｜刘瀛璐

食不厌精，脍不厌细。中国人爱吃，吃出了学问，也吃出了讲究，从不含糊。汇编出了八大菜系争奇斗艳的中华饮食文明史，也养出了既包容又挑剔的“中国胃”。200年前，西餐被视为黑暗料理进入中国，“以食为天”培养出的吃货精神为西餐的“入乡随俗”打开了一条新路，在博大精深的中餐菜单上添上了一道“新中式”。

《伦敦新闻画报》插图，表现了洋人在向中国人展示“圣诞布丁”的制作方法

从西方进口食物，早在张骞出使西域时就开始了，西式料理也随着使者、商人、传教士的流入而成为一道风景。德国传教士汤若望曾在北京自制“西洋饼”待客，这是一种类似于“华夫饼”和“鸡蛋仔”的西点。乾隆时期的文学家兼美食家袁枚，在广东的杨中丞家品尝这种“西洋饼”后，将做法记录在《随园食单》上：“用鸡蛋清和飞面作稠水，放碗中。打铜夹剪一把，头上作饼形，如蝶大，上下两面，铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊一夹一熯，顷刻成饼……微加冰糖、松仁屑子。”可见人们在早期对于西点并不排斥，甚至还有些好奇。正经西餐的命运就不大相同了，“天朝上国”身处食物链顶端的饮食文化自豪感在很长一段时间内都将其拒之门外。

康熙初年，南怀仁等人节录了明末意大利传教士艾儒略撰写的《西方答问》一书，编成《御览西方要记》，简要地将西方烹饪和饮食方式介绍给了康熙皇帝。而中国人正式接触西餐，要从英使马戛尔尼访华算起，在“狮子号”上，中方代表第一次使用刀叉，比起“没有什么硬菜”的宴席，他们对各式洋酒和进餐礼仪的印象要更深一些。

随着中西交流的加强，西餐并没有顺利征服中国人的味觉。据美国人威廉·亨特在《旧中国杂记》中的记录，1831年一位罗姓商人的儿子在给朋友的信中嘲讽地描述了他参与的一顿西餐饭局，就餐者喝“苏坡”（soup，汤），生吃鱼肉，桌上满是半生不熟的肉汤，不由得出“‘番鬼’的脾气凶残是因为他们吃这些粗鄙原始的食物”的结论。

绘画展示了 1860 年在广州南关太平沙开铺的 “太平馆”，直书“各式番饼”“太平馆西菜”

中式烹饪重视火候，讲究色香味俱全，西餐却更重视营养搭配，生食生菜多见餐桌。对西餐的评价不高，主要来自几个方面，一是菜色腥膻、生冷；二是使用刀叉是“文明倒退”；三是搭配过于随意，不像中餐认真讲究。鸦片战争的坚船利炮彻底打开了尘封已久的国门，开眼看世界也没能让吃惯了有滋有味中餐的国人真正“开胃”，中西饮食文化的隔阂依旧无法消除，让夹在其中的人们叫苦不迭。“京师同文馆”首批毕业生张德彝1867年出使欧洲，在轮船上，“每日三次点心，两次大餐”丝毫不能安慰他的“中国胃”，粗制的牛羊肉、又辣又酸的鱼虾、难喝的洋酒给其留下了心理阴影，以至于一听到吃饭的铃声就大吐不止。政论家王韬说西餐饭硬难以下咽，鱼鳞鱼刺没处理干净就上桌、肉汤腥臭，更是坐实了西餐难登大雅之堂的说法。而在西方人眼里，中式料理也是敝帚自珍，马戛尔尼的助理安德森，在自己的报告《英使来华记》报复般记下：“中国人的面包简直就是面粉和水的混合物，在我们要求下才烤得勉强可以下咽；烤肉外观奇特，味道却远不及欧洲用卫生又简单的方法烹饪出的那么合口味；酒的味道则如醋一般难喝；中国人的烹饪卫生连一个要饿死的欧洲人都接受不了，不管是什么肉他们都吃；而杯子和筷子似乎也很不干净。”

中西餐饮“互不对味”，西餐厅在中国也一直不愠不火，比起“毫不走心”的黑暗料理，西餐这一形式带来的象征意义真正助长了其在中国的落地生根。

营西餐厅的不少，尤其是在大城市，比如北上广这些一线城市，因为这里外国人居多，可以说是有自己的市场，那么开西餐厅有哪些营销手段你了解多少?今天就整理了这些相关的资料供大家参考，你不可不知的西餐厅经营技巧大全在这里!

产品策略

(1)提高餐饮质量、创立特色产品

要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。

保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有消费者指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：

A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。

B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。

(2)经营西餐厅要重视产品组合

产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。

以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。

经营西餐厅制定价格策略

按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。

主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。

按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。

经营西餐厅要有自己的销售策略

直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

一级销售：选择公司或企业活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。

由此同时，建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。

经营西餐厅促销策略

(1)广告宣传以及其原则

服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促进西餐的消费;扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。

长期化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。

广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。

不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。

(2)追踪服务

继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。

(3)内部促销

在经营西餐厅的楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所;餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。

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美国西餐厅是北美国家的代表，意大利西餐厅是属于西欧国家，上次去了两个国家的西餐厅吃饭有感受到不一样的吃饭礼仪，就简单的为大家介绍一下。

美国和意大利西餐厅的吃饭的礼仪

一、美国西餐厅的吃饭的礼仪

西餐厅是西方国家餐厅的一种总称，在西方国家每个国家的西餐厅吃饭的礼仪讲究都是不一样的，个人是经常去美国西餐厅的，那就给大家讲讲美国西餐厅的一些吃饭礼仪。

现在越来越多的人到美国观光游玩，如果你在美国被当地人邀请在西餐厅吃饭，你又知道你该注意什么礼仪吗?下面，亲亲宝贝小编就告诉你美国人在西餐厅请客吃饭的礼仪!

美国人性格外向，热情直爽，不拘礼节，他们的风俗礼仪存在着许多与众不同之处。美国是一个时间观念很强的国家，各种活动都按预定的时间开始，迟到是不礼貌的。同美国人约会联系简单，打个电话，对方会很高兴地同意在尽短的时间内去西餐厅见面。

在西餐厅吃饭聚会时，美国人也有礼尚往来的习惯，但他们忌讳接受过重的礼物，一则是美国人不看重礼品自身的价值，二来法律禁止送礼过重，从家乡带去的工艺品、艺术品、名酒等是美国人喜欢的礼物，除节假日外，应邀到美国人家中作客甚至吃饭一般不必送礼。美国社会有付小费的习惯，凡是服务性项目均需付小费，西餐厅、旅馆门卫、客房服务等需付不低于l美元的小费，饭店吃饭在结帐时收15%小费。美国人请客吃饭，属公务交往性质多安排在饭店、俱乐部进行，由所在公司支付费用，关系密切的亲朋好友才邀请到家中赴宴。美国人的食物因地区、民族不同而种类繁多，口味各异，汉堡包、“热狗”、馅饼、炸面圈以及肯德基炸鸡等都是风靡世界的食品，但美国客的家宴则是经济实惠、不摆阔气、不拘泥形式的。所以在美国的西餐厅可以见到很多种类的食物。

美国人在西餐厅将请客人吃顿饭、喝杯酒或到乡间别墅共度周末作为一种交友方式，并不一定要求对方做出报答，如有机会请对方到自家吃饭就可以了。吃完饭后，客人应向主人特别是女主人表示特别感谢。

中国的美式西餐厅和美国的西餐厅在食物上，以及吃饭的礼仪方面肯定是有所不同的，有机会我还想着去美国，在哪里感受一下美国西餐厅的气氛。

二、意大利西餐厅请客吃饭的礼仪

意大利位于欧洲南部，在西方国家是一个旅游胜地，同时西餐厅也是非常众多的，现在很多人也比较喜欢意大利的西餐厅，那么我们在意大利西餐厅吃饭有哪些礼仪呢。

1. 意大利人喜欢请客吃饭，在西餐厅中座次的安排上一般是男女交叉落座，一般夫妇还需要分开坐。男士应该让女士先入座。如果意大利朋友在西餐厅中请吃饭，客人可酌情带些小礼物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鲜花等，也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。一般都习惯现场打开礼品，并赞美一番。

2. 意大利人时间观念较差，一般不准时。出席宴会、招待会、西餐厅聚会等活动也经常迟到。因此，去人家做客，不需要早到，可适当晚到5至10分钟。如果迟到时间过长，对人家说“对不起”，并不需要过多的解释。但是参加正式的公务会谈、商务活动等，则一定要准时。

3. 意大利人虽然讲究美食，喜爱本国传统餐饮，但日常生活并不奢华。对他们来说，早餐非常简单，常常只喝一杯espresso香浓咖啡或一杯Cappuccino奶沫咖啡，就一个羊角面包。他们重视午餐和晚餐，并把正餐当作一种交际和联络感情的方法，一般都会约在西餐厅里。意大利人用餐时往往边喝酒，边聊天，餐馆也有意拖延上菜时间，因此一顿饭要吃两个多小时甚至更长时间。晚餐通常在晚上八点半才开始，如果全套吃下来，常常已经是午夜了。

4. 通常意大利西餐厅的点餐的顺序是，先上香槟等开胃酒，然后是前餐(即冷盘)，一般是香肠、生火腿片与甜瓜，或是橄榄、鱿鱼片等海鲜。接下来的两道正餐有面条、肉或鱼等。然后品尝甜点或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。

5. 用餐时，注意不要让刀叉等餐具碰出响声，要按照由外向里的顺序用刀叉。要小口进食或喝汤，以免发出声响。吃spaghetti面条时，要将面条卷在叉子上吃，这一点是有别于中餐面条的吃法的。

在意大利的西餐厅中，意大利人是非常注重这些礼仪的，所以如果有朋友去意大利旅游，到西餐厅和意大利朋友吃饭一定要注意礼仪，在中国现在也有很多的意大利西餐厅，所以我们可以去多学习意大利西餐厅用餐礼仪。