近，北京商报记者发现，艺人陈赫创立的著名火锅品牌贤合庄的北京门店已经全部关闭。
2015年，陈赫与叶一茜、朱桢在福州开设了第一家“贤合庄”火锅分店。而到了2017年6月，第二家分店才开始营业。然而，直至2019年，贤合庄品牌由陈赫与“谭鸭血”的母公司——四川至膳老板周杨共同成立成都市贤合庄品牌管理有限公司，这标志着贤合庄的发展迎来了转折。
接着，贤合庄开始大举扩张，截至2020年1月，共开设了300多家分店，在北京、上海、西安、成都、深圳等108个城市都有分店。据称，贤合庄门店数量最多的时候达到了800多家。
然而，好景不长，贤合庄门店频频出现问题，如菜品中出现蛆虫，天花板坠落导致顾客受伤等事件，让贤合庄饱受争议。2021年6月，有报道称陈赫名下位于福州地区的贤合庄门店已全部关闭，这一新闻一度登上微博热搜榜首。
由于长期疏于管理，加盟商们长期处于亏损状态，甚至在2022年，加盟商走到了四川至膳的总部楼下，进行了抗议维权的行动。不久之后，有消息传出称陈赫退出了成都市贤合庄品牌管理有限公司。
明星开设的火锅店屡遭问题困扰，归根结底还是管理不善所致。
明星的号召力或许能吸引顾客光顾一次，但若想要留住顾客，还需要做很多工作。
首先，要进行产品创新。餐饮业最重要的是口味，如果产品长时间没有创新，很难在市场竞争中脱颖而出。
其次，加盟商管理问题也很关键。对于贤合庄而言，加盟模式虽然可以轻资产、快速扩张、快速盈利，却也带来了巨大风险。和直营相比，加盟商的素质参差不齐，他们可能会擅自减少食材质量，食品安全问题层出不穷。贤合庄甚至有门店曝出雇佣童工的问题，这些事件都对整个品牌造成负面影响。在约束加盟商方面，贤合庄并未做得很好。
另外，供应链管理也是一个重要问题。贤合庄的所有加盟商都从公司进购食材，随着扩张速度如此之快、范围如此之广，贤合庄必然难以做好供应链管理，这也导致客单价一直备受诟病。
最后，人才管理也是一大挑战。在门店迅速扩张的情况下，贤合庄的店长和员工也只能通过外部招聘来解决人手问题。然而，在没有经过系统培训的情况下，员工的服务质量自然无法得到保障，进而影响到顾客的用餐体验。
值得一提的是，在这方面，海底捞的人才培训一直是业界的典范。然而，即便如此，海底捞在2022年仍然面临了范围性关店的窘境。因此，想要在连锁餐饮行业做好，必须脚踏实地、一步一个脚印。
在店里坐，祸从天上来。近日，一对杭州夫妻在吃火锅时被天花板砸伤，一个手骨折、一个脸烫伤，最终向火锅店索赔8万未果。
然而事情并没有结束，后经查实，涉事火锅店正是演员陈赫旗下的贤合庄，在陈赫转发官方致歉声明后，“陈赫道歉”、“陈赫火锅店”随即登上热搜。
明星开火锅店，陈赫是个佼佼者。事实上，从陈赫的贤合庄，到薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄、邓伦的火社、郑恺的火凤祥和沙溢的辣叁成，“下海”经营火锅店的明星比比皆是。与此同时，黄晓明、关晓彤等明星将品类拓宽，开始捣鼓起烤肉店和奶茶店生意。
固然，明星自带的流量、粉丝正是餐饮行业所需要的，但是餐饮本身是个又苦又累的行业，明星为何趋之若鹜地玩起跨界？为何火锅店是他们的首选？他们到底在赚谁的钱？
明星跨界餐饮 最爱火锅烤肉和奶茶
演员任泉很早就意识到，明星是个不稳定的工作。1997年，他向李冰冰借钱在上海戏剧学院附近开起了餐馆。据他回忆，当时的小店只能容纳8张桌子，一盘土豆丝卖6块钱。
任泉之后，跨界投身餐饮行业的明星络绎不绝。2015年，陈赫和李晨、朱桢合作开办了火锅品牌“贤合庄”。而哪怕在餐饮业备受疫情冲击的2020年，明星的餐饮副业依然如火如荼——6月，孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”开业；7月，郑恺的火锅品牌“火凤祥”开业；9月，关晓彤以“店长”身份推出奶茶品牌“天然呆”；11月黄晓明推出烤肉品牌“烧江南”……
自家的生意，明星们自然也铆足了劲儿宣传。网红合作、短视频导流、自媒体宣传、现场粉丝互动，各种营销手段无所不用其极。
比如，陈赫经常发布和其他明星一起吃贤合庄的动态，跑男吃火锅一度冲上热搜第一。“赫你一起吃火锅”的话题下，上传了超过2万个视频，“贤合庄”话题相关视频的总播放量也高达10亿。
今年3月，在重庆，沙溢作为创始人之一的“辣叁成”烧菜火锅首店开业，陈赫、朱桢、汪苏泷到场支持，一度引发关注。此外，去年年底，王丽坤、乃万等明星为“火凤祥”北京门店开业站台，郑恺还连续几个小时不间断地和网红直播、拍视频宣传新店。
明星跨界餐饮并不是偶然。龙策餐饮智库首席顾问田广利认为，“明星知名度高，拥有庞大的粉丝群，本身就是个具有商业价值的IP，这恰恰能够补齐餐饮的一个短板，与餐饮行业契合度较高。”
而从明星跨界的品类来看，主要集中在三大类：火锅、烤肉和奶茶。
这三大品类有一个共同点：标准化程度、工业化水平高，并且不太依赖后厨，因此比较容易复制。比如火锅店的供应链生产是高度工业化的，底料、调料都有专门的工厂供货，而且消费者承担了一部分烹饪工作，从而降低了人力成本，使得生产效率更高。
另一方面，田广利指出，火锅、烤肉和奶茶的消费人群，跟明星粉丝的重合度比较高，在符合年轻化需求的情况下，品牌价值也更容易释放。
加盟明星店要多少钱？1年能回本？
根据公开资料，陈赫的贤合庄在开业2年后，也就是2017年才开出第二家分店，而且当时口碑一般，亏钱不少，2019年一度濒临倒闭边缘。但到了2020年，贤合庄在全国已经拥有700多家门店。相比之下，截至2020年末，海底捞和呷哺呷哺的门店数分别为1298和1061家，而前者用了26年，后者12年。
贤合庄得以摆脱亏损，并且飞速扩张，背后的“财富密码”究竟是什么？答案是代运营模式，也就是开放加盟，而在部分城市，贤合庄还推出了城市代理模式，负责当地的招商。
根据一位贤合庄招商经理的介绍，加盟方提交完申请资料、找到铺位、通过铺位审核就可以签订合同并缴纳费用，其后品牌方会提供设计、培训、供应链等方面的支持，筹备2个月后就可以正式开店。
该招商经理透露称，以一家300平方米的门店为例，即使不算房租和转让费，加盟方前期需要准备170万元左右的投入资金。
据他透露，其中交给品牌方的费用合计为89万，包括3万设计费、18万营业用具费用、15万底料采购费用、48万加盟费和5万保证金。加盟费对应的品牌授权使用年限为3年，3年后每年还要缴纳2万的合作费。
这意味着，以每家加盟店50万的加盟费、700家门店的规模来计算的话，贤合庄近几年来单在加盟费上就“捞金”超过3.5亿元。
< class="pgc-img">贤合庄投资表
但即便加盟费价格不菲，带着明星光环的餐饮品牌还是吸引了不少投资客。“广州深圳市场基本都很饱和了，深圳现在已经不接受加盟了，广州还可以试着找下人流、位置比较好的铺位”，前述招商经理说。
那么，多久可以回本？该招商经理表示，“目前是10-12个月内。”
对于该周期，田广利指出，“这已经是一家A类直营店的盈利水平了。”根据田广利的介绍，餐饮行业一般将门店分为ABCD四类店：A类店就是所谓的“优秀店”，可以在1年或者更短时间回本，B类店的话则在2年之内回本，C类店3年之内，D类店就是亏损。
“像招商经理说的，10-12个月回本也是有可能的，但是需要多个因素配合，比如位置、租金以及加盟方的经营管理水平。”田广利表示，“一般来说，优秀餐饮品牌也只有20%的直营门店属于A类店，而加盟店的经营管理水平与直营店相比更是相差一大截，所以加盟品牌的A类店的比例可能最多只有10%左右。”
“放羊式”加盟 实际上是“割韭菜”？
在贤合庄靠加盟模式“起死回生”的故事里，有个关键人物——“谭鸭血”的创始人、四川至膳品牌管理有限公司（以下简称“四川至膳”）的老板周杨。
2019年，在贤合庄生死存亡之际，陈赫找到周杨并且一拍即合，迅速成立了成都市贤合庄品牌管理有限公司（以下简称“贤合庄品牌”），开始了代运营模式的合作。
根据天眼查显示，当时在“贤合庄品牌”的股份中，陈赫控制的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司（以下简称“贤合庄投资”）占股70%，而周杨的四川至膳占股30%。
但新浪科技发现，今年1月，“贤合庄品牌”发生了股权及法人变更，“贤合庄投资”持股比例降至49%，而四川至膳持股涨至51%，这意味着，陈赫极有可能已经将贤合庄的控制权出让给了四川至膳。
事实上，四川至膳旗下的明星餐饮品牌还有不少。去年，孙艺洲、关晓彤、黄晓明先后推出的烧烤品牌“灶门坎”、奶茶品牌“天然呆”和烤肉品牌“烧江南”，都出自至膳之手。
如贤合庄一样，这些品牌运营的模式大同小异——明星们在前站台，负责宣传推广，打开市场知名度；四川至膳在后，通过复制标准化的餐饮开发模式，结合自身积累多年的供应链优势，负责开店和加盟的具体流程，进而实现全国拓展。
< class="pgc-img">“贤合庄品牌”股权构成来源：天眼查
总的来说，四川至膳犹如一家孵化明星餐饮品牌的MCN，而前述提到的这种“贤合庄式”模式，也是目前国内餐饮加盟最为普遍的模式之一。
“加盟模式赚的是B端的钱。”田广利指出，“通过加盟一年扩张几百上千家门店的品牌，一般缺乏培养团队的能力，到后期品牌方基本就不管了。如果品牌做烂了，招商招不上来，大不了就换个品牌继续做。”
“如果加盟方没有专业经验和能力的话，基本上都是乱七八糟的。在这种‘放羊式’的加盟方式下，3年内加盟店存活率能达到20%已经非常不错。“田广利说。
田广利强调，“有的品牌后来没了，那些开了加盟店的人怎么办？这些人就成为了受害者，品牌方相当于用2、3年时间收割了一波‘韭菜’。”
明星当“甩手掌柜” 频繁翻车引热议
总的来说，明星跨界餐饮的模式有两个：一个是明星自己控股操盘，但这种情况比较少；另一种则是象征性地投资一点钱成为股东，有些做加盟公司或会赠股给明星，最终目的是让明星做代言人。
因此在跨界餐饮时，明星更多是充当噱头为品牌招来关注，但在实际运营层面，却是个“甩手掌柜”，这也使得不少明星因为门店的品控及食品安全等问题频繁翻车。
比如2014年包贝尔成立的辣庄火锅，不到几年就开出了近300家门店，但因其运营过程中陆续出现“肉类缺生产资质”、“假鸭血”、向加盟商提供食品标签标示不合规食品等食品安全问题，行业口碑迅速下滑，如今的门店扩张速度也明显放缓。
去年，薛之谦的火锅店“上上谦”再次出现卫生事件，门店餐具被检出大肠菌群，负面消息随即登上热搜，一度引发网友的热议。
此外，著名主持人孟非和黄磊曾在2017年合开火锅店“黄粱一孟”，但只存续了一年多就闭店，原因之一在于定价太高。据报道，店内一盘毛肚198元，人均消费需要300元以上，超出了其产品自身价值和所面向消费群体的消费水平。
根据去年9月天眼查发布的数据显示，2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立。但截至当时，已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
餐饮行业看似热闹，但实际行业江湖气重，水也非常深，竞争很惨烈。田广利指出，“明星做餐饮的主要问题是蜻蜓点水，不够深入，不太用心。加之急功近利，追求快速大发展，缺乏足够的韧性，所以很容易烂尾。”
“自己操盘的时候肯定要做准备，尽量降低风险。跟别人合作的时候，也要睁亮眼睛，找对合作伙伴，然后要将眼光放长远一点，珍惜自己的名声。”田广利说。
< class="pgc-img">来源：新浪科技
作者：小娱兒】
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< class="pgc-img">网友常常吐槽：“明星们不是在开火锅店，就是在开火锅店的路上。”
据统计，明星做副业喜欢选择做餐饮，而餐饮行业里火锅店是大哥，火锅店门槛低、利润高的特点让他们趋之若鹜。
< class="pgc-img">开火锅店的明星中，大家比较熟悉的有陈赫、郑恺、薛之谦、贾玲、包贝尔、黄晓明、黄渤，除此之外，邓伦、邓家佳、沙溢、尹正、黄磊、黄小蕾等也都开过火锅店。
明星开火锅店似乎成了一种潮流，而网友早就过了把明星店当打卡圣地的时期，而且不少明星火锅店频频翻车，让人不敢光顾。
1、杜海涛和吴昕的火锅店
杜海涛和吴昕算是明星中做副业中比较早、比较成功的，他们各自有自己的饭店，2020年底他们又合伙开了火锅店。
< class="pgc-img">而且分别在上海、杭州、广州、合肥等地开设多家分店，但最近合肥分店被勒令停业整顿了。
7日，杜海涛在合肥开的火锅店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位被市场监管所责令停业整改。
而且，在此之前就有消费者投诉其火锅汤菜中有苍蝇，商家不予理会。
在相关执法人员检查后，竟然发现火锅店没有食品经营许可证！
目前处理结果是等待其整改，符合要求以及取得食品经营许可后，方可经营。
从曝光的照片来看，后厨卫生状况堪忧，画面触目惊心。
网友纷纷评论：这简直就像“猪棚”，甚至有的“猪棚”都比这干净！
< class="pgc-img">“辣斗辣”在合肥一共设有三家分店，目前在某团购平台上仍然可以购买，并未下架。
2、陈赫及某投资公司的火锅店
陈赫的火锅店最初在2015年开的，合伙人还有朱桢和叶一茜，不过叶一茜目前已经退出。
< class="pgc-img">陈赫火锅店最初开在他的老家福州，一年后开了第二家店，生意还是很不错的，按照这种模式发展的话，几年之内就会发展到几个大城市。
但是2019年6月份，陈赫跟某投资公司合作开始走起加盟模式，短短一年就在全国各地开了700多家店，一家店收加盟费近50W，保证金5W，轻轻松松就有几个亿的收益。
< class="pgc-img">他们承诺的加盟店“毛利率60%，净利率20%，9个月回本”，让加盟者相信加盟费很快就能赚回来，可是做火锅最牛的某捞利润也才18%左右，60%根本就是天方夜谭。
可是，疯狂开加盟店的后果就是品质不再有保障，很多加盟店出现菜品不卫生以及装修不安全的问题，陈赫的品牌就这么逐渐“臭”了。
< class="pgc-img">大部分加盟店都惨淡收场，因为明星效应带来的火爆期只能持续一个月时间，因此2021年初爆出陈赫火锅店频频关店的消息，可是关门的大多是加盟店，很多人赔的血本无归。
而陈赫本人持有公司的部分股份，早就赚得盆满钵满。
3、郑恺的火锅店
郑恺的火锅店还没开业就遭遇到“抄袭”危机，也是让人一言难尽。
< class="pgc-img">他的火锅店几乎原原本本照搬了成都某家火锅店，无论是菜色还是装修，引发网友热议，这都要抄袭。
可是抄袭事件很快就圆满解决了，成都那家火锅店也不再追究责任。
火锅店开起来后，郑恺也学了陈赫的模式，仅在2020年就加盟50家店，2021年预计加盟180家店，2022年计划突破500家店。
< class="pgc-img">有业内人士分析，明星火锅店加盟费普遍较高，是其他品牌加盟费的两到三倍，可能最开始的几个加盟店能享受到火爆期，后面的加盟店几乎没有流量，相当于拿钱打水漂。
2020年11月，郑恺火锅店长春店涉嫌虚假宣传，开业仅仅一个月，店内就打着“2020长春人最喜欢的餐饮品牌年度十强”的旗号宣传。
< class="pgc-img">面对争议，工作人员解释说是商场发的，之后还说是公司发的，总之，毫无可信度。
目前，郑恺火锅店除了价格较高之外，还没有出现诸如菜品和卫生的问题，希望能保持住。
4、黄晓明、黄渤、李冰冰、任泉、井柏然和何炅的火锅店
2017年，黄晓明、黄渤、李冰冰。任泉、井柏然和何炅合伙开了一家火锅，一年之内在全国各地开设多家分店，店内装修风格比较高档，满满都是电影元素。
< class="pgc-img">因为这是多位大牌明星开的店，所以明星效应非常火爆，人人都想去尝一尝，还要跟店门口的人形立牌合影留念。
可是明星效应持续的时间一般不会太长，做餐饮最重要的还是口味、服务和顾客回头率，看来这家火锅店并没有达到消费者的满意度。
< class="pgc-img">2018年开始，此品牌多地分店关门，到了2019年几乎没了消息。
5、包贝尔和贾玲的火锅店
包贝尔和贾玲的火锅店开的比较早，2014年就开了第一家店成立。
< class="pgc-img">店内主打“互动+穿越”的经营模式，比较有趣，而且装修也比较花心思，还原古代场景，还经常有演出，服务员也身着古代服饰。
这家火锅店生意一直不错，可是2017年，网上曝出给这家火锅店供货的鸭血是牛血加水制作而成，可店里却宣传鸭血是成都空运而来。
< class="pgc-img">对此，包贝尔表示不知情，并且第一时间道歉并整顿。
让人意外的是，包贝尔的火锅店经历了“鸭血事件”后，依然没有受到影响，生意还是很火爆，目前已经有将近300家加盟店和分店。
< class="pgc-img">可能这点保证也是让顾客满意的其中一个关键，另外店里的搞笑表演和氛围也是吸引顾客的杀手锏。
6、黄磊和孟非的火锅底
很多人不知道，黄磊和孟非曾经在2017年开了一家高档火锅店，这家店装修高档豪华，人均消费达到300元以上。
< class="pgc-img">可是不少顾客在吃过之后评理高档的是消费而不是菜品，380元一份的毛肚，398元一份的牛羊肉，锅底价格也是一般火锅店的两三倍，但是口味和质量却跟其他家一样，而且菜品分量非常精致。
< class="pgc-img">开业初期，这家火锅店就因消费高出名，虽然事后有网友发现并不是所有菜品都很贵，也有价格适中的，但是依然无力回天，之后店里开始做促销活动“99元自助式火锅”，都没能起死回生。
2018年底，这家火锅店正式宣布关店。
< class="pgc-img">而且，孟非曾在2014年开了一家面店，之后迅速开了多家分店，但是三年之内纷纷倒闭，原因就是价格过高。
7、薛之谦的火锅店
薛之谦的火锅店开得很早，他为了赚钱出唱片在2012年就开了第一家店，薛之谦占有三成股份。
< class="pgc-img">因为物美价廉和明星效应，很快开到五家分店，之后又有了20几家加盟店。
作为明星火锅店中的“先驱”，薛之谦火锅店曾经异常火爆，可是后来也经常发生食材安全、租房纠纷以及拖欠水电费等问题，生意越来越差。
< class="pgc-img">之后，薛之谦从火锅店退出，由他父亲掌管火锅店事宜，7月5日，有网友曝出薛之谦的火锅店进入清算流程，可能要宣布倒闭。
< class="pgc-img">但是在前几年，薛之谦也扎扎实实地赚了不少。
8、邓家佳火锅店
邓家佳在2013年开始做火锅店副业，最初她投入上百万，在北京开了第一家店，结果几个月后发现亏了不少钱。
< class="pgc-img">后来她发状态抱怨，好友娄艺潇看到后，帮邓家佳请天王郭富城和天王嫂去捧场。
可是搞笑的是，郭富城吃过之后非常喜欢，然后连续吃了十来次，结账时发现只要一千多，价格非常便宜。
< class="pgc-img">邓家佳的火锅店因此得名，但是邓家佳非常细心，担心艺人在店里吃饭会被打扰，她禁止服务员跟艺人顾客拍照索要签名，其他顾客有这种要求时，也会根据艺人的态度帮助化解。
除此之外，邓家佳对顾客的反馈非常重视，有一次有顾客在网上吐槽她三里屯的店服务态度差，邓家佳主动联系网友了解情况。
< class="pgc-img">后来网友发现自己搞错了，服务差的不是邓家佳的店，这件事曝光后，邓家佳的店圈粉无数，不少网友称赞邓家佳会做生意。
物美价廉加上服务好，这样的火锅店肯定不会差，而且邓家佳并没有走加盟店的路线，目前她的火锅店开了七家，主要集中在北京天津和辽宁。
9、邓伦
想不到邓伦也开了火锅店，他的店在2018年开业，最初只有两个店，都在他的老家石家庄。
< class="pgc-img">感觉邓伦开店只是为了回报家乡父老，因为他的火锅店也是出了名的物美价廉，食材非常新鲜，人均消费在八十左右，网友评论价格真的很良心。
而且，邓伦只要回老家，必须到火锅店巡店，不少迷妹都跟他偶遇过。
< class="pgc-img">就算看不到邓伦本人，店里有不少邓伦的照片和作品，也可以拍照留念。
目前，他已经在上海开设分店，而且计划在北京、深圳、杭州等地开设分店。
10、沙溢
2021年初，沙溢也开火锅店了，让人想不通的是，他的店竟然开在重庆！
敢在重庆开火锅店，看来沙溢野心挺大。
< class="pgc-img">火锅店开业时，沙溢不少圈中好友前来捧场，堪比大型明星见面会，沙溢还请来网红拍了短视频，其中一个视频浏览量惊人，达到6.9亿。
不少重庆人表示：重庆人就是爱凑热闹，火锅还是喜欢本地的。
< class="pgc-img">可是不少顾客吃过之后改变想法，纷纷给沙溢点赞，因为沙溢火锅店的价格非常亲民，人均消费只要50元就能吃到店里主打的美食。
店里的鸡爪名叫“葵花点穴手“，成为不少食客的必点美食，鸡爪口感软糯，皮肉分离，而且吃完回甘甜而不腻。
< class="pgc-img">而且店里装修也很高档，就餐环境非常好，据说服务也是一级棒。
看来“老白”的火锅店很成功，不知道他什么时候再开一家“同福客栈”呢？
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作者：小娱兒
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