湘都市报·新湖南客户端记者 黄亚苹 实习生 刘会欣 黄依婷 廖晓阳
8月19日， 从熙熙攘攘的黄兴北路拐入东牌楼街，一家长沙茶饮品牌果呀呀的门店已开始装修。 该门面，曾是由演员陈赫、歌手叶一茜等合伙投资成立的火锅品牌贤合庄卤味火锅的湖南首店。
（7月14日，由演员陈赫、歌手叶一茜等合伙投资成立的贤合庄卤味火锅惠农店已然关张。8月18日，贤合庄原铺位已被长沙本土果茶品牌果呀呀替代。记者 黄亚苹 摄）
就在2个月前，针对网上全国范围内多家门店注销倒闭等信息，该火锅品牌还曾进行辟谣，声称“不实”。
网红、明星出资打造、意见领袖测评营销、食客不惜排队数小时探店打卡、悄悄关张……三湘都市报记者走访发现，这既是“东牌楼街130”贤合庄卤味火锅长沙首店的经营时间线，似乎也是部分明星餐厅的“常用路径”。“明星开的店”们，这是怎么了？
动态：贤合庄真“闲”了
“以前路过东牌楼街，排队人数最多的绝对是丁字路口的贤合庄，摆在门外的等位显示屏上，需等待用餐桌数最夸张时超过100桌，门外供等位客人休息的长椅上，也总是坐满了人。”8月19日，说起贤合庄卤味火锅惠农店，长沙市民刘小姐对其刚开业的“盛况”还很感慨。
公开信息显示，这家选址于东牌楼街和走马楼巷东北角的贤合庄火锅，于2020年5月28日高调进入长沙。彼时，两层近千平方米的门店不仅打出连续三天菜品三折的开业钜惠，还邀请了陈赫、杜海涛、叶一茜、朱桢等一众明星到场站台揭幕。仅2个月时间，便相继落子星沙吾悦广场、城南红星商圈、河西王府井等地。
如今，刘小姐口中的贤合庄长沙首店已经难觅踪迹，取而代之的是长沙本土茶饮品牌果呀呀。三湘都市报记者走访发现，开在河西王府井商业广场外街二楼的贤合庄火锅也已停业，其大众点评上最新点评停留在7月18日。该品牌仍在营业的店铺中，热闹的景象也不复存在。8月18日，该品牌位于松雅湖吾悦广场4幢的星沙店，在晚间用餐高峰期已经无需等位。
行业：多家明星开设的餐厅陷入困局
事实上，“闲”下来的明星餐厅，不止贤合庄一家。
8月18日，在国金街，三湘都市报记者看到，位于负一层黄兴路步行街主入口附近，由明星郑恺投资的火鳳祥鲜货火锅湖南首店已悄然关张，仅留下一条小道通往商场出口。透过半开的窗帷，依稀能看到，店内的装潢全部被拆卸完毕。
由主持人吴昕投资创办的“泰子椰”也面临着相似的境况。据了解，曾开在悦方ID MALL及乐和城的泰子椰均已歇业。5月12日，该品牌官方微博曾预告惠农大厦新店即将开业。不过，当记者循着地图指引前往其官宣的位置时，却发现该层仍为空置，不见新店开业迹象。
开业有多火爆，闭店就有多寂寥？明星的店们黯然离场，让人不禁调侃一句是不是“出道即巅峰”。
据记者不完全统计，钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”长沙店、韩寒的“很高兴遇见你”餐厅、杨乐乐加盟投资的57℃湘均在近年悄然关张。而周杰伦参股的machimachi奶茶、杜海涛出资开设的辣斗辣火锅也难现开业时的排队盛况……
据天眼查数据新闻实验室此前发布的数据显示，从企业注册年份上看，2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立。不过，目前已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。天眼查方面数据还表示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
看法：噱头大于实质，新鲜过后少回流
《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，餐饮在明星开店中占比达61.7％，餐饮业投资少，相对风险小成为明星跨界搞副业的首选。“明星餐厅”最有卖点的当属“明星”二字，这也是明星们开店赚钱的出发点，但事实真能如愿吗？
8月19日，三湘都市报记者随机采访了10名消费者。其中，有多达8位表示曾去过明星餐厅用餐。而他们中的5人表示，看到软文后想去“探店”，却有种噱头大于实质的感觉，仅3名消费者表示餐厅就餐体验符合预期。
“开业时看到很多人排队，对解放西路上一家明星店期望值还挺高。”00后吃货黄小姐表示，进店就餐后，发现餐厅菜品比同类型餐馆普遍高出5-10元，“服务员不热情，食材也不算新鲜。”
明星的店，因为明星的名气，让消费者期待更高，而其服务、出品与价格的不匹配，又让人败兴而归。此外，部分门店甚至登上了监管部门的黑榜中。
8月13日，火鳳祥鲜货火锅被曝出生菜重复使用、现熬骨汤锅底实则骨汤包加水调制、变质黄喉加工后重新销售等食品安全乱象，遭到浙江省、市两级市场监管局联合约谈。最近，因违反食品安全法相关条款，艺人胡海泉曾投资的茶饮品牌本宫的茶运营方广州本宫餐饮服务有限公司，也被广州市番禺区市场监督管理局罚款4万元。
观点：餐饮业竞争激烈，产品质量仍为经营核心
热门商圈内鳞次栉比的明星餐厅，有网友调侃“明星们不是在开店，就是在开店的路上”。然而，在餐饮界，明星的餐厅为何更难出“明星”？
“这是两个不同的行业，一个是文娱，一个是餐饮。目前来说，明星效应有一定引流的作用，但是任何一个餐饮店最主要、最核心的是产品质量。”湖南省餐饮行业协会秘书长韦巍表示，明星投资餐饮业，大多是攫取流量红利，但菜品的质量及口味才是企业能否长期经营的决定性因素。
他提到，长沙餐饮店平均寿命仅508天，相比起我国中小微企业2年半至3年的平均寿命可知，长沙餐饮行业竞争相当激烈。韦巍强调，“网红”和“明星”并不能代表菜品的质量与安全，想要在美食遍地开花的长沙生存下去就必须改善经营管理模式、加快转型升级、发展绿色餐饮、保证菜品的质量与安全。
“明星顶着光环开店，加之意见领袖口中‘排队好几个小时才能吃得到的美味’，必然会让食客对菜品产生更高的期待值。一旦品牌产品更新迭代力度和新品研发能力不够，餐厅从流量峰值跌落后便会暴露各种问题。”长沙某资深餐饮咨询人认为，餐厅若想长久发展，就得从一开始明晰股份比例和股东责任权利，“对于服务、出品等楼面运营常规动作，则需要通过软件、大数据分析进行管理，做到投其所好。”
[责编:苏亮]
[来源:三湘都市报]
寒投资的餐厅品牌“很高兴遇见你”又出事儿了，这次是天津的加盟店因欠薪被员工起诉至天津和平区法院。
提起诉讼的很高兴遇见你天津海信广场店员工陆洋（化名）告诉界面新闻，自己所在的门店自5月下旬便开始停业，至今联系不到老板宋海涛，部分员工申请了劳动仲裁，但因仲裁处联系不到老板无法调解，员工又去法院提交了合同、工资流水证明、诉状等，目前已获立案，在等候开庭通知。
陆洋提供给界面新闻的一份欠薪表格显示，该店30名员工5月份不同工时总计薪酬12.28万元。此前，该店4月份工资也曾出现了发放延迟问题，宋海涛当时还写了工资发放保证书，承诺在5月30日发放4月份工资。
界面新闻联系到了宋海涛，他表示，这是自己加盟的一家餐厅，经营至今的2年多里，从未欠员工一分钱。这次5月的薪水也已经承诺过会在9月中旬之前结清，现在“员工如果想走司法程序，怎么走都可以。”对餐厅亏损原因，他归结于中国消费大环境不好，导致餐厅亏损已至1000万元。
这已经不是第一家关门的“很高兴遇见你”加盟店了。2017年3月，“很高兴遇见你”西安店因经营不善、拖欠供应商货款而关店，再往前推几个月，武汉分店因无证经营、鼠患严重闭店，宁波店也因无证经营被关。
界面新闻从大众点评查询到，上海仅有莘庄龙之梦店仍在营业，很高兴遇见你官方微信展示的长泰广场店、日月光中心广场店均已歇业关闭。武汉国际广场店显示已经处于歇业状态，最新的评论日期停留在了7月16日。
“西安、绍兴、杭州、宁波、广州、深圳店几乎全部退出了。全国现在大概还有7、8家门店。”陆洋说。他曾参与过很高兴遇见你第一家门店开业，此后又不停地在华北地区开各新店辗转，提供门店支援。
四年前的“很高兴遇见你”还是一派繁华景象。
2014年2月，上海建国路首店开业时的火爆程度远超预期。由于定位韩寒粉丝这个群体，餐厅宣传、与购物中心谈判都会打上“韩寒IP光环”，餐厅里会陈设摆放韩寒作品的书架、韩寒最新电影海报等，菜单菜品名称也透着小清新和创意，如“寒之寒”、“没吃过你的豆腐”、“谢谢侬的南瓜汤”等都属于网友推荐菜品。曾在这里服务的陆洋的记忆里，自己所在的这家只能容纳60个人吃饭的餐厅饭店排号是常态，月流水保持在50-60万元，而随后开设的五角场店最高曾经达到过220万元的流水。
这出乎餐饮的拥有者的预料。据陆洋所知，当初三个合伙人（办过榕树下网站的朱威廉、台湾厨师Alan余和不参与餐厅运作的韩寒）只打算开两三家门店。在工商资料中，朱威廉之妻坚宣为上海烨飨餐饮管理有限公司（下称“上海烨飨”）的法人代表，而上海烨飨为很高兴遇见你餐厅的母公司。
随后很高兴遇见你开始以直营店方式扩张。2014年10月1日当天就同时开业6家，2015年更是开店高峰，不仅在北京、广州、深圳等一线城市和武汉、杭州、苏州等二线城市开店，还扩张到了太原、唐山这样的三线城市，高峰期时全国门店数量超过了60家。
但快速扩张中出现了问题。“发展过快导致盲目扩张，在管理、人员培训、菜品创新等方面投入过少。人力资源跟不上又快速提拔了一些不具备管理能力的人才，甚至出现了失控的场面。门店服务、菜品都出现大幅度下降。再加上内部各部门互相较劲、也导致了浪费资源。”陆洋说，“而且每家店需要150-200万的成本，扩张过快也会导致资金紧张，不得已公司开始把很多门店转手给了加盟商。”宋海涛的门店就是2016年通过获取城市代理权的方式加盟的。
除了把现有门店转给加盟者，很高兴遇见你也在大力发展加盟店。
此前，一名“很高兴遇见你”负责加盟业务的人士曾告诉界面新闻，公司在二三线城市采用特许加盟的模式扩张，即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等，授权方负责前期门店装修、人员培训等，后期在采购和具体运营主要以加盟者为主，授权方对加盟方的管控力度并不多。
这种略显松散的加盟方式往往更依赖于加盟者本身的经营能力，一旦加盟者出现食品安全、经营不善倒闭等问题，也会对品牌方造成负面影响。
陆洋称，月流水如果太低（20万-40万）、造成入不敷出可能就会被关掉。天津门店真正开始亏损也是从2018年春节过后的几个月，之前月流水在60万元以上，亏损是由于该餐厅所在的购物中心又开设了几家人气较旺的餐厅，分走了部分客流造成业绩持续下滑所致。很高兴遇见你在天津的另一家加盟店也于今年3月关闭。
在很高兴遇见你餐厅开始扩张时，合伙人之一的Alan余在2016年就提早退出上海烨飨，现在的工商资料中，法人代表历经两次变更，最新的一次变更是2018年1月，由李文霞变为徐林。陆洋听说徐林是韩寒方面的代表，但该信息未经证实。
现在关于加盟事宜已经无人问津，负责加盟业务的孙姓负责人也已离职，连很高兴遇见你官方微信上的400客服电话也已经无法拨通。
日投资人王闻超在访谈中揭露了作家韩寒曾开设的餐厅倒闭和失败的原因。据报道，该餐厅名叫“很高兴遇见你”，因环境文艺格调清新而一度火爆，但最终在2018年7月19日倒闭，韩寒和投资人王闻超也因此遭受了巨额亏损。王闻超认为，餐厅的成功与否不仅取决于环境和营销，更关键的是餐品的质量和服务。由于韩寒在经营过程中本末倒置，过于追求名气而忽视了菜品质量，导致餐品难吃，口碑逐渐变差，最终无法挽回。
< class="pgc-img">“很高兴遇见你”当年可是火爆上海滩。诗意的名字、简约的装潢外加著名文青韩寒的加持，开业之后曾一度门庭若市，吃个饭排3、4个小时队是常事。2014年2月，“很高兴遇见你”上海建国路首店，开业时的火爆程度出人意料。由于定位韩寒粉丝这个群体，餐厅宣传、与购物中心谈判都会打上“韩寒IP”，餐厅里会陈设摆放韩寒作品的书架、韩寒最新电影海报等。上海五角场店最高曾经达到过220万元的流水。
< class="pgc-img">据公开资料显示，“很高兴遇见你”餐厅在2014年开始以韩寒IP为卖点进行宣传和营销，通过直营的方式迅速在全国复制粘贴了30多家分店，2014年10月1日当天就同时开业6家，2015年更是开店高峰，不仅在北京、广州、深圳、武汉、杭州、苏州等一二线城市开店，还扩张到了太原、唐山这样的三线城市，高峰时全国门店超过60家，仅仅在北京就有3家分店。然而，由于餐厅在管理、人员培训、菜品创新等方面投入过少，人力资源跟不上，出现了失控的场面。门店服务、菜品质量都出现大幅度下降，公司不得不把很多门店转手给了加盟商。
< class="pgc-img">在扩张过程中出现的这些问题直接导致了餐厅的亏损。据报道，韩寒在该餐厅项目中亏损上亿元，而王闻超也亏损了近千万。这引起了广泛的关注和讨论，10月11日“韩寒因餐厅亏损上亿”冲上热搜。
< class="pgc-img">进一步深入分析其倒闭原因，我们可以发现，“很高兴遇见你”餐厅的情怀消费具有一定的有限性。尽管在餐饮市场中，借助情怀进行营销和定位确实可以吸引一部分消费者，但这种消费往往没有持久度。消费者最终还是以口味和品质为选择依据。如果一个餐厅的食品质量不过关，即使有着再好的营销手段和再好的环境，口碑的下滑也会导致消费者逐渐流失。
< class="pgc-img">其次，韩寒可能在餐厅管理上缺乏经验和专业知识。餐饮业是一个高度竞争的行业，需要专业的运营管理、人员培训和菜品创新等方面的知识和技能。如果缺乏这些，餐厅的运营可能会变得混乱，服务质量下降，甚至可能出现食品安全问题。事实上2016年11月，武汉一家“很高兴遇见你”餐厅被原武汉市食品药品监督管理局列入“很不高兴遇见你”餐厅之一，因为无证经营、鼠患严重，直接被关门。对此该局官微：食品安全，不论你来头多大，只要触及了消费者的健康底线，就必须整改甚至关门。
< class="pgc-img">此外，该餐厅在快速扩张的过程中，可能因为管理不善、人员培训不足、菜品创新缺乏等因素，导致餐品质量下降。这样的情况一旦发生，就会对餐厅的口碑造成极大的影响。即使后来餐厅试图改善食品质量，也可能已经无法挽回已经失去的顾客。
< class="pgc-img">另外，“性价比”也是影响消费者选择餐厅的重要考量因素。在消费者选择餐厅的过程中，“性价比”是一个重要的考量因素。如果一个餐厅的菜品口感、品质和价格不能达到消费者的期望值，那么消费者很可能会选择其他同类餐厅。在“很高兴遇见你”被消费者普遍认为“性价比不高”的情况下，消费频次上被打败的机率就更高了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">韩寒进军餐饮业失败的案例也告诉我们：餐厅的成功与否并不仅仅取决于环境和名气，或是噱头。好吃，价格公道才是王道！如果忽视了这一点，即使再怎么花哨的营销和包装也无法长期留住顾客。这也提醒我们，无论是在经营餐厅还是做其他任何商业活动，产品的品质和服务的质量都是最基本也是最重要的，只有做好这些才能够在竞争激烈的市场中立足。#妙笔生花创作挑战#
