餐饮运营：全面预算，明确利润，以终为始

饮运营全面预算，明确利润。

以终为始，餐饮业作为传统的服务业一直是一个竞争激烈的行业，在这个行业中如何运营好一家餐饮企业是至关重要的，而餐饮运营的核心目标就是实现盈利。为了实现盈利，餐饮企业需要进行全面的预算管理，明确利润目标，并始终以终为始的角度出发来规划和管理自己的业务。

·一、怎么是预算？预算是门店经营管理活动的重要依据，它可以更好的指导门店日常经营管理方向。预算可以分为收入和支出两个方面，通过合理预测收入和支出实现门店利润管理。

·二、预算目的。预算就像一个导航仪，指引着我们前进的方向，确保我们的行程在既定的路线上安全、顺利地前行。预算不仅是一个数字的规划，更是我们对未来目标的蓝图和承诺。预算是实现目标的基石，是我们在经济管理中的指南针。预算是为了更好的进行资源配置和资源管控，让我们可以清晰地看到每一分成本的目的和价值，让它们在合适的地方发挥最大的作用。

·三、预算都有哪些项目？餐饮损益项目是指在餐饮业务中与收入和支出相关的各种项目，它们对门店的利润产生直接影响。

→一、营业收入。指门店通过提供餐饮服务所获得的收入，包括堂食、外卖、酒水等销售收入。

→二、营业成本。指门店为提供餐饮服务所支付的成本，包括食材成本、劳动力成本以及其他相关成本。

→三、营业费用。指门店在运营过程中所产生的各种费用，包括房租、水电费、装修费、广告费、保险费等。

→四、营业税金及附加。指门店应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育费附加等相关税费。

→五、管理费用。指门店为管理和组织经营活动所产生的费用，包括管理人员工资、办公费、培训费等。

→六、财务费用。指门店因借款或使用其他金融产品所产生的费用，包括利息支出、手续费、汇兑损益等。

→七、利润总额。指门店通过提供餐饮服务所获得的净收入，利润总额=营业收入-营业成本-营业费用、营业税金及附加+其他业务利润-管理费用-财务费用。

→八、所得税。指门店应缴纳的企业所得税。

→九、净利润。指门店扣除所得税后的净收入，净利润=利润总额-所得税。

·四、预算表设计。

·五、预算编制参考点：

→一、总预算。

→二、可比期目标达成情况。

→三、同比期目标达成情况。

→四、商圈竞争对手。

·六、预算成功的关键：

→一、领导的支持。

→二、与员工绩效和薪酬利益挂钩。

→三、利于公司与员工一起成长。

→四、管理者的敬业精神。

→五、员工的积极性。

→六、可达成且具有挑战性，还有连带责任。

→七、因地制宜，从实际出发。

→八、目标制定时上下级共同充分讨论，上下级达成共识，下级能理解上级制定的目标意图。

→九、目标执行者能清晰地表达目标内容。

→十、目标执行者能明白自己应该怎么做才能达到目标。

→十一、明确时间，形成文字。

→十二、目标制定时间要充分了解双方的期望，找到双方的共同点才能使目标达成结果最大化。

→十三、要从自身出发去寻找，分析实现目标所需要的资源和条件。

·七、目标落地实行的措施：

→一、在共同定立预算表基础上。

→二、目标执行者提出自己的目标落地方案。

→三、建立良好的沟通机制，确保团队成员之间的信息畅通，以便及时获取支持和资源。

→四、分解目标并落实责任，将整体目标分解为具体的子目标，并分配给相应的团队成员，明确每个成员的责任和期望，确保每个人都能够承担起自己的责任。

→五、根据目标实现的需要提供必要的培训和支持，确保团队成员具备实现目标所需的技能和知识。

→六、建立激励机制，鼓励团队成员为实现目标付出努力，这可能包括奖励制度、晋升机会、认可和表扬等。

→七、在目标实现过程中持续监控进展情况，分析存在的问题和挑战，根据实际情况调整计划和资源分配，以确保目标能够顺利实现。

·八、预算失败主要原因分析：

→一、制定预算时目标不明确或过于宽泛，目标不具有可行性和可度量性，预算目标设定过于复杂混淆不清，没有任何依据，盲目按照个人自以为是的去编制。

→二、预算与企业的战略总目标不匹配。

→三、预算数据不准确，编制不合理，太低或者太高，目标挫伤员工士气。

→四、目标达成小组人数过多，往往涉及多个部门和多方利益相关者，沟通不畅，导致信息不对称和利益冲突。

→五、对企业目前遭遇的问题实际情况分析不到位，了解不充分。

→六、定时预算时上下没有达成共识，或者说单方强势执行，或者说单方应付。

→七、没有意识到预算对于日常经营管理、对于公司的目标管理、对于利润的可实现性以及企业发展的可持续性的重要性。

·八、没有很好的理解最佳的推行时间是什么时候。

·九、没有明确的目标预算表，只有笼笼统统的文字表达。

·十、预算目标项目无法得到认可，绩效手段不合理。

·十一、目标与员工利益没有挂钩，也无法让员工从中得到成长。

·十二、目标编制没有连带功效，总部人数只管考核，没有参与到目标实际的管理过程中并负有连带责任。

·十三、目标责任不明确，每个执行者、管理员都无法明白自己应该做点什么，无法清晰地表达出自己应该对目标负有什么样的责任以及如何去达成目标。

·十四、预算没有及时修正，发生重大的变故、突发特殊情况应及时修正目标。

奶茶店成本预算和方案你都准备好了吗？

在开奶茶店之前需要对成本进行初步预算，这样不仅可以在开业之前做好充分的准备，而且还可以在开业之后很好地经营奶茶店，让奶茶店在短时间里收回成本。那么开奶茶店成本预算和方案你都准备好了吗？开奶茶店的成本到底需要多少呢？

开奶茶店的成本预算主要投资是以下五个方面：

1、店铺租金

店铺租金主要与城市、地段、店面规模有关。既然开一间小奶茶店，门店规模不用多大可以放操作台和必要的设备就行了，大概为15-20平米。选择地址就得找客流量相对多的商业街和学校附近，在一线省会城市月租金5000-10000元，地级城市和县级城市就要低一些，每月2000-3000元左右。当然还要看地段。

2、店铺装修

奶茶店装修应以简约为主，店面要干净整洁。一般500元/平米的简单装修就足够。

3、设备

奶茶店所需设备基本上是差不多的，这无关大小，冷藏柜、制冰机、果糖机、收银机这些设备都需要备齐。这些经常使用的设备不要买得太差，选个中等价位的就好，1000元左右的冷藏柜，400-500元的沙冰机，1200元左右的制冰机等等，需要一两万元左右。

4、原料

无论店铺大小都要原料，区别只在于原材料的多少。牛奶、奶精、椰果、珍珠、茶包、果粉、浓缩果汁等等材料，前期只需要10000-20000元不等的资金投入。

5、人员工资

一般小型奶茶店，一个人就可以包办所有事项，但是生意比较好的话，一个人还是会忙不过来的所以最好多配备一人，根据地区消费水平的要素，人员工资2000-4000元不等，2人就需要预算4000-8000元的工资支出。

当然，开店之前你要想好开奶茶店是加盟方式? 还是自创? 自创你就请个会调制的奶茶师傅，或者自己去学习，大概培训费用在2000-10000元包会，这个你一定要选择正规的机构，当然也是要费很多时间和精力的。如果选择加盟，加盟费用不是一笔小数目，大概在5000-3万元不等，这一般看你什么牌子，有的加盟商只需要几千元而有的需要数万，看你自己的选择。

6、其他费用

开奶茶店成本预算除了包括以上几个费用外，还有水电费、开业费等等，创业者需要准备充足的流动资金。

以上就是关于开奶茶店成本预算的说明，综合而言，现在开一个小型的奶茶店，前期投资大概需要10-15万元左右，希望能给想开奶茶店的朋友提供一定的参考意义。

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说一个最常见的吧，麻辣烫。

麻辣烫在餐饮行业属于热门项目，而且属于小本餐饮，投资少，门店小，利润还高。

二十万的预算完全够了。一个60平左右的门店，两个人就可以忙得过来。这20万包括加盟费、店面租金、装修和菜品采购等。

还是比较建议加盟，一定要选择靠谱的麻辣烫品牌，这样的话，底料配方有保障，口味才能好，而且，像小张哥麻辣烫这种正规品牌，开店的门槛是比较低的，没有选址的要求，也没有门店大小要求。

而且，如果你没有选址的经验，还会有专人指导，包括选址、店面装修、菜品购入渠道等，都会给你帮助，省了中间商差劲，省钱又省力。

小张哥麻辣烫抖音这两年很火，麻辣烫口味多，骨汤汤底、番茄汤底、老坛酸菜汤底、冒菜、麻辣拌等，口味多、种类丰富。

店面装修也很小清新，店面整体是蓝色调，店内桌椅以蓝色和米色为主，环境感觉卫生，给顾客好的吃饭体验。

传统的麻辣烫需要等待十多分钟，小张哥麻辣烫单锅单煮，出餐只需三分钟。

感兴趣的可以留言沟通。