1 一清二洗三消毒”三联水池
众所周知，办理《食品经营许可证》现场查验的时候，一般要是有三个水池就基本合格。所以，很多人认为三个水池就是标准，甚至某音很多自媒体也是大谈“一清二洗三消毒”三联水池似乎是餐饮的最高标准。
< class="pgc-img">其实，“一清二洗三消毒”三联水池只是洗碗间的标准。
用餐后的餐具（碗、碟）必须经过洗消冲。这是食品监督管理对餐饮行业的硬性规定。
如《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》：（洗碗间）至少设有3个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒，各类水池上方应明显标识水池用途等。
- 洗涤剂清洗
- 清水冲洗
- 浸泡消毒
洗碗间在哪？还没进厨房呢！
02 原料清洗三联水池
后厨原料处理的水池长这样：
< class="pgc-img">二者功能不一样，也不允许混用。
2011版《餐饮服务食品安全操作规范》第21条的规定，应对动物性、植物性和水产品原料分池清洗：
- 动物性食品原料清洗池
- 植物性食品原料清洗池
- 水产品原料清洗池
03 三联池的总结
- 综上，有两类三联池，分别是：
- 杯、碗、筷、碟的清洗水池（一清二洗三消毒三联池）
- 食品原料的清洗水池（动植鱼三联池）
04 还有哪些池
依据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，除了三联池，还需要设置的池有：
- 1.清洁用具的清洗水池。（可以用桶代替）
假设洗手池，也归入“水池”的定义，那么还包括有：
- 食品处理区的洗手设施（厨师处理食物的间隙洗手用）
- 就餐区洗手设施（顾客就餐前用）
- 员工更衣区（室）设置洗手池
- 员工工作服洗涤池
洗手池的要求是感应式或者脚踏式，总之不可以是手指拧的那种。要求有自动烘干装置，以及酒精消毒用品。
另外，裱花间和生冷制作专区必须设置预进间，预进间必须有洗手池。
05 大综合
综合上述要求，餐厅后厨的池子如下：
1.清洗池
- 餐具三联池
- 原料三联池
- 清洁用具的清洗水池。
2.洗手池
- 员工更衣室（区），洗手池
- 后厨操作区，厨师洗手设施
- 就餐区，客户洗手设施
- 卫生间出口附近，设置洗手设施（便后洗手池）
3.专间洗手池
- 预进间（凉菜间、裱花间前室，或称二次更衣室）
简单统计：至少12个水池！
06 写在后面 满分与及格的差距
如上所述的水池，没有一个是多余的，我们常见的kfc和麦当劳在水池的合规性来说几乎是满分。
就具体现场检验来看，至少要有一个三联池，才算及格！
繁华都市的一个角落里，有一家名为温馨小厨的餐馆。餐馆的主人是一对夫妻阿强和阿珍。阿强原本是一位星级酒店的大厨，却因为厌倦了商业化的烹饪，决定回归家常的味道，与妻子阿珍开了这家小店。
一天，店里来了一位挑剔的美食评论家老林。老林要求阿强用口水鸡、菠菜肉丸汤、鸡蛋羹和香煎豆腐这几道菜征服他的味蕾。阿强毫不畏惧，精心挑选食材。
< class="pgc-img">·做口水鸡时，他挑选了最鲜嫩的三黄鸡，精心调制独特的酱汁，鸡肉鲜嫩多汁，香味四溢。
·菠菜肉丸汤里，阿强手工制作的肉丸弹牙爽口，菠菜翠绿鲜嫩，汤汁鲜美浓郁。
·鸡蛋羹则是滑嫩无比，入口即化，仿佛是在舌尖上跳舞。
·香煎豆腐更是外皮金黄酥脆，内里软糯，豆香十足。
< class="pgc-img">老林品尝之后，被这几道家常菜深深折服。然而，就在这时，意外发生了。阿强的竞争对手故意在店里闹事，说阿强的菜偷工减料。老林起了疑心，再次品尝，阿强和阿珍心急如焚。但最终，老林尝出了阿强菜品中的真诚和用心，不仅帮阿强解决了闹事者，还大力宣传温馨小厨。从此，这家小店名声大噪，生意越发红火。
板火了！”杭州一女子餐馆打包剩菜，要求塑料袋，结账时老板要价2元，筷子也收费。女子不满，认为应贴标识。老板怒斥：吃不起别来，并报警称女子赖账。网友热议：塑料袋收费离谱！
（案例来源：南昌晚报 宝鸡政法 2024-6-6 《女子吐槽餐馆里的不合理收费,一次性筷子和打包的塑料袋要收钱!餐馆老板吃不起就不要来!》）
这个事件涉及的主要问题是餐馆的收费透明度和顾客权益。杭州女子因在餐馆打包剩菜时被收取额外费用而感到不满，甚至与餐馆老板发生了冲突，并且老板的回应引发了广泛讨论。对于这种情况的分析，可以从几个方面进行探讨：
1. 收费透明度
餐馆在服务过程中应该明确告知顾客所有可能的费用，这包括打包材料、一次性餐具等。现代消费者在就餐时，通常希望了解自己需要支付的全部费用。如果这些费用未提前告知，顾客自然会感到不满和困惑。因此，在餐馆的菜单或店内显著位置上，应该有清晰的标识说明哪些额外服务需要收费，并标明收费标准。这不仅是对消费者权益的尊重，也是提高服务透明度的重要措施。
2. 服务标准和顾客权益
餐馆的收费标准应该符合合理的市场规律，并且收费应当与服务质量相匹配。在这个案例中，额外收取打包袋和一次性筷子的费用引发争议，主要因为这类服务费用并未在就餐前明确告知消费者。在许多国家和地区，餐馆在提供一次性餐具时，通常是免费的，尤其是在顾客需要打包食物的情况下。这种情况的处理方式应当考虑到顾客的实际需求与市场惯例。
3. 顾客和商家的沟通
顾客与商家之间的沟通是解决问题的关键。在这个事件中，女子的反馈是基于她对收费标准的不满，而老板的激烈回应则反映了商家在处理顾客投诉时的态度问题。无论如何，商家在面对顾客投诉时应保持冷静和专业，积极解释收费的原因，并考虑到顾客的感受。与顾客的良好沟通有助于减少误解和冲突，提升顾客满意度。
4. 社会舆论和商家形象
这一事件引发了网友的热议，社会舆论对商家形象的影响不容忽视。在信息透明化的时代，消费者通过社交媒体表达意见和投诉的能力更强，商家的做法很容易被放大和传播。餐馆应当注意维护良好的社会形象，避免因处理不当引发更大的负面反响。商家可以考虑采取一些积极的措施，比如明确标识收费项，提升服务质量，及时回应顾客的合理诉求等，以建立良好的品牌信誉。
5. 法律和规范
从法律和规范的角度来看，餐馆在收费时需要遵守相关的法律法规，确保所有收费项目都符合规定，并且在显著位置公示。这不仅是商业诚信的体现，也是法律法规对消费者权益的保护。餐馆如果有额外收费项目，应该提前在菜单上标明并告知顾客，以免引起争议。
总结
杭州女子餐馆打包剩菜收费的事件，反映了服务行业中存在的透明度和沟通问题。商家应当在收费方面做到明确和公正，同时在面对顾客投诉时保持良好的沟通与处理态度。顾客也应当了解餐馆的收费规则，并在遇到问题时通过合法途径寻求解决。只有通过双方的积极配合，才能够在消费者权益与商家利益之间找到平衡，促进市场的健康发展。
