大奶茶生意就找日出江花。
大家好，我是奶茶小杨。
< class="pgc-img">说说关于奶茶培训那些事儿！
< class="pgc-img">1. 今天这个视频主题是老生常谈的培训，不过这次是学校店的培训。
2. 马上要开学了，最近约我们上新品的学校很多，我们在做学校这一块很有经验，像学校超市、奶茶店该上什么产品，学校餐厅窗口的奶茶店该上什么产品，学校广告怎么设计，若跟前有同品类竞品该怎么做活动吸引人，或上什么活动能提高饮品复购，以及春夏和秋冬两季节更替的菜单怎么换，我们都很有经验。
3. 看到这个视频的小伙伴若想约我们在学校开学前培训，一定要提前约，因为现在还有两个学校的小伙伴和我们约好了时间但还没培训，最近时间比较赶。
4. 我们还上了小吃，大家有兴趣也可以来店看看有没有适合和饮料一起上的小吃。
今天的视频就到这里了，谢谢收看，大家记得点赞关注。感谢点赞关注哦。
文/解红娟 编辑/马媛媛）库迪咖啡来搅局新茶饮，“全场8.8，第二杯半价”。
近日，库迪咖啡旗下奶茶品牌茶猫（Tea cat）首店在福建屏南落户，该店紧邻库迪咖啡和蜜雪冰城，全店以绿色作为装修的主色调，以一只手捧奶茶的小猫为主要形象，主打“真茶、真奶、健康”。
价格，是茶猫引人关注的重点。
据菜单显示，茶猫全场标价8.8元，第二杯半价。用券后单杯购买价最低可至6.9元。以至于有消费者感叹，“茶猫此举会让奶茶品牌商们半夜惊坐起：不是，他有病吧。”“他只是让所有人可以喝上奶茶，他有什么错。”
如果说茶猫价格对标蜜雪冰城，那么，产品对标的就是霸王茶姬和喜茶。
观察者网了解到，茶猫旗下共有5种系列，分别是原叶鲜奶茶、五常米乳茶、粹椰系列、经典牛乳茶、缤纷果茶和真鲜纯茶，其中，原叶鲜奶茶中的“日出青茉”和霸王茶姬的招牌产品“伯牙绝弦”都使用了茉莉花茶，经典牛乳茶中的“黑糖波波牛乳”是喜茶的招牌产品之一。
和库迪咖啡一样，茶猫走的也是加盟这一轻资产模式。
据界面新闻报道，目前茶猫面向库迪原有加盟者进行招商，茶猫标准店加盟费（含装修和设备）在35万元，快取店费用则在20万元，包括5万元进货保证金、10万元设备费用和5万装修费。
此外，对于非库迪咖啡联营商，需等到明年1月才会开放茶猫加盟的报名资格。
值得一提的是，由于咖啡和茶饮在备料、点单、制作、出杯等过程中具有极高的相似性，近年来咖啡与茶饮两个赛道的互动一直很多，仅茶饮赛道的动作就不胜枚举。
例如，2017年，蜜雪冰城就开始孵化咖啡项目，并推出了子品牌“幸运咖”；2022年，茶颜悦色正式推出鸳央咖啡，定位于新中式咖啡和茶。另外，喜茶投资了著名的三行诗咖啡品牌“乌鸦咖啡”，奈雪的茶入股“怪物困了”咖啡。
据平安证券研究所报告显示，咖啡与茶饮之间大范围的渗透取代，不仅存在难以有效覆盖对方品类客群的问题，也面临较大的运营管理及成本投入压力，基于此背景下，开发或投资新咖啡品牌成为国内部分茶饮公司的选择。反之亦然。
需要注意的是，虽然咖啡和茶饮均存在乳制品、包材、糖浆等共同的原材料采购，但茶饮更侧重于茶、水果等。换言之，茶猫品牌正式开启加盟后，库迪咖啡的供应链将会迎来更大的挑战。
本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">段时间，周杰伦MV里的麥吉 machi machi（下文简称麥吉）奶茶火了。能被周杰伦青睐，这家店什么来头？
我联系上了麥吉奶茶的创始人范牧群，来揭开这个品牌的庐山真面。
作者｜国君
一、亮相周杰伦新MV，麥吉什么来头？
今年2月的一天，位于台北市忠孝东路的麥吉奶茶，像往常一样营业。就在准备打烊前的几分钟，一个一身黑衣带着口罩的顾客来到店里，点了一杯奶酪奶茶。
点单小姐姐按捺不住内心的激动，压低声音和调茶师说：“那个黑衣人是不是周杰伦？”。
店里的几双眼睛，齐刷刷盯住了在店内等候的周杰伦，看到周杰伦喝了自己亲手做的奶茶，调茶师已经要尖叫出来了。
素来被粉丝称为“奶茶男孩”的周杰伦，在喝了一口麥吉的奶酪奶茶后，表情愉悦，不住点头。看到店里墙壁上的插画，觉得很好玩儿，自拍了一张，并发在了自己的Instagram上。
< class="pgc-img">周杰伦在ins上发在麥吉门店的自拍
一时间，麥吉奶茶在社交媒体上，引发了第一波热议，“周杰伦投资的”、“周杰伦助理开的”等等传言开始蔓延。
随后，周杰伦台北工作室的订单时常发来，麥吉创始人范牧群化身“外卖小哥”，亲自开车去周杰伦的工作室送奶茶。
< class="pgc-img">周杰伦在工作室喝麥吉
而彼时，周杰伦正在筹备自己的新专辑。一个关于奶茶的故事，成为了MV的脚本原型。周杰伦到日本寻找取景地，在东京的街头偶遇了麥吉奶茶，他才知道自己在台北经常喝的品牌在日本也有店。门店的设计风格和MV需要的场景契合度较高。于是，周杰伦的助理联系了范牧群。
当时麥吉奶茶在日本的门店是日方代理并自主管理的。取景拍摄要经过日方的同意，而当时日方合作伙伴，对这件事情的公关意义认识不足，甚至在一开始以影响生意为由，拒绝拍摄。
最后在范牧群的极力沟通下，MV才得以顺利拍摄。随着9月份MV《说好不哭》的播出，麥吉奶茶红遍两岸三地。
< class="pgc-img">《说好不哭》MV中故事女主角设定在麥吉工作
位于杭州的麥吉奶茶门口，队长得让人绝望。上海外滩快闪店营业后，麥吉奶茶更是被黄牛炒到800块/杯。为了抵制黄牛，麥吉做了限购，并提出“现场喝一口”的奇葩规定，这也挡不住粉丝的狂热，黄牛的生意依然络绎不绝。
“周杰伦和麥吉究竟是什么关系？”一直以来猜测不断，网络上也出现了“周杰伦是隐形股东”、“老板和昆凌的关系很好”等各种说法。
麥吉创始人范牧群表示：“麥吉和周杰伦并无投资关系，MV的拍摄也是机缘巧合，并不是一次付费合作。很多人不相信，其实想想以我们的体量，周杰伦的代言费是付不起的。”
二、硬核网红的成长之路
并不是周杰伦开的店，让不少人小小地失望了一下，但这是范牧群希望看到的结果。他说：“我们不是靠明星效应起来的店，是创新品类的产品和融合度完美的口感赢得人心。”
其实在周杰伦偶遇麥吉奶茶之前，麥吉在台北的门店已经积累了一些名气。
麥吉第一家门店始于2018年9月23日，坐标台北忠孝东路商圈，开业后第一个月营收持平，第二个月开始盈利。三个月后，社交平台上麥吉开始频繁出现。
< class="pgc-img">麥吉奶茶出现在各社交平台
随后麥吉在日本、韩国、英国的合作门店相继开业。截止到发稿前，全球门店共计18家。
和鹿角巷创始人从设计跨界而来不同，麥吉的创始人范牧群是餐饮业老司机。麥吉创立之前，他已经在餐饮业摸爬滚打15年，经营着10多家西餐厅，在深圳、南京都有店。
创造一个国际品牌一直是范牧群的梦想，但由于餐饮模式比较重，如果没有资本加持，想要快速在全球打开局面异常艰难。范牧群觉得茶饮做全球化比西餐更适合，台湾又有深厚的茶饮土壤，在全球也有珍珠奶茶的标签。
“麥吉在开店之前，已经筹备3年之久，当时我们觉得要做就做一个差异化品类，希望市场上没有人做过的，希望把奶茶市场带到另一个level，不模仿不跟风，做一个领导品类，否则就很难在这个竞争激烈的市场上立足。”范牧群说。
奶酪是西餐和甜点中的常用原料，加上范牧群有代理日本的甜点品牌，对于甜点的琢磨比较深。于是，麥吉的研发团队，有了把奶酪融入奶茶的想法。
奶酪奶茶就是麥吉推向市场的第一个爆品，把奶酪以液体的形态加入到奶茶里，4-6小时凝固后，再加入奶茶，在独特的瓶子里形成好看的分层。
< class="pgc-img">麥吉独特的小瓶子和分层，图片来自大众点评
这个产品在目前以“水果茶、奶盖茶、珍珠奶茶”为主的产品体系里，是跳出原有框架的创新，从口感、外观、包装等方面融入自身的思考。
目前在麥吉杭州的门店，奶酪奶茶单品的点单率占到50%，日出千杯的门店里，约500杯都是奶酪奶茶，是这家店当之无愧的爆品。
门店的空间规划上，有多年餐饮经验的范牧群也比较务实，麥吉的门店面积集中在60-100平米，在他看来，“真的可以达到坪效最好的面积，就是100平以内的，其他面积，我没办法判断会赚钱。”
但在空间设计上，范牧群融入了新思考，把重点放在墙上的插画。在社交媒体上，奶茶杯轮廓、倒流的画面，都是顾客必拍必晒的打卡场景。范牧群把这种方式称为“互动式图腾”，就是让你看到就要互动，就像周杰伦首次进店“二话不说就要拍照一样”。
< class="pgc-img">周杰伦在门店与插画互动
“我想要的是简单、不会过时的东西，不像ins风、北欧风红极一时，盛极而衰。”这个简单的设计其实预埋心机：“画面让人一看就懂，有一种很强的行动召唤，现在基本到过我们店的人，都会忍不住按照我们的设想拍照。” 范牧群说。
< class="pgc-img">消费者自发按照预设的插画进行互动，图片来自大众点评
三、一年开50家店，麥吉会面临哪些挑战？
“明年的目标是在大陆开到50家店，希望能够稳扎稳打，小步慢跑。”范牧群说。
而对未来的预期，他说：“作为新的品牌，麥吉努力让自己变成奶茶的 3.0。我们在这样的基础下，做新的市场，不一定会成功、不会马上成功，但我们在尝试。”
1、品牌护城河
目前，麥吉在大陆仅有杭州和上海两家店（上海店初为快闪店，结束后转为正常店铺），平均日出杯量在1000杯以上，9月份周杰伦的MV播出后，排队人数增加数倍。但实际上，出杯量的提升仅有50%，为什么？
“我们门店的出品极限就是1000杯多点，排队的人再多，我们也只能望人兴叹，产能有限。”范牧群说。
为什么有些门店动辄一两千杯的量，麥吉做不到呢？在于产品的特殊性——麥吉点单率占到50%的爆款奶酪奶茶，需要门店伙伴下班后提前灌装，灌装后放在冰箱里，第二天凝固后使用。
< class="pgc-img">产品的特殊性要求门店提前制备，图片来自大众点评
以杭州门店举例，90平米的面积需要配12个人，两班制。打烊后，店员要灌装500-700杯奶酪奶茶，放入冰箱，才能下班。
这种备货制的制作方式，不仅限制产能，还对门店销量的预估要求高。操作的复杂程度也提升了这个产品的制作门槛，很多走量的品牌都无法上。很多品牌并不看好这个品类。
但范牧群认为，这反而让产品比较安全，不会像黑糖牛乳茶一样满大街都是，迅速过气。
这个产品也为麥吉的门店打造了一定的壁垒，麥吉的门店布局、动线设计和常规饮品店稍有区别——冰箱需要2-4台，所以位置一定要留足，这也让想跟风模仿的品牌一时之间不好下手。
在范牧群的认知里，麥吉的奶酪奶茶，被大家诟病的SOP、门店空间等缺点，反而构成了品牌护城河。
< class="pgc-img">奶酪奶茶、空间互动成了麥吉的壁垒，图片来自@要变的美美哒嘛
但不可否认的是，如果仅仅做一个小而美的品牌，这种做法可圈可点。如果品牌要想做规模，要做国际品牌，必须有完善的供应支持，否则难以做大做强。
目前，麥吉也在寻求供应链上的支持，希望能够将灌装的工作在供应端解决。
2、山寨之战
同为台湾品牌，鹿角巷的山寨迷局让范牧群甚为警惕。但大陆快招公司行动之迅速，还是让他震惊。
上个月，广州开了一场“麥吉奶茶招商大会”，甚至请来酷似周杰伦的男子现场献唱。吊诡的是，范牧群对此毫不知情。
山寨自导自演的招商戏码，又割了一波韭菜。虽然商标在手，但范牧群还是把鹿角巷引以为戒，立马找了律所，开始打假。
对麥吉来说，如何与山寨周旋，还有一场硬仗要打。
说到这里，也补充一句：目前麥吉奶茶在大陆的唯一合作商是：上海麻吉餐饮管理有限公司，该公司负责人表示会坚持直营不开放加盟。也请有缘看到此文的朋友扩散出去，避免更多小白上当受骗。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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