食材放在烤架上，设置好程序，机器便能自动完成烧烤，在第八届中国国际食品餐饮博览会上，一台自动烧烤机器吸引了不少人围观。烤架上的肉串正“滋滋”冒油，不到半分钟，机械臂举起烤架自动翻面，刷油、撒料等操作一气呵成。几分钟后，一份烤肉串便制作完成。
由商务部、湖南省人民政府主办，商务部流通产业促进中心等承办的2023第八届中国国际食品餐饮博览会近日在湖南长沙举办。博览会上，食品餐饮行业的新技术、新趋势、新业态随处可见。15个专业展区内，来自全国各地和韩国、泰国、澳大利亚等30余个国家和地区的4万多件产品同台亮相，吸引观众现场逛展20多万人次。
“上午10点，第一批游客就已经到店，有八成是外地游客。”广东佛山市顺德区松记食店负责人说，今年中秋国庆假期店里的消费热度比往年高了不少，每天接待顾客量和营业额都有明显增长。根据商务部公布的数据，今年中秋国庆假期市场销售平稳较快增长，全国重点零售和餐饮企业日均销售额比2022年国庆假期增长8.6%。
当前，随着全国各地促消费政策加快落地，各地消费季蓬勃开展，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮消费潜力得到明显释放。国家统计局数据显示，1至8月份，全国餐饮收入32818亿元，同比增长19.4%。8月份，餐饮收入4212亿元，增长12.4%。
今年以来，商务部积极组织各地开展“中华美食荟”系列餐饮促消费活动，推广当地特色美食，带动餐饮消费持续回暖。
商务部副部长盛秋平表示，第八届中国国际食品餐饮博览会作为“2023消费提振年”重点展会活动之一，可以发挥国家级展会平台功能，对进一步扩大餐饮消费，促进食品行业创新、助力乡村振兴、带动行业高质量发展发挥积极作用。展会期间，20余场高规格、高质量、高水平的活动先后亮相。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，促进餐饮业高质量发展对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。我国具有超大规模市场优势，餐饮消费市场的潜力仍然很大。聚焦消费新需求，不断增加优质供给，提升供需适配性，餐饮业有望加速回暖。
商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示，餐饮业在扩大消费中发挥重要支撑作用，当前餐饮行业复苏呈现新气象，集聚新动能。下一步，商务部将继续从培育创新发展动能、加强产业发展支撑、优化产业发展模式、积极营造发展环境等方面发力，推动餐饮业高质量发展。
随着人们生活水平的提高，餐饮市场的消费需求也在不断变化。在当今竞争激烈的餐饮市场中，了解消费者的需求是至关重要的。本文将深入探讨餐饮市场消费需求的特点和趋势，以及如何满足消费者的需求，以提升餐饮企业的竞争力和盈利能力。
一、餐饮市场消费需求的特点和趋势
1.健康饮食的兴起
随着人们健康意识的提高，健康饮食已经成为餐饮市场的主流趋势。消费者越来越注重食材的新鲜、营养和无污染等方面，对于高热量、高脂肪、高糖分等不健康食品的消费逐渐减少。因此，餐饮企业应该加强健康食材的采购和烹饪，以满足消费者的健康需求。
2.个性化需求的增加
随着消费者需求的多样化，餐饮市场的个性化需求也越来越明显。消费者不再满足于传统的快餐和套餐，而是更加注重个性化和定制化的服务。因此，餐饮企业应该加强个性化服务的设计和提供，以满足消费者的个性化需求。
3.线上点餐的普及
随着互联网的普及和移动支付的发展，线上点餐已经成为餐饮市场的新常态。消费者可以通过手机APP、微信公众号、第三方平台等途径进行点餐，享受送货上门的服务。因此，餐饮企业应该加强线上平台的开发和运营，以提高消费者的点餐体验和便利性。
< class="pgc-img">餐饮市场消费需求
二、如何满足餐饮市场消费需求
1.加强食材的采购和烹饪管理
为了满足消费者对健康饮食的需求，餐饮企业应该加强食材的采购和烹饪管理。首先，应该选择优质的食材供应商，确保食材的新鲜、营养和无污染等方面符合标准。其次，应该加强烹饪工艺的研发和管理，推出健康、美味的菜品和饮品，以满足消费者的口味和营养需求。
2.提供个性化服务和体验
为了满足消费者对个性化服务的需求，餐饮企业应该加强个性化服务和体验的设计和提供。首先，应该根据消费者的需求和喜好进行定制化的服务，提供符合消费者口味和需求的菜品和饮品。其次，应该加强环境和服务的质量，提供舒适、愉悦的就餐环境和贴心的服务，以提高消费者的满意度和忠诚度。
3.加强线上平台的开发和运营
为了满足消费者对线上点餐的需求，餐饮企业应该加强线上平台的开发和运营。首先，应该开发功能完善、操作简便的手机APP或微信公众号等线上点餐平台，提供便捷的点餐体验。其次，应该加强平台的推广和营销，提高品牌知名度和用户黏性，吸引更多的消费者使用线上平台进行点餐。同时，应该注重线上平台的售后服务和客户关系管理，及时解决消费者的问题和反馈，提高消费者的满意度和忠诚度。
< class="pgc-img">餐饮市场消费需求
综上所述，餐饮市场消费需求的特点和趋势不断变化，餐饮企业需要不断创新和改进以满足消费者的需求。通过加强食材的采购和烹饪管理、提供个性化服务和体验以及加强线上平台的开发和运营等措施，可以提高餐饮企业的竞争力和盈利能力，实现可持续发展。
024年第一季度，调味品行业内多家头部企业交出一份营业收入、归属净利润双增的成绩单。
据公告显示，2024年第一季度，海天味业营收同比增长10.21％至76.94亿元，归属净利润同比增长11.85％至19.19亿元；而中炬高新营收同比提升8.64％至14.85亿元，，归属净利润同比提升59.7％至2.39亿元；中炬高新另披露，其中，美味鲜公司实现营收14.61亿元，同比提高10.20%，归属母公司净利润2.44亿元，同比增加59.75%，主要是采购单价下降、产品结构优化及收入增加影响。
此外，千禾味业、天味食品、莲花健康一季度营业收入分别同比增长9.28％、11.34％、26.45％，达到8.95亿元、8.53亿元、5.76亿元；一季度归属净利润分别同比提高6.66％、37.2％、134.54％，达到1.55亿元、1.76亿元、4922.33万元。针对归属净利润变动原因，天味食品将其概括为“主要系销售增长、主要原材料采购成本下降及投资收益增加所致”，莲花健康认为主要系“报告期，销售规模上涨，销售净利率提高”。
受益于餐饮恢复、成本压力减小等原因而实现业绩遇喜，有多家券商对调味品行业今年发展态势进行预测。其中，开源证券在研报中分析称，2024年Q1调味品上市公司营收扭转下滑态势，企业收入出现恢复性增长，主要原因一是春节时点后移，同时餐饮逐渐恢复，场景释放带来终端消费回暖；二是龙头公司加强对于终端市场投放，促进渠道秩序恢复。同时成本压力缓解，2024年调味品板块有望逐季改善。
谈及“调味品板块库存恢复良性，B端延续改善态势”，方正证券也在最新研报中总结称，2023年，调味品行业在餐饮行业持续复苏下呈现改善态势，且库存逐步恢复良性，动销环比改善。2024年Q1，由于今年春节假期偏长，返乡人数增加，餐饮市场复苏加速。受益于下游餐饮市场需求带动，调味品行业整体表现较好，动销平稳，经销商备货积极性较高，品牌方提升物流效率，整体库存降低至良性水平。目前头部品牌均加大餐饮市场费用投入，加速小品牌出清，预计未来调味品市场总量趋于集中化，利好行业龙头，本地品牌转向细分市场保留生存空间。展望全年，库存恢复至良性水平下，动销有望持续改善。成本端来看，2024年原材料及包材价格多数仍处于下行通道，伴随成本回落，利润端弹性有望释放。
具体至产品层面，考虑到饮食绿色化、健康化风潮，“有机”、“零添加”、“低盐”等也被标记为近两年调味品较为典型的趋势性概念。据马上赢情报站公众号文章分析，自2023年Q1至2024年Q1，调味品类目中与“有机”概念相关产品均维持在200款以上，且仍有较为明显的波动上升趋势，其市占率更是稳步提升。其次，相较于“有机”，“零添加”概念在调味品类目中则更加常见，与其相关的商品数量也从2023年Q1的484款不断提升至2024年Q1的876款，增幅显著。同时，调味品市场中“零添加”概念商品的市占率也呈现出上涨的态势，逐渐接近4%。再者，“低盐、低钠”虽为除“有机”、“零添加”外的另一重要趋势，但其商品数量与市占率的变动却更加波折。“低盐、低钠”概念的商品数量与市占率在2023年Q3达到峰值后便有所下跌，至2024年Q1才有所放缓。但从数据上看，“低盐、低钠”概念商品总体仍保持在350款以上，且其市占率也并未跌至0.4%以下，其未来的发展走势仍可以期待。
瞄准各类细分赛道，头部调味品企业在一季度实现良好开局的同时，也不可避免地面临更多竞争对手发力与产品差异化等难题，而其也正在用时间证明，能否在主动求新求变之路中站稳市场。
编辑/王璨
（综合自企业公告、“宇光看食饮”公众号、“分析师泽华观食饮”公众号、“马上赢情报站”公众号）
