅就开足马力“庖丁解牛”尽可能地保持肉质的鲜美。个个都像有无影手一样 ，切肉摆盘一套动作行云流水，看着都养眼。牛骨熬制过的清汤，配上玉米萝卜，这样的汤才能配得上新鲜优质的现切牛肉。而且，被涮过之后，汤底会变得更浓郁 ，化为一碗鲜美甘甜的清汤。让人忍不住想要喝上几碗！每日一头牛，新鲜不隔夜。N款菜品，光是牛肉就占据了菜单的1/4，匙柄、匙仁、秘制牛肉、熟牛筋肉……想落泪了！这家店怎么这么懂我！牛肉火锅还讲究“三起三落”的手法， “一吊血水，二吊酸性，三吊鲜味”，每次用筷子搅动3秒左右。
< class="pgc-img">三个轮回10秒左右即可完成，看似简单的手法，却能使得牛肉保持着最为鲜嫩的口感。自助料台，可以自己口味调配 ，如果实在选择困难可按花田煮绝配蘸料去搭配呦~
