业是当下特别火的一个话题，很多人都希望创业实现自己的致富梦，餐饮创业更是众多创业者的首选。有的人创业成功了，创业失败的人也不在少数。很多人看到别人赚钱了，不管自己有是否开店的经验，就盲目走上了餐饮这条道路，导致最终惨淡收收场。今天我给大家分享一个餐饮老板的亲身经历，希望可以给创业者提供一点建议。

1、做好定位

想要成功开店，做好定位很重要。定位做好了就成功了一半。定位做好了，根据需求再去符合自己定位的商铺，然后再找大厨，做出获得食客喜爱的菜品。刚开业的时候顾客比较少，这是很多创业者经常遇到的问题。有的初创者可能会失落，觉得跟自己预想的完全不一样。

开始想各种方法去改变这种情况，比如增加菜品，很多餐饮老板觉得门店客流少的原因就是菜品的种类少。事实真的是这样的吗？其实，很多大品牌的餐厅都有一个共同的特点，他们都会围绕某一个单品进行打造，通过单品来带动整个门店的流量。这跟肯德基、麦当劳等西式快餐品牌围绕某款产品来打造的套餐有异曲同工的地方。

2、积累餐饮管理经验

很多人看到别人做餐饮赚钱了，不管自己是有没有经验，就不管不顾地一头扎进去。想要开店赚钱，你不能什么都交给别人吗，自己啥都不管，自己不去实践，怎么会积累经验。做餐饮行业其实很复杂，有很多琐碎的事情，要在工作中梳理出科学的工作流程，找到经营中的问题所在。

3、店铺位置很重要

不管有没有做过餐饮的创业者，应该都知道一个好店铺的重要性。一个铺面的好坏直接决定着餐厅能否继续经营下去，好的位置不仅能够带来源源不断的客流，还能够让餐厅老板持续盈利，让餐厅成功经营下去。关于如何找到好的店铺，大家可以我的主页里面，里面有详细介绍怎么找店铺的方法。

想要做好餐饮，让店铺持续盈利，不仅需要的丰富的餐饮管理经验，还要敏感的市场感知能力，管理经验、技术创新、好的店铺位置，缺一不可。如果你身边有想要做餐饮或者正在做餐饮的朋友，赶紧收藏转发给他们吧，让他们少走弯路。如果你更有更好的想法，也可以在评论区留言！

议大家自己去查一下trustdata的相关数据以及美团推出的《中国餐饮大数据2020》，重点看两个：

一是19年餐饮业的增长速度以及增长点。

二是看看今年第一二季度的餐饮业现状。估计你也会跟我一样倒吸一口凉气。

简单地说，餐饮业本来就不是个好干的行当，今年风吹的又确实不对味。

回到这个问题，说起来三月死还挺好，其实不少餐厅开业一周就能看出疲态，甚至可以说很多店失败是开业之前，开业前期就决定的。

开业前期既规划阶段，餐饮是百业之王，涉及领域、知识方方面面——包括对品牌的操作，菜品出品的把控，进销存管理，财务管理，人员管理等多方面。

如果各位想开一家不大的餐饮店，不妨按照这个思考路径去确定前期规划。

1，项目选择。

投资预算是否能承担的起、餐品是否有市场等等都得考虑清楚。

2，目标顾客定位。

知道卖给什么样的顾客，才能知道怎么装修、怎么定价、怎么选址。

3，选址。

项目-客户-选址的匹配度要高，总不至于在城中村开高端西餐厅吧？

还有商铺的性质，能否有油烟等等问题，都要考虑清楚。

4，餐厅命名。

生动好记，与客群、产品有契合度。

5，各类执照办理。

营业、食品、消防、环保、工商、税务缺一不可，

6，装修。

风格、标准、动线（顾客、员工）、亮点等等。

7，人员招募与培训。

还是要跟顾客、产品契合。

8、设备采买与调试。

9、原料。

包括采购、存储等等。

以上东西都考虑清楚了，咱们再考虑开店做餐饮，如果贸贸然入场。

Emmm，这么讲吧。

去年有个朋友，怀揣40万准备在三线城市的高中门口卖9.9元的披萨。想象中高中生会喜欢吃这种东西，9.9的价格又确实不高，每块披萨的毛利率能有70%多，感觉年底就可以走向人生巅峰。

但这种东西相比起周边5元钱的肉夹馍，两块钱的韭菜饼在吃饱肚子这件事儿上没有任何价格优势，9.9元的披萨要说好吃也实在是有点昧良心。

这学校教职员工加学生里外里不过5000人，半年加起来披萨卖了也不到5000块，也就是赚了3万多块钱就宣告倒闭——连加盟费都没赚回来。

回到上面的环节，项目选择都错了，这家店开业的第一天就注定失败。

所以，如果您看到这里觉得上面的几条都懒得思考，建议跟我一样做个打工人。

其实如果上面的几个问题都梳理清楚，店一般都能生存，如果出现跟题目一样的三月死的问题，多半是因为钱。

住的小区门口新开了一家牛肉汤馆，每天人挺多，生意红火。但前几天突然跟我聊起来说看着忙里忙完，啥钱没赚到。

这绝对不是个例，新人第一次做餐饮熬过初始阶段，第二个容易栽跟头的地方就是钱。

钱的问题，一个在预算，一个在算账。

前期要留足预算。

包括初期进场场地租金，房租费用，物业费用，三个月的食材库存流转，三个月全部人员薪资流转等等，保障自己初期不死。

算账现在都有工具了，但各位得用啊，别一笔十几块钱的粉、一万七八块钱的面觉得不多就不记，乱摊子都是慢慢堆积的。

熬过了初期的筹备与现金流的管理，想要长期留存，就得考验面面俱到的硬功夫。

在这里只着重提一点，实际店开起来了，注意各种信息反馈，消费者的，员工的，方方面面的，处理好每个细节，及时调整优化。

这里给大家分享一下我们餐厅之前被专业差评师纠缠的故事，餐饮业的这趟水里面腌臜事儿真的不少。

当然，这些，就是后话了。

讲了这么多开店的难处，估计会劝退不少小伙伴。但也应该会有就是想开一家餐饮店，宁死不做打工人的小伙伴选择坚持。

如果真的在这个节骨眼上入行，我倒是推荐大家去开一家外卖店。

还是trustdata的相关数据，19年餐饮业在增长，但重心几乎全在外卖上。根据trustdata《2020年上半年外卖大数据》显示，今年前半年餐饮业熬过来的原因，就是外卖撑起了70%的销售量。

所以在这个节骨眼上，外卖是餐饮业的必然选择。

除了以上我说的这些东西，外卖店可能还需要注意很多，线上经营模式，天生就要求对数据更敏感，运营更专业，成本控制更严格，数据化考核更科学，食材管理更标准化。

在这以往是个难题，但今年，新入行的餐饮人们，可以借助许多工具，实现创业从0到1的建立，从小到大的裂变。

好了，话就说到这。

最后，还是得重复一下，在这个时间段，我个人不是很推荐纯小白入行。

但如果真的拦不住，入场之前，还是多看看多学学，比一个人摸着石头过河要好太多了。

作者：藥師

、没有干过餐饮的人，在没有准备好之前不要去开店，为什么呢，因为90%的几率会失败，现在餐饮老店，生意都不好干，青黄不接的，一个餐饮小白去开店，大概率会踩雷。

2、现在对于干过餐饮的人是一个好机会，可以去抄底，但是要抄的是好铺子，千万记住了，无论哪个时代，做餐饮永远都是位置第一，味道第二，服务第三，环境第四，别相信那些说现在线上有平台有渠道，酒香不怕巷子深的，即使在平台上，你不做推广不做营销也不会给你好的曝光排名，那也就没流量没订单，那些纯外卖店，很多小白感觉是个好生意，随便开个店，然后烧点推广费就能够挣钱，但是真正上了外卖的都知道，外卖不赚钱，有些万单店是干一单赔一单的，他只是要数字好看，攒个人气，他挣的是加盟的钱，是后端的钱。

3、不要做大而全，就是面积很大，设计的品类很多，各个菜系都做，核心是想通吃几个品类，这个有一定的风险，因为一般都会博而不精，没有核心特色。

3、能不创业就不创业，主要指的是那些打算创业干餐饮的，不要凭借一腔孤勇去干事业，摸石头过河的人，很容易会被湍急的河水冲走。在开店之前，多问自己几遍为什么？为什么别人不赚钱，你就会赚钱，为什么你会成功？多思考思考，你的优势在哪里，你有核心的手艺吗？你有关键技术吗？你有特色创新吗？消费者为什么选择去你那儿消费？开店是大的好，还是小的好，菜品是多的好，还是少得好，是想做专而精，还是做大而全，消费者定位是哪些人，坪效要做到多少，翻台率要做到多少，如何做，前厅后厨怎么把控成本，在开之前有没有深入的调查了解周边餐饮店的情况，等等等等都要仔细的想好做好备案。

如果你仔细观察会发现，现在很多餐饮店有两个奇怪的现象。

第一个奇怪的现象就是永远在招人，永远在招服务员，永远在招什么厨师前厅后厨的，而来应聘的核心关键人都吹得花里胡哨的，我在哪里哪里干了多少多少年，月薪年薪多少多少钱，但是真正牛逼的餐饮人是不会流动那么频繁的，但凡来应聘的基本是一瓶不满半瓶晃荡的主，好的餐饮人老板不会放的；

第二个奇怪现象就是永远在招商，都号称自己是好项目，都号称门槛低，风险低，利润高，无需经验，带你看的样板店都是热热闹闹的，给你看的数据报表都是流量爆棚，越是这样的，越需要冷静，不要冲动。

4、不要跨品类去搞其他餐饮，能够把你的一亩三分地做到极致就够了，少挣钱总比亏钱要强，现在的餐饮有很多的独立的赛道，比如麻辣烫，比如米线，比如面条，比如炸鸡汉堡等等，你把所做的品类做到极致化，你就赢了。

5、低调做事低调做人，不管做任何行业，把人做明白了，钱自然就跟着来了，餐饮的小行业小类目大概率都是闷声发财的，那些满世界吆喝的，是一种营销手段，为的是赚你的钱。

6、一定要理性，理性的看待问题，理性的分析问题，要懂得控制自己的情绪，干餐饮会很累会有很多意想不到的问题，这时不要轻易发火，特别是自己的家人和员工

7、毛主席说过身体的革命的本钱，所以餐饮人如果有健康的体魄，再加上积极、乐观的心态，没有解决不了的问题，千万不要拿健康换钱，想想ICU一天几万的费用，能不能扛得起，要记得身体是革命的本钱，健康是人生的财富，所以挣钱要有个度，该是你的，一分也不会少，不是你的，你拿了也会还回去。

8、不要贷款创业。借钱创业和赌博没有什么区别。创业维艰，本身压力就很大，再背负债务，就更身心疲惫了，一旦出现短时间无法回避的问题，可能就会人财两失。

9、诚信经营，不要为了降低成本，做出有碍食品安全的事。

最后，如果真想创业开店，不但要博采众长，更要亲力亲为，起码你要懂行，去观察一下周边的餐饮店，比如你想做奶茶店，你去对比下，位置好的奶茶店和位置一般的奶茶店的客流量，在客单价差不多的情况下，对比下流水，如何对比，拿不到奶茶店的真实后台数据，就只能去估算，怎么估算呢，直接看封口机计数，是不靠谱的，因为有些封口机的计数不是一天一清的，有些封口机按一下是隐藏杯数，长按就清零，所以可以搞个计数器，化身侦察兵亲自去数，有人在开店前会去对标的门店蹲守一周，有人蹲守半个月，基本可以估算出堂食+外卖的单数，进而计算出平均每天的流水，当地的人工成本，房租，装修这些都可以算出来，如果这个奶茶店是加盟店，那么你经过了解，都能算出他开店的成本和利润。两个店一对比，你就知道区别了。