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- 来源/品牌官
- 作者/品牌官
萨莉亚
引言 ：这家“意大利沙县”形同印钞机一般的赚钱速度，俘获一批年轻人的味蕾，不光令正儿八经的西餐厅趋之若鹜，更是令一帮有一定根基和格调的本土轻奢西餐厅望而却步，这家日本餐厅究竟有何来头？
萨莉亚
大家好，我是品牌官，一个欲与天公试比骚的男人。今天聊一聊这家神奇餐厅——萨莉亚，顺带提一嘴预制菜。
萨莉亚
该说不说呢？之前，预制菜首次被写入中央一号文件，是产业走向更加规范化、标准化健康发展的重要信号，为国内预制菜产业发展提供坚实基础，行业有望迎来全新发展机遇。
果然是于无声处惊雷！预制菜想必也不是人人都能吃得起，听起来就有点昂贵，普通老百姓怕是一年也难吃几回，可真相当真如此吗？
萨莉亚
但品牌官翻阅文献查到，在隔壁的小岛国日本，其实预制菜早就走进了千家万户。
战后的日本千疮百孔，物资也是真的少得可怜，但又不得不发展，于是为了让预制菜得到大力发展，岛国建了很多的冷藏设施，就这样一顿猛操作后，经济发展了，成果神效！
萨莉亚
日本也就自然而然成了预制菜生产的消费大国之一，而速冻预制菜品则备受当地群众的追捧和喜欢，也是极具代表性和时代意义的。
日本冷冻食品行业市场规模
萨莉亚
这股莫名其妙的风漂洋过海一度吹到了国内，当时日本已经开设了不少专门卖预制菜的便利店和餐厅。
像大家熟知的711、全家、罗森便利店都有售卖预制菜品的，而餐厅则有萨莉亚、一兰拉面、吉野家，但深得中国小年轻人喜爱的，当属以30元吃撑管饱的萨莉亚。
日本便利店预制菜各品牌占比
01、菜单20年不涨价，却能在餐饮界屹立不倒，还越活越好
这种西式餐品逐渐进入大众视野，有人说“只要你吃过萨莉亚，你基本就定型了，再也吃不下昂贵的西餐厅”；
有人调侃道“萨莉亚就是萨门，还把自己比作门独，永远年轻，永远需要萨莉亚”；
更有人坦言“早知道把那二三十的奶茶，10元一杯的可乐也都戒了，萨莉亚8元畅饮这个不香吗？”
萨莉亚的食物都是料理包加热再端出来
瑞思拜，这不就是“狠狠刺痛”麦当劳和奈雪吗？萨莉亚这是势必捍卫“意大利沙县”的美誉啊~
的确，品牌官也觉得当你体验了小蜜蜂的甜味，你就会开始关心这个世界上所有的小蜜蜂了，连内心深处的食欲也都完全被打开了，人性的光辉仿佛都得到了升华！
在萨莉亚点满丰盛一桌
萨门！！！
最重要的是，隔壁赫赫有名、百年老店屹立不倒的沙县小吃，那可是无人不知无人不晓，但要说“意大利沙县”的萨莉亚，也许会有人提出疑问：“意大利沙县”是什么西式菜？
萨莉亚
< class="pgc-img">萨莉亚
本着为粉丝宝宝负责到底的态度，品牌官在头条百科词条中得到了答案：
原来萨莉亚是在日本注册的一个专门做意式餐饮的品牌，俗称意式餐厅，顾名思义就是做意大利菜的。
萨莉亚
萨莉亚
这还不是最主要的，品牌官在查看了菜单后发现“新宝藏”，萨莉亚餐厅的菜单种类非常丰富，菜式有70多种，再加上葡萄酒和鸡尾酒，差不多有100个种类。
可意外的是，价格却异常的亲民，原味烤面包5元、自助饮料9元无限畅饮、奶油蘑菇汤9元、金枪鱼沙拉12元、米兰风味肉酱意面14元，而产自托斯卡纳的蒂安诺干红葡萄酒也才不过价值69元。
萨莉亚
就这平民价，想不爱上实在有点“强人所难”，怪不得学生党都是统一口径的好评，“无比热爱的餐厅”当真是名副其实！
据某非著名吃货网友爆料，萨莉亚的菜单20年来就没怎么涨过价。
萨莉亚
品牌官瞅了瞅菜单，着实表示有被价格震惊到，简直是让人梦回20年前的物价，现在看到菜单已经想开始云点菜了。
对“穷人餐厅”萨莉亚来说，没有人能抵挡住萨莉亚的低价诱惑，果然性价比极高是吸引顾客的不二法则。
02、萨莉亚“老少通吃”，它究竟有何“秘密武器”？
这不你一走进萨莉亚店内，就能看到卡其色的餐桌、有点红有抹绿的背景，还有那看起来有点土、很不入流的包装，格格不入却又迟迟不想退出餐厅的品牌官，甚至都隐约觉得网友说的有点Low，貌似有点道理。
萨莉亚
但事实证明了一点，纵使餐厅风云诡谲，倒闭潮层出不穷的年代，萨莉亚依然没被时代抛弃。
“意大利版沙县”、“餐饮界的蜜雪冰城”、“西餐性价比之王”，这是许多“吃货界”网友对萨莉亚的中肯点评。
一部分人的童年儿时记忆，是和萨莉亚的初相识，那个时候单纯只是觉得离家近，还在商场有免费的空调吹，炎炎夏日不得来杯可乐解解渴。
印象尤为深刻的就是爸妈带着走进萨莉亚，那时只要8元的无限畅饮，是多少孩子们的快乐时刻，一个个争着排队等着续杯，乐在其中。
从初中再到大学，萨莉亚一直都是学生时代的“西餐饭堂”，而菜单上的个位数、十几元价格的菜品，让人们点单毫无压力，人均30+的消费水平，让大家在萨莉亚实现了“西餐自由”，何乐而不为呢？
相比较与另一个也是专门做意大利菜的竞争对手 “必胜客”，人均则要7、80，是萨莉亚的两倍不止，品牌官和广大吃货朋友一样：打工人吃不起啊！还是萨莉亚好！接地气！
现在的萨莉亚还开设有臻选店，有“萨门”的网友打卡后说：“环境和菜品全面升级，但价格依旧很便宜。”
如此性价比高的西餐厅，萨莉亚绝对是将科技绝活演绎到“出神入化”的境界，实在是高！
萨莉亚
虽然人均比一般萨莉亚更高，但属于能接受的范围。店内装潢还用到了壁炉、吊灯、壁画，用餐环境比普通店高级很多。
要说这绝对是个“狠人”当家的萨莉亚，还真的是很会“整活”。
而臻选店取消了服务铃，以前大家习惯性地饱餐一顿后，按下服务铃买单的威风时刻现在已经没法再体会了，取而代之的是多更细致、更贴心的“萨式”服务。
即使有相当一部分人觉得萨莉亚的主要消费群体都是些年轻且并不富有的学生。
实际上，对于生活费有限的他们来说，萨莉亚不仅是自己的“西餐启蒙导师”，也是外出聚餐绝佳之选。
无论是普通店还是甄选店，在这里就餐的人，无关薪资多少、什么阶层，只要你踏入萨莉亚的那一刻起，就能收获到始终如一的温饱和果腹。
03、“意大利沙县”萨莉亚靠“抠”年入千亿，开遍北上广！
一蔬一饭，才是生活应该有的本味和底色。
这个被大家戏称为“穷人西餐厅”“意大利沙县”的萨莉亚，最最深入人心的还是超低价，这也让人不得不去想，这家意式餐厅究竟是靠什么活下来的。
萨莉亚
据相关报道，萨莉亚2022年财报显示，营收增长19%，达到1500亿日元，约84.4亿元。
赚钱之道果然名不见经传，掏空年轻人味蕾的萨莉亚真的赢麻了。
进入中国市场20余年，萨莉亚经历了3年的疫情，在其他餐饮品牌举步维艰的时候，萨莉亚稳稳站住了脚跟，把门店开遍了北上广，据红餐大数据显示，萨莉亚目前在中国拥有400余家门店。
萨莉亚
< class="pgc-img">同为日本品牌的“日式牛肉饭江湖老大”吉野家宣布闭店150家、海底捞火锅都要关闭300家店保命，西贝莜面村也要靠融资渡劫，而萨莉亚所有直营店依旧保持着毛利率在60%左右的水平。
品牌官感到无比的震惊和由衷敬意的同时，放眼整个餐饮界，萨莉亚也是相当炸裂和魔幻的存在。这跟它的创始人正垣泰彦有一定关系，而“抠到极致”是他的代名词之一。
萨莉亚创始人正垣泰彦
虽然萨莉亚做的是意大利预制菜，但却是一个实打实的日本企业，而正是因为日本企业，所以才能用“抠”字来形容。
毕竟日本人在吃这方面，确实是抠抠搜搜的~毕竟像如品牌官一般的“琼光淡”，一顿饭都要吃20个寿司才能勉强吃饱，不知道“没钞疯”的朋友是不是也如此。
把萨莉亚当居酒屋
04、看似亏本做买卖的萨莉亚，实则闷声发大财！
当然，企业是不可能也不会做赔本的买卖。那萨莉亚究竟是怎么做到年入千亿？它的创始人正垣泰彦有一套自成章法的开店模式。
在选址上，正垣泰彦喜欢把门店开在繁华人多的商场里，但是是选在商场的角落旮旯里，避开了黄金位置，在一定程度上的“抠”门店租金。
萨莉亚
其次在人工成本上，正垣泰彦追求高效率，有意思的是，萨莉亚真的有专门成立了一个“工学部”，请人专门研究怎么节省时间和追求效率。
萨莉亚
如果有小伙伴去门店就餐，你可以看到服务员上菜是直接用手托着，而不是用托盘。据说这样可以节省5秒钟时间。
大家比较关心的是在食材成本上，萨莉亚在日本和澳大利亚开设有农场和加工厂，从上游原材料开始控制品质和减少中间商费用，以最低的价格获取最优秀的食材。
萨莉亚
全面中央厨房玩的很6 的萨莉亚，后厨更是号称“没有一把菜刀”，顾客下单给厨房，而店员只需按标准流程制作或加热半加工品就可以上桌给顾客，根本不需要厨师。
萨莉亚
“太快了吧！完成15道菜品只需要9分58秒。”日本电视台报道曾这样形容萨莉亚的高效。
加快上菜速度，增加翻桌率、中央厨房 、节约广告成本......正垣泰彦本人也是靠着这些思路、模式，开始规模化、标准化经营，利用工业化的餐饮模式，慢慢把萨莉亚从一个无名小店做成了遍布全球的连锁店品牌。
现如今光在中国就有400家萨莉亚直营店，全球1500余家门店全部采用直营模式，这确保了萨莉亚可以实现完全的标准化。
萨莉亚
写到这，品牌官也是不得不服外加心服口服。这“抠”出来的细节，精心打造的“低价”，多少能闻到日本企业家近乎变态的掌控力和独到辛辣的战略眼光。
萨莉亚
千真万确，这是把成本抠到每一根汗毛上，把效率精准到毫米刻度线上，绝不能允许你有一丁点的浪费和一丝丝的多余动作，这板上钉钉的“萨式服务一体化”，妥妥一枚效率收割机。
这哪是一家正儿八经的意式餐厅啊，这哪是萨莉亚本尊啊，这明明就是餐饮界的丰田加拼多多啊！
萨莉亚
管你服不服，反正品牌官是给萨莉亚竖起了大拇指！
二话不说，萨莉亚辉煌成绩的背后，折射的是日本匠心打造的极致追求，这也是日本曾作为亚洲比较发达和傲视全球的资本和核心所在。
05、萨莉亚预制菜出圈的背后，是国土品牌餐厅没落的“一锤定音”？
萨莉亚
近些年爆火出圈的预制菜或许早就不是什么新鲜玩意了，萨莉亚可能才算得上是预制菜的鼻祖。
有网友更是一语命中，“你要允许萨莉亚的成功，因为“抄袭”（美曰其名“模仿”）的道路上，丰田做到了超越，萨莉亚做到了再创辉煌，而民族品牌餐厅却一直在“抄小路”，这差距一目了然不是吗？”
萨莉亚
很公道的讲，稀缺真实的年代，我们越来越偏爱个性，忠于匠心，反对毫无新意的趋同主义，就算是小学生抄作业，那也得字迹工整，稍加优化，才能拿到高分甚至满分，打个漂亮的“翻身仗”（当然，抄袭还是不建议的）。
的确，被钢筋混凝土包围的写字楼，996生活“压榨”的中产小年轻们，好好吃一顿饭都成了额外的时间成本。与其漫无目的的选择西餐厅，倒不如马上去萨莉亚享受高效的意式精致美食。
萨莉亚
而诸多国土品牌餐厅，动辄半小时以上的出餐时间、毫无创新的昂贵菜品、倒闭潮不断的“小店”，究其根本还是管理者的“失去民心、抛弃用户”。
这方面的确需要慎思极恐，而萨莉亚翻红的背后，折射的是一家日企在中国“水土不服”到“风生水起”的戏剧性成长奋斗史。
06、结语
品牌官觉得，若是此刻，你还是一如既往地“昧着良心”或者“钻牛角尖”地对萨莉亚的成功表示质疑，甚至仅仅用“便宜、高效”来描述萨莉亚，那我只觉得你的格局还不够高，充其量也只是个“跳梁小丑”，只是假装“真心”地看到它的一小面。
萨莉亚这个被人叫做“穷人天堂”的西餐厅，它的另一面是时过境迁的一个缩影，是企业出国后又出圈成功的典范之一。
不论山川胡海，漂洋过海之后，你仍会想念家的味道，这是我们作为人最最本能的反应。囿于对精致美食和沉甸甸的爱，越来越多的年轻人对萨莉亚不得不爱，这些终究是有原因的。
不可否认，岛国工业的工匠精神，萨莉亚成也工匠，火也工匠！越来越内卷的社会，高效对标低能，而服务于社会的萨莉亚，将日本近乎苛求的工匠精神发挥到了极致，再辅以广大穷人忙族那并不昂贵的快乐，“卷王”萨莉亚活该它成功，还可能一路狂飙。
#图文作者打造计划#对于被友商“骂惨了”的萨莉亚，它真的有刺痛你的味蕾吗？欢迎大家在留言区讨论交流~
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餐厅之前
1.先在网上看一下菜单。哪怕你英文再好也架不住菜单里的各种欧洲语言的菜名(尤其是法语）。如果一半食材的单词都不认识，基本上我们就只能点牛排汉堡了。
2.研究一下主厨的背景。现在伦敦有很多厨师非常有创新精神，有做鱼头的，自己发酵味增的，就当谈资也不错哦。
点餐时 - 该花的钱
1.除非未成年，或者不爱喝酒，餐前最好还是点一杯酒。男士一般点啤酒或葡萄酒。女士可以点气泡酒，白葡萄酒和浓度高的鸡尾酒（如马蒂尼）。你可以一边喝酒一边慢慢地点前菜和主菜。这样不用那么赶，一开始就把节奏放慢，好好和你的伙伴享受相聚的时光。
< class="pgc-img">2.主菜选喜欢的，不用太在意价格的因素。（钱可以在其它地方省）这里有一个小窍门。你在点主菜时，可以问一下服务员关于这个食材的产地和做法。服务员会非常乐意地为你回答。这个时候，如果你再点这全场最贵的主菜，他会非常欣赏你的品味。而听了专业人员的介绍，你也可以更好地享用美食。
< class="pgc-img">3.餐后甜点不仅仅是甜品。还可以试试白兰地或者意式浓缩咖啡。相信我，这会让你们的晚餐（和之后）达到一个不同的境界。
< class="pgc-img">点餐时 - 可以省的钱
1.服务员问你要“still water非气泡水"还是”sparking water气泡水",你可以要求“tap water"，就是自来水，免费的。
2.一般来说，你可以和你的伙伴一起享用前菜。前菜的数量一般是用餐人数的一半及以上。也就是两个人点一个，三个人点两个。以此类推。
3.在你说出你要的主菜时，服务员也许还会问你，举例：要“（面包）"还是"（薯条）",你可以回答都不要。或者说，“Just come as it as please"。就是不要额外的奶酪，面包，额外的烤鸡胸，或者各种酱汁。这些都是要收费的。这是餐厅让你多花钱的套路。
我亲自听一个餐厅老板说过。现在哪里的餐厅都很"卷”，成本上升。所以菜单会设计得看上去每个菜的价格都不高，但是服务员会试图多卖一些毛利率高的配菜给你。对你来说，如果你本来就没打算要点什么配菜，就不要点。我一个朋友花了20英镑点了一盘小小的凯撒色拉，因为他在要不要烤鸡胸的时候点了点头。
买单时
1.现在西餐厅的账单上都有所谓“可选择”的服务费。大致10%左右。其实没有选择，大家都会付。所以，看着没有点很多菜，最后的价格总会比预期高一些。
做讲礼貌得好宝宝
1.无论男士女士吃饭都不要戴帽子
2.所谓的高级，是可以照顾到包括你自己所有人的感受。每次收到服务，都要对服务员说谢谢哦！
位于新疆乌鲁木齐市达坂城区的托克逊西餐厅内，一位顾客正品尝着一杯浓香四溢的拿铁咖啡，他一定想不到，用于制作这杯咖啡的意式拼配咖啡豆竟是来自3500多公里之外的青岛。
烘焙加工是咖啡产业链中至关重要的一环，不过与城市中星罗棋布的各式咖啡厅相比，烘焙却鲜为人知。其实，自2005年以来，青岛便陆续出现了一批专注于咖啡豆烘焙的企业，当下，除了星巴克、太平洋等多个咖啡界大IP自己设立的烘焙工厂之外，青岛烘制的咖啡豆也已是全国咖啡市场的一支重要力量。
在精品咖啡市场占一席之地
在位于胶州路的爱尚咖啡烘焙工坊内，记者见到了浸淫行业六年之久的崔卫，此时在他身边轰轰作响的烘焙机内，来自埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆正在高温下不断翻滚。用眼睛观察豆子成色，用鼻子嗅出豆子熟度，谈话间，崔卫不间断地根据观察调节着烘焙温度，“耶加雪菲对烘焙时间和温度的要求极为苛刻，是最难烘的一款豆子，如果经验不够很难将其花果香气烘出来”，由于咖啡烘焙是一个不可逆的过程，即使拥有丰富的烘焙经验，崔卫依然不敢掉以轻心，待这锅馥郁香浓的咖啡豆出炉后，方才坐下来谈起创业之初。
“当年青岛做咖啡的人少，喝咖啡的人更少，所以烘出来的豆子一度卖不出去。近三年随着咖啡文化的普及，不仅咖啡馆数量猛增，追求精致和品味的咖啡行家也越来越多，以前以B端业务为主的市场，如今也开始向C端发力”，据崔卫介绍，随着近几年线上销售渠道的打通，公司年销量以30%的速度增长，每年烘制出的20吨豆子，除供给青岛市场外，还销往上海、西安、成都、鄂尔多斯、齐齐哈尔等十几个城市和地区。
青岛咖啡烘焙圈里的“老炮儿”还有今年49岁的曹庆华，作为一名咖啡深度爱好者，2006年他便成立了青岛第一家提供咖啡豆烘焙服务的企业——青岛迈森咖啡有限公司。曹庆华告诉记者，烘焙是整个咖啡制作流程中专业度最高的环节。要进行咖啡豆的烘焙，不仅要有稳定的生豆货源，还要有杯测能力、专业烘焙设备、相关食品安全许可证件以及烘焙师能否制定出最理想的烘焙曲线……由于专业门槛的限制，目前在青岛已具规模的咖啡烘焙企业不超十家，但因为青岛的烘焙市场起步较早，虽产量无法比肩南方大型工厂，但在国内精品咖啡市场也已圈得一席之地。
市场猛增，利润徘徊
青岛市咖啡协会会长姜文博认为，青岛作为国内进出口贸易的重要港口，是咖啡生豆进入国内的必经地之一，此外还毗邻亚洲咖啡文化最浓厚的韩国，并深受其影响。区位条件成为青岛发展咖啡烘焙市场最得天独厚的优势。据青岛海关统计，2018年青岛口岸共进口未焙炒、未浸除咖啡碱的咖啡豆1.79万吨，同比增长26.9%。
但这些咖啡烘焙商也有属于自己的苦恼。烘焙企业处于咖啡产业链的中游位置，向上承接生豆贸易，向下涉足批发零售渠道。崔卫告诉记者，在咖啡产业链中，越往下游走毛利率越高，烘焙企业是一个投入和回报相对可量化的环节，虽然市场相对稳定，但利润远没有零售端来得那样可观。以售价60元的500g咖啡熟豆为例，剔除人工、机器损耗、包装和快递成本外，利润只有不到20元，而这包豆子却可以做出50杯咖啡，在零售端可以创造出近1500元的价值。
面对此种局面，咖啡烘焙商在提升工艺技能的同时，也将传统的生产制造业与新市场需求相结合。据记者了解，青岛的几家咖啡烘焙工坊在提供烘焙服务之余，有像爱尚咖啡、安琳咖啡一样专注咖啡人才培训的，也有像啡舍咖啡一样涉足精品咖啡店的。
一位资深咖啡烘焙师还向记者透露，人才缺口也是目前该行业面临的一个严峻问题。“好的咖啡师既要精通咖啡技能，又要掌握运营管理”，青岛酒店管理学院相关负责老师告诉记者，为了符合市场需求的学生，自2013年开始，学校为酒店旅游专业的学生开设了咖啡制作与咖啡文化的课程，即立足于酒店管理这个大方向，又要培养学生的咖啡素养。据他介绍，在往年的酒店管理专业毕业生中，进入高星级酒店工作的学生平均月薪只有3000元，但如果是咖啡技能和酒店管理经验兼具的学生，一个咖啡厅给出的待遇则在7000-8000元。据了解，目前除青岛酒店管理学院外，青岛职业技术学院、山东外贸职业学院等多家青岛职业技术院校均开设了咖啡相关课程。
在市场升温的同时，对于青岛烘焙企业而言，挑战也一直存在。随着大品牌的强势扩大，以及咖啡市场的日渐细分化，如何拓展新服务，形成差异化，并在不断扩张的新市场中占据一席之地，成为当下最迫切的需求。
（青岛日报）
