今年是小龙坎十周年，希望大家龙年第一顿，到小龙坎来吃火锅。”近日，小龙坎创始人吴东做客美团直播间，讲述小龙坎过去一年的发展进程。美团数据显示，去年12月，小龙坎在美团直播间的销售额环比增长216%，相关订单核销率45%。
吴东做客美团直播间，讲述小龙坎的经营故事 图源：美团App
业内人士认为，在保证品质的基础上加速拓店，同时抓住时机拓展外卖和零售业务、探索直播等新型营销渠道，是小龙坎快速发展的关键。
小龙坎于2014年在四川成都创立，主打标准化口味的国民火锅。品牌五周年之时，位于成都的小龙坎火锅春熙太古里店，高峰时期排队人数超过2000桌。
去年10月，中国饭店协会与美团团购联合发布的《2023火锅品类发展报告》显示，2023年小龙坎门店规模居第五，团购订单量居全国第八。
2019年开始，小龙坎积极拓展零售食品业务，售卖火锅底料、川味调味料、方便速食等商品。小龙坎产品研发负责人李晓峰在美团直播间表示，小龙坎首次实现了火锅底料的二维码溯源，消费者扫描包装袋上的二维码，可以溯源商品的生产、储存、运输和使用情况。
外卖业务方面，小龙坎于2020年快速爆发，外卖日订单量同比增长5倍，营业额增幅10倍左右，仅成都地区的外卖日订单量就超过2000单。美团数据显示，今年1月小龙坎外卖订单同比增长50%，销量前三的商品均为零售食品。
近几年，国内火锅行业的竞争激烈，出海成为不少品牌的新选择。迄今为止，小龙坎的品牌版图已辐射全球四大洲、18个海外国家及地区，覆盖400多座城市，全球门店超700家。
过去一年，本地生活短视频、直播爆发，小龙坎也在营销形式上有所突破。今年1月，吴东做客“老板请吃饭”直播间，讲述小龙坎的经营之道。该直播间是美团首档自制竖屏综艺节目，此前，珮姐老火锅、楠火锅、重八牛府等头部火锅品牌负责人也曾现身该直播间。
美团相关负责人表示，商家可以在直播间讲述品牌故事，拉近和消费者的距离，缩短消费者的内容种草路径。门店规模大的连锁品牌，还可以在官方直播结束后，动员门店进行商家自播，最大程度利用官方直播间的长尾流量，将其沉淀为品牌自身的粉丝。
业内人士认为，长期以来，本地商家缺少性价比高的营销渠道，通过互联网获客的成本越来越高，而基于LBS推荐、流量精准的本地生活直播，正处在流量爆发期，成为不少本地餐饮品牌的营销新选择。吴东也表示，互联网平台纷纷发力本地生活直播，餐饮人有了更多宣传渠道，现在是内容为王、产品为王的年代，大家应该抓住这波红利。
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前，小龙坎首家2.0门店在成都开启“小龙坎春熙香槟HOT店”试运营。一周后，同款2.0门店在上海新天地店开张。两家2.0升级版门店的相继亮相，带来了装修风格、服务方式和用户体验的全方位进阶，诠释了年轻、潮流、文化、创新的标签。
据悉，未来三年，小龙坎将瞄准22岁至35岁的年轻消费群体，计划在一、二线城市拓展2.0升级版门店，为消费者带来更多潮流新体验和“值得等待的好味道”。这一布局，也标志着从运营到品牌的升级，小龙坎集团正式开启全新2.0时代。
小龙坎春熙香槟HOT店
升级版门店成为打卡热门地
2020年12月25日，小龙坎在成都开启“小龙坎春熙香槟HOT店”试运营。一周后，同款2.0门店在上海新天地店开张。这两家店以“献给城市的热辣美食世界”为主题，通过更简洁、更年轻化的VI识别系统、全新的门店设计、贴心的服务体验，让新店迅速成为当地餐饮圈、年轻消费群体打卡热门地。
小龙坎新天地HOT店
新门店设计以“龙”的元素为核心，整个门店颇有“倚龙而建”的味道。店招通过流畅的传统中国红线条，打造出龙身蜿蜒的弧线。灯光照耀下，店招上片片“龙鳞”或明或暗，变幻多端。外墙落地玻璃上一只硕大的“龙眼”，注视着城市，也敞开了一个看小龙坎的窗口。
据介绍，小龙坎2.0门店除了传承现有川西特色文化，将小龙坎原核心设计元素提取再设计，并实现升级，还有两大核心变化，一是整体上轻装修重软装，更多地在软装中凸显潮流和年轻风格；二是以川渝地区火锅文化为基调，与在地文化充分融合，打造城市定制系列门店。
小龙坎的VI识别系统也更新亮相，新门店正式启用新logo。相较于旧版logo，新版logo则沉稳许多，以近楷书的字体将“小龙坎”三个字左右排开。新门店还打出了“值得等待的好味道”的新slogan。“热辣”是小龙坎的关键词，是口味也是品牌态度，更是与年轻人产生链接的关键触点。
瞄准22岁至35岁的年轻群体
根据艾瑞咨询《2020年中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告》（简称《报告》）显示，北上广深四个地区的大学生中，71.4%的大学生每周至少吃一次火锅，而61.3%的人在选择去哪里吃火锅时，会优先考虑“有品牌特点”。小龙坎的主要目标消费群体是22岁至35岁的消费群体。为此，小龙坎2.0门店更倾向于符合年轻消费群体喜好。
小龙坎相关负责人介绍，2.0门店设计可以打造成异业品牌联名定制，呈现跨界联动立体式营销；同时，新门店运营能力也将同步升级。不管是顾客动线设计，还是服务员和顾客互动的语言方式，都更有趣而丰富。
业内认为，小龙坎2.0门店品牌辨识度高，且创新不断，具备了持续吸引年轻客群的能力。实际上，小龙坎品牌也获得市场认可和好口碑。《报告》显示，在综合多项维度后的总体排名里，小龙坎位列北上广深大学生最喜爱的火锅品牌前三强，“产品过硬”“环境舒心”和“品牌个性”成为小龙坎的高票标签。
智能全链路系统保证火锅出色口感
好味道历来是小龙坎的强项。《报告》显示，47.3%的受访大学生喜爱小龙坎火锅的味道，这一比例超过报告中的其他火锅品牌，高居榜首。
但好味道来之不易。甘肃的花椒、贵州的辣椒、青海新疆的牛油、云南的香料，小龙坎火锅原料直采自优质原产地。同时，原料带着可溯源“身份小黑卡”，通过物流系统来到小龙坎眉山的生产基地。在先进的自动化设备生产线上，通过MES（制造企业生产过程执行系统）全链路确保产品品质。此外，覆盖全国门店后厨的大华监控系统则让厨房可视化。小龙坎还与道兰环能合作，确保厨余废油得以统一收集，经过科学技术处理，变废油为燃油，提升门店运营的环保。
据悉，未来，随着小龙坎规模持续扩大，或将反哺原料原产地，帮助当地形成产业化种植效应。
三年内2.0门店将增加到1500家以上
据前瞻产业研究院数据显示，自2013年以来，火锅行业年均复合增速达11.34%。2019年，火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家，川渝火锅占整体火锅市场比重64%。其中，主要以海底捞、小龙坎等品牌为主，行业Top5累计市场份额为7.2%。
“年轻化新品牌与消费者的关系大多分为三档：追随、对话和引领。”小龙坎相关负责人表示，只有深刻了解年轻群体，用年轻的方式思考和感受，才有可能引领年轻人的消费喜好。“这样的品牌少之又少，也是小龙坎品牌前进的目标。”
未来，小龙坎将顺势瞄准一、二线城市，计划在三年内将门店增加到1500家以上，让更多2.0门店落地，也将同步升级改造1.0门店，为消费者带来更多潮流新体验和“值得等待的好味道”。伴随这一过程，小龙坎集团也将进入全新的“2.0时代”。
新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 企业供图
编辑 秦胜南 校对 陈荻雁
来源：新京报
姐火锅店在淘宝直播涮火锅。 刘奇 摄
中新网重庆2月25日电 题：重庆火锅业集体突围 开启数字化平台“云复工”
作者 高吕艳杏
这两天，不少“吃货”已经开始盘算着疫情结束后第一顿大餐吃什么了。而在淘宝直播间里，重庆麻辣火锅已香气四溢。由于受疫情影响，火锅门店无法开业，但市民对火锅的渴望已经无法按捺。对此，重庆火锅业集体突围，开启淘宝直播、线上外卖，借助阿里、淘宝、饿了么、美团等数字化平台“云复工”。
淘宝直播涮鸭肠网友弹幕“云点菜”
25日，记者打探珮姐、德庄、小龙坎等重庆知名火锅店，看到火锅店纷纷开启了“吃播模式”。这些夜晚开动的热腾腾火锅直播，让不少网友隔着屏幕帮忙掐点算时间，眼看肉质变老比主播还着急；还有网友在弹幕区“云点菜”：给我涮一个毛肚、麻辣牛肉来两块……
除了“带货”，对于更多的餐饮企业来说，直播也是疫情期间拓展顾客的重要渠道。记者看到，在淘宝直播间里，重庆火锅商家真实的后厨场景、诱人的吃播画面，全方位地为消费者展示餐厅的特色美食，成为线下餐厅“圈粉”的新路径。
“线下门店暂时关闭的情况下，餐厅转到线上做直播，可以直接带动线上产品的售卖，对于重庆火锅行业是全新体验。”阿里巴巴行业运营人员千煜举例告诉记者，2月17日凌晨，小龙坎火锅开通淘宝直播带货，短短十分钟，就卖出上万份自热小火锅，相较之前线上销售同比增长1200%。
饿了么小哥在重庆街头送火锅外卖。 董彪 摄
重庆火锅30个品牌100家门店集体转型外卖
除了线上直播开路，重庆火锅实体门店也在研究“云复工”。重庆火锅协会会长何永智称，受疫情影响，火锅店无法开业，但同时市场有很大的需求。正因为如此，往年对外卖并不热衷的火锅店，纷纷开启了外卖模式。
“我今天中午就给自己点了一单外卖，感觉蛮好的。”何永智向记者分享了体验称，疫情无法减少重庆人对火锅的热爱，在这个时期，重庆火锅协会与重庆市商务委员会联手推出无接触买卖配送服务，目前有超百家门店参与。
重庆火锅协会的统计数据显示，重庆无接触火锅外卖推出前三天，线上订单就超过一万单，有的门店一天就达500单，甚至有市民半夜都在下单。截至22日，10天时间，200多家火锅门店的无接触火锅外卖订单达到3万余单，总销售金额近950万元。
据饿了么数据显示，近期重庆火锅的高额外卖占比越来越高，100元以上占比达到了34%；最贵的火锅一单消费了985元。在2月11日到2月18日这一周，几乎每6份火锅外卖里，就有1份是在下午茶时段订的。
饿了么负责人称，预计本月将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队长花园火锅、哈儿土火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅、老厂长火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。
天猫火锅底料销售同比增长达百倍
“我们员工陆续在复工了。”珮姐老火锅电商总监大可称，近期火锅店迎来安全复工，佩姐老火锅先前已经开始在公众号与饿了么等平台推进外卖服务，上周加入淘宝直播，多位在家办公的员工，设置主题轮番上阵直播。在最近的一场淘宝直播里，主播从饿了么下单了外卖火锅，向全国吃货直播外送火锅体验，同时为自己线上火锅底料打call，实现了“一播多用”。
“开拓直播，转战外卖，重庆火锅行业和互联网展开新路，而线上的底料销售在疫情中保持良好的增长。”天猫行业大食品工作人员千昱称，疫情发生后，许多人宅在家中，对于吃的热情并未消减。“特别是像火锅底料实惠单品，下单仍是勤快。”
据粗略估算，今年春节以来至今，天猫上的火锅底料销量同比去年同期是两三百倍的增量。重庆牛油老火锅也在这队伍中普遍保持增势，重庆佩姐老火锅电商总监大可称，佩姐老火锅在天猫同比去年增量大约达到1倍；德庄旗舰店火锅底料运营人员估算，其天猫销量较去年同期比上浮了30%左右。
行业商家评估，随着物流的逐步恢复，运转进入正轨，订单还会更加可观。而重庆火锅行业借助数字化力量，已使消费者、店家、以及各平台，实现了疫情期间火锅产业多赢局面。
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