丨职业餐饮网 孙佳瑶
近两年，餐厅装修兴起了造景模式：怀旧、市井等风格随处可见，“世外桃源”造景模式更是受到很多女性的喜爱！
而有一家餐厅，做好吃、好看、养颜的江浙菜，2017年就占据大众点评前三甲！
精准落地女性喜好，首创“世外桃源”造景装修，最高排队1600桌！
它就是在长三角地区开出16家直营店的暗恋桃花源！虽说成绩亮眼，但是从18年开始，它却频频陷入“被抄袭”的尴尬境地，导致品牌不断“背黑锅”！
近日，职业餐饮网采访到了暗恋桃花源创始人，周素珍。虽然餐厅成绩十分亮眼，但是周素珍却一直被全国各地的山寨店所困扰，一直在不遗余力的维权！
（暗恋桃花源创始人 周素珍）
一
把世外桃源搬进餐厅，聚焦女性顾客
近两年，餐饮市场慢慢注意到女性的超强购买力，所以专门针对女孩子开的餐厅多如牛毛，但是江浙沪第一批针对女性开的主题餐厅，绝对有暗恋桃花源一个！
周素珍本就是一个纯纯的文艺女青年，看书、写诗都是日常。一次她到一个世外桃源的景点，看到桃花流水的景象，一下子就打开了思路，再加上平时聚会、品美食的经验，她决定针对女性打造一个优雅、舒适的小清新餐厅！
1、做女性专属餐厅，走文艺路线
自从踏入餐饮行业，周素珍就一直在试着将自己心中的餐厅情景落地！
能不能做成闺蜜小聚，有格调，又文艺，产品养颜的餐厅呢？
首先她先进行了一波市场分析。
2016年市面上的餐厅基本都是什么样的？周素珍走访江浙沪人均100左右的餐厅之后，发现有这样几个特质：
1、大多数餐厅都是针对男性客群的，菜品以肉为主，整体比较油腻。专门针对女性开的主题餐厅几乎没有，市场出现蓝海！
2、装修同质化都很严重，基本就是描金画银，人民币的堆砌，无情调可言。
3、整体气氛分两种，商务餐厅都很严肃，让人放不开；而大众餐厅又很嘈杂，提不上档次。
2、以扬州瘦西湖为原点，让游客分散传播
看好了市场，说干就干！
周素珍把所有的定位敲定之后，将暗恋桃花源开在了扬州的瘦西湖，一开业就引起了不小的轰动！
“这实在是出乎我的意料之外的，本来只想让女性小憩喝喝茶、吃吃饭，没想到成了网红打卡地！”
由于选址景区，所以外地和周边的游客特别多，来旅游散心的人成为了暗恋桃花源的第一批原点人群！独特的装修和菜品瞬间让大家耳目一新，利用游客爱拍照，喜欢拍照的特性，第一时间帮餐厅打响了名号！
当时也是赶上微信朋友圈的红利时期，一瞬间大家都知道，扬州有家美的不得了的餐厅，赶紧叫上姐妹们去打卡！
在扬州大火之后，周素珍立刻趁热打铁，开到了上海，后来直接辐射到了江浙沪，开出16家直营店！
二
用水果点缀，造型别致，最高排队1600桌！
如果说准确切中女性市场是暗恋桃花源的独特竞争力，那么店内的产品、环境就是让它成为大众点评排行榜前三的内核！
周素珍到底是如何将餐厅落地，才会让每一位进来的顾客不舍得走呢？
1、产品三要素：好吃、好看、养颜
暗恋桃花源打造的是江浙创意菜，也就是所有的菜品都经过了调整升级，最终才呈现在顾客面前。
针对江浙沪女性“喜欢甜食、害怕胖，喜欢拍照”作为参考，周素珍把整个产品方面分为3个板块：好吃、好看、养颜！
（1）好吃：“甜+咸”味型为主打，微辣为辅助
江浙女孩子一直是以喜欢吃“甜”著称，所以市面上的江浙菜餐厅都是清一色的甜味型为主。
而暗恋桃花源在菜品升级的过程当中，主打“甜+咸”味型，以微辣菜品为辅助。
周素珍：“如果桌上大部分菜品都以甜为主，我都会觉得很腻，吃两口就不想吃了。但是咸味型刚好可以起到中和的作用。”
例如蛋黄焗南瓜，就是把甜的南瓜和咸的蛋黄组合在一起，吃起来口感层次更丰富。
其次，周素珍发现，虽然江浙的顾客没有吃辣的基因，但是各种川渝火锅却近几年在长三角地区疯长！这就说明年轻人的口味也发生了变化，所以为了迎合现在女性对辣的需求，产品板块加入了很多的微辣菜品，在味型方面，搭配的更丰富。
（2）好看：主打“颜值+仪式感”，让女性拍照传播
现在产品出品要好看，几乎已经是所有菜系的标准了，但是对于暗恋桃花源来讲，产品必须要更有新意，更切合主题，才能满足细腻的南方姑娘。
结合女性喜欢拍照的属性，暗恋桃花源产品出品上真是费了不少的心思，主打“颜值+仪式感”动静结合的原则呈现产品。
比如，结合精美的桃子造型，好看的同时，需要顾客手动敲碎蟠桃，吃里面的菜品，也就是一动一静展现菜品的差异化。
（3）养颜：部分菜加入水果做搭配，满足女性解腻养颜的需求
“怕胖、怕油腻、养颜、护肤……”
同样身为女性的周素珍最了解女性想要什么！
所以大部分菜品中都有水果做点缀，比如炸鸡变成芒果炸鸡，不仅是创新菜品、味型搭配的同时，利用水果达到解炸鸡油腻的效果。
暗恋桃花源还有一道秘制猪手状元鸡，用“鸡+芋头+猪脚”的组合其实是非常少见的，而周素珍把一款状元鸡加入了芋头、猪脚，把女孩子对于胶原蛋白的需求抓的牢牢的，让每一道菜都有对女孩子皮肤好的元素，锁定顾客的心。
除此之外，这道菜还有特别的“仪式感”：“步步高升，金榜题名”菜一上桌，服务员就会送上这样的吉祥话来祝福顾客，让顾客感到仪式感十足！
2、服务：让年轻服务员为顾客提供“立体化”服务！
现在餐厅的服务员成本已经翻了不知多少倍，而找年轻人当服务员成本就更高了。
但是，周素珍还是舍得花钱去请年轻的服务员，因为她们和客群的属性相符，最能知道顾客想要什么，喜欢什么，能够灵活应变，所有沟通起来没障碍！
除了选年轻人让服务升级，暗恋桃花源在服务板块还体现在顾客过生日、家庭聚会等方面，免费的布置、赠送菜品等服务都是暗恋桃花源的一大特色，现在暗恋桃花源也承包很多家庭聚会，可以说抓住女人，就抓住了全家的心！
并且在餐厅设有女性专属自助台，只要是女生，就可以去免费拿水果，饮料、小点心，让女性顾客聊天、小憩都有相匹配的产品！
可以说在服务板块，暗恋桃花源从社交需求到顾客所想都做了“立体化”的服务模式，复购率极高！
3、装修：“世外桃源”造景模式，首创桃源主题风格餐厅
现在市面上造景模式的餐厅并不少，文和友、南京大牌档都别具一格，但是更多的是刚性元素为主。
而周素珍为了打造女性餐厅，斥巨资首创世外桃源主题风格餐厅！
为什么用世外桃源当主要元素？
一次，她去一个世外桃源为主题的景点旅游，一瞬间就被迷住了！心中文艺细胞马上迸发，想起陶渊明的那首桃花源记：“忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷……”
经过思考，她决定将世外桃源作为最重要的元素呈现在餐厅！
1、陶渊明千年的诗句流传至今依然是经典，证明国人对于世外桃源是有感情的，更是国人的执着！
2、而现在女性工作、生活压力都很大，就需要一个心灵放松的停泊之地，而世外桃源对于女性来说就是：轻松、美丽、圆满，这就是岁月静好的样子！以世外桃源为主题再合适不过了！
于是周素珍开启造景模式，把世外桃源作为主要元素贯穿餐厅，一进门就打造了一座“情人桥”，希望有情人终成眷属；配合小桥流水，仙鹤荷花，三生石、桃花潭、竹溪亭，一切就像是在真的世外桃源一样！
三
生意最火时遭遇“李鬼”，下面将广招城市合伙人！
随着直营店越来越多，生意越来越好，周素珍却开始头疼了！
周素珍打造出专门针对女性造景的餐厅之后，首先在江浙沪区域掀起了不小的波澜，2018年，暗恋桃花源就变成了一个世外桃源大IP，很多人带着摄像机来店里360度拍摄，打算回去直接复制粘贴！
由于自己的品牌并不开放加盟，全国只有长三角区域的16家直营店，本意是想好好打磨品牌，没想到却被上百个抄袭者钻了空子，在其他的城市大肆开张。
“你们家加盟不？”
“不加盟！”
“没关系，你们不加盟，回去我就复制粘贴！”
这样的“强盗逻辑”几次把周素珍惊呆了，模仿者理直气壮的说要抄袭复制！而且不仅如此，每次一开新店，第一批、第二批客人大多数都是全国来模仿的同行！
真是“野火烧不尽，春风吹又生！”
（正版暗恋桃花源，灯光、装饰给顾客整个沉浸式的感受，每一个餐位都有不同特色）
（山寨仿版蹭暗恋桃花源辛苦打造起来的IP红利，门头的造景也就是简单的桃花装饰，不存在造景一说，都只学其表，整体营造出来的感觉很差，整个造景都很“不走心。）
但是只学其表有什么用呢？流动的瀑布被模仿成一潭死水，精致的菜品只有外表不注重口味，导致很多顾客向周素珍反应体验不佳，周素珍解释后顾客才后知后觉：“啊，原来不是你们家啊！我还以为是你家新开的店呢！”
这样类似的事情让暗恋桃花源背了不少“黑锅”，为此周素珍还特地花了上百万去维权打假，却还是无法完全杜绝模仿抄袭之风！
所以为了给顾客更好的品牌形象和用餐体验，暗恋桃花源下一步的企业战略，就是打开品牌加盟合作模式，启动城市合伙人计划，呼吁有志之士可以找到品牌方进行合作、一起营造更健康的餐饮竞争格局！
江晚报·小时新闻记者 盛锐 朱燕 通讯员 傅钟磊
几天来，杭州气温持续走低，越来越多的人感受到了冬天的寒冷。
不怕！江干区天城路附近的商家们，做的一件超暖的事——欢迎环卫工人、外卖小哥来歇脚！随后，这事被央视点赞了。
昨天（11月30日）晚上，钱江晚报·小时新闻与江干区一起向全区沿街商铺发起“一条路一家人”倡议，希望有更多商家加入进来，让温暖不断传递！
倡议一经发出，就受到了江干区不少商家的热烈响应。
双菱路餐饮店：
“他们来吃饭，我都给他们把饭盛得满满的”
在江干区有一条老牌的美食商业街——双菱路，周素珍馄饨、老郑盐蘸牛肉、夏记烧饼……道路两旁有着不少老牌子美食店。
位于双菱路与凤起路交叉口附近的“黄山小吃”就是一家经营了十几年的老店，“我们原来在双菱路的另一头，靠近采荷，因为拆迁，三年前搬到了这边。”自从开了店，从安徽黄山来的老板李飞隆和爱人已经扎根杭州十余年了，“在杭州的时间远远多于老家了。”
“昨天社区拿着倡议书来宣传这件事，我们马上就答应了。”李飞隆说，其实在社区推广之前，他们店就已经对环卫工、外卖员开放了，“我们都是做生意的，要和所有人交朋友，生意才能做得好嘛。”
虽然才搬到新址三年，附近不少的住户都成为了李飞隆店里的老客，当然也包括负责附近路面保洁的环卫大姐。
李飞隆说他和环卫大姐都是租住在采荷，也算邻居了。每天中午休息的时候，大姐都会来他店里聊天，来来往往间也成了朋友，“每次过来倒杯热水、借个碗或者要双筷子，能帮的我们都会帮。”
“除了热水、休息以外，我们还可以给他们打折。”李飞隆表示，每次外卖小哥、环卫工人来吃饭，都会把饭盛得满满的，“他们干的都是体力活，吃饱了才有力气嘛。”
“正式入伙了”，当社区把一张写有“本店提供热水、歇脚服务”的标识牌贴在了店门上时，李飞隆笑着说，“原来是‘单打独斗’，现在社区牵头这个事，也能让更多人受益。”
美食城外卖店：
“作为湖北人，我想用这份爱心，感恩社会”
中午11点，在江干区南肖埠社区新城市广场的美食城里，外卖小哥们来来往往，订单的吆喝声此起彼伏。
小王和他哥两人经营的“桃园地锅鸡贴饼”店就置身于其中。
“我们是主营外卖的一家外卖店”，小王的店其实并不大，目测只有不到4平米，一口大锅，一个灶台，边上摆满了外卖用的餐盒。
虽然是家小店，但是整体井然有序、卫生环境非常好，“不少外卖小哥都说，我们店是见过最干净的外卖店。”小王说，原本他们的经营时间就到10点，但是因为不少外卖小哥喜欢来吃晚饭，就延长到了11点。
今年年初，身为湖北襄阳人的小王切身经历了新冠疫情爆发的茫然和揪心，“当时全国各地援助我们湖北的时候，让我们感受了什么叫大爱。”
在复工复产那个之后，小王和大哥一起来到了杭州，几经周折，他们在美食城里开了这家外卖店。
做起餐饮之后，每天小王和大哥都是起早贪黑，“有一天我们12点多关了店，回家路上在秋石高架上看到一帮环卫工人还在清洁路面，就很有感触。”小王说，他们每天都在为了这个城市的美好而努力，我是不是也可以尽绵薄之力回馈他们。
所以，昨天晚上，小王在微信群里看到了小时新闻和江干区一同发起的倡议之后，经过和大哥商量，就联系上南肖埠社区的工作人员，提出自己希望可以加入公益活动。
起初，小王和社区说，希望可以提供热水、提供休憩的场所，但是因为店面过小，不太好实现。沟通过程中，小王就提出，是不是可以适当的给外卖员和环卫工一定的折扣。
“可惜我们店太小了。”沟通中，小王一直在感叹，自己能做的事太少了。
据了解，位于凯旋街道的南肖埠社区、金兰池社区与周边社区联动，发动在老杭州心中小有名气的双菱路美食一条街的商铺，开展爱心接力行动，为环卫工人、外卖小哥等提供一个御寒保暖、遮风挡雨的场所，让他们可以喝上一杯热水，能有地方热饭菜。
截至目前，已有20余家商家加入。
目前，钱江晚报·小时新闻和江干区一起发起“一条路一家人”的倡议仍在继续，我们希望能有更多商家加入进来，让温暖不断传递。
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来源：钱江晚报·小时新闻
期以来，中小商户便存在技术实力弱、营销能力差、供应链能力不足等痛点。
为解决这些痛点，杭州腾纵科技利用支付宝各项能力，帮这些商户上线IOT收银、刷脸支付、供应链等系统，提高了商户的经营效率和营收。杭州一家馄炖店，使用IOT收银系统一个月后，会员同比增长200%，全店总营业额增加10%。
< class="pgc-img">看到这些成绩，腾纵技术总监梅俊华称，“这只是刚开始，未来任重道远”。接下来，腾纵还将进一步推广IOT双屏收银机系统。
痛点即市场
中小商户的痛点一直都在，对于服务B端的企业来说，抓住了痛点，也就抓住了市场。
梅俊华称，中小商户有三大痛点：IT技术薄弱、营销能力缺失、信息化管理能力欠。针对这些痛点，腾纵选择与支付宝合作，为商户研发出营销系统、收银系统，上线刷脸支付等功能，并且帮助中小商户接入第三方供应链，解决供应链难题。
这些功能做得十分简单，店员不需要接受过多培训，也无需掌握多么复杂的软件知识，上手十分容易。
梅俊华称，支付宝具有丰富的营销资源、优秀的营销能力，以及强大的技术实力等三大优势，这为腾纵省去了大量人力物力，减少了研发投入成本。
目前，腾纵在全国近500个城市拥有超3000家业务合作伙伴，服务商户数量达20万家，拥有遍及全国的销售渠道分销联盟及技术支持服务体系，形成了完整的IT营销服务网络。
即便目前的成绩已经足够耀眼，但梅俊华觉得，“这才是刚开始”，未来任重而道远。
IOT收银小程序赋能门店
中午12点，杭州某商业区内，写字楼的白领一蜂窝地涌入楼下餐厅。不一会，一家名叫“周素珍馄炖店”的门店内已经排起了长队。二十来平的空间内，店员一边帮顾客点单，一边还要收钱、收餐，不仅忙碌，流程也经常出错。
这实际上是由于点餐程序混乱、低效造成的。
为解决这个痛点，腾纵联合支付宝，帮这家门店上线了IOT收银小程序。顾客可以自己在手机或自助点餐机上下单。
从单一的人工点餐变为自助加营业员双渠道点餐，这套小程序大大缓解了线下点餐的压力。梅俊华发现，上线这套系统后，门店内不仅排队现象消失了，效率也有提升。
“之前靠人工点餐时，中午的订单量可能也就100单左右。上线系统后可以达到130至150单。” 他称。
除了IOT收银小程序，腾纵还通过会员体系、支付有礼、精准领卡领券、外送商城等一系列方法，帮助商家进行数字化营销，并帮商家打造自己的私域流量。上线一个月，周素珍馄饨餐饮店会员同比增长200%，全年总体营业额增加了10%。
今年，腾纵还接入了支付宝的营销政策，以帮中小商户降低成本。比如，接入支付宝刷脸支付的营销基金，将营销基金直接给到商户。
梅俊华认为，刷脸支付是未来趋势。因此，他在第一时间便把刷脸支付接入系统，并覆盖至所有的经营场景。刷脸支付配合会员体系，在降低人工成本的同时，也对客户进行精准营销，为商家带来了20%左右的会员增长率，提升了30%左右的经营效率。
机遇与挑战
中小商户本身存活率就很低，餐饮店尤甚。据公开数据显示，大部分餐饮企业存活时间仅为8个月到2年时间。
这次疫情更是给中小商户带来巨大冲击，老店大量关门。梅俊华称，在正常年份，二月到五月是一年中开店的高峰期，但今年，新店的开店比例却不乐观。
为在疫情期间助力商家复苏，腾纵做的一件重要事情，便是给商家开通线上消费渠道，并接入第三方跑腿服务，直接帮客户配送到家。另外，其门店的覆盖范围也有拓宽，从原来的一两公里，增加到了三五公里。
“通过这种模式，门店的订单量增加了40%左右。”梅俊华表示。
疫情期间，各地政府都发放了消费券。腾纵也参与了这一活动。依据支付宝的政策，腾纵协助商家做好报名对接工作。同时，在收银端通过电子海报和消费消息推送到客户，帮助商家做好宣传工作。
在消费券的刺激下，商家的营业额提高，他们对消费券及线上的消费场景有了更直观的体会。
对腾纵来说，商家对会员和线上营销的需求也在逐步增多，并且对营销功能的需求更加追求细化和个性化。这对腾纵来说，即是挑战，也是机遇。
疫情无疑加速了无数B端商户对数字化升级的认知，尤其是那些在生死线挣扎过的企业，更加意识到业务在线化的重要性。
未来，腾纵还将进一步推广IOT双屏收银系统。
