风起，适合围着炭火吃西瓜皮火锅。

“一个炭火炉子，西瓜皮锅底咕噜咕噜冒泡，炭火猛煲出的鲜甜，可比电磁炉有滋味得多~”

西瓜皮火锅，如今越发少见了。偶尔想吃个正宗的西瓜皮火锅还很难找，大多都是名不副实。只有这家，每一次都让人吃得心满意足，仅仅一个月，我就到这家店打卡了三次。

海口超少见的树头火锅

因店开在一棵大树下，所以叫做“树头火锅店”，开业以来，拥趸无数。每次聚餐不知道吃什么的时候都会过来吃上一顿热气腾腾的火锅，已经成为很多老顾客心照不宣的习惯。

一进门就是食材区，透过橱窗能够清晰地看到各种食材，现成的牛腩、猪脚、猪尾巴......除了肉类，各种卤菜蔬菜也是一应俱全，基本上海南人吃火锅爱点的那些这里都有。

海南人经常爱来这里吃饭的原因除了味道好价格实惠，菜品新鲜也是它家的一大必杀技。

别看店小，菜品质量的把关老板可是一点都不含糊。为了保证菜品的新鲜，鲜肉基本都放在冰箱里，例如像牛颈肉、鹅肠都会放在冰箱冷藏，有客人点单的时候才会现切现腌。

用餐的区域在二楼天台，地方虽不算宽敞，但每桌之间还都有一定的距离，红色的塑胶椅子还蛮有小时候的感觉，一边吃着火锅一边吹着凉爽的晚风，聊着生活琐事，也足够惬意。

好吃的秘密都藏在锅底里

刚坐下没多久，锅底和涮菜就上桌了，速度还挺快的。

火锅好不好吃，锅底是关键。熬制了五六个小时的牛骨汤配上西瓜皮制作而成的锅底，鲜甜无比~这个汤底不仅清热解毒，还非常适合涮各种菜，zui适合干燥的秋天了~

必须要夸一句，这家店还坚持用炭火炉来打火锅，虽然传统木炭的火力自是比不上煤气和电磁炉的火力来得猛而快，但是随着火气慢慢渗透进食物中，能令食物的味道更加完美，更加香浓和富有惑力。

锅底百搭，一炉炭火暖入心

开锅先舀一碗西瓜皮火锅汤底，喝一口鲜美的汤，舒坦的很~

色泽红亮的鲜切牛肉，一看就知道是好货色。无论生熟，看着都觉得非常嫩滑，嚼起来更加柔软多汁，牛肉的鲜甜在唇齿间散发，没多久就光盘了。

每次来都会点的手打牛肉丸，店家手工制作的牛肉丸劲道、Q弹鲜嫩，几乎每张桌子上都有它的身影。

剑肠这种吃火锅的经典菜品必须来一份，烫个十几秒就可以捞起来吃了，咬在嘴里嚼劲十足，脆脆的很美味。

牛百叶可是吃火锅要点的一道菜，丝丝垂坠的盘在碟子里，吃起来细腻爽脆，别提多过瘾了！

芋头梗、酸瓜、腐竹、白笋，这四样素菜是搭配西瓜皮火锅的zui佳cp，加入这些会让整锅的西瓜皮汤底更加酸爽鲜美，让你吃到完全停不下来。

围着炭火打火锅，市井风味十足，一边围着火炉吃东西一边烤火，此时就算刮着刺骨的寒风，但围在火炉边的人全身都被烤得暖呼呼的，丝毫不觉得寒冷。

天凉了，快约上亲朋好友去吃一顿热气腾腾的西瓜皮火锅吧。

庆火锅最早出现在街头餐馆的时候，桌上会摆一只小炉子，上面放置小铁锅，高高在上，食客需要抬高手臂才能在汤锅中烫食菜品。那时，讲究的大富人家吃火锅，用一种专门的火锅炉子，是金属的，大多为铜质，锅盆中间的炉膛烧着无烟杠炭，像北方的涮羊肉锅子。

上世纪八十年代后，重庆街头火锅店的逐渐兴起一种吃法——桌面上挖开一个洞，把煤炭火炉放在桌下，再架上熬着汤的铁锅，锅口正好与桌面齐平，食客烫食菜品的时候不用再费劲地抬起手臂了。这意味着小炉子和小铁炉都退出了街头的火锅餐桌。后来，桌洞下改为液化气灶，再后来是天然气灶，方便、快捷、干净。

桌面挖洞的重庆火锅吃法，只限于街头火锅店，一般的家庭不做火锅生意，也不是天天吃火锅，不可能把好端端的桌子也挖个洞，要吃火锅时，仍然是小炉子加小铁锅，或用涮羊肉锅子似的金属火锅炉。当然，现在的重庆人一般都不在家里吃火锅了，要吃，也是用电磁炉了。

上世纪八十年代中期，开始流行起使用江浙一带的小商品，市场上就有这种金属火锅炉子卖，不过已由铜质变为铝质的了。当时，很多单位食堂会用这种火锅炉子，而吃这种炉子的火锅，除了新奇外，更有一种复古的滋味。

大约在上世纪九十年代初期，这种铝质的金属火锅炉走出食堂，离开了住家人户的餐桌，出现在了万州的大街小巷，并一时间火了起来。可能因为价格原因，火锅炉膛里燃烧的不再是杠炭，而是价廉的蜂窝煤。在使用时，火力小的时候有煤烟，就在炉膛口套个抽风烟筒。而且这种火锅有了一个新名字：小火锅，区别于桌面开洞的重庆火锅。

重庆火锅的普遍吃法，是在熬着的滚开的汤里生烫毛肚、鸭肠、腰片之类的食物。而小火锅的食物则由餐馆师傅先煮熟了，再端上桌。小火锅中的食物以肥肠、络膈肉和牛肉为主，餐馆师傅先用红烧的方法煮熟，放在一旁备用，客人来了之后，在火锅炉的锅盆内里放进黄豆芽或白萝卜片垫底，再根据客人点的品种，舀上肥肠或络膈肉或牛肉，同时添加一些这些菜红烧时煮出的汤汁，黄豆芽或萝卜片合着汤汁煮熟后才有味。络膈肉的学名叫“横隔膜”，是猪胸腔和腹腔之间的分隔肉，吃起来像牛肉一样有嚼头，但肉质要比牛肉细嫩，很受食客的喜爱。

吃小火锅很灵活，如果食客只有一两个人，可以要求肥肠、络隔肉、牛肉各舀一些混合成一锅，都是红烧的不串味，这样食客在吃的时候就可以多品尝一两个品种了。食客人多的时候，可以每样都来一锅，哪锅吃完了，如果觉得好吃，或者不够吃，还可以按份添加。餐馆还给每锅小火锅配了青菜、粉条、海带、豆腐等素菜，放在锅盆里烫食既解腻又美味，还荤素搭配得当而营养均衡。

小火锅除了红烧的品种外，还有清炖的蹄花、肚条、肉丸，适合口味儿清淡的食客。其中，猪肉丸吃的是鲜和嫩，不事先煮熟，一般放些番茄和干黄花现煮。

比起桌上开洞的重庆火锅来说，小火锅不用一直开着天然气熬着汤，一锅只用一个蜂窝煤就行了，成本低，没有最低消费的要求，一个人也能吃。与纯粹的红烧菜相比，小火锅热乎乎地又多样化一些，因此生意很火爆，有的餐馆几十张桌子都坐满了人，旁边还有等着空位的食客。

后来，万州小火锅越做越火，品种又增添了猪、牛、羊杂烩及鸡、鱼、羊肉和排骨等等，更有了吃头。

来源：万州吧微信公众号、时光里独立书店微信公众号

来源：上游新闻 汇聚向上的力量

到夏天，重庆武隆各大景区就十分火热。然而，人挤人的感觉，并不是我们想要的。

摄影 by 王思亲

武隆有没有人少景美、适合消暑的地方？今天周末君就推荐一个地方名为火炉镇，名字炎热却十分清凉。

它拥有林海、幽谷、溶洞、飞瀑，几乎囊括了大自然所有的经典杰作。而且就处于仙女山精品环线上，离武隆各大景区也很近。

今天我们就一起去探索这个不为人知的秘境吧！

万峰林海纳凉骑行

火炉镇，最初因场口处的石制火炉而得名。但值得一提的是，这里坐拥7万余亩万峰林海。

7万亩有多大？差不多有两个重庆南山这么大！想想在这么大的林子里散步，心就自然凉了。

万峰林海由9999个小山峰组成了雄伟壮阔的“万峰”。走进一片森林，可以认识不同的树种，可以见到松鼠，也可以到农户家中品几个小菜。

图源 | 火炉镇乡村旅游办

这里还建有百里自行车步道，你可以骑着单车悠哉悠哉的在森林里晃悠。如果不会骑自行车，走路也是个不错的选择。

图源 | 火炉镇乡村旅游办

神秘峡谷戏水玩耍

火炉镇的峡谷较为隐蔽，需要问当地居民才能找到入口。你可以约上小伙伴们，沿着峡谷戏水玩耍，好不惬意。

图源 | 火炉镇乡村旅游办

峡谷里面人烟稀少，河滩里面随处可见千年前地壳运动遗留下来的怪石。两边的崖壁也非常神奇，充分体现了大自然的鬼斧神工。

图源 | 火炉镇乡村旅游办

峡谷的风光特别美，一路走来惊喜不断，随手一拍都是一幅完美的风景画。

图源 | 火炉镇乡村旅游办

原生态溶洞奇妙无比

在火炉镇，有许多原生态喀斯特溶洞，这些溶洞隐藏在火炉镇各个村子当中，不为外人所知晓。外地游客可以在原村民带领下进行探索。

一走进溶洞，耳边传来莫名其妙的声音，心情也变得比较激动。在溶洞里还有传说中的“滴水穿石”现象，非常难得。

倒映着洞口的耶稣光，更显得别有洞天。

仙女脆桃个大香甜

火炉脆桃一直以个大脆甜而远近闻名，今年火炉镇的仙桃已经成熟，又到了可以亲手摘桃子的季节啦。

一直以来火炉脆桃被称为“武隆一绝”，喜欢采摘的亲这个夏天不要错过。

农家乐吃喝性价比高

火炉镇的农家乐很多，且大多掩映在苍山翠林之中。这里几乎家家户户都办农家乐，且价格比武隆其他地方实惠了许多。

火炉镇还有个专门的半边园水库可以垂钓。半边园水库水质优良，加之属于自然放养，生长的鱼类肉质好，味道鲜。钓起来以后可以去农家乐加工成“火炉冷水鱼”。

此外，这里还素有“羊肉火锅之乡”美称。农家乐里都会制作赫赫有名的碗碗羊肉，采用仙女山优质本地山羊肉制作而成。其肉质鲜嫩、色泽鲜红，配合当地特色的底料和佐料，比普通吃法更鲜美。

另外火炉镇的烟熏豆干也很出名。都敢外焦里嫩，表皮极具嚼劲，里层则较鲜嫩，集黄豆原本的香味和烟熏味于一身。吃货们，看完图片内心是不是在躁动啦！

这个夏天，到武隆这个清凉小镇降降温吧！

自驾：

1.主城—渝湘高速(G65)——武隆收费站出口左转往火车站方向—经农场—中心渡口—胜利口—火炉镇。

2.主城—渝湘高速(G65)—武隆收费站出口右侧进入—武仙路—白果(龙水峡地缝)—火炉镇。

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