圳新闻网2024年3月15日讯（记者 朱炜明）在“3·15国际消费者权益日”来临之际，食品安全无疑成为公众最为关注的话题之一。特别是随着奶茶行业的迅速崛起，如何保障食品的安全和质量，已经成为行业不可回避的课题。连锁奶茶品牌作为该领域的领头羊，对食品的安全性负有不可推卸的责任。其中，食材使用效期的管理显得尤为关键。
近日，据湖北经视报道，记者对古茗武汉大智路门店进行暗访发现，尽管店员一直和记者强调食材效期管理，总部盯得很紧，并且该门店微信工作群聊的公告中还赫然写着：“严禁篡改物料效期！公司查到会按次数一次1W罚款！！！”。但是该门店篡改食材效期的情况依然存在，只不过更加隐蔽，并且店员对于效期的问题也十分警惕。
该记者发现，该门店制作区的食材在并没有用完的情况下，后厨的店员仍然会去制作相应的食材。但是当记者提出疑问时，店员不仅支支吾吾不愿意回答，还提醒其他店员先别跟记者说。
（来源：湖北经视）
经过该记者多日的观察，发现该门店每天都在反复上演混合新旧食材的画面。之所以要在食材并没有用完的情况下马上制作新的食材，主要目的还是为了方便篡改产品效期。
一份煮制好的“珍珠”效期时限是四个小时，按古茗总部规定，过了最佳期限的食材应该废弃，而该门店则为了减少损耗，店员会在食材到期之前重新煮制一份新的“珍珠”，然后将没用完却即将过期的“珍珠”混合到新煮制的“珍珠”里面，那么在新煮制“珍珠”的效期打印出来的同时，过期“珍珠”因为混合在里面，效期也被同步修改。
（来源：湖北经视）
古茗已经不是第一次被曝光存在食品质量问题了。据2022年7月26日《每日经济新闻》报道，广东省潮州市一位消费者称在古茗购买的杨枝甘露内喝出一只小壁虎，还晒出了喝出壁虎的全过程监控自证，在饮用过程中感觉口中有异物，她用手从口中取出后，整个人受惊弹离座位。古茗奶茶回应称，公司对该事件非常重视，与消费者在积极沟通。门店在第一时间停业自查，并立刻调取了该饮品制作过程的监控视频。
2023年8月28日，在江苏省常州市新北区食品安全抽检过程中，古茗茶饮奔牛镇店内使用的不锈钢小料盒被检出“大肠菌群”。大肠菌群是评估食品卫生状况的重要微生物指标之一，检测结果表明食品卫生质量存在缺陷，存在被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌）污染的可能性较大。食用大肠菌群超标的食品可能导致腹泻，甚至引发呕吐等症状。
（来源：2023年新北区食品安全抽检信息发布（第七期））
从古茗的例子可以看出，即使是大型连锁品牌，也可能存在管理漏洞。这就需要企业加强内部监管，定期进行自查和暗访，确保每一家门店都能严格执行公司的规定。同时，也需要增强员工的食品安全意识，让他们明白食品安全的重要性，从而在日常工作中自觉遵守规定。来源：深圳新闻网
源：中新经纬
据媒体报道，近日，一女子购买古茗奶茶，喝一半后发现杯中有红色漂浮物，捞出后疑似是“血痰”。女子称，当时买了3杯奶茶，在其中一杯百香果（口味的）内发现红色漂浮物，开始以为是西瓜瓤，细看疑似粘液血痰。自己在医院上班，让同事帮忙用显微镜查看，显示大量红细胞。
对此，古茗方面25日回应中新经纬称，古茗第一时间核查了安徽池州相关门店的监控视频，对投诉所涉饮品的备料、调饮及出杯全过程进行了仔细核查。经查验，门店全体员工在操作过程中均全程佩戴口罩，按照调饮标准出杯，不存在违规操作，也没有异物进入的情况。
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content"> 者丨贺泓源
编 辑丨骆一帆
图 源丨视觉中国
古茗在销售淡季踏上IPO快车道。
2024年1月2日，该公司向港交所递交招股书。招股书显示，截至2023年9月，古茗营收同比增长33.9%至55.7亿元；净利润达到10.02亿元，上年同期为2.755亿元。
从门店数来看，截至2023年12月31日，古茗在国内共有9001家门店，同比增长35.0%。
该公司还强调，“古茗”是中国最大的大众现制茶饮店品牌。
古茗门店数集中于浙江、福建与江西。数据来源：招股书
排名第一？
需要注意的是，古茗强调的“第一”有着限定，即大众现制茶饮市场。
按其解释，中国现制茶饮店分为产品平均售价不低于20元的高价现制茶饮店;产品平均售价为20元以下且在10元以上的大众现制茶饮店;产品平均售价不高于10元的平价现制茶饮店。
据古茗在招股书中引用的灼识咨询报告，中国大众现制茶饮店市场GMV由2017年的296亿元增至2022年的865亿元，复合年增长率为23.9%。该细分市场占据中国现制茶饮店市场2022年总GMV的51.5%。
而古茗在其中表现出色。该公司称，按截至2023年9月30日的GMV计算，“古茗”品牌达到13.8亿元，是中国最大的大众现制茶饮店品牌，拥有16.4%市场份额。按截至2023年9月30日门店数量计，“古茗”品牌门店达到8578家，亦是中国最大的大众现制茶饮店品牌。
然而，古茗与同日发布招股书的蜜雪冰城相比，差距并不小。招股书显示，截至2023年9月，蜜雪冰城营收为153.93亿元，上年同期105.43亿元；净利润为24.53亿元，上年同期为16.23亿元。从门店看，截至2023年9月，蜜雪冰城在国内拥有32180家门店，3973家门店位于海外。
但古茗在招股书中将蜜雪冰城定位于平价现制茶饮店，由此，该公司获得大众现制茶饮市场排名第一的称号。
当然，获此殊荣不易。
古茗着重强调其在下沉市场优势。招股书显示，截至2023年12月31日，该公司在二线及以下城市门店数量占总门店数量的79%，同时，有38%门店位于远离城市中心的乡、镇。上述两个比例在按门店数量计的中国前五大大众现制茶饮店品牌中均为最高。
因此，古茗获得规模效益。例如，于截至2023年9月30日止九个月，在按GMV计的中国前十大现制茶饮店品牌中，古茗是唯一一家能够向低线城市门店频繁配送短保质期鲜果和鲜奶的企业。于往绩记录期间，该公司仓到店平均配送成本仅占GMV的约0.9%，远低于行业2%的平均水平。
另外，古茗称截至2023年9月，其推出了107款新品。种种优势叠加下，截至2023年末，古茗小程序注册会员人数达到约9400万名。其中，2023年第四季度活跃会员人数超过3600万名。2023年全年的平均季度复购率接近53%，超过大众现制茶饮店品牌平均低于30%的复购率水平。
在此基础上，古茗加盟商获益颇丰。招股书显示，古茗单店GMV于2021年为约220万元，于2022年增长至约230万元，并于2023年进一步增长至约250万元。尤其是，在2023年，古茗在四线及以下城市的单店GMV为约230万元，在乡镇的单店GMV为约240万元。
于2023年，古茗加盟商单店经营利润为37.6万元，加盟商单店经营利润率为20.2%。同期，中国大众现制茶饮店市场的估计单店经营利润率约为10%—15%。
截至2023年12月31日，古茗仅有六家直营门店，正是加盟商撑起了其快速扩张。
竞争激化
还需注意的是，古茗正在面临市场挤压。
当下，市场似乎更关注性价比。红餐大数据显示，以西式快餐为例，2022年，该品类人均消费在40元以下的消费者占比超九成，20元以下的消费者占比为63.5%，比2021年增加0.4个百分点，人均消费在20元-40元区间的消费者占比为28.7%，比2021年增加2.1个百分点。
在此基础上，蜜雪冰城获得最大市场份额。据其招股书，在2023年前九个月期间，该公司饮品出杯量超过现制饮品行业第二名至第五名的饮品出杯量之和。在蜜雪冰城现制饮品口径里，包括瑞幸、古茗在内的饮品巨头。
这一趋势下，高端现制茶饮品牌正在向下渗透。
2022年2月，喜茶宣布将所有产品价格全面下调至30元以下，且未来不再推出30元以上产品。同期，奈雪的茶宣布价格带整体下移:推出9-19元“轻松系列”，并首次推出10元以下产品，门店已无30元以上产品。价格调整后，奈雪近六成产品迈入14-25元价格带。2023年8月，奈雪宣布启动“周周 9.9 元， 喝奈雪鲜奶茶”活动，主力价格带下沉至9-19元，随后喜茶入局。
窄门餐眼数据显示，截至2024年1月4日，奈雪客单价为20.97元，喜茶为18.33元。如此价格已经切入古茗所擅长的大众现制茶饮市场，且奈雪与喜茶均已放开加盟。
问题在于，相对奈雪们，古茗有多少优势？“高端品牌在营销上天然更强，向下就是降维打击。反之平价品牌就很难向上。现在做营销成本也越来越高。”有头部餐饮品牌高管对21世纪经济报道记者说。
另一头，在低价市场端，蜜雪冰城建立了深厚壁垒，甚至在向上反攻。
“蜜雪冰城做到了在低价情况下产品标准化，其品质并不差。这让我也很意外。”另有头部餐饮品牌创始人向21世纪经济报道记者感慨。
与此同时，市场正在趋向存量。
国家卫健委数据显示，我国新生儿数量由2016年的1883万减少至2022年的956万。人口结构变化将对消费市场产生影响，多位业内人士坦承，消费市场供需关系已经变了。
国家统计局数据显示，若剔除基数效应，按两年平均同比来衡量，2023年1-11月，中国社会消费品零售总额两年平均增速同比为3.5%，低于2021年同期水平(4.0%)。
“开了这么多新店，市场承载不了。2024年大概率会有加盟商倒闭潮。”有头部餐饮品牌加盟商向21世纪经济报道记者强调。
对古茗来说，只能继续奔跑，获取规模效益。
“我们预期在已建立布局的15个省份中继续提高门店密度。在全国尚有19个省份尚未建立布局，将策略性地进入与已建立布局省份相毗邻的省份。”该公司称。
需了解的是，古茗认为，在单一省份门店超过500家表示该地区具备了关键规模。截至2023年12月31日， 其已在浙江、福建和江西等八省份建立了超过关键规模的门店网络。这八个省份合计贡献其2023年87%的GMV。此种态势降低其平均配送成本，推高了加盟商利润。
但并非所有省份都能达到类似浙江、福建的基建水准与人口密度。这或意味着，随着全国性扩张，古茗远低于行业的物流成本优势将被稀释掉。该种变化也将对加盟商利润造成冲击。
可对古茗来说，扩张或许是唯一选择。
本期编辑 江佩佩 实习生 宋佳遥
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