饮创业的选择很多，但烤鸡这一赛道却依旧拥挤。因为无论从市场需要、消费认知或者成熟的供应链来看，烤鸭创业已有无数的经验。

在中国餐饮品牌门店数排名前20位中，有8家以鸡品类为主。其中，正新鸡排公开可统计的门店数为15633家；华莱士的门店数量也超过1万家；

可见在餐饮创业中，“鸡”会庞大！

市场需求大

因为中国是一个吃鸡大国，据悉2020年中国一年累计吃掉超1427万吨鸡肉，平均每人吃掉了10公斤的鸡肉，鸡肉已经成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。

哪怕是在疫情期间，鸡品类的热度也未下降太多，肯德基和麦当劳抢去了80%快餐份额，正新鸡排门店在疫情复工后一天卖出超过500份。

无论什么样的场景下，中国人对吃鸡的热衷度始终保持高涨。

消费认知高

关于吃鸡这件事，中国消费者有较高的认知性。补身体就炖鸡汤，下饭菜就炒鸡，解解馋就烤鸡......鸡肉已然成为餐桌不可或缺的美食。

在地域性差异上，从东北的小鸡炖蘑菇，到西北的大盘鸡，到云南的汽锅鸡，再到广州的白切鸡……做法不一样，但认知高度一致。

因此，餐饮创业选择烤鸡赛道，无需给消费者普及新消费认知，只要是口味上优化创新，就能够拥有忠实粉丝！

供应链成熟

餐饮业处于高速发展的阶段，这得益于供应链这一关键环节。供应链的成熟，实现了从养殖端到餐桌的全方位品质保障。

烤鸡供应链的发展，一来降低烤鸡创业的成本，减免鸡肉处理、腌制的成本，二来给予商家菜品迭代、价格战营销等更多的利润空间，哪怕是建起千店、万店连锁事业版图的路上，供应链也是核心利器之一。

發財鸭作为专业烤鸡供应链，打造爆款青花椒烤鸡半成品，原料严选优质三黄鸡，烤鸡肉嫩多汁，入口椒香四溢，口味大众接受度高！

烤鸡半成品，拿到手不用腌制，直接炸直接烤，烤炸时间短，出餐快，无需太多人工成本，只需要1台烤炉就能迈入烤鸡创业道路。

卤味熟食店、烤鸭烤鸡店、商超食堂或是酒席快餐，只要你有烤鸡需求，發財鸭就能满足你，卖烤鸡就要發財鸭！

了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享给大家一款广东豉油鸡卤水的做法，为什么用同样的甚至更好的材料，就是调不出复合味道的豉油鸡卤水?那是因为配料出问题了，或者是浸鸡的手法不对，这道不煎、不炸、不烤，不用一滴油的豉油鸡，拥有金黄外皮、诱人光泽，只用半小时就可以搞定，一煮一浸，简单两步就能煮出美味的豉油鸡，卤水可大批量制作，要利用卤水的热力浸鸡，卤水越卤越香！可以反复地使用成本较低。

配方用料

鸡饭老抽99克，冰糖516克，味精60克，玫瑰露酒56克，盐10克，山奈10克，草果7.5克，八角10克，香茅草5.5克，桂皮14克，丁香2克，花椒4克，甘草14克，香叶5克，东古一品鲜1瓶500，古越龙山花雕酒一瓶500，麦芽糖230克，清水3000克，生抽2000克，三黄鸡一只。

首先用温水把麦芽糖完全化开备用

三黄鸡用烧开的热水，把鸡放入侵泡一下拿出，反复三次即可，目的就是烫一下鸡皮。

卤水制作

桶内加入准备好的清水，大料，东古一品鲜，花雕酒等等，大火烧开后转小火，放入冰糖搅拌均匀，小火烧制卤水有些粘稠时，下入烫过的三黄鸡小火浸卤15-20分钟后捞出，将化开的麦芽糖用刷子均匀的刷在鸡的身上就可以了，如果时拆鸡卖的话，拆开鸡身在浇上一些卤水汁即可。

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除

泷 丁安顺 通讯员 张明 杨家兴 曹文豪 来源：齐鲁壹点

洗衣粉厂车间里打工、承包企业停车场开饭店……在济宁熙乐经典农牧科技有限公司董事长徐杰的前20年工作经历中，很难与养殖业联系在一起。就是这个生长在汶上县南站街道漕流村的农村汉子，事业发展经过三次转型，最终在养殖汶上芦花鸡的事业上“勇攀高峰”，实现新的人生价值。如今，他的公司孵育的汶上芦花鸡苗已销往全国十余个省市，年销量预计超过2000万只。

新建鸡舍

当记者来到位于汶上县南站街道漕流村的济宁熙乐经典农牧科技有限公司时，徐杰正站在一座初具规模的巨大“厂房”内，和施工师傅交谈着。“这栋鸡舍很快就能完工，内部投入大约要100万，完成之后，通风、温度检测、喂料、拾蛋等等，全部都能实现智能化。”

徐杰背着手，满眼欢喜的围着新鸡舍来回转悠。他高兴地告诉记者，日前山西长治市有参与乡村振兴的企业前来参观洽谈，开口就要了50万只鸡苗，“说是在抖音上刷到我的视频了，所以慕名前来。”接下来的两天，他还有50万只鸡苗即将发往西南几个省份，“今年元旦之后，销量节节攀升，年后这段时间，几乎平均每天都能销售10万只鸡苗。”记者问及他是否会发力短视频平台从而抢占更多市场时，徐杰立马稳重了许多：“不会！我现在在几个短视频平台上就是偶尔发个视频玩玩，并没有像其他种植户、养殖户一样，通过短视频打品牌抢市场。”至于为什么如此谨慎，徐杰“嘿嘿”两声回答说：“说实话，我现在的产能已经有点跟不上了，再通过短视频广泛宣传，鸡苗的孵育压力会陡增。”

这也是为何眼下徐杰的心思都在即将建成的新鸡舍上。相比两座现有的老鸡舍，新鸡舍规模更大、技术更新，能容纳的芦花鸡是现有的数倍。“算上这一栋，今年我们一共要建成6栋新鸡舍，产能会成倍增加。”徐杰说，他初步算了算，今年预计能销售2000万只鸡苗。

偶然结缘

虽说如今是远近闻名的芦花鸡养殖大户，但徐杰最初的从业经历和养殖“八竿子打不到一起”。上世纪90年代，他在济宁的一家洗衣粉厂车间里干了10年，后来厂子被兼并，自觉能力有限的他，承包了“新东家”工厂后边的停车场，“停车场旁还有一排门面房，我就是在那里与‘汶上芦花鸡’结下了不解之缘。”说起这缘分，着实让人有些“啼笑皆非”。原来，当年徐杰用这几排门面房开了家饭店，取名叫“汶上记”。“我从小就知道芦花鸡，因为村里有邻居养过。”于是，店里的一道主打菜就叫“汶上芦花鸡”，当时还颇受食客们的青睐。

“后来碰上了个‘行家’，人家进店看见我那里摆着的活鸡，指着就说‘你这不是芦花鸡啊，就是普通的公鸡’。”彼时，芦花鸡养殖在汶上并没有成规模，大多是村里的农户靠散养实现自给自足罢了。这位“行家”的一语“识破”，让有心的徐杰决定重新审视汶上芦花鸡的价值。2006年前后，汶上县著名的养殖大户郑宪坤成为首个大规模养殖芦花鸡的“开路先锋”。“虽然郑宪坤最早开始大规模养殖芦花鸡，当时市场并不认可。”销售受阻的时候，经老家亲戚介绍，徐杰决定在郑宪坤的养殖场采购正宗的汶上芦花鸡，“我发现汶上芦花鸡做菜口感不错，很受食客们的欢迎，有时一天能卖出去四五十只。”此后，徐杰从郑宪坤那里进了更多的芦花鸡，在店里兼顾销售活鸡和鸡苗，生意好的时候，一年的销售额居然能达到20多万元，“不瞒你说，当时我贷款买了套房，只用了半年就还完了贷款。”凭借着汶上芦花鸡在餐饮业站稳脚跟，如今回想起曾经生意的红火，徐杰言语中仍然有着一丝“得意”。

弃商从农

饭店生意蒸蒸日上的时候，徐杰的事业又再次迎来了拐点，也让他决定正式“弃商从农”。2012年前后，徐杰所就职的企业准备迁往汶上县，感觉在车间内难有大作为的他，婉言谢绝了企业对他的职位安排，索性辞职回到老家南站街道漕流村。“那会儿已经开始鼓励‘返乡创业’了，回来后一打听，县里给的政策也很好。”于是，徐杰便在家门口创办济宁熙乐经典农牧科技有限公司，专门从事汶上芦花鸡的销售业务。

之所以只从事销售业务，是因为当时养殖对徐杰而言是个全新的领域，没有任何经验的他，靠的是从外省养殖基地收购鸡苗，再寻求养户进行销售，“主要还是借这种方式学习养殖技术，积累养殖经验。”而说起当时的创业，徐杰还开玩笑般地说：“我算是很早一批进入电商的养殖户呢！当时就靠百度推广打开销路，攒下了口碑，慢慢有了一批稳定的客户。”渐渐被市场认可后，徐杰自然不甘于只从事芦花鸡的销售工作。在他看来，汶上芦花鸡历史悠久、口碑极佳，虽然这些年来陆陆续续出现不少养殖大户，但其在市场上的竞争力仍然十分有限，“这是个讲究技术性的工作，我们要做的就是不断丰富品种、优化品种。”完善了芦花鸡的孵化、育种、销售等链条，徐杰做的第一件事就是投入海量的资金，为汶上芦花鸡提纯。“我也不记得的投入了多少钱，这些年来我们与多所科研机构、高校合作，不断为芦花鸡优化品种、统一标准。”功夫不负有心人，通过不断的技术革新，现如今，注入了高产蛋鸡基因的芦花鸡，产蛋量能达到90%，也就是100只鸡能产90颗蛋，比其他品种的芦花鸡产蛋量高出约1/3。此外，通过不断的品种优化，还实现了芦花鸡大量生产绿壳蛋，其口感上要比普通鸡蛋更佳。

信心满满

2019年时，徐杰的养殖事业曾迎来高峰，那一年他孵育并销售了3000余万只鸡苗，如果只计算汶上芦花鸡的销售量，他在行业内可以说无出其右。

但过去的这三年，徐杰的公司连续亏损，最严重的时候一个月就亏损500万元，“去年7月本是鸡苗的销售高峰时段，但是突然的持续高温对我们影响巨大，很多鸡苗在运输途中热死，导致许多养户弃养。”令他庆幸的是，这几年县里出台了很多扶持政策，在漕流村驻村第一书记的协调下，从政策到贷款，都及时送进了企业，保证了他的资金链，“所以今年刚过完年，新鸡舍立刻开始动工，剩下的5栋新鸡舍也在筹备当中。”谈及未来，徐杰可以说是信心满满，更是干劲十足。他说，这几年虽然公司的发展历程中偶有波折，但总体而言是一直在前进、在发展当中。

“举个简单的例子，以前我刚入行的时候，广州是全国鸡苗最大的集散地，我们都要自己采购冷藏车恒温运到广州后，再通过空运发往全国各地，这一来二去，仅运输成本就不是个小数字。”这几年，随着物流行业的飞速发展，鸡苗再也不用耗费巨大的人力物力财力发往广州了，通过物流企业直接发给全国各地的经销商，“再远的省市，今天发货明天也能到。

”眼下，徐杰除了把精力放在新鸡舍的建设之外，他也开始着手与周边县市区一些比较成熟的直播公司对接。随着今年公司的产能将会成倍提升，徐杰也开始重新审视直播带货等新业态对传统养殖业的影响。他告诉记者，在养殖基地扩建的过程中，他也规划了直播间的建设计划，“你别看我现在不怎么发短视频，其实我很早就开始关注这些短视频平台了，他们对养殖业的影响我都看在眼里、记在心里，我也一直在打着自己的直播‘算盘’。”说罢，徐杰又露出了惯有的憨厚笑容，乐呵呵地补充说：“今年是我公司的转折之年，明年养殖业一定会迎来新的高峰，我有信心大干一场，我要把汶上芦花鸡这块金字招牌，打得更响！”