库迪很慌，咖啡成了最难发财路？

第 3875 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

没“钱景”的9.9元大战

对手已跑，库迪还要血拼

库迪绝不趴下。

最近，当大家都以为咖啡价格战经历长期贴身肉搏后终于可以进入尾声之时，库迪宣布了两件事，引发广大网友热议。

一是宣布将现行门店补贴政策延长至2026年年底，即“全场9.9元促销”再战三年；二是推出便捷店型“COTTI Express”，即店中店模式。

关于前者，库迪认为中国大陆市场的人均咖啡消费杯量距离日韩等成熟市场仍有相当长一段距离，饮用人群具备巨大开发潜力。价格战作为最拿手的培育市场的方式，库迪决定在市场迈向成熟前贯彻到底。

库迪首席策略官李颖波表示，表示针对9.9元的三年准备，库迪提前备好了所需资金，“（从创业的2022年开始就）已经准备好五年的资金池”，但其未透露资金来源和数额。

同时，针对此前有关库迪现金流承压的消息，他也回应“没有所谓的资金压力，所有供应链付款都是正常进行”。

关于后者，根据库迪咖啡方面介绍，该类店型具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等三大特点。其实，在业内这种模式并不特殊，很多餐饮品牌都曾经上线过，品牌可以离消费者更近，是新茶饮品牌、便利店、连锁餐厅等爱用的玩法。

库迪开店中店，很明显最大的考量是为了盈利，这种模式能够有效节约成本，缓解财务压力。

实际上，为了能够支撑长期的价格战，除了店中店，库迪在今年还有多手准备。比如通过供应链等基础布局，在全链条上实现其最高成本效率。

库迪在安徽省当涂县和芜湖综保区分别建立的供应链基地，目前已经陆续投产，拥有包含咖啡烘焙、糖浆等食品原料、包装材料及其他配套的供应链项目，覆盖全球门店。

此外，根据媒体此前报道，今年2月，库迪还开启裁员，裁员总数在100人以上，产研侧裁员近50%，营销部门裁掉40%以上，几位高管在一个月内相继离开。

库迪还能留住多少联营商、顾客？

库迪急了，也不得不急。

近一年来，外界都在传库迪快不行了：跟联营商们闹翻、门店持续缺货、关店数量上升、使用过期物料、杯量持续下滑、创始人陆正耀被执行30亿……黑料一抓一大把。

眼下，库迪跑出来官宣“好消息”，一定程度上也是为了告诉外界，自己还能稳得住。不管是9.9元活动、还是新的便捷店型，都是旨在扩大中国咖啡市场规模和门店容量。

尤其是近日一场演讲中，还公开了库迪的闭店率。这一数据此前模糊不清且颇受争议，一些第三方机构给出的数据被库迪方面坚决否认。

这次公开的数据是：自成立以来截至今年4月份，库迪整体门店的闭店率累计为2.6%。

然而参考极海品牌在4月28日的监测数据显示，近90天库迪咖啡闭店数量为250家，相当于每一天都有将近3家门店关闭。

另外值得一提的是，今年2月26日，库迪就宣布过门店数突破7000家；在近日的公开演讲中，李颖波的说法依旧是，库迪的门店数量已超过7000家。

抛开闭店数据，一些联营商亏损、关店的情况，却是有目共睹。

在小红书等社交媒体上，有关库迪咖啡门店转让、倒闭的帖子不在少数。一位联营商表示，自己开了10个月，到今年2月才转手，亏损将近40万。

加盟商赚不到钱，最主要的原因是价格战，拉低的利润都由加盟商承担了。其次还有没有对点位做区域保护等问题，比如一家商场出现两家库迪的情况不在少数。

此外，库迪供应链也常被诟病，原材料长期缺货，“要啥啥没有”的问题，至今依旧有人不停反馈。

据《风暴眼》报道，尽管4月29日，安徽供应链基地已经正式投产，但直到4月中旬，库益包装生产线所需的120名工人中，仅成功招募了90名。而其余项目目前尚无投产消息。

9.9元和便携店型能否帮助库迪重回增长，库迪到底能留住多少联营商、留住多少顾客？答案还得交给时间。

因为价格战永远不会是长久之计，此外，店中店也有自己的弊端，如品牌辨识度低、不容易引起注意、很依赖主店客流等。

一位库迪联营商在短视频平台质疑：“这么小且low的形象展示，会影响品牌在消费者心中的形象，并且针对这个新模式，很多联营商心里都非常抵触，甚至有一些想找新区域开新店的联营商都产生了动摇。”

库迪的焦虑背后

是数百万餐饮人的“难熬”

某种程度上，库迪也并非一个人在战斗。它的焦虑其实也代表着当前餐饮行业大多数品牌的焦虑：

往小说，是如今咖啡赛道上至高端精品大佬、下至9.9县城小店的“难熬”。

在过去两年经历咖啡赛道大狂飙后，今年初赛道增速突然放缓。根据此前数据显示，今年3月连锁咖啡品牌的开店数量仅为592家，与同年2月相比减少近300家，大部分咖啡品牌的开店速度均出现不同程度的放缓，甚至负增长。

除了库迪近期的“颓势与拼命”之外，以往被奉为咖啡老大哥的“星爸爸”星巴克，不仅在2024财年第二财季数据中应收和净利明显下滑，还因为“消费入座”“撑不住开始降价”等消息频上热搜，被消费者及行业人士一度解读为“咖啡大佬的焦虑”。

在“9.9价格战”的席卷中，越来越多的消费者的“咖啡观”被刷新，以9.9元来衡量咖啡价值，倒逼着品牌们加入这场低价竞争，哪怕利薄也好过倒闭。

相比之下，头部的放缓、关店还算是幸事，数万家倒闭的中小咖啡品牌、独立咖啡馆更加“惨烈”。从咖啡赛道近一年的增长情况来看，相关数据显示，截至今年5月8日，过去一年咖啡赛道新增门店数量达到8.9万家，而净增长数量则仅为4.9万家，这意味着过去一年中有将近4万家门店倒下。

在小红书、抖音、微博等社交媒体上，越来越多的咖啡店老板发出自己的“告别信”。一位做了10年的咖啡师，今年初决定关闭自己的精品咖啡店，他说：“迫于生存的压力，实在很难实现初心。还是被现实打败了，做了快11年的咖啡，不知道还能不能坚持下去……”

往大说，库迪的焦虑只是一个缩影，这背后是当前整个餐饮大环境的“集体困境”。

任何个体都无法逃脱大的环境背景，咖啡品类今天的难熬，离不开餐饮行业的环境变化。

消费需求的转向，市场空间的下压，品类的竞争与内卷……从今年初开始，大批高端精品餐饮倒闭，幸存的门店也只能向下求生，部分夹在中间的小连锁、小品牌也夹起尾巴“抢一分利是一分”，哀嚎声在行业中回响。

一位餐饮老板对内参表示，如今的餐饮环境让他想要打工还债，“连续亏了半年，月月赔钱，关门不舍得，硬撑。这个月实在撑不下去了，欠供货商的钱和员工工资，加起来几十万，唉……”

前几天，多地统计局发布了餐饮行业1-4月的相关数据，其中作为以往餐饮企业们的“大本营首选”、“行业风向标”的北京和上海，均出现了负增长。2024年1-4月北京餐饮业实现收入422.2亿元，同比下降2.3%，单4月来看收入则为104.19亿元，同比下降达到8.9%；同期上海住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元，同比下降2.5%。

“神仙难过三四月”，这个餐饮行业一直流传的俗语，在今年进一步被拉大，有人直言“12345，每个月份都难过”……餐饮业或许从此拐向“长淡季”。

4年新增专业中的咖啡专业，要不要学，毕业就业前景怎么样？小白职大就来为您解读。

咖啡专业的就业前景是相对乐观的，尤其是在以下几个方面：

1. 市场需求增长：随着全球咖啡文化的普及和消费升级，人们越来越注重咖啡的品质和消费体验，这不仅限于一线城市，二三线城市也开始展现出对精品咖啡的强烈需求。因此，具备专业咖啡技能的人才在咖啡馆、高端餐厅、酒店及特色小店等场所都有广阔的就业空间

2. 多元化职业路径：咖啡师不仅仅是站在吧台后制作咖啡那么简单，其职业路径非常多元。可以从基础的咖啡师做起，逐渐成长为咖啡店经理、连锁咖啡品牌的区域运营、甚至开设自己的咖啡馆成为创业者。此外，还可以成为咖啡培训师、咖啡豆烘焙师、咖啡品鉴师等，或是参与到咖啡产业链的上游，如咖啡豆贸易、品质控制等。

3. 技能与创新：咖啡行业鼓励创新与个性化表达，掌握精湛技艺的咖啡师有机会通过参加各种咖啡竞技比赛提升自我，这些赛事不仅是技能展示的平台，也是拓展人脉、寻找职业机会的绝佳途径。随着消费者对咖啡口味和体验要求的提高，拥有创新意识和精湛技艺的咖啡师将更受欢迎。

4. 专业认证提升竞争力：获得专业咖啡师认证，如SCA（Specialty Coffee Association）的认证，可以显著提升个人在就业市场的竞争力，有机会获得更高薪酬的工作机会。

5. 文化和社区建设：咖啡师在构建咖啡文化社区、促进人际交往方面扮演着重要角色。优秀的咖啡师能通过咖啡这一媒介，营造独特的氛围，吸引并维系顾客群体，从而在行业内建立起良好的口碑和个人品牌。

当然，尽管前景看好，也应当注意到咖啡师行业内部的竞争可能较为激烈，特别是在一些饱和度较高的市场。因此，具备一定的商业意识，对于在咖啡行业取得成功至关重要。

World Coffee Portal的报告，过去12个月，中国品牌咖啡门店的数量激增，增长达到58%，达到了创纪录的49691家。这一数字超过了美国的40062家，多出了9000多家。

仅瑞幸和库迪这两大品牌，在短短一年内分别开设了5059家和6004家门店。瑞幸咖啡的门店数量已经飙升至令人瞩目的13273家。有趣的是，在World Coffee Portal之前20年的调查中，美国一直是拥有最多咖啡门店的国家，而如今中国的崛起使得这一格局发生了显著变化。

激烈的竞争，让很多个人开单店的咖啡店主们坐如针毡，看着越来越被稀释的客人数量，真的像热锅上的蚂蚁。我研究了一下星巴克的成功之道，给大家分享。

之所以研究星巴克而不是瑞幸等国内迅速崛起的品牌，我觉得星巴克的模式更加适合这些中小型的单店店主的经营模式，他们应当提升自己的核心竞争力，而不是盲目跟风打价格战。

恰好，最近我在看一些历史文言文书籍，于是想写一篇文章，加入一些古风，今天，让我们以一种古代文言文的风格来探讨一下星巴克如此成功的秘密。下面就开始我的文章吧：

星巴克之得众之推崇，何以然哉？嗟夫！让我们共论数端，彰显其魅力所在。经彻底调查，博采众家之言，获取多方数据，方能为星巴克咖啡品牌广受欢迎之因有详尽的见解。且搜罗社交媒体之声，聚焦星巴克忠实消费者的回馈，或可更明了星巴克所提供的多元产品及购物体验。故让我们深入剖析，探究星巴克何以成为世界上最受欢迎之咖啡零售品牌。

1.咖啡之精髓

公元1971年，星巴克初度开启门户，及至1987年在西雅图以外之地区扩张。当时，美国鲜有咖啡品鉴家，意大利浓缩咖啡在餐厅之外几乎寥寥可见。浓缩咖啡与普通咖啡之异同，当时知者寥寥。在全国各地，人们所品味的咖啡多为普通、大批量生产，通常为冲泡而得的淡薄咖啡。随着星巴克品牌在全国推广，此情况便有了翻天覆地的变化。

今者，几代美国人伴随着星巴克的成长，其咖啡被视为祖辈咖啡之更佳替代品。美食评论家或许并非星巴克咖啡的铁杆粉丝，指责咖啡豆烘焙过度导致口感不佳。实际上，在盲测中，我经常提及的风孜挂耳咖啡超过任何一种已知的咖啡品牌。然而，星巴克之独特之处，并非在于口感，而在于其多元的菜单项目与咖啡饮料的多样性，令公众为之倾倒。

2.热门特色饮品

对于众多顾客而言，焦糖拿铁、星冰乐或秋日南瓜拿铁乃至关重要。实不可否认，浓缩咖啡因过度烘焙赋予其一种与甜味混合物完美融合之口感，为星巴克各种特色咖啡饮料创造了适当之风味平衡。这些饮品之受欢迎程度之高，甚至迫使其他咖啡连锁店推出类似之产品以求竞争。

然须留意，若您选择“venti”尺寸，则其中一些饮品的热量可能超过500卡路里；如添加生奶油，则热量更显高涨。您欲品味这些特色饮品，不妨尝试一些在家制作的星巴克秘方，免除排队之苦。论及秘密配方，星巴克真正的咖啡爱好者皆知道其丰富之“秘密菜单”，包含常规菜单上少见的各种混合物，熟知此者可为您最爱之星巴克饮品带来别样风味。此为这家卓越咖啡连锁店之又一愉悦之处。

3.品牌之巧夺天工

何以星巴克得民心所向，核心乃在于其巧妙建构成为几乎人人皆可负担之小奢侈品。凭借其意大利风味之饮料命名、引人入胜的装潢，甚至一些不太合理之高价，星巴克犹如一种奢侈与奖励。其店铺遍布四海，便利无处不在。每逢周一之早晨，当您手捧一杯最心仪之拿铁咖啡行走在路上，上班之重担亦能轻松些许。多项研究证明，品牌与精致包装可提升我们对食品与饮料之享受，甚至对其味道的感知。

4.“第三处”的兴起

星巴克之崛起，恰逢人们生活、工作与互动方式发生翻天覆地之变革。城市规划者所言之“第三处”，非家庭亦非工作场所，乃一个中立社区空间，人们可在此平等相见。在星巴克品味一杯咖啡，或许较贵，但您可以在星巴克逗留，与朋友或同事共度时光。从设计与品牌的角度来看，星巴克之实践实属出色。

在曾仅限于“普通咖啡或无咖啡因”之国度，星巴克永久地改变了人们对咖啡的消费方式。桑卡和福格斯时代已远去。即便在国际旅行中，您亦能在大多数社区、购物中心乃至许多城市找到星巴克咖啡馆。

5.在流量为王的时代，你知道经营粉丝经济吗

星巴克在Facebook、Pinterest、Twitter等社交媒体平台上拥有大量忠实品牌爱好者。这些追随者定期访问社交媒体与零售店。星巴克在这些平台上积累了大量追随者，并真诚对待这些追随者。其促销活动奉行一对一原则，即专属于您兴趣的促销活动！此可带来更高的参与度、转化率和满意的回头客。

6.星巴克应用程序

星巴克于2011年推出移动应用程序，旨在为老顾客提供更高级别的无忧体验。

此应用程序允许您订购、付款和领取饮料，无需排队等待。只需从应用程序中订购最喜欢的饮料，它将告知您何时可领取订单。甚至可在离家或离办公室时使用应用程序订购，抵店即有饮料待您。简单而便捷！

7.明星+星巴克

这家备受欢迎、极富时尚气息的咖啡零售商常常出现在名人享受美好时光以及品味最爱星巴克饮料的地方！这些名人经常在其社交媒体页面上分享星巴克体验或发布自拍照片，进一步提升参与度，强化品牌知名度。

明星在社交媒体上分享星巴克简直是一种魔法，这就是为何星巴克以与名人合作广告而非闻名的原因，因为无数人已经在未经询问的情况下成为了其宣传代言。坦率地说，明星已经将星巴克塑造成一种身份象征。

8.氛围

随着互联网的兴起，越来越多的人在家工作，有什么比在咖啡店工作更好的方式来应对孤独呢？免费的高速无线网络、休息室般的氛围、新鲜咖啡的香气，是星巴克成功的另一个秘诀。

星巴克提供的氛围既不过于张扬，也非让人感到不安，是结交朋友或工作一段时间的理想之地。凭借其奢华与熟悉的融合，以及其招牌饮品的受欢迎，星巴克在美国零售咖啡领域占据主导地位也就不足为奇了。

虽然我现在在家都只喝风孜挂耳咖啡，其品质和口感是我认知的咖啡范围内最好的，平常我也几乎只喝风孜咖啡。然而，如果谈到店铺咖啡，星巴克的独特氛围目前还是能让我为之驻足。

9.星巴克周边产品

除了提供良好的氛围和咖啡外，该品牌在咖啡馆里还提供了一系列的东西，这可能也是人们喜欢星巴克的原因。人们还可以像他们一样在家中使用星巴克的一系列产品来冲泡咖啡。从咖啡豆到咖啡机；从咖啡杯到一些最好的咖啡保温瓶，他们出售许多东西来吸引顾客。

星巴克在社交媒体上的影响力非常强大，他们经常利用这个应用程序为用户提供在其商店销售的各种商品的惊人优惠和折扣。这背后的社交媒体团队努力照顾每一位客户，这为他们带来了大量的回头客，成为终生的忠实客户。

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